Sadržaj
Hrastova gljiva je jestiva gljiva iz obitelji Boletov. Često ga možete susresti u jesenskoj šumi u južnim regijama, ali morate znati kako razlikovati ovu gljivu od ostalih sličnih vrsta.
Zašto su Duboviks tako zvani
Gljiva je poznata pod mnogim imenima - hrast i poddubnik, poddubik. Imena odražavaju najčešće mjesto na kojem raste hrast, obično ga možete vidjeti tik ispod hrasta. S tim stablima hrast tvori simbiozu i prenosi hranjive sastojke i vlagu u korijenje, zauzvrat dobivajući od njih saharozu potrebnu za razvoj.
Kako izgledaju gljive poddubniki
Obični hrast na fotografiji možete prepoznati po velikom šeširu promjera 10-15 cm. U mladim plodištima kapa je polukuglasta, ali s vremenom se ispravlja i postaje u obliku jastuka. Šešir je prekriven baršunastom kožom koja nakon kiše postaje ljepljiva, žućkasto je smeđe, smeđe, sivosmeđe boje. U vrlo starim plodištima kapa može postati gotovo crna.
Donji sloj kapice je cjevast, u mladim plodovima oker, a u starih prljava maslina. Ako hrast prerežete na pola, meso će se pokazati gustim i žućkastim, ali od kontakta sa zrakom brzo će postati plavo-zeleno, a zatim gotovo u crno. Miris i okus svježeg hrastovog drveta je neutralan, ne posjeduje nikakve karakteristične značajke.
Prema fotografiji i opisu gljive poddubnik, u visinu se može podići i do 12 cm iznad tla, noga joj je debela, s zadebljanjem u donjem dijelu. U boji je noga žuta bliže kapici i tamnija odozdo, prekrivena primjetnom finom mrežicom. Meso može izgledati crveno na dnu noge.
Gdje rastu gljive Dubovik?
Najčešće se stablo hrasta može naći u južnim regijama - na poluotoku Krim, na jugu Ukrajine i Bjelorusije, na teritoriju Krasnodar. Može se naći i u listopadnim i u mješovitim šumama, raste uglavnom pod hrastovima, ali može rasti i pod brezama, bukvama i grabovima.
Kad Duboviks naraste
Prve gljive krimski podduboviki pojavljuju se u lipnju, ali razdoblje maksimalnog ploda javlja se u kolovozu i početkom jeseni. Poddubnika možete sresti u šumama do kraja listopada, sve do prvih mrazeva.
Vrste hrastovih gljiva
Poddubniki u šumama mogu se naći u nekoliko vrsta. Između sebe su slične građe i veličine, ali se razlikuju u boji kape i nogu.
Dubovik običan
Gljiva, koja se naziva i maslinasto-smeđim ili žutim hrastom, doseže 5-20 cm u promjeru i ima polukuglastu ili jastučastu kapu. Boja kapice je maslinasto-smeđa ili žućkasto-smeđa, baršunasta, postaje vlažna po vlažnom vremenu. Ako prstom dodirnete čep, na njegovoj će površini ostati tamna mrlja.
Prema opisu maslinastosmeđeg hrasta, noga mu je do 6 cm u opsegu i do 15 cm u visinu, s zadebljanjem u blizini baze, žuto-smeđim u gornjem dijelu i crvenkastim odozdo. Noga je prekrivena crvenkastim mrežatim uzorkom, što je karakteristično obilježje poddubnika.
Na prijelomu je uobičajeni podolet gust i žućkastog mesa, koji brzo postaje plav od dodira sa zrakom. Gljiva se smatra uvjetno jestivom, pogodnom za konzumaciju hrane nakon toplinske obrade.
