Sadržaj
Govornici su uobičajena vrsta gljiva koja uključuje jestive i otrovne primjerke. Koriste se za pripremu mnogih jela, pa ih treba sakupljati s velikom pažnjom. Fotografije i opisi gljiva govornika pomoći će vam da ne pogriješite prilikom sakupljanja.
Tamo gdje govornici rastu
Gljive govornice mogu se naći u gotovo svim zemljama s umjerenom klimom - istočnoj i zapadnoj Europi, Kini, Turskoj, SAD-u itd. Žive u četinarskim šumama, kao i na poljima i livadama, ali optimalni uvjeti okruženi su listopadnim drvećem.
Ova vrsta gljiva raste u grozdovima, tvoreći takozvani "vještičji krug", kada se gljive postavljaju duž promjera kruga s praznim prostorom u sredini.
Kako izgledaju govornici
Kapica ove gljive zapažena je po svojoj skromnoj veličini - promjer joj je 4-8 cm, u rijetkih primjeraka naraste do 15-20 cm. Kod mladih izgleda poput hemisfere, s vremenom postaje ravna, a kod starih one mogu imati lijevak u središtu.
Površina kapice je suha i ujednačena, ima smeđkasto-sivu, oker, bež ili smeđe-ružičastu boju. Zasićenje boje smanjuje se od sredine do rubova. Ponekad na površini možete vidjeti ostatke micelija koji nalikuju mrljama plijesni.
Ploče s unutarnje strane čepa obično su bijele boje. Što je gljiva starija, to je njihova sjena bliže žutoj.
Noga raznih vrsta govornika može imati visinu od 4 do 10 cm i promjer od 1-3 cm.
Meso mladih primjeraka prilično je gusto, bijele boje, a kako gljivica stari, postaje suha.
Prašak od spora je bijele ili kremaste boje.
Vrste govornika
Više od 250 sorti gljiva pripada rodu. Na teritoriju naše zemlje poznato je i proučeno oko 60 različitih govornika. Među njima možete pronaći i potpuno jestive i vrlo otrovne. Stoga je potrebno dobro predočiti kako izgleda ova ili ona vrsta i je li sigurno sakupljati je. To će pomoći fotografijama jestivih govornika i njihovih otrovnih kolega.
Najčešće vrste govornika:
- Savijeni govornik - jestiva vrsta sa širokom kapom, čija veličina može doseći 18 cm, sivo-žute boje. U mladih gljiva kapa je blago ispupčena, u starih je lijevkastog oblika s uzvišenjem u sredini. Ploče su česte, bijele. Stabljika je snažna, iste je boje kao kapa, visoka 12-20 cm i debela do 3 cm. Meso je bijelo, u starijih gljiva smećkasto. U gornjem dijelu je jak i elastičan, a na nozi je porozniji i suh. Takav govornik može rasti i kao zasebne gljive i u skupinama u obliku velikih krugova. Može se naći u listopadnim šumama i rubovima šuma. Razdoblje prinosa je od kraja ljeta do listopada. Ima otrovni kolega - entolom, ali za razliku od savijenog govornika, kapa entoloma je ravna, a meso ima neugodan užegli miris.
- Govornik je siv ili zadimljen - jestiva gljiva. Šešir je, poput ostalih sorti, isprva kupolast, a s vremenom postaje čak i s malom depresijom. Boja kapice je svijetlosiva ili smećkasta. Ploče su česte, bijele ili žute sa sivkastim odsjajem. Donji dio plodišta je snažan, nizak, debljine 3-4 cm, bijelo-sive boje. Meso kape je snažno i sočno, a noge suše, oštrog sapunastog mirisa.Nastanjuje listopadne ili crnogorične šume, češće u brojnim skupinama. Razdoblje plodova je od kolovoza do kraja jeseni.Pažnja! Unatoč činjenici da zadimljeni tračevi pripadaju jestivim gljivama, njegova konzumacija bez prethodne probave tijekom pola sata može izazvati poremećaj prehrane.
- Goblet talker - jestiva gljiva. Glava joj je u obliku čaše ili čaše s rubovima savijenim prema van. Veličina kapice je 5-8 cm, boja je smeđa ili smeđe-siva. Ploče su rijetke, smeđe boje. Noga je šuplja, visoka 9-12 cm. Meso gljive je vodenasto, prljavobijelo. Raste u šumama među otpalim lišćem ili iglicama. Razdoblje aktivnog rasta je kolovoz-rujan.
- Narančasti govornik (aka lažna lisičarka) je jestiva gljiva s lijevkastom kapom savijenih rubova svijetlo narančaste boje. Stabljika je također narančasta, glatka, visoka 5-8 cm. Raste jedan po jedan ili u malim grozdovima u mješovitim ili crnogoričnim šumama među mahovinom i rastresitim lišćem. Razdoblje ploda je od kolovoza do listopada.
