Sadržaj
Dubovik je zasluženo popularan u Rusiji. Raste posvuda, u velikim kolonijama i raduje prilično velike primjerke. Iz jedne ili dvije kopije ispast će punopravna sekunda. Drvo hrasta možete kuhati na razne načine: kuhati, pržiti, dinstati. Vrlo su zdravi i imaju malo kalorija. Promatrajući jednostavan algoritam radnji i dodajući minimum proizvoda, možete pripremiti ukusna jela koja će se svidjeti i obitelji i gostima.
Kako pripremiti hrastove gljive za kuhanje
Prvo bi se trebali srediti prikupljeni ili kupljeni Duboviksi. Pljesniva, jako obrasla i isušena podliježe odlaganju. Sadrže ličinke insekata i male bube, takve primjerke treba baciti.
Kako očistiti gljive poddubniki
Otresite šumske ostatke sa šešira i nogu. Oštećena ili tamna područja odrežite nožem. Očistite podnožje noge od zemlje i prilijepljene vlati trave. Izrežite velike primjerke promjera kapa i duljine nogu veću od 5-6 cm na komade. Ako ličinke zahvaćaju samo dio hrasta, ostatak se može jesti.
Kako kuhati poddubniki
Budući da su stabla hrasta uvjetno jestive gljive druge kategorije, prvo se moraju kuhati. Isperite hrastove dva puta hladnom vodom. Zatim ulijte slanu vodu. Količina vode trebala bi biti dvostruko veća od broja plodova. Primjerice, za jedan kilogram proizvoda potrebne su dvije litre vode.
Koliko kuhati poddubniki
Početno vrijeme obrade je pola sata, postupak se provodi u dvije faze. Neka hrastovi zakuhaju i kuhaju četvrt sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Ocijedite juhu, ulijte čistu vodu i skuhajte istu količinu. Dobro je ispustiti vodu. Proizvod je spreman za daljnju upotrebu.
Kako kuhati gljive podduboviki
Prilično je jednostavno pravilno pripremiti stablo hrasta - morate točno slijediti provjerene recepte. Iskusne domaćice mogu eksperimentirati sa začinima i hranom, dodajući ih i uklanjajući kako žele. Broj ideja je gotovo neograničen, hrastove šume izvrsno se slažu sa žitaricama, začinskim biljem, povrćem, mesom, mliječnim proizvodima.
Kako pržiti hrastovo drvo
Pržena hrastova šuma ima neusporediv okus. Posebno je dobar recept za poddubnike s krumpirom.
Prženi Duboviks s krumpirom
Potrebni sastojci:
- kuhano hrastovo drvo - 1 kg;
- krumpir - 1,2 kg;
- luk - 140 g;
- sol - 20 g;
- biljno ulje - 40 g.
Kako kuhati:
- Ogulite, isperite i nasjeckajte povrće.
- Na ulju popržite luk dok ne postane proziran, dodajte krumpir, sol i pržite četvrt sata uz dvaput miješanje.
- Izrežite gljive, posolite i pržite dok voda ne ispari.
- Kombinirajte hranu, pokrijte i kuhajte dok ne omekša. Krumpir bi se trebao slomiti laganim pritiskom.
Poslužite sa svježim začinskim biljem, salatom. Po želji se kiselo vrhnje može dodati deset minuta prije spremnosti.
Prženi Duboviks s jabukama
Nevjerojatno ukusno jelo koje će iznenaditi i razveseliti goste za svečanim stolom.
Potrebni sastojci:
- kuhana hrastova šuma - 1,2 kg;
- kisele jabuke - 0,4 kg;
- luk - 140 g;
- gotova senf - 20 g;
- sol - 15 g;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje - 40 g.
Kako kuhati:
- Ogulite luk, operite, narežite na trakice ili kockice, ogulite jabuke i također ih narežite.
- Prvo popržite luk na ulju 2-3 minute. Zatim jabuke odvojite senfom, par prstohvata soli, šećerom i začinima.
- Gljive posolite, pržite na ulju dok voda ne ispari.
- Hrana se može izravno kombinirati ili preliti preko kuhanog pečenja dok se poslužuje s umakom od jabuka.
Po želji tijekom postupka kuhanja jabukama možete dodati malo kiselih bobica: brusnice, crveni ribiz.
Kako ukiseliti poddubniki
Najpopularniji način očuvanja spužvastih gljiva za zimu je kiseljenje. Omiljeni recepti za marinirane poddubnike za zimu prenose se u obiteljima s koljena na koljeno.
Kiseljenje s octom i limunskom kiselinom
Potrebni sastojci:
- kuhana hrastova šuma - 2,8 kg;
- voda - 600 ml;
- mješavina paprike i graška - 2 žličice;
- granulirani šećer - 60 g;
- gruba sol - 80 g;
- lovorov list - 12 kom.;
- češnjak - 1 glava;
- limunska kiselina - 3 g;
- ocat 9% - 20 ml po litri staklenke;
- kopar - 2-3 grane s kišobranima ili 20 g sjemena kopra;
- karanfil - 8-12 cvatova.
