Bijeli tartuf u Rusiji: gdje raste, kako ga kuhati, fotografije i videozapisi

Bijeli tartuf (latinski Choiromyces venosus ili Choiromyces meandriformis) gljiva je neuglednog izgleda izvrsnog okusa. Njegova je pulpa vrlo cijenjena u kuhanju, međutim, izuzetno ju je teško pronaći bez posebno dresiranih životinja, što je čini najskupljom od svih gljiva na svijetu.

U Rusiji se bijeli tartuf naziva i Troicki ili poljski. U običnom narodu rašireno je drugo ime - masnoća. Detaljan opis i fotografije bijelog tartufa predstavljeni su u nastavku.

Što je bijeli tartuf

To je ukusna sorta gljiva s torbastim gomoljastim plodovima koji rastu pod zemljom. Točan broj različitih podvrsta bijelih tartufa i dalje je utvrđen, ali među svima poznatima danas, najpopularniji je bijeli pijemontski tartuf koji raste u Italiji. Izgledom ova gljiva podsjeća na artičoku iz Jeruzalema.

Toskanski bijeli tartuf također je među najvrjednijim vrstama.

Kako izgleda bijeli tartuf?

Oblik plodišta ove gljive razlikuje se od tradicionalnog - nemoguće je razlikovati pojedine dijelove (stabljika, kapa). To je, kao i druge sorte tartufa, gomolj ili apotecija nepravilnog oblika. Razvija se pod zemljom, samo povremeno vrhovi zrelih voćnih tijela izvire na površinu. Veliki primjerci mogu doseći promjer 13-14 cm, no u prosjeku narastu do 9-10 cm. Mladi bijeli tartufi imaju čvrsto i mesnato meso i glatku kožu. Kako se razvoj odvija, površina plodnih tijela grubi i postaje naborana. Boja bijelog tartufa također se mijenja s godinama - u početnoj fazi sazrijevanja gljive su svijetle, bjelkasto-žute, međutim, koža starijih primjeraka potamni. S vremenom poprima crvenkastosmeđu boju, zbog čega bijeli tartuf izgleda poput krumpira.

Vrećice spora u ove vrste nalaze se u plodištu. Meso mladih primjeraka gotovo je bijelo. Zreli tartufi odlikuju se sivkastim mesom sa žućkastosmeđim žilama, a jezgra je tvrđa od rubova. Miris se pojačava kako se plodište razvija - u posljednjoj fazi sazrijevanja ugodno mirišu na orašaste plodove.

Ispod je fotografija bijelog tartufa u presjeku.

Kako raste bijeli tartuf

Ova vrsta raste pod zemljom na dubini od 6-10 cm. Povremeno vrh gljive podiže tlo, što rezultira malim humkom s pukotinama iznad njega. Još rjeđe se može vidjeti samo plodište iznad površine zemlje.

Bijeli tartuf nosi neredovito, često praznih godišnjih doba. Bere se od kraja srpnja do listopada, ponekad se vrijeme berbe proteže i do studenog.

Gdje raste bijeli tartuf

U svom prirodnom okruženju gljiva raste u Europi. Njegovo područje najveće rasprostranjenosti otpada na područje Francuske, Švicarske i Italije. U Rusiji se ova vrsta ne nalazi tako često, no ponekad se plodna tijela mogu naći u europskom dijelu zemlje.Sljedeća područja smatraju se lokacijama gljiva:

• Regija Moskva;
• Vladimirskaya;
• Orlovskaya;
• Leningradskaya.

Također, bijeli tartuf raste u Rusiji na teritoriju regije Tula, ali slučajevi pronalaska voćnih tijela na ovom području su rijetki.

Preferirana vrsta tla je pjeskovita i glinovita, srednje vlažne. Usjev biste trebali tražiti u mladim crnogoričnim i mješovitim šumama pod brezom, hrastom, jasikom i lješnjakom. Posebna se pažnja posvećuje područjima s rijetkom vegetacijom i rijetkim listopadnim leglom.

Također, berači gljiva vođeni su dodatnim znakovima mjesta na kojima se nalaze gljive - vrlo često mušice lebde iznad micelija tartufa. Posebno je aroma gljive posebno privlačna crvenim mušicama. Uz to, ponekad se mjesto micelija odaje malim kvrgama na površini tla koje su prekrivene malim rasjedima.