Pjegavi hrast
Poddubnik ove vrste nešto je širi od običnog - možete ga vidjeti ne samo na Kavkazu, već i na jugu Dalekog istoka, pa čak i u Sibiru. Ima veliku polukuglastu ili jastučastu kapu promjera do 20 cm, kestenjastosmeđe, tamno smeđe ili crno-smeđe boje, ponekad se na kapici vidi crvenkasta ili maslinasta nijansa. Kapica je baršunasta na dodir, sluzna po vlažnom vremenu.
Noga šarenog hrasta gusta je i široka, u opsegu do 4 cm, u visinu se uzdiže do 15 cm iznad tla. U donjem dijelu noga ima zadebljanje, crveno-žute je boje. Pjegasto hrastovo drvo nema karakterističan retikularni uzorak, ali umjesto njega na stabljici mogu biti pojedinačne točkice i mrlje.
Gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva. Ne može se jesti sirovo, ali nakon ključanja hrast je pogodan za daljnju preradu.
Dubovik Kele
Ova je gljiva raširena u kiselim tlima, raste uglavnom u listopadnim šumama, ali se može naći i u blizini četinjača. Šešir hrasta jednoliko je ispupčen, u obliku jastuka, promjera do 15 cm. Boja Keleovog podoleta je smeđa ili žućkasto-smeđa, kapa mu je suha i baršunasta, ali po vlažnom vremenu može postati ljepljiva i sluzava. S donje strane kapa je prekrivena crvenkastim malim cijevima.
Na fotografiji hrastovih gljiva uočljivo je da je noga stabla hrasta Kele u opsegu do 5 cm i visina do 10 cm, s zadebljanjem u osnovi, žućkaste boje. Na nozi nema mrežaste šare, ali mogu biti prisutne crvenkaste ljuske. Kad se slomi i pritisne, pulpa na kapici i nozi postaje plava. Poddubnik je klasificiran kao jestiv, ali prije upotrebe zahtijeva toplinsku obradu.
Jestiva gljiva ili ne
Sve vrste hrasta su jestive i koriste se za prženje, kiseljenje i kiseljenje. Ali prije bilo kakve pripreme, pulpa poddubnika mora se obraditi.
Tijela svježeg voća očiste se od tla i šumskih ostataka, zatim se operu hladnom vodom i skuhaju zajedno sa soli. Tijekom vrenja preporuča se promjena vode - učinite to 10 minuta nakon ključanja, a zatim kuhajte hrastovo drvo još 20 minuta. Gotova voćna tijela bacaju se u cjedilo, a juha se cijedi ispod njih; nije prikladna za upotrebu kao juha.
Korisna svojstva gljiva poddub
Dubovik se cijeni ne samo zbog svestranosti i ugodnog okusa nakon obrade, već i zbog blagotvornih svojstava. Sljedeće su tvari dio pulpe gljive:
- magnezij i fosfor;
- kalcij i željezo;
- askorbinska kiselina i vitamin PP;
- tiamin i riboflavin;
- aminokiseline - lizin, triptofan, treonin;
- antibiotska tvar boletol.
Zahvaljujući tako bogatom sastavu, hrastovo drvo je u stanju imati vrlo blagotvoran učinak na tijelo. Pravilnom uporabom gljiva pozitivno utječe na stanje krvnih žila i srca, normalizira krvni tlak i uklanja toksine i toksine iz tijela. Dubovik jača otpornost imunološkog sustava, blagotvorno djeluje na potenciju i libido, jača nokte i poboljšava stanje kože i kose.
Lažni dvojnici običnog hrasta
Izgled hrasta prilično je neugledan i može ga biti teško razlikovati od ostalih sorti. Među dvojnicima poddubnika nisu samo jestivi, već i otrovni, stoga je prije odlaska u šumu potrebno pravilno proučiti fotografiju i opis gljive poddubnika.
Sotonska gljiva
Najopasnija od dvojnice Dubovika je Sotonska gljiva. Sorte su slične građe i boje, pa se često zbunjuju. Poput poddobnika, i sotonska gljiva ima polukuglastu ili jastučastu kapu s baršunastom kožom, gustom peteljkom i žućkastim mesom. Boja sotonističke gljive kreće se od bjelkaste do sivo-maslinaste.
