Sadržaj
Za toplog vremena s redovitim oborinama vrganji se pojavljuju nekoliko puta u sezoni. Najplodnije je razdoblje proljeće i rana jesen. Vrsta raste u skupinama, tako da se obilna žetva može prikupiti s malog područja. Potrebno je brzo preraditi ulje nakon transporta iz šume kako ne bi nestalo. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu i preradu proizvoda, metodu biraju prema gastronomskim preferencijama.
Pravila za sakupljanje ulja
Sezona gljiva započinje početkom ljeta, a završava u jesen (rujan). Leptiri ne rastu dugo, nakon 3-4 dana stare i postaju neupotrebljivi. Razdoblje sakupljanja je oko dva tjedna. Glavna zagušenja vrste primjećuju se u blizini mladih borova na sunčanoj strani. Te su gljive rjeđe na proplancima i uz ceste. Sakupljajte nezrele primjerke na ekološki čistom području. Za konzumaciju ne uzimaju gljive uzgajane u blizini autocesta, uređaja za pročišćavanje, benzinskih postaja, na teritoriju velikih pogona i tvornica. Da se micelij ne ošteti, noga se odreže nožem.
Kako obraditi gljive vrganje nakon berbe
Prerada ulja nakon sakupljanja neophodna je mjera, proizvod se ne skladišti nakon transporta. Ne možete namočiti cjevasti izgled dulje vrijeme. Šeširi upijaju vlagu, gube elastičnost, postaju skliski, obrada takvih sirovina postat će problematična. Ako je zapremina usjeva mala, može se staviti u hladnjak na jedan dan.
Što učiniti s vrganjima odmah nakon berbe
Gljive maslaca su gljive bogatog kemijskog sastava, dominantna komponenta su proteini. Po svojoj strukturi i roku trajanja nije inferioran u odnosu na životinjske proteine. Proizvod se čuva u toploj sobi ne više od 8 sati, u hladnjaku jedan dan. Za to vrijeme voćno tijelo neće izgubiti svoju prezentaciju i korisnost sastava. S duljim boravkom bez obrade, protein se razgrađuje, u tom procesu sintetizira otrovne tvari. Gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje.
Glavni zadatak nakon isporuke usjeva kući je obrada i priprema za sušenje, konzerviranje ili soljenje, često se koristi zamrzavanje.
Opće preporuke o tome što učiniti s gljivama nakon sakupljanja:
- Ova vrsta ima otrovne pandane, pa se svaka gljiva u sumnji baca. Ne ostavljajte prezrele uzorke, puževe ili insekte napadnute.
- Raširi se suha krpa, na nju se izlije usjev razvrstan po veličini.
- Šešir je prekriven uljnim ljepljivim filmom; na njemu se nakupljaju ostaci suhe trave, iglica ili lišća. Film se uklanja s plodišta. Ovdje se preporučuje suha obrada, što će uvelike pojednostaviti zadatak.
- Oštećena područja i ostatke micelija izrežite nožem.
- Isperite pod mlazom vode.
- Izlijte tanak sloj na čistu krpu da ispari vlaga.
Kako obraditi male vrganje
U mladih vrganja kapa je zaobljena, a iznutra je u potpunosti prekrivena filmom, što predstavlja ozbiljnu prepreku prodiranju insekata u cjevasto tijelo. Stoga se prednost pri sakupljanju daje mladim primjercima kod kojih je površina kapice mala, što znači da se na njoj nakuplja manje smeća.
Prerada sitnog ulja nakon berbe manje je naporan postupak. Film nema vremena za akumuliranje štetnih tvari u kratkom biološkom ciklusu, ne uklanja se s poklopca. Izvršite suhu obradu: pomoću spužve uklanjaju se sitne čestice i prianjajući insekti s površine. Ako se na stabljici nalaze ulomci micelija, oni su odsječeni. Ispran i osušen. Ovdje završava pripremna obrada malih primjeraka.
Kako obraditi velike vrganje
Veliki vrganj se sređuje drugi put, ostavlja se na stranu oštećen insektima i crvima. Prerada visokokvalitetnih gljiva je sljedeća:
- Čiste površinu od smeća i prljavštine.
- Uklonite film.
- Donji dio noge je odsječen.
- Stavite u vodu na 15 minuta da se ostaci pijeska i prljavštine slegnu.
- Bačen natrag u cjedilo, kad voda iscuri, izrezan na komade.
Oštećena plodišta ne bacaju se, obrada starih ulja trajat će duže, ali se mogu koristiti za prženje ili pravljenje juhe. Početna obrada nelikvidnog ulja ne razlikuje se od netaknutih voćnih tijela. Samo se već čisti proizvod ne stavlja u vodu, već u fiziološku otopinu koja prokuha. Za 2 litre tekućine stavite 0,5 žlice. l. sol. Ulje se ostavlja u otopini 15 minuta, insekti će isplivati na površinu. Nakon postupka, proizvod se opere i osuši.
Kako brzo obraditi vrganje
Većina vremena troši se na uklanjanje filma s površine poklopca. Obrada maslaca prije kuhanja potrajat će manje vremena ako slijedite brojne preporuke:
- Za bolje odvajanje filma ruke i nož podmazuju se biljnim uljem. Koža se neće zalijepiti za instrument i zamrljati vaše ruke.
- Kao improvizirani alat upotrijebite kuhinjsku spužvu. Skinite zaštitni sloj tvrdom stranom.