- Govorno klupko - uvjetno jestiva gljiva. Klobuk je u mladih primjeraka sferičan, a u zrelijih je lijevkast, smeđe ili sivo-smeđe boje, veličine 6-8 cm. Ploče su rijetke, kremaste boje. Noga je klavatasta, koja je dala ime vrsti, vlaknasta sivosmeđa, visoka ne više od 7-8 cm. Pulpa je tanka, vlažna, s blagim mirisom brašna. Živi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, pojedinačnim primjercima ili nekoliko komada. Razdoblje ploda je od kolovoza do listopada.Pažnja! Gljiva je uvjetno jestiva, pa je prije kuhanja prvo treba prokuhati i ocijediti. U kombinaciji s alkoholom postaje otrovna.
- Lijevak u obliku lijevka ili lijevka - uvjetno jestiva gljiva, najčešća sorta. Šešir je u početku ravan s uzvišenjem u sredini, a kako raste, poprima oblik lijevka. Veličina kapice ne prelazi 7-8 cm. Boja je žućkasto-smeđa. Ploče u ove sorte su česte, spuštaju se duž noge. Donji dio plodišta je tanak, tvrd, visok 8-10 cm. Gljiva raste pojedinačno ili u grozdovima u šumama na leglu rastresitog lišća ili iglica. Razdoblje ploda je od kolovoza do početka mraza. Za hranu se mogu koristiti samo mladi primjerci, prvo ih kuhajte najmanje sat vremena.
- Anisov ili mirisni govornik - jestiva, rijetka gljiva. Šešir je, kao i drugi "rođaci", isprva blago zakrivljen, a kako raste, postaje u obliku čaše. Boja je sivozelena. Ploče su bijele ili blijedozelene, prianjaju na podnožje. Noga je sivo-žuta, veličina ne prelazi 6 cm. Pulpa je blijedozelena, vodenasta, s izraženim mirisom anisa. Raste u mješovitim šumama u nekoliko komada. Razdoblje plodova je od kraja ljeta do listopada.
Pažnja! Gljiva zahtijeva obvezno ključanje, uslijed čega karakteristična aroma anisa postaje slabija. - Bjeličasti govornik - mala otrovna gljiva. Promjer kapice ne prelazi 5 cm. Oblik je isprva zakrivljen, a kod zrelih gljiva blago je pritisnut spuštenim neravnim rubovima. Boja - bijela sa sivkastom bojom, površina je glatka i suha. Ploče su također bijele ili sivkaste, prianjaju. Donji dio plodišta je tanak, cilindričan, visok 3-4 cm, bijele ili kremaste boje. Raste najčešće na livadama ili rubovima šuma. Gljiva je vrlo otrovna zbog značajnog sadržaja alkaloida muskarina i kategorički je neprikladna za hranu.
- Voštani govornik - otrovna lamelarna gljiva. Klobuk mladih gljiva ravan je s tuberkulom u središtu. I s vremenom poprima depresivan oblik. Površina je glatka, svijetlo sive boje, po kišnom vremenu poprima tamniju hladovinu. Silazni tanjuri krem boje. Sivkastobijela noga ima ravnomjerni cilindrični oblik i visinu od 4-6 cm, pulpa je gusta oštrog mirisa. Ova vrsta raste na otvorenim šumskim područjima pojedinačno ili u skupinama.Razdoblje rasta je od srpnja do rujna. Gljiva je vrlo otrovna i može izazvati ozbiljno trovanje hranom.
- Crveno-smeđi govornik - otrovna gljiva s lijevkastom kapom crvenkastosmeđe ili crvenkaste sjene promjera 6-8 cm. Ploče su česte, silazne, kremaste ili žućkaste boje. Na fotografiji otrovne govornice možete vidjeti da joj je noga gusta, svijetlo crvenkaste boje, visoka 4-5 cm. Meso je tanko i žilavo, kiselog mirisa. Ova vrsta raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama od kolovoza do listopada.Pažnja! Prije je gljiva pripadala uvjetno jestivoj vrsti, no kasnije je u njenom sastavu pronađena muskarina, koja je otrovna tvar.
Je li moguće jesti govornike
Rod govornika uključuje i jestive i vrlo otrovne podvrste. S obzirom na to da je vrlo teško razlikovati nejestive gljive govornike od bezopasnih, one se preporučuju samo iskusnim beračima gljiva da ih sakupljaju. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, bolje je suzdržati se od njenog sakupljanja.
Jestivi govornici vrlo su hranjivi i imaju čitav niz zdravstvenih blagodati. Kape mladih gljiva obično se koriste za hranu. Prije glavne pripreme, moraju se prokuhati.