Kako kuhati:
- Trebali biste započeti s marinadom - prokuhajte vodu sa svim suhim sastojcima.
- Dodajte poddubniki, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta.
- U staklenke ulijte ocat, napunite gljivama tako da čvrsto leže i odozgo prekrijte marinadom.
- Pluta hermetički, okrenuti naopako, zamotati.
Nakon 10 dana izvrsne ukiseljene gljive su spremne.
Mariniranje sjemenkama gorušice i lišćem ribiza
Kiselu hrastovu šumu možete kuhati za zimu s raznim dodatnim začinima i začinima.
Potrebni sastojci:
- kuhana hrastova šuma - 2,8 kg;
- voda - 750 ml;
- mješavina paprike i graška - 1 žličica;
- granulirani šećer - 50 g;
- gruba sol - 70 g;
- lovorov list - 8 kom.;
- sjeme gorušice - 20 g;
- ocat 9% - 150 ml;
- list ribiza - 10 kom.;
- sjeme kopra –10 g;
Kako kuhati:
- Složite hrastove u staklenke, dodajte lišće ribiza i lovor.
- Zakuhajte vodu, dodajte sve začine, dodajte ocat.
- Prelijte marinadu preko vrata gljiva, dobro zatvorite.
- Preokrenite i zamotajte pokrivačem na jedan dan.
Ovaj recept za ukiseljeno hrastovo drvo vrlo je jednostavno napraviti. Ispada ukusno ukusan međuobrok.
Kako soliti gljive poddubniki
Drugi uobičajeni način berbe za zimu je soljenje. Hrastovu šumu možete kuhati samo vruću.
Usoljena stabla hrasta za zimu
Potrebni sastojci:
- kuhana hrastova šuma - 2,8 kg;
- voda - 1 l;
- gruba sol - 110 g;
- lovorov list - 5-8 kom.;
- list ribiza, hren, grožđe, trešnja - 5-8 kom.;
- stabljike kopra s kišobranom - 8-10 kom .;
- mješavina paprike i graška - 15 kom.;
- češnjak - 10-15 češnja;
- klinčić, sjeme gorušice, korijen hrena - po ukusu.
Kako kuhati:
- Pripremite salamuru od vode i sve suhe hrane, prokuhajte.
- Stavite gljive i kuhajte oko pola sata.
- U staklenke stavite lišće, začinsko bilje, češnjak.
- Čvrsto postavite hrastove šume, dodajte kipuću salamuru na rub, dobro zatvorite.
- Ostavite ga ispod pokrivača jedan dan.
Možete probati nakon 3-4 dana.
Vruće slane palačinke
Potrebni sastojci:
- kuhana hrastova šuma - 2,8 kg;
- voda - 650 ml;
- gruba sol - 150 g;
- list hrena - 8 kom.;
- stabljike kopra s kišobranom - 8-10 kom .;
- mješavina paprike i graška - 15 kom.;
- suncokretovo ulje za punjenje odozgo;
- klinčić, sjeme gorušice, korijen hrena - po ukusu.
Kako kuhati:
- Zakuhajte vodu sa začinima, dodajte gljive i kuhajte 20 minuta.
- Rasporedite zelje po bankama.
- Čvrsto stavite hrastove šume, dodajući salamuru, nalijte biljno ulje na vrh i čvrsto zatvorite.
Čuvati pod zemljom ili u hladnjaku. Od njih se mogu raditi juhe, glavna jela, salate.
Kako napraviti kavijar od poddubnika
Kavijar od gljiva apsolutni je hit grickalica za zimsku sezonu. Možete ga kuhati s raznim dodacima po ukusu.
Kavijar iz poddubnika
Potrebni sastojci:
- kuhana hrastova šuma - 2,8 kg;
- luk od repa - 0,8 kg;
- suncokretovo ulje - 780 ml;
- češnjak - 3-4 glave;
- sol - 70 g;
- Ocat 9% - 30-50 ml (može se zamijeniti limunovim sokom u istom volumenu);
- papar po ukusu.
Kako kuhati:
- Nasjeckajte gljive na bilo koji prikladan način.
- Ogulite luk, nasjeckajte, pržite na ulju dok ne postane proziran.
- Izlijte masu gljiva, sol i papar, pržite 5-10 minuta.
- Protisnuti češnjak dodajte par minuta prije kraja prženja.
- Ulijte ocat, promiješajte.
- Dobro rasporedite u staklenke, dobro zatvorite.
- Ostavite jedan dan da se hladi ispod pokrivača.
Kavijar od gljiva od sušenog hrastovog drveta
Ako su stabla hrasta sušena od jeseni, od njih možete napraviti i izvrstan kavijar.
Potrebni sastojci:
- sušeni hrastovi - 300 g;
- luk od repa - 480 g;
- mrkva - 360 g;
- suncokretovo ulje - 180 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 30 g;
- papar po ukusu.
