Sadržaj
Vrganje vrganja uključeno je u recepte za mnoga jela ruske kuhinje. Rasprostranjeni su i voljeni od strane gljivara, ali među skupljenim primjercima nerijetko se nađu i glistavi. U tome nema ništa strašno, pogotovo ako je lezija mala. Možete jesti gliste vrganje, ali prije nego što ih pripremite, morate poduzeti neke pripremne mjere.
Zašto se crvi pojavljuju u ulju
Strogo govoreći, unutar gljive se ne naseljavaju crvi, već ličinke raznih letećih insekata. Izbijaju iz jajašaca položenih u plodišta ženskih komaraca i muha. Rastuće ličinke počinju se hraniti pulpom gljive, postupno glodajući prolaze u njoj, koji su jasno vidljivi na rezu. U ovom slučaju, ličinke se mogu širiti i odozgo i odozdo, postupno se krećući od kape do stabljike, ili obrnuto, budući da neki insekti polažu jaja u tlo. Taj se postupak događa ne samo s uljem. Gotovo sve gljive koje su jestive ili uvjetno jestive, u jednom ili drugom stupnju, mogu se pokazati glistavim, odnosno zaraženim ličinkama određenih insekata.
Vrganji koji rastu na otvorenim područjima savršeno su vidljivi, a samim tim i vrlo pristupačna baza hrane, pa su ove gljive gotovo više izložene riziku da postanu izvor hrane za ličinke insekata nego druge. Situacija se pogoršava ako je vrijeme suho i vruće. Gljive u to vrijeme rastu gore, ali kukci, naprotiv, postaju mnogo brojniji. U takvom trenutku velika većina vrganja, čak i najmlađa, može ispasti glistava. Za vlažnog vremena, naprotiv, raste više gljivica, a insekti praktički ne lete, stoga su gliste vrganje tijekom takvih razdoblja puno rjeđe.
Uz ličinke letećih insekata, vrganje mogu utjecati i puževi - beskralješnjaci gastropodi koji nalikuju puževima bez ljuske. To se obično događa po vlažnom vremenu. Puževi se također hrane pulpom gljiva, često grizući kapice, ali se ne penju duboko u plodište i uvijek su vani. Ti beskralježnjaci ne predstavljaju nikakvu opasnost. Samo ih trebate otresti, nakon čega se gljive mogu preraditi.
Ponekad u ulju možete pronaći i žičanicu dobro poznatu mnogim vrtlarima - ličinku kornjaša. Žućkaste je boje, žilav na dodir, prilično je velik, njegovi prolazi unutar plodišta gljive pravi su tunel. Žičnjaci obično žive u tlu, hrane se raznim korijenima, ali često napadaju i gljivice. Ova ličinka nije otrovna, a nakon uklanjanja, šumski darovi mogu se sigurno koristiti za daljnju preradu.
Da li je moguće jesti gliste vrganje
Lepinje pripadaju jestivim gljivama II kategorije nutritivne vrijednosti. To sugerira da su dobrog okusa i prilično dobar izvor proteina.
Pojavom ličinke kukca unutar plodišta, gljiva neće prestati biti jestiva, već samo gubi svoju hranjivu vrijednost. Same ličinke i njihovi otpadni proizvodi nisu otrovni i nemaju nikakav negativan učinak na okus ili miris maslačnih ulja. Svatko je slučajno u djetinjstvu slučajno progutao komarca ili mušicu, a to nije dovelo do negativnih posljedica. Situacija je ovdje potpuno ista. Stoga je prije pitanje estetike i uputnosti jedenja glista uz prisustvo zdravih gljiva.
Kada sami odlučujete hoćete li uzimati gliste vrganje, morate unaprijed odlučiti za što će se koristiti. Lepinje su izvrsno konzervirane, mogu se soliti i kiseliti. Međutim, u tu je svrhu ipak bolje odabrati cijele kapice mladih gljiva na koje crvi ne utječu, jer bi u gotovom obliku trebale izgledati što privlačnije. Bolje je koristiti crvljivi maslac u jelima koja zahtijevaju dodatno sjeckanje gljiva i njihovu dobru toplinsku obradu. U tom će se slučaju sve negativne posljedice svesti na najmanju moguću mjeru; slučajno preostali crv teško će se prepoznati u homogenoj masi gotovog jela. A duboka toplinska obrada zajamčeno uništava sve biološke tragove njegove prisutnosti unutar plodišta gljive.
