Sadržaj
Jesen je omiljeno vrijeme za berače gljiva. U šumi se pojavljuje široka paleta gljiva za svaki ukus. Vrsta gljive ovisi o mjestu rasta. Dijele se na jestive i nejestive, kako ne bi naštetili tijelu, potrebno je sakupljati samo one primjerke u koje postoji potpuno povjerenje. Postoje gljive koje imaju ljekovita svojstva; ova kategorija uključuje konzervu ulja ariša. Da se ne biste pogriješili prilikom sakupljanja, potrebno je upoznati se s opisom gljive, znati mjesta rasta, pogledati fotografije i videozapise.
Detaljan opis ulja od ariša
Mast od ariša je cjevasta gljiva iz porodice Oily, roda Oiler. Podmazivač je dobio ime po uzgoju pod arišom i ostalim crnogoričnim kulturama, posebno u mladom rastu. Gljive rastu pojedinačno i u skupinama. Vrsta ima korisna svojstva i prikladna je za sve metode prerade. Prilikom sakupljanja bolje je dati prednost mladim primjercima, jer su stare gljive često glistave, počinju se močiti i gube svoj izvorni oblik.
Lažnu limenku za ulje možete pronaći i u šumi. Od jestivog se razlikuje na sljedeće načine:
- šešir ima ljubičastu nijansu;
- svjetlosne membrane nalaze se ispod kapice;
- noga je okrunjena ljubičasto-ljubičastim prstenom, koji se s vremenom isušuje i postaje nevidljiv.
Opis šešira
Vrganj od ariša naraste do 8 cm visine. Klobuk je gladak, mesnat, promjera od 2 do 12 cm. U mladih gljiva oblik kapice je stožast ili poluloptast, s godinama postaje konveksan, na kraju se potpuno ispravlja i počinje savijati oko rubova. Kapa je prekrivena sjajnim sluzavim filmom, koji se lako može ukloniti tijekom čišćenja. Boja ovisi o mjestu rasta i može biti svijetla ili tamno žuta, smeđa i sa smeđom bojom.
Limunska pulpa je gusta, sočna, vlaknasta, ugodnog okusa i voćne arome. Ako pogledate kapu odozdo, možete vidjeti brojne, male pore s šiljastim rubovima. Pritiskom se oslobađa mliječni sok koji sušenjem stvara smeđi cvat. Ispod kože meso je smeđe boje, na posjeku postaje ružičasto, a zatim počinje smeđe i postaje smeđe-crveno. U mladih primjeraka meso na rezu ne mijenja boju.
Opis nogu
Noga je mesnata i gusta, duga od 4 do 12 cm, promjera 4 cm. Oblik je cilindričan, klavat ili zakrivljen. Gornji dio noge obojen je svijetlo žuto, donji je tamno smeđi. U mladih primjeraka donji dio kapice prekriven je snježnobijelim filmom koji se s godinama gljiva pretvara u svijetložuti prsten koji se spušta do stabljike. Na izrezu je meso noge obojeno u svijetlu limunovu boju.
Jesu li vrganje koje raste ispod ariša jestivo
Mast od ariša spada u jestive gljive kategorije 2.Mogu se dinstati, kuhati, pržiti, a mogu se i konzervirati za zimu.
100 g proizvoda sadrži vitamine B, masne kiseline, aminokiseline, vlakna i lecitin. Gljiva je niskokalorična, sadrži oko 20 kcal, pa limenke s uljem mogu jesti ljudi koji paze na njihovu figuru. Limenka od ariša ima ljekovita svojstva. Prednosti ulja ariša mogu:
- Smola sadržana u gljivama ublažava glavobolju i uklanja mokraćnu kiselinu.
- Jedenje gljiva smanjuje vjerojatnost depresije i umora. Vitalnost raste.
- Zahvaljujući antibioticima koji se nalaze u vlaknastoj pulpi, povećava se imunitet.
- Ublažiti bol kod gihta, artritisa.
- Smiruje živčani sustav i uklanja loš kolesterol, otpadne tvari i toksine.
- Zbog niskog udjela kalorija smanjuje se tjelesna težina.
Unatoč korisnim svojstvima, ulje ariša može se koristiti s oprezom:
- trudna i dojilja;
- djeca mlađa od 5 godina;
- s kroničnom bolešću bubrega i jetre;
- zbog sadržaja kinina vrganj je kontraindiciran za ljude s gastrointestinalnim bolestima;
- ljudi s individualnom netolerancijom.
Gdje i kako može rasti ulje ariša
Ova vrsta raste ispod stabala ariša, često se može naći među mladim rastom. Možete ih naći u travi ili iglicama, u promjeru korijenskog sustava. Vrganj ariša može rasti na istom mjestu dugi niz godina, a kad stablo ugine, umire i micelij.
Prikupljanje se provodi od kraja srpnja do kraja rujna. Budući da gljive poput spužve brzo upijaju teške i radioaktivne metale, sakupljanje treba provesti daleko od autoceste, industrijskih poduzeća i benzinskih postaja.
Pravila prikupljanja:
- prikupljanje mladih primjeraka;
- prilikom sakupljanja nastoje ne oštetiti micelij;
- ne tražite gljive u visokoj travi, jer vrganje voli otvorene prostore;
- vrganji rastu u obiteljima, stoga se uz pronađenu gljivu može nalaziti još nekoliko primjeraka;
- branje gljiva treba provoditi u provjetravanoj košari;
- čišćenje i prerada ulja vrši se odmah nakon sakupljanja.