Kako kuhati:
- Suhe gljive namočite sat vremena u vodi, a zatim kuhajte u slanoj vodi 30-40 minuta.
- Ogulite, isperite, nasjeckajte povrće nožem ili ribežem. Na ulju popržite luk, dodajte mrkvu, pržite dok ne porumeni.
- Gljivama dodajte prženo, češnjak, začine.
- Sameljite u blenderu.
Poslužite s kruhom i začinskim biljem. Ako takav kavijar treba sačuvati, potrebno ga je nakon usitnjavanja popariti, dodati 1 žličicu limunovog soka ili octa i staviti u staklenke. Pluta hermetički, čuvati na hladnom mjestu.
Kako kuhati juhu od poddubnika
Juha od gljiva od poddubnika aromatična je, hranjiva i vrlo je ukusna. Postoji mnogo različitih recepata.
Brzo juha od gljiva
Možete ga kuhati na brzinu - ako postoje dostupni proizvodi i pola sata vremena.
Potrebni sastojci:
- kuhano hrastovo drvo - 0,9 kg;
- voda - 1 l;
- luk - 100 g;
- malo suncokreta - 15 ml;
- zelje, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Zakuhajte vodu, umočite poddubniki u nju, dodajte sol, papar, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta.
- Ogulite luk, isperite, nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
- 5 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte luk i začinsko bilje.
Ako stavite 2-3 krumpira s gljivama, juha će biti gusta. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja.
Gljiva juha s piletinom
Ova bogata juha zasigurno će se svidjeti ukućanima.
Potrebni sastojci:
- kuhano hrastovo drvo - 0,9 kg;
- pileće noge - 0,5 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- voda - 2 l;
- luk - 100 g;
- mrkva - 120 g;
- rajčica - 100 g (ili tijesto od rajčice - 20 g);
- malo suncokreta - 15 ml;
- zelje, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Isperite noge, stavite ih u hladnu vodu i stavite na vatru.
- Kuhajte 1,5 sata na laganoj vatri, skinite pjenu, začinite solju.
- Ogulite, isperite i narežite povrće kako želite: kocke, trake, kolutove.
- Na ulju popržite luk, stavite mrkvu, pirjajte 10 minuta, dodajte rajčicu, nastavite pržiti još 10 minuta.
- U juhu ulijte krumpir i gljive, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta.
- Stavite pečenku, dodajte sol i papar ako je potrebno, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Na kraju dodajte zelje, lovorov list.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Juha od pireja od poddubnika
Priprema juhe od pirea od gljiva je jednostavna. Ispada vrlo nježno i aromatično.
Potrebni sastojci:
- kuhano hrastovo drvo - 0,9 kg;
- krumpir - 0,6 kg;
- mesna juha (po mogućnosti piletina ili puretina) - 2 l;
- luk - 80 g;
- maslac - 80-100 g;
- pšenično brašno - 40 g;
- žumanjci - 5 kom.;
- vrhnje 10-15% - 450 ml;
- celer -120 g;
- zelje, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Ogulite i isperite povrće. Na ulju popržite luk dok ne postane proziran, dodajte gljive i pržite 5-10 minuta.
- Ulijte nasjeckani krumpir i korijen celera.
- Otopite brašno u maloj količini juhe, ulijte pečenje u juhu, sol i papar, dodajte kašu od brašna. Prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
- Gotovu juhu sameljite potopnim miješalicom.
- Istucite žumanjke, ulijte u tankom mlazu u juhu uz neprestano miješanje. Dodajte vrhnje, pustite da zavrije i kuhajte još 5 minuta.
Poslužite s nasjeckanim biljem i krutonima.
Korisni savjeti
Svaka vrsta gljiva zahtijeva poseban pristup i pažnju. Ova hirovita plodišta ne podnose nemar.
- stabla hrasta ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Treba ih kuhati 4-5 sati nakon sakupljanja;
- Početni tretman najbolje je raditi u tankim rukavicama. Nož treba dobro naoštriti za rezanje, a ne drobiti gljive;
- konzerviranje se može pripremiti samo s grubom sivom soli, "stijenom";
- perite staklene posude i poklopce radi očuvanja samo soda i vodom, nemojte koristiti sapun.
Kuhane poddubnike jednostavno možete staviti u zamrzivač i po potrebi pripremiti prekrasna jela. Također se mogu sušiti rezanjem i vješanjem na uzicu ili u posebnu sušilicu, u pećnicu, u rusku pećnicu.
Zaključak
Hrastovu šumu možete kuhati prema različitim receptima. Čak i najjednostavnija jela od ovih gljiva imaju nevjerojatan okus, usporediv sa poznatim bijelim, i nježnu aromu. Koristeći razne aditive u obliku povrća, začinskog bilja i začina, možete točno odabrati opciju koja će postati omiljena za obitelj i prijatelje. Konzervirano, smrznuto i osušeno hrastovo drvo preživjet će zimu i ljeto do sljedeće sezone gljiva, ako se budete pridržavali pravila skladištenja.