Okusne osobine gljive govorushka
Svježi govornici, zbog visokog sadržaja enzima, imaju gorak okus, pa se ne konzumiraju svježi. Nakon vrenja, kape gube gorčinu zadržavajući ugodan okus i izraženu aromu. Noge ove vrste obično su bez okusa i ne koriste se za hranu.
Koristi i šteta za tijelo
Jestivi govornici dragocjeni su izvor proteina i niza vitamina te makro- i mikroelemenata (cink, mangan, bakar), zahvaljujući kojima imaju mnoga korisna svojstva:
- promicati uklanjanje toksina i toksina;
- spriječiti stvaranje kolesterolskih plakova i krvnih ugrušaka;
- smanjiti rizik od tumora;
- imaju antibakterijska svojstva;
- pomoć u liječenju respiratornih bolesti;
- poboljšati rad probavnog trakta.
Ako govorimo o opasnostima gljiva, onda treba imati na umu da one nakupljaju teške metale, pa ih ne biste smjeli sakupljati u blizini poduzeća ili autocesta. Govornike ne smiju jesti djeca mlađa od 12 godina, trudnice ili dojilje. Sve gljive su težak proizvod, stoga ih u prisutnosti gastrointestinalnih bolesti treba jesti s velikom pažnjom.
Pravila prikupljanja
Najveći prinos govornika pada u razdoblju od kolovoza do rujna. Trebate ih tražiti na mjestima povoljnim za rast - u šumama, gdje ima puno otpalog lišća, iglica i mahovine. Raste češće u skupinama, što im uvelike olakšava prikupljanje.
Kako kuhati talker gljive
Postoji velik broj recepata za izradu govornika. Koriste se za juhe, umake, glavna jela i pripreme za zimu. Sakupljene gljive moraju se oprati, očistiti i termički obraditi. Govornike je potrebno kuhati najmanje 30 minuta. Dobivena juha se ulije. Nakon toga ih već možete kuhati.
Recept juhe za govornike:
- Krumpir se mora oguliti, izrezati na kockice ili trakice i staviti u kipuću vodu. Dodajte listove lovora i nekoliko zrna crnog papra. Kuhajte krumpir dok ne bude napola kuhan.
- Dok krumpir ključa, trebate oguliti i nasjeckati luk i mrkvu. Biljno ulje ulije se u zagrijanu tavu, stavi luk i malo poprži, a zatim se doda mrkva i prethodno prokuhani govornici. Pirjajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta, ne zaboravljajući promiješati.
- Uklonite lovorov list s juhe i dodajte smjesu iz tave krumpiru. Kuhajte 10 minuta.
- Pomiješajte malo brašna s hladnom vodom u zasebnoj posudi i temeljito promiješajte. Smjesu ulijte u juhu, povremeno miješajući kako biste izbjegli grudice. Dodajte sol, začine i nasjeckano bilje. Kuhajte još 5 minuta.
Govornici pečeni s mesom i krumpirom:
- Izrežite prethodno kuhane gljive i stavite ih na lim za pečenje podmazan biljnim uljem.
- Meso narežite na komade i lagano pobijte, stavite gljive.
- Ogulite krumpir, narežite na kriške i položite na meso.
- Svaki sloj mora se soliti i dodati začine po ukusu, namazati kiselim vrhnjem.
- Stavite u zagrijanu pećnicu 40-45 minuta na 180 ° C.
- Pospite naribani sir na vrh 5 minuta dok ne omekša.
Prženi govornici:
- Prethodno kuhani i nasjeckani govornici stavljaju se u prethodno zagrijanu tavu podmazanu biljnim uljem.
- Začinite solju, paprom i začinima po ukusu.
- Pržite na laganoj vatri 20-25 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još 5 minuta.
- Pospite svježim začinskim biljem.
Kako zasoliti govornike za zimu
Govornike također možete soliti ili kiseliti za zimu.
Najčešće vruće soljenje:
- Sakupljene gljive operite, ogulite i kuhajte 30 minuta.
- Stavite kuhane govornike u lonac i prelijte vrućom čistom vodom preko vatre.
- Dodajte sol brzinom od 200 g na 1 litru vode.
- Kuhajte 40 minuta.
- Smjestite govornike u banke.
- Pripremite salamuru: za 1 litru vode 1 žlica. l. sol, češanj češnjaka, kopar i 2-3 zrna crnog papra. Kuhajte salamuru 3-5 minuta.
- Dobivenu slanu otopinu prelijte preko gljiva tako da budu potpuno pokrivene.
- Zatvorite staklenke i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
- Nakon 10 dana, gljive su spremne za jelo.
Zaključak
Fotografije i opisi gljiva govornika pomoći će razlikovanju jestivih primjeraka od njihovih otrovnih kolega. Te gljive imaju niz korisnih svojstava i sadrže veliku količinu vitamina i važnih mikro- i makroelemenata. Od njih možete kuhati mnoga ukusna jela, uključujući pripreme za zimu.
