Sadržaj
Kozje gljive ili vrganje nalaze se gotovo posvuda u četinarskim šumama umjerenog klimatskog pojasa. Dogodi se da ih neiskusni berači gljiva zamijene s ostalim jestivim gljivama (obični vrganji, vrganje ili gljive gljive), ili ih je čak strah staviti u košaricu, jer o njima ne znaju ništa. Zapravo su strahovi oko djece neutemeljeni: potpuno su jestivi i nemaju lažne otrovne pandane. Okus suhog maslaca možda je manje izražajan od njihovih poznatih običnih "pandana", ali ako odaberete pravi recept i ispravno ih skuhate, rezultat će nesumnjivo razveseliti ljubitelje jela od gljiva.
Kako izgledaju dječje gljive
Da biste razumjeli što su kozje gljive, fotografija će vam pomoći:
Suha uljanica je cjevasta gljiva. Kapa mu je glatka, blago spljoštena, žuto-smeđa, crvenkasto-oker ili svijetlo bež boje. U mladih gljiva njegov je rub bijel, mekan i blago zakrivljen prema gore. Veličina kapice je prosječna, promjer je od 3 do 9 cm. Tijekom kišne sezone površina joj je skliska, sluzava i ponekad malo ljepljiva, ali ako vlaga nije povećana, dosadna je i suha.
Pore s donje strane kapice su žute, maslinastosmeđe ili sivkaste boje, izgledaju poput malih saća. Spore su obično smećkaste ili smećkaste.
Noge djece su blijedo žute, bež ili smeđe. Oni su šuplji, blago zakrivljeni, cilindrični. Njihova duljina varira od 3 do 11 cm.
Kako izgledaju, gdje se nalaze i koje su karakteristične osobine suhi vrganji, detaljno je prikazano u videu:
Kako se ujedno naziva i kozja gljiva
Drugi popularni naziv za konzervu suhog ulja je koza ili jare. Prema jednoj verziji, naziva se tako jer se često nalazi na livadama na kojima se pasu koze. Druga inačica podrijetla imena povezuje ga s činjenicom da ove gljive obično rastu u skupinama, "poput koze s djecom".
Pri opisivanju suhog ulja često se koriste i njegovi drugi popularni nadimci: sito (jer donji dio šešira izgleda poput sita), močvara (jer često raste u močvarama), vrganj, ovca, krava, ivan, rogati, vrag .
Tamo gdje raste suhi vrganj
Suha uljanica je gljiva koja obično raste u suhim četinarskim šumama, na kiselim, pjeskovitim tlima, u močvarnim područjima ili uz ceste.Geografsko područje rasprostranjenosti djece su europski i južni dijelovi Rusije, Sjeverni Kavkaz, Daleki istok, Sibir, Ural.
Postoje li u prirodi gljive lažne djece?
Poznato je da se lažna gljiva bubrega ne pojavljuje u prirodi. No, ispod je fotografija i opis lonca za papar - gljive koju često miješaju sa suhim uljem.
Zrna papra (vrganje) mogu se naći na istim mjestima kao i djeca. Ujedinjuje ih ista sezona. Ovo su ime ove gljive dobile zbog paprenog okusa njihove pulpe.
Kapa paprike može biti promjera 2-8 cm, oblik joj je konveksno zaobljen. Boja površine kreće se od bakrenocrvene do svijetlosmeđe ili "hrđave". Suho je, blago baršunasto, sjaji se na suncu, ali po kišnom vremenu postaje ljigavo, poput koze. Pulpa je sumpornožute boje, rastresita, lako se lomi. Noga je dugačka 3-8 cm, glatka, obojena da odgovara kapici, ima cilindrični oblik, može se saviti.
Postoje podaci da je ova gljiva uvjetno jestiva, spominje se kao predjelo za votku, a tu je i začinjeni začin od lonca paprike koji se dugo kuha. Postoji mišljenje da je pulpa paprike otrovna zbog činjenice da sadrži rijetke kemijske spojeve koji se ne uništavaju tijekom toplinske obrade i izazivaju onkološke bolesti, kao i cirozu jetre. Ali većina se izvora ipak slaže da je nejestiva, iako nije otrovna: nepoželjno je sakupljati je, međutim, ako se dogodi da je u loncu s djecom, to neće pokvariti jelo.
