Sadržaj
Tartufi su rijetki u Moskovskoj regiji, a potraga za tim gljivama komplicirana je činjenicom da rastu pod zemljom. Zato su ih u stara vremena često tražili uz pomoć pasa dresiranih za miris tartufa. Iako i sada neki berači gljiva koriste životinje za pretragu.
Pored Moskovske regije, razne vrste tartufa rastu u Rusiji na Kavkazu, na Krimu i na obali Crnog mora.
Postoje li tartufi u Moskovskoj regiji
U Moskovskoj regiji ima tartufa, ali vrlo je rijetko pronaći ih. Postoje mnoge vrste ove gljive, međutim, na teritoriju moskovske regije rastu samo tri: ljetna (također crna ruska), bijela i Dyuronsky.
Crni tartuf (lat. Tuber aestivum) ili scorzone gljiva je nepravilnog oblika s grubom bradavičastom površinom. Veličine su mu u promjeru od 3 do 9 cm. Meso mladih primjeraka prilično je gusto, žućkastobijelo, ali u odraslih gljiva postaje rahlo i smeđe s mnogo bjelkastih žila.
Bijeli tartuf (latinski Choiromyces meandriformis) ili trodinjski tartuf najrasprostranjenija je sorta u Rusiji. Međutim, nema posebnu vrijednost, za razliku od pravih tartufa. U stara vremena ovu su gljivu nazivali i poljskom.
Voćno tijelo ove vrste je bijelo, brašnasto. Površina zrelih gljiva postupno poprima mramoriran izgled s izraženim tamnim žilama. Boja zrelih voćnih tijela je žućkastosmeđa.
Ovo je prilično velika vrsta, može doseći 6-8 cm u promjeru, a gljiva je teška oko 350-400 g. Oblik joj je gomoljast, blago spljošten. Pulpa je elastična, lagana, pomalo podsjeća na krumpir. Okusa je poput oraha ili prženih sjemenki.
Druga vrsta koja se može naći u Moskovskoj regiji je bijeli Duronski (lat. Tuber excavatum). Nalazi se u cijelom europskom dijelu Rusije. Veličina gljive ne prelazi 4 cm, teška je oko 65-80 g. Aroma ove sorte vrlo je ugodna, slatkasto-začinjena. Pulpa srednje gustoće. Površina plodišta je oker-mesnate boje.
Fotografija bijelog duronskog tartufa pronađena u Moskovskoj regiji predstavljena je u nastavku.
Kada u Moskvi započinje sezona tartufa
Početak sakupljanja može se razlikovati za svaku vrstu. U prosjeku je sezona tartufa u rujnu, ponekad se može pomaknuti i na kasniji datum. Postoje i praktički prazna godišnja doba kada gljiva gotovo da i nema.
Konkretno vrijeme prikupljanja u moskovskoj regiji izgleda ovako:
- crni ljetni tartuf daje plodove od sredine lipnja do kraja rujna;
- Trojički tartuf u Moskovskoj regiji bere se od kolovoza do studenog;
- bijeli duronski tartuf plodove aktivno donosi u rujnu i studenom.
Tamo gdje u regiji Moskve rastu tartufi
Na karti mjesta gljiva u Moskovskoj regiji tartufi nisu označeni, jer su izuzetno rijetki. U stara vremena lov tartufa vršio se na sjeveru i jugu Moskovske regije.
Bijeli tartuf je najpretencioznija podvrsta. Može rasti na pjeskovitim i glinovitim tlima kako listopadnih tako i četinarskih šuma. Ova sorta tvori mikorizu s hrastom, jasikom, brezom, lipom i planinskim jasenom, a skupine gljiva nalaze se i pod glogom i lješnjakom.
Crni tartuf traži se u listopadnim i mješovitim šumama. U Moskovskoj regiji raste pod stablima hrasta i bukve, a može se naći i pored ljeske. Preferirani tip tla je vapnenački.
Duron bijeli tartuf sposoban je stupiti u savez s mnogim četinjačima i listopadnim drvećem. Najčešće su to hrastovi, borovi, ariš i breza.
Kako pronaći tartuf u Moskovskoj regiji
Vrlo je teško pronaći tartuf u blizini Moskve, ne samo zbog njegove niske rasprostranjenosti. Činjenica je da raste pod zemljom, a samo ponekad vrh gljive proviri ispod nje. Stoga se ljudi vode dodatnim znakovima mjesta gljiva. Na primjer, vrlo često mušice lebde iznad točke tartufa. Konkretno, miris gljive privlači crvene muhe.
Osim toga, mjesta na kojima se nakupljaju tartufi ponekad daju male neravnine na površini tla koje su prekrivene malim pukotinama. Bolje je gljive tražiti na vedrim proplancima i na rubovima šuma.
Kako sakupljati tartufe u Moskovskoj regiji
Gotovo je nemoguće samostalno pronaći ovu gljivu u Moskovskoj regiji. Berači gljiva obično slučajno nalete na to. Ciljano traženje gljiva najbolje je provesti uz pomoć svinja ili dresiranih pasa.
Svinje (mužjaci) osjete miris tartufa desecima metara dalje i nije im potrebna posebna obuka, ali rizično je koristiti ih - čim svinja pronađe mjesto gljiva, može brzo pojesti nalaz. Da se to ne dogodi, životinje su u njušci.
Psi, s druge strane, bolje bilježe miris tartufa ženke. Prednost korištenja pasa je u tome što oni ne jedu nalaz, međutim njihov je trening dugotrajan, a takve su životinje vrlo skupe.
Za više informacija o sakupljanju tartufa u moskovskoj regiji pogledajte video u nastavku:
Zaključak
Tartufe u moskovskoj regiji vrlo je teško pronaći - voćna tijela skrivena su pod zemljom, pa je bolje sa sobom voditi posebno dresirane pse kako bi tragali. Za razliku od svinja, s gastronomskog gledišta ih nalaz ne zanima, pa ne postoji rizik od gubitka žetve.
Budući da je potraga za mjestima tartufa na ovom području izuzetno teška, puno je lakše samostalno uzgajati vrijednu vrstu - klima moskovske regije to dopušta. Postupak uzgoja je naporan, a berba je vrlo mala, ali i pored toga je isplativija od dugih šetnji šumom.