Jestivi blizanci jela od maslaca od ariša i njihove razlike
U prirodi postoji velik broj vrsta vrganja, ali vrlo malo ih raste pod arišom. Te vrste uključuju:
- Crvena ili zarđala crvena. Vrsta se često nalazi na zapadu Sibira. Poluloptasta kapa, promjera 5-15 cm, obojena je žuto-narančasto, koja s godinama mijenja u crvenkasto-crvenu. Površina kapice je glatka, sjajna, prekrivena sluznicom. Cjevasti sloj je mesnat, gust, narančastocrvene boje. Noga je mesnata, vlaknasta, tamno narančaste boje. Pod kapom mladih gljiva nalazi se gusti film koji se s godinama gljiva spušta duž stabljike tvoreći mali prsten. Vrste se mogu naći ispod ariša i ostalih četinjača. Voli otvorena, sunčana mjesta. Prikupljanje se provodi od sredine ljeta do sredine rujna.
- Sivi podmazivač. Vrste se mogu naći od srpnja do listopada ispod ariša. Gljiva ima ravnu kapu promjera do 12 cm. U mladih primjeraka obojena je u prljavo bijelu boju, a s godinama mijenja maslinastu, žutu ili crvenkastu nijansu. Površina kapice je glatka, sjajna, prekrivena sluznicom koja se lako može ukloniti tijekom čišćenja. Pore su prljavo bijele, zatim prebojane u smeđe-sive. Noga je mesnata, gusta, vlaknasta, limunsko sive boje, na gornjem dijelu nastaje žuti prsten. Dobar ukus.
Kako kuhati maslac od ariša
Od ulja ariša mogu se pripremiti razna jela. Dinstaju se, prže, kuhaju i konzerviraju. Prije kuhanja temeljito se operu i očiste sa zemlje, uklonite film s kapice. Nisu baš prikladni za sušenje, jer se pulpa brzo cijepa kad se stisne. Ali zahvaljujući ovoj kvaliteti, sušeni maslac od ariša koristi se za izradu umaka i pire juha.
Pirjani maslac za zimu
Pirjani vrganj postat će obilno jelo i podsjetiti vas na prekrasne ljetne i jesenske dane.
Način kuhanja:
- gljive se operu, noga očisti, film se ukloni s kapice;
- maslačno ulje izrezano je na tanke ploče;
- proizvod se prebacuje u tavu s debelim zidovima, dodaje se voda i pirja na laganoj vatri oko 10-15 minuta;
- nakon što vlaga ispari, dodaje se biljno ulje i gljive se prže nekoliko minuta;
- tava se ukloni s vatre i ostavi da se ohladi;
- pržene gljive prebace se u posudu i stave u zamrzivač.
Prženi maslac za zimu
Za ovaj recept koriste se samo mali primjerci. Kuhano jelo, otvoreno zimi, idealno je za pripremu salata, a dobar je dodatak prženom krumpiru, kuhanoj riži i varivima.
Priprema:
- Gljive se čiste od ljuskica i sluznica.
- Rafinirano suncokretovo ulje ulije se u lonac. Volumen treba biti takav da gljive u njemu slobodno plutaju i ne ometaju jedna drugu.
- Nakon vrenja, gljive se u dijelovima prenose u ulje.
- Na početku će cvrčati, ali nakon što vlaga ispari, pojavit će se samo lagano pucketanje.
- Ne ostavljajte štednjak tijekom kuhanja. Čim gljive poprime zlatnu boju, izvade se iz kipućeg ulja šupljikavom žlicom i prebace u posudu.
- Nakon kuhanja svih gljiva, polože se u posude, preliju ohlađenim uljem, pokriju poklopcem i stave u zamrzivač.
Kiseli vrganji
Pripremljeno jelo ispada ukusno i vrlo aromatično.
Pripremite se za kuhanje:
- mali vrganj - 1 kg;
- voda;
- šećer, sol - po 2 žličice;
- zrna gorušice - 1 žličica;
- aleve paprike, klinčići - 3-4 kom .;
- lovorov list po ukusu;
- ocat - 0,5 žličice.
Priprema:
- Gljive se očiste, operu pod mlazom vode i kuhaju nakon ključanja 15-20 minuta.
- Kuhane gljive prebace se u cjedilo i isperu hladnom vodom. Ostavite dok vlaga potpuno ne nestane.
- U lonac ulijte 500 ml vode, pustite da zavrije, dodajte sol, šećer, začine i kuhajte 2-3 minute.
- Napunite gljive i nastavite kuhati još 5 minuta.
- Na kraju kuhanja dodajte ocat.
- Vruće gljive slažu se u sterilizirane staklenke i nakon hlađenja čuvaju.
Zaključak
Limenka ulja od ariša ukusna je i zdrava gljiva. Može se naći od sredine ljeta do kraja rujna pod arišima i ostalim četinjačima. Gljive su idealne za pripremu raznih jela i pripreme za zimu. Ali prije odlaska u šumu, morate pročitati opis vrste, pogledati fotografije i videozapise.