Glavne razlike između suhog ulja i lonca za papar:
Znak | Suhi vrganj (djeca) | Paprika |
Boja nogu | Žućkasta, bež, smeđa | Odgovarajući šeširu, uvijek žut u osnovi |
Boja mesa šešira | Ružičasto, vrhnje | Žućkasto |
Okus pulpe | Mekan | Oštro, oštro |
Boja cjevastog sloja | Žuta, maslinastosmeđa, sivkasta | Ista boja kao šešir, pri pritisku postaje crvenosmeđa |
Kako rastu | Češće u velikim skupinama | Rijetko i malo po malo |
Jestiva kozja gljiva ili ne
Djeca su jestive gljive, međutim, za razliku od običnih vrganja, nemaju izražajan okus i aromu. Štoviše, njihov je kemijski sastav prilično bogat (aminokiseline, šećeri, karoten, fosfor, magnezij, cink, vitamini A, B, D, PP), a ljudsko ih tijelo lako apsorbira. Čak se vjeruje da suhi vrganj ima ljekovita svojstva, jer njihova pulpa sadrži antimikrobnu tvar - nebularin.
Koja je razlika između vrganja i djece
Leptiri i djeca gljive su koje je prilično lako zbuniti. Obje se vrste mogu sigurno jesti. Međutim, okus i aroma suhih maslačnih ulja osjetno su lošiji od onih običnih.
Tipični znakovi jaradi i vrganja, u kojima se očituje njihova međusobna razlika:
Znak | Suhi vrganj (djeca) | Obični leptiri |
Prsten ("suknja") oko noge | Odsutan | tamo je |
Oblik kapice | U mladim gljivama - uredno, konveksno, podsjeća na jastuk; kod starih - postaje ravniji i puca | U mladim gljivama bliži je obliku hemisfere; u starom se mijenja u prošireniji. Čvrsta površina tijekom cijelog životnog ciklusa |
Boja kapice | Žuto smeđa, oker, bež | Žuto-smeđa, čokoladno-smeđa, sivo-maslinasta |
Pore cjevastog sloja | Veliki, nepravilnog oblika | Mala, zaobljena |
Kako se koža uklanja s kapice | S poteškoćama | Relativno lako |
Gdje, kada i kako prikupiti djecu
Sezona okupljanja koza može trajati od srpnja do listopada, ovisno o klimi i vremenskim uvjetima. Njegov vrhunac, u pravilu, pada na kraj srpnja ili kolovoza.Najčešće suhi vrganj raste u skupinama, ali ih ima i pojedinačno. Najbolji se usjevi mogu ubrati nakon jake kiše koja pljušti.
Preporuča se odrezati mlade gljive, jake i netaknute pojave, na primjer, suha konzerva ulja na fotografiji:
Uz to, djeca su vrlo često zaražena crvima bez vidljivih oštećenja izvana. Da biste provjerili nije li suhi uljni crv, u fazi sakupljanja, kapica se mora rezati.
Kako djeca kuhaju gljive
Suhi vrganj - gljive za univerzalnu upotrebu. Prže se, kuhaju, dinstaju, kisele, suše i smrzavaju. Djeca se koriste za pripremu prvog i drugog slijeda, izradu začina, nadjeva za pite, pripravaka za buduću upotrebu, pa čak i od voćnog soka prave džem u sirupu.
Prije bilo kakvog kulinarskog tretmana treba pripremiti suha uljna ulja: očistiti ih od prljavštine, odrezati vrh noge, pokvarena ili glistava mjesta, isprati hladnom, a zatim potopiti u toploj vodi 15-20 minuta. U većini slučajeva prethodno se prokuhaju i tada se prva juha potpuno ocijedi.
Sljedeće fotografije i opisi jela koja se mogu pripremiti od dječjih gljiva pomoći će vam da se orijentirate kako najbolje zbrinuti prikupljeni "plijen".