Kako ukloniti crve s maslaca gljiva
Leptiri vrlo često rastu u velikim kolonijama, desetci primjeraka mogu biti na jednom mjestu. U takvim slučajevima najbolji način da se izbjegne problem s gljivicama nije uzimanje svega. Uz dovoljnu količinu ulja, sortiranje i odsijecanje može se obaviti na licu mjesta, u šumi. U tom je slučaju poželjno provjeriti svaku kopiju presijecanjem kapice na pola. Ako se tijekom rezanja nađe puno crva, a struktura pulpe plodišta sama po sebi podsjeća na staru vatu, onda takvu gljivu nema smisla odnijeti kući na preradu. Bolje je takve trule stvari odmah ostaviti u šumi.
Kod kuće, prije pokretanja gljiva za preradu, trebate ih ponovno provjeriti na prisutnost glista. Male, lokalizirane lezije mogu se jednostavno izrezati nožem. Ako je na rezanju kapice vidljivo nekoliko poteza crva, a sama struktura kapice nije izgubila gustoću, tada se takve gljive mogu namočiti nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi. Crvi će definitivno napustiti svoja skloništa i isplivati na površinu, nakon čega ih neće biti teško prikupiti. Nakon ovog postupka gljive se mogu preraditi.
Smeđi film koji prekriva poklopac ulja mora se ukloniti kad god koristite gljive, inače će gotovom jelu dati tamnu boju i gorak okus. Morate ga ukloniti prije namakanja gljive u vodi. Mokro ulje je vrlo sklisko i bit će ga vrlo teško držati u rukama. Za čišćenje ulja, bolje je nositi gumene rukavice na rukama, jer film koji se uklanja s površine kapice sadrži pigment za bojanje. Zaštita ruku postat će tamno smeđa ako se ne nosi. Ova je boja prilično postojana i ne ispire se nekoliko dana.
Što učiniti s glistavim uljem
Nakon sortiranja i uklanjanja crva vrganje se može koristiti u iste svrhe kao i obično. Postoji podosta recepata za kuhanje raznih jela s tim gljivama. Evo nekoliko naziva jela koja možete s njima napraviti.
- Zrazy s jajetom i gljivama.
- Prženi maslac u vrhnju.
- Pečeni krumpir s gljivama.
- Juha od gljiva.
- Pirjani maslac s krumpirom.
- Prženi maslac s lukom.
- Maslac s piletinom.
Te su gljive dobre kao samostalno jelo, često se dinstaju ili prže s krumpirom u raznim varijacijama, koriste se kao nadjev za pite. Od njih se mogu pripremiti brojni grickalice od gljiva, umak, kavijar od gljiva. Maslac možete koristiti i za pripremu juhe od gljiva.Međutim, u ovom je slučaju juhu bolje procijediti, jer crv koji slučajno pluta na tanjuru može dugotrajno obeshrabriti apetit.
Nakon uklanjanja crva, ulje se može osušiti na rešetki ili u pećnici. Osušene, ove gljive mogu se čuvati do jedne i pol godine. Kuhani vrganj često se zamrzava i skladišti kao poluproizvod, kasnije se koristi za prženje, dinstanje ili pravljenje juhe od gljiva.
Video o nekim metodama kuhanja maslaca:
Zaključak
Moguće je jesti gliste vrganje, ali to se mora učiniti nakon njihove duboke obrade, koja nužno uključuje toplinsku obradu. To je prijeko potrebno kako bi se smanjio rizik od unošenja parazita ili patogena u tijelo. Ako raste puno gljiva, a to možete potpuno učiniti bez sakupljanja crva, onda bi to svakako trebalo koristiti. Ne treba biti pohlepan i truditi se dobiti što više. Zašto nositi dodatni teret ako polovinu još uvijek morate baciti kod kuće tijekom obrade.