- Upotrijebite maramicu ili gazu. Na poklopac se nanosi materijal, koji se zbog ljepljive prevlake učvršćuje na površinu i uklanja zajedno s filmom.
Obrada kipućom vodom trajat će malo duže, ali metoda je najučinkovitija:
- Plodišta se peru pod mlazom vode.
- Preklopite u posudu.
- Prelijte kipućom vodom.
- Ostavite 2 minute.
- Izvadite šupljikavom žlicom ili bacite u cjedilo.
Film se ne lijepi za ruke, lako se odvaja, sirovina je potpuno spremna za obradu.
Kako pravilno obraditi vrganje prije kuhanja ili obrade
Maslačno ulje za kuhanje možete obrađivati na različite načine. Izbor ovisi o svrsi obrade. Tehnologija smrzavanja radikalno će se razlikovati od sušenja ili soljenja. U nekim receptima potrebna je toplinska obrada, u drugima nije potrebna.
Obrada ulja prije smrzavanja
Najbrži i najmanje naporan način obrade je zamrzavanje. Kuhani ili sirovi maslac možete zamrznuti. Recept za preradu i kuhanje maslaca:
- Skinite film s poklopca.
- Namočite fiziološkom otopinom.
- Ispran ispod slavine.
- Izrežite na male komadiće.
- Kuhajte 15 minuta.
- Izvadite ga iz posude, položite na čistu krpu kako biste uklonili višak vlage.
- Kad se proizvod ohladi, pakira se u vreće ili spremnike.
- Smješteno u zamrzivač.
Sirovi proizvod možete zamrznuti, tehnologija obrade i kuhanja je ista, samo što se umjesto toplinske obrade sirovi komadi operu nekoliko puta.
Kako pravilno obraditi vrganje prije sušenja gljiva
Za sušenje odaberite uzorke srednje veličine ili male, prezrele za takvu obradu nisu prikladne.
Plodište se ne može prati. Tijekom postupka kuhanja isušuje se prva juha u kojoj se kuhaju gljive; u njoj mogu ostati čestice otpada. Slijed obrade:
- Smeće se uklanja s površine ulja.
- Lagano obrišite površinu poklopca kako ne biste oštetili film.
- Na gljivi ostaje zaštitni masni sloj.
- Izrežite gljivu na komade.
Može se sušiti u pećnici ili nanizati na konop i objesiti na dobro prozračeno mjesto. Mnogi polože komade na ravnu površinu. Krhkost proizvoda bit će pokazatelj spremnosti.
Pravila za obradu maslačnog ulja prije soljenja
Ako ima puno gljiva, soljenje je prikladan način obrade ulja. Recept predviđa suhu obradu. Film se također ne može ukloniti, prisutnost zaštitnog sloja neće utjecati na okus. Tehnologija obrade:
- Gljive se pažljivo obrađuju od čestica korova.
- Slojevi se stavljaju u hrastovu bačvu.
- Svaki sloj pospite solju.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
Gljive će pod težinom dati sok koji će ih u potpunosti prekriti. Prethodno kuhani maslac se ne kuha.
Kako pravilno obraditi ulje za kiseljenje
Gljive se kisele u staklenim posudama, trebale bi izgledati estetski, pa se film uklanja s površine. Slijed prerade ulja kod kuće je sljedeći:
- Gljive se peru.
- Izrežite na male komadiće.
- Prokuhajte 10 minuta.
- Bačena natrag u cjedilo, voda bi se trebala potpuno isprazniti.
Pripremite marinadu prema receptu, u nju umočite ulje od maslaca. Kad je proizvod spreman, pakira se u staklenke i zatvara poklopcima.
Kako se vrganje obrađuje prije kuhanja
Prije pripreme jela maslac se toplinski obrađuje. Film se prethodno uklanja, proizvod se dobro opere. Prije prženja:
- kuhajte 15 minuta, ispustite vodu;
- gljive se šire u dubokoj tavi i prže dok vlaga potpuno ne ispari;
- dodajte maslac ili biljno ulje;
- dovesti u pripravnost;
- začini se dodaju po ukusu.
Pravila i razdoblja skladištenja
Ovisno o tehnologiji prerade ulja od maslaca, oni dugo ne gube svoj okus i kemijski sastav. Slane gljive čuvaju se u podrumu godinu dana. Preduvjet je da salamura mora u potpunosti pokriti proizvod.
Smrznute gljive mogu se iskoristiti u roku od šest mjeseci. Stavljaju se u maksimum zamrzivača. Temperatura mora ostati konstantna, proizvod je hermetički zatvoren. Nakon odmrzavanja, sirovine se ne stavljaju ponovno u odjeljak za zamrzavanje.
Osušene gljive čuvaju se na minimalnoj vlažnosti zraka u dobro prozračenom prostoru. Ako je potrebno, osušite u pećnici. Rok trajanja takvog proizvoda je neograničen, glavna stvar je spriječiti pojavu plijesni na površini.
Kiseli maslac čuva se u podrumu ili skladištu na temperaturi koja nije viša od +10 0C uz minimalno osvjetljenje.
Zaključak
Ulje je potrebno što prije preraditi kući, jer se ne skladišti dulje od 24 sata. Nakon navedenog razdoblja postaju neupotrebljivi. Voćna tijela obrađuju se na nekoliko načina: smrzavanjem, kiseljenjem, soljenjem, sušenjem. U nastavku je kao ilustrativan primjer predstavljen video o tome kako obraditi i pripremiti vrganje.
