Sadržaj
Mirisna govornica prilično je rijetka gljiva koja se može jesti nakon posebne obrade. Da biste prepoznali ovu vrstu govornika u šumi, trebate proučiti njezinu fotografiju i sjetiti se glavnih značajki.
Tamo gdje rastu mirisni govornici
Mirisni govornik ili klitocib nije jako raširen i stoga malo poznat. Možete je sresti u srednjem pojasu i u sjevernijim regijama. Gljiva obično raste u mješovitim ili crnogoričnim šumama, ponekad se susreće pojedinačno, ali češće se može naći u velikim skupinama.
Kako izgledaju mirisni govornici?
Dimenzije klitociba su vrlo male - uredna kapa mirisnog govornika doseže od 3 do 6 cm u promjeru. Isprva ima ispupčen obris, ali s godinama postaje prostrt konkavan, s valovitim i blago spuštenim rubom. Klobuk gljive je mesnat, ali tanak, sivkaste ili blijedožute boje, žućkastosiv, pufasti. Donja je strana prekrivena uskim bjelkastim pločicama koje se spuštaju prema stabljici; u odraslih gljiva ploče su smeđkasto-sive.
Noga mirisnog govornika kratka je i tanka - samo do 5 cm visine i do 1 cm promjera. Noga je cilindričnog i čvrstog oblika, iste boje kao i kapa; u osnovi se primjećuje blago pubertet.
Je li moguće jesti mirisne govornike
Zbog svoje niske popularnosti, klitocibe često izaziva sumnje među beračima gljiva. Ali zapravo, gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih, možete je jesti ako je prvo operete i prokuhate.
Okusne osobine mirisnog govornika gljiva
Okus mirisnih govornika je neutralan, pulpa je elastična i ugodna i kad se koristi samostalno i kao dio asortimana gljiva. Ali zbog izraženog mirisa anisa, klitocib se ne sviđa svima, pogotovo jer nakon kuhanja aroma ne postaje slabija.
Koristi i šteta za tijelo
Nakon početne obrade, mirisne gljive klitociba spremne su za konzumaciju. Ali njihova vrijednost ne leži samo u ukusu. Pulpa gljiva sadrži mnoge korisne tvari, i to:
- vitamini C i A;
- vitamin D;
- vitamini B1 i B2;
- vlakno;
- korisni minerali, posebno bakar, cink i mangan;
- aminokiseline i proteini;
- tvari s antibakterijskim učinkom;
- tvar klitocibin, koja pomaže kod epilepsije.
Korisno je koristiti mirisne govorushki s nedostatkom vitamina i razgradnjom, s bakterijskim i gljivičnim bolestima. Oni će biti od velike koristi u liječenju tuberkuloze ako pulpu gljiva kombinirate s lijekovima. Također, klitocibe povoljno djeluje na živčani sustav i metabolizam, pomaže u održavanju mladosti i potiče obnavljanje stanica.
Ograničenja:
- Mirisni govornici nanose štetu uglavnom ako je prethodna obrada gljive izvršena pogrešno.
- Loše kuhani ili sirovi klitocibe mogu se ozbiljno otrovati - opijenost će dovesti do proljeva, povraćanja i slabosti.
- Ne preporučuje se prekomjerna upotreba gljiva klitociba; u prevelikim količinama mogu pogoršati zdravstveno stanje.
- Također je vrijedno odbiti ih koristiti ako su crijeva usporena, česti zatvor ili problemi s gušteračom.
Lažni parovi
Mirisni klitocib ima nekoliko kolega, uglavnom drugih govornika slične strukture i boje. Neki od njih su dobri za konzumaciju, ali drugi su potpuno nejestivi, pa ih je jednostavno opasno zamijeniti s mirisnim govornikom.
Govornik anisa
Ova jestiva sorta vrlo je slična mirisnoj govoruški, prvenstveno po snažnom mirisu anisa i sivoj nijansi kape u odraslih plodišta. Ali govornik anisa mnogo je veći, može doseći promjer 10 cm i visinu do 8 cm. Sivkasto-zelenkasta nijansa gljive anisa je izraženija.
Što se tiče prehrambenih kvaliteta, sorte su približno iste. Ne vole svi svoju pulpu zbog jakog mirisa, ali nakon početne obrade pogodna je za konzumaciju.
Zimski govornik
Mirisnu govorušku također možete zbuniti sa zimskom, ona u mladosti također ima konveksnu, a zatim prostranu kapu s tankim rubovima i cilindričnu nogu. Ali u boji, zimska govoruška je sivkasta ili smeđkasto-maslinasta, žutost u njoj je potpuno drugačije sjene. Osim toga, miris i okus gljive od brašna mnogo su manje apetitni, premda se može koristiti i u hrani.
Žljebani govornik
Ova sorta spada u kategoriju nejestivih, bolje je ne zbuniti mirisni govornik kada sakupljate s njom. Klobuk odrasle gljive konkavan je s pupoljkom udubljenjem u sredini, suhim na dodir.
Žlijebljena sorta može se razlikovati po sivo-bijeloj ili sivo-smeđoj boji, kao i po zrnastom mirisu i okusu pulpe. Uz to, vrhunac plodnosti u sorti događa se prilično kasno, od početka studenog do siječnja, što se odražava i na nazivu.
Pravila prikupljanja
Mirisna govoruška jesen je gljiva, koja se prati od početka rujna do početka listopada. Šanse za pronalazak klitociba najviše su u četinarskim šumama s puno smreke. Međutim, treba imati na umu da je gljiva rijetka, čak i uz pažljivo traženje, malo je vjerojatno da će biti moguće ubrati veliku žetvu.
Morate tražiti mirisni govornik u čistim područjima. Voćna tijela koja rastu preblizu autocesta i industrijskih objekata ne smiju se sakupljati, sadrže puno otrovnih tvari iz tla i zraka.
Koristiti
Prije kuhanja mirisni govornik mora se prethodno obraditi. Obrada traje malo vremena i svodi se na to da se gljiva prvo očisti od zemlje i prianjajućih ostataka, zatim opere i kuha 10 minuta u slanoj vodi. Nakon toga, voda se mora ocijediti, a same gljive moraju se staviti u cjedilo i pričekati dok se sav višak vode iz njih ne ocijedi.
Kuhane govornike obično konzumiramo uredno sa žitaricama, salatama, krumpirom ili mesnim jelima. Klitocibe se također može marinirati u umaku od octa. No, nije prihvaćeno pržiti i soliti ovu vrstu jestivih gljiva, jer zbog jakog nestandardnog mirisa ispada da su jela manje ukusna.
Zaključak
Mirisni govornik prilično je rijedak u šumama i stoga nije popularan među beračima gljiva. Uz to, blistav miris jesenske gljive nije svima po ukusu. No, nakon pravilne obrade, klitocibe se može sigurno konzumirati u ukiseljenom ili kuhanom obliku umjereno.