Međutim, postoje određene razlike između gljiva. Noga sotonske gljive je deblja od hrastove i više nalikuje snažnoj bačvi, a u boji je noga žuto-crvena, s dobro definiranom mrežicom. Jestivi poddubovik na rezu poprimi plavu boju, i to vrlo brzo, a sotonska gljiva prvo pocrveni, a zatim dobije plavkastu boju. Osim toga, otrovna gljiva ima primjetan neugodan miris.
Poljska gljiva
Poddubnik također možete zbuniti s uvjetno jestivom poljskom gljivom. Lažni dvostruk ima poluloptastu glavu nalik na jastuk s baršunastom kožom, a noga je cilindrična i zadebljana u blizini površine zemlje. Na rezu, blizanac pokazuje bjelkasto ili žućkasto meso.
Glavna razlika između sorti je u boji klobuka - u lažnoj gljivi mnogo je tamnija, crvenkasto-smeđa, kesten ili čokolada. Također, noga poljske gljive nije prekrivena mrežicom, već uzdužnim crveno-smeđim potezima.
Žučna gljiva
Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti poddunnik s gorkom gljivom, ne otrovnom, ali vrlo gorkom. Gorčinu karakterizira velika polukuglasta kapa i debela cilindrična noga; u boji također podsjeća na podinnik - sjena kože varira od žućkaste do smeđe-smeđe.
Ali istodobno, na rezu, meso gorčine brzo postaje crveno, dok plavi poddubik dobiva odgovarajuću plavu boju. Ako ližete žučnu gljivu, ona će ispasti vrlo gorka i neugodna, dok hrast nema nikakav karakterističan okus.
Borovik le Gal
U listopadnim šumama pored hrastova, graba i bukve često možete naći vrganje ili le Gal. Iskusni berač gljiva može ga lako razlikovati od hrasta, ali početnik može zbuniti sorte zbog sličnih poluloptastih kapa i snažnih cilindričnih nogu s nižim zadebljanjem.
Sorte je najlakše razlikovati po boji - kapa vrganja nije žućkasta, već ružičasto-narančasta, poput noge. Opasno je brkati gljive među sobom - legitimni vrganj je otrovan i nije prikladan za upotrebu u hrani.
Vrganji
Ovaj jestivi doppelgänger svojim obrisima podsjeća na poddubnik. Vrganje karakterizira jastučasta, blago baršunasta kapa, vrlo gusta i gusta cilindrična stabljika. Poput hrasta, vrganja se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, bojom podsjeća na podunnike, kapa joj može biti bjelkasta, smeđkasta, žućkastosmeđa.
Gljive među sobom možete razlikovati po nozi - kod vrganja je svjetlija, bez crvenila u donjem dijelu. Vrganja također karakterizira stalna boja pulpe, ostaje bijela čak i kad se kuha, ali hrastove šume postaju plave od dodira sa zrakom.
Pravila za sakupljanje cjevastih poddubnika
Najbolje je sredinom kolovoza otići u šumu po hrastove drveće.Gljiva daje plodove u valovima, a prvo se pojavljivanje događa u lipnju, ali početkom ljeta berba je obično slaba, ali drugi i sljedeći valovi mnogo su obilniji.
Hrastove je potrebno sakupljati u ekološki čistim šumama, daleko od autocesta. Industrijski objekti ne bi trebali biti smješteni u blizini šume. Gljiva pulpe vrlo brzo akumulira otrovne tvari u sebi, stoga podolenki prikupljeni na kontaminiranim područjima ne predstavljaju nikakvu hranjivu vrijednost.
Zaključak
Hrastova gljiva pogodna je za konzumaciju u gotovo svim oblicima, osim sirove. Među kolegama postoje jestiva plodišta, ali postoje i otrovne gljive, pa je prije sakupljanja potrebno pažljivo proučiti podatke o poddubniku i njegovu fotografiju.