Također je važna boja tla - sivkasta je preko bijelog tartufa, kao da je zemlja posuta malom količinom pepela.

Je li moguće jesti ruski bijeli tartuf

Ruski bijeli tartuf, koji se već stoljećima naziva i Trojičkim, smatra se jestivom gljivom, baš kao i njegova poznata toskanska sorta. Ukusnost pulpe omogućuje svrstavanje gljive u četvrtu kategoriju - ukusna je vrsta s visokim troškovima. Meso bijelog tartufa ima okus po orahu ili mesu. U ruskim tartufima voćna tijela više podsjećaju na piletinu.

Miris pulpe karakteriziraju orašaste note, ponekad s primjesom arome prženih sjemenki.

Blagodati bijelog tartufa

Blagodati ove gljive su zbog bogatog vitaminskog sastava. Pulpa sadrži:

• vitamin C, PP;
• Vitamini B skupine;
• antioksidanti;
• korisni ugljikohidrati;
• bjelančevine;
• feromoni.

Kada se jede, gljiva ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, i to:

• poboljšava sastav krvi;
• pomaže u liječenju gihta, gastritisa i kroničnog kolitisa;
• ima antivirusni učinak;
• jača imunološki sustav;
• normalizira metabolizam;
• obnavlja crijevnu mikrofloru.

Ne može nanijeti očitu štetu zdravlju, međutim, ne preporučuje se jesti ovu gljivu za malu djecu i trudnice. Unatoč svim blagodatima, prilično je težak za probavu.

Bijeli tartuf također se široko koristi u kozmetologiji, gdje se koristi kao središnja komponenta ulja, krema i maski za kožu i kosu. Prednosti soka od tartufa i pulpe voćnih tijela s ovog su gledišta sljedeće:

• ekstrakt gljiva blagotvorno djeluje na dobne bore;
• pomaže u smanjenju hiperpigmentacije;
• sredstva temeljena na njemu imaju svojstva zatezanja.

Koji je tartuf skuplji - bijeli ili crni

Bijeli tartufi su mnogo rjeđi od crnih, što je razlog tako visokih troškova. U prosjeku cijena za 1 kg gljiva može doseći 3-4 tisuće eura. Crna podvrsta procjenjuje se na 1-2 tisuće dolara po 1 kg.

Lažni parovi ruskog bijelog tartufa

Vrlo je teško zamijeniti bijeli tartuf s drugim gljivama, ali ponekad se umjesto njega bere Bruma melanogaster. Dvostruko se razlikuje po crnoj boji jezgre.

Unatoč ugodnoj voćnoj aromi, ova se gljiva ne jede.

Druga slična sorta je tartuf od jelena. Ima crvenkastosmeđu boju i prekriven je bradavičastim tvorbama.

Gljiva se smatra nejestivom za ljude, međutim, šumske životinje mogu je jesti bez štete po zdravlje.

Konačno, ponekad se bijeli tartuf zamijeni s uobičajenom sklerodermijom (također uobičajenom pseudo-kišnom kabanicom). Gljive se razlikuju po žućkastoj površinskoj boji i tamnoj jezgri. Također ova vrsta neugodno miriše.

Plodna tijela sklerodermije su nejestiva, jer sadrže malu količinu otrovnih tvari.

Pravila za sakupljanje bijelog tartufa u Rusiji

Od 15. stoljeća za treniranje bijelih tartufa koriste se posebno dresirane životinje - psi i svinje, koje mogu koštati oko 5 tisuća eura. Gotovo je nemoguće otkriti ovu vrstu bez njih.

Svinje (mužjaci) osjete miris tartufa s udaljenosti od 10-20 m i ne trebaju posebnu obuku, jer ih miris gljiva podsjeća na miris ženke. S druge strane, njihovo je korištenje rizično - gladna svinja može pojesti nalaz. Da se to ne dogodi, životinje bi trebale nositi brnjice.

Kod pasa ženke puno bolje osjećaju miris tartufa nego mužjaci. Za razliku od svinja, oni ne jedu gljive, ali njihov trening dugo traje.

