Sadržaj
Kineski tartuf pripada uvjetno jestivim vrstama iz porodice tartufa. Okus ovog predstavnika mnogo je lošiji od okusa srodnih kolega, stoga se često ne koristi u kuhanju. Zbog žilave pulpe, gljiva se ne konzumira u sirovom obliku.
Kako se zovu kineski tartufi
Unatoč imenu, ovaj predstavnik svijeta gljiva prvi je put otkriven u Indiji, a samo 100 godina kasnije pronađen je u Kini. Od tada se vrsta izvozi samo iz Kine. Gljiva ima nekoliko naziva: indijski i azijski tartuf.
Kako izgleda kineski tartuf?
Ovaj stanovnik šume ima gomoljasto plodište promjera do 9 cm. Površina je rebrasta, obojena tamno sivom ili smeđom bojom. Na tamno smeđem mesu jasno se vidi mramorni uzorak. Razmnožavanje se odvija u velikim, blago zakrivljenim ovalnim sporama, koje su u smeđem prahu.
Gdje raste kineski tartuf?
Ovaj primjerak raste u velikim skupinama pod zemljom, na jugozapadu Kine. Najradije raste uz stabla hrasta, bora i kestena. U pojedinačnim primjercima vrsta raste u južnim regijama Rusije.
Možete li jesti kineski tartuf?
Ovaj predstavnik carstva gljiva uvjetno je jestiv. Ali zbog žilave pulpe troši se tek nakon toplinske obrade. Gljiva ima ugodnu bogatu aromu koja traje 5 dana nakon sazrijevanja, i orašastog okusa.
Kineski tartuf ne preporučuje se djeci mlađoj od 7 godina, osobama s bolestima bubrega i jetre, trudnicama i dojiljama, kao i osobama s individualnom netolerancijom.
Lažni parovi
Kineska verzija ima sličan primjerak. Vrsta Perigord vrijedna je gljiva koja raste u regijama s toplom klimom. Tijelo gomoljastog ploda duboko je crno. Meso mladih primjeraka je svijetlo, s godinama dobiva ljubičastosivu boju. Aroma je ugodna, intenzivna, okus je gorkasto-orašast. U kuhanju se koristi sirova, jer nakon toplinske obrade gljiva gubi svoj okus.
Pravila prikupljanja i upotreba
Sakupljanje ovog šumskog stanovnika nije lak posao, jer se nalazi pod zemljom i formira se na korijenju drveća. Pravila prikupljanja:
- Lov na gljive odvija se noću, referentna točka su žute mušice koje kruže nad mjestima gljiva i polažu ličinke u voćnim tijelima. Također berači gljiva sa sobom često vode posebno obučenog psa. Njuškajući zemlju, ona počinje kopati na onim mjestima na kojima raste ovaj primjerak.
- Domaća svinja osjeća aromu tartufa na 200-300 m. Stoga kineski poljoprivrednici s njom beru gljive. Glavno je na vrijeme odvući životinju, jer je tartuf svinja omiljena delicija.
- Skupljači gljiva često koriste metodu tapkanja tla. Oko plodnog tijela odrasle osobe stvara se praznina, zemlja postaje lagana i labava, pa se pri tapkanju emitira zvučan zvuk.Ova metoda zahtijeva dobar sluh i puno iskustva od berača gljiva.
Nakon lova na gljive, ubrani usjev mora se očistiti od zemlje i kuhati 10-20 minuta. Nakon toga, usitnjena voćna tijela dodaju se umacima, juhama, mesnim i ribljim jelima.
Zaključak
Zbog žilave pulpe kineski tartuf klasificiran je kao uvjetno jestiv. Raste u toplim krajevima, na korijenju lišćarskih i četinarskih stabala. U kuhanju se koristi za dodavanje pikantnog okusa, ali tek nakon toplinske obrade.