Kako soliti koze
Za soljenje suhog maslaca treba odabrati mlade gljive s najjačim, najljepšim kapicama.
Postupak kuhanja slanih koza jednostavan je:
- potrebno je isprati suho ulje, očistiti ih od krhotina i prljavštine;
- ulijte gljive u kipuću vodu, dodajte 1 žličicu. sol i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri;
- ocijedite juhu;
- isperite djecu pod tekućom čistom vodom, stavite ih u cjedilo i ocijedite;
- stavite gljive u pripremljenu posudu za soljenje, posipajući solju (60 g na 1 kg djece);
- dodajte začine po ukusu (nasjeckani češanj češnjaka, korijen hrena, estragon, kopar);
- stavite drveni krug na vrh i pritisnite dolje pritiskom.
Nakon 3 dana treba ukloniti teret. Posoljene koze po ovom receptu možete kušati za tjedan dana.
Kako sušiti kozje gljive
Najlakši način pripreme suhih ulja za buduću upotrebu je sušenje.
Prethodno se smeće odabire iz mase gljiva - grančica, lišća, ostataka mahovine. Ne savjetuje se pranje djece koja se planiraju sušiti, umjesto toga preporučljivo je temeljito ih očistiti četkom ili suhom krpom, čisteći onečišćena područja. Noge trebaju biti odvojene od kapa.
Postoji nekoliko načina sušenja djece:
- Gljive narežite na sitne komade. Nanižite na jaku nit i družite se na suncu.
- Koze narežite na tanke tanjure. Složite u jedan sloj na ravni lim za pečenje ili na pladanj i stavite na otvoreno na sunčano mjesto. Gljive sušite 2-3 dana, noću donosite u zatvoreni prostor.
- Najbrža opcija sušenja za djecu: gljive izrezane na kriške stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 80 ° C. Vrata treba malo otvoriti. S vremena na vrijeme gljive treba provjeriti i "promiješati" kako bi se ravnomjerno osušile.
Mala djeca pržena s lukom i vrhnjem
Jednostavna i ujedno win-win opcija za ukusno drugo jelo napravljeno od suhog maslaca ispasti će ako ih pržite s lukom, dodajući kiselo vrhnje.
Tako je sasvim moguće kuhati kozje gljive i radnim danom i za praznik. Fotografija ispod prikazuje mogućnost posluživanja jela:
Priprema:
- narežite pripremljenu klince na 3-4 dijela (male možete ostaviti cijele) i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi;
- ocijedite juhu, gljive bacite u cjedilo;
- dok kapa suhi vrganj, izrežite veliki luk na kockice i lagano pržite na biljnom ulju;
- gljive stavite u tavu s lukom, promiješajte i pržite zajedno oko 5 minuta;
- dodajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckani kopar, sol;
- temeljito promiješajte i isključite vatru.
Poslužite vruće prženi suhi maslac, ukrasite biljem.
Kozja salata s ukiseljenim lukom
Ako dodate kuhane suhe vrganje s ukiseljenim lukom, dobit ćete zanimljivo i začinjeno predjelo koje će nesumnjivo uspjeti čak i na svečanom stolu.
Priprema:
- djeca, prethodno pripremljena, kuhaju se pola sata u kipućoj slanoj vodi;
- baciti u cjedilo, pustiti da voda iscuri, a gljive - ohladiti;
- u to vrijeme ogulite i izrežite veliki luk na pola prstena, dodajte 2-3 žlice. l. jabučni ocat, sol, začini po ukusu;
- nakon 30 minuta pomiješajte gotovi ukiseljeni luk s gljivama, dodajte malo biljnog ulja;
- pokušajte i dodajte soli ako je potrebno.
Zaključak
Unatoč činjenici da su kozje gljive slabijeg okusa i mirisa od običnih leptira, vrlo su korisne, raširene u ruskim šumama i nemaju lažnih sličnosti. Lako ih je sastaviti i očistiti, a prethodna priprema prije pripreme obroka zahtijeva minimalan napor. Da bi suhi maslac bio ukusan i zadovoljavajući obrok ili priprema za zimu, samo trebate uspješno odlučiti o receptu.