Za više informacija o načinu berbe bijelog tartufa u moskovskoj regiji pogledajte video u nastavku:

Kako uzgajati bijeli tartuf kod kuće

Ovu je gljivu sasvim realno uzgajati samostalno. Konkretno, teritorij Moskovske regije pogodan je za uzgoj bijelih tartufa. Oni to rade prema sljedećoj shemi:

1. Morate kupiti micelij tartufa u specijaliziranoj trgovini. Budući da je vrsta prilično rijetka, cijena će biti visoka, pa je bolje koristiti pronađeni micelij, ako ga imate sreće pronaći.
   
2. Micelij bijelog tartufa koristi se za zarazu izraslina lijeske ili gloga. Općenito, prikladno je svako drveće i grmlje s kojim ova vrsta može stvarati mikorizu: hrast, breza, jasika, bor itd.
   
3. Čim gljive niknu, trebate pričekati oko dva tjedna - za to vrijeme micelij će rasti i puštati korijenje u korijenju biljke.
   
4. Nakon zaraze sadnica, izrasline nastavljaju rasti u posebnom rasadniku koji se drži u karanteni.
5. Sljedeće godine micelij tartufa će rasti i potpuno zaraziti supstrat micelijem. Izrasline za to vrijeme mogu narasti za 20-25 cm. Tada se klijanje bijelih tartufa smatra potpunim.
   

Kako napraviti bijeli tartuf

Od bijelih tartufa možete napraviti široku paletu jela, ali rijetko služe kao glavni sastojak. Kaša se najčešće koristi kao dodatak, dok je prosječna težina upotrijebljenog proizvoda samo 8 g.

U Italiji su popularni špageti i tjestenina s maslacem od bijelog tartufa. U Francuskoj se voćna tijela koriste za konzerviranje, kiseljenje u vinu i pretakanje provansalskih ulja.

Umak od bijelog tartufa na bazi maslaca može se pripremiti na sljedeći način:

1. Stavite 250 g maslaca u duboku posudu i ostavite da omekša.
2. Oprani bijeli tartufi (40 g) fino se utrljaju i pomiješaju s 2 žlice. l. zeleni luk. Uz gljive dodajte i sitno nasjeckano začinsko bilje po ukusu i 1 žličicu. provansalsko bilje. Mljeveni crni papar daje pikantnost umaku.
3. Sve se to pomiješa s uljem i rezultirajuća masa poprska s sp žličice. sol.
4. Smjesa se dovede u homogeno stanje i raširi na foliji. Tada od nje naprave malu kobasicu i daju joj ujednačen oblik.
5. Na 30 minuta, slijepa umak stavlja se u zamrzivač.

Time je priprema završena. Proizvod ima dug vijek trajanja i dobro se slaže s mnogim jelima.

Primarna obrada voćnih tijela je da se temeljito operu u hladnoj vodi, zatim puste u vinu i očiste.Toplinska obrada gljiva ne bi trebala biti preduga, dovoljno ih je držati u zagrijanoj pećnici pet minuta. Općenito, bijeli tartuf najbolje je poslužiti sirov. Da bi to učinili, temeljito se čiste i vrlo tanko režu.

Kako čuvati bijeli tartuf

Svježe gljive imaju vrlo kratak rok trajanja, zbog čega se preporučuje kuhati ih ubrzo nakon što ih nađu. Zato se ubrani urod tako brzo rasproda, a u restoranima se svježe gljive mogu kušati samo tijekom sezone plodova.

Kako bi se prehrambene kvalitete voćnih tijela očuvale najmanje šest mjeseci, bijeli tartufi se suše ili kisele. Uz to možete produžiti vijek trajanja potapanjem gljiva u ulje ili rižu. Dozvoljeno je i zamrzavanje ubranih plodišta, ali ova se metoda ne koristi tako često.

Najbolji način za čuvanje bijelih tartufa je umjetno sušenje. Ovaj postupak izgleda ovako:

1. Prije svega, gljive se moraju rezati na tanke kriške - njihova debljina ne smije prelaziti 4-5 mm. Ni u kojem slučaju ne smijete prati usjev prije rezanja, jer će inače voćna tijela upiti višak vlage. Sva nečistoća i ostaci uklanjaju se mekom četkom ili krpom.
2. Da bi se kriške tartufa spriječile da se istrgnu, ne smiju se dodirivati. Uz to su nanizani na iglu za pletenje.
3. Izravno sušenje gljiva provodi se u pećnici, šireći ih na rešetku. Kada se koristi lim za pečenje, prvo se obloži pergamentom.
4. Temperatura pećnice postavljena je na 40-50 ° C, dok vrata ne morate potpuno zatvoriti - inače se gljive neće osušiti, već peći. Također je poželjno uključiti način konvekcije, ako to predviđa dizajn pećnice. Povremeno se kriške preokrenu.
5. Prema stanju pulpe možete reći da je bijeli tartuf spreman. Trebao bi postati lomljiv, ali ne i drobiti se.
6. Kad su kriške tartufa suhe, stavljaju se u pamučne vrećice. Prije kuhanja, gljive se preliju vodom. Nakon namakanja stječu okus i izgled svježih tartufa.

Još jedan popularan način berbe bijelog tartufa je kiseljenje. Voćna tijela konzerviraju se prema sljedećoj shemi:

1. 1 kg gljiva temeljito se opere i posipa 1 žličicom. sol. Nakon toga se plodišta miješaju kako bi se sol ravnomjerno rasporedila.
2. Sljedeći korak je stavljanje tartufa u glinene posude.
3. Zatim ½ žlice. ocat se pomiješa s istom količinom crnog vina i dobivena smjesa ulije u posude. Oni su čvrsto pokriveni folijom i stavljeni u pećnicu na 1-2 sata.
4. Kad vrućina malo popusti, lonci se ostave jedan dan na toplom mjestu, nakon čega se ponovno stave u pećnicu na par sati. Taj se postupak ponavlja četiri dana.
5. Tada se lonci otvaraju i pune vodom do samog ruba. Gljive se miješaju i nakon 20-30 minuta tekućina se ulije u lonac. Tartufi se ostave u cjedilu da se ocijede.
6. Osušene gljive prenose se u keramičku posudu. U to se vrijeme ocijeđeni sok od gljiva pomiješa s malom količinom soli i začina. Dobivena smjesa se prokuha i prelije tartufima.
7. U ovom obliku, gljive se ostavljaju da se ohlade. Zatim su položeni u staklenke, preliveni do vrha sa slanom vodom i dodati 1-2 žlice. l. maslinovo ulje. Razina tekućine trebala bi biti 2 cm viša od mase gljiva.

Time je postupak mariniranja bijelog tartufa završen. Staklenke se dobro zatvore i čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Zimi se ukiseljeni bijeli tartufi koriste kao dodatak raznim jelima.

Zaključak

Nije tako lako pronaći bijeli tartuf u Rusiji. Prvo, to je izuzetno rijetka gljiva, a drugo, raste pod zemljom.Zbog toga je gotovo nemoguće pronaći plodišta bez posebno dresiranih životinja, međutim, dresirani psi i svinje vrlo su skupi. Iz tog je razloga isplativije samostalno uzgajati bijeli tartuf, iako je ova gljiva prilično hirovita - postavlja visoke zahtjeve prema temperaturi zraka i vlažnosti tla.

U Rusiji se bijeli tartuf može uzgajati u europskom dijelu zemlje. U ove je svrhe prikladna klima moskovske regije. Berba je vrlo mala, međutim, visoki troškovi voćnih tijela u potpunosti se plaćaju za vrijeme i trud.

O bijelom tartufu možete saznati više u videu ispod:

Preporučeni unosi

Kineski tartufi: kako se nazivaju sušeni, jestivost, opis i fotografije

Francuski tartuf od gljiva: jestivost, opis i fotografija

Tartuf od jelena: fotografija i opis

Bijeli martovski tartuf: jestivost, opis i fotografija

Gdje tartufi rastu u Rusiji: u Lenjingradskoj, Saratovskoj i Rjazanjskoj regiji

Afrički tartuf (stepa): jestivost, opis i fotografija

Glatki crni tartuf: opis i fotografija

Talijanski bijeli tartuf (pijemontski tartuf): jestivost, opis i fotografija

Tartuf na Krimu: tamo gdje raste, jestivost, opis i fotografija