Sadržaj
Krimski tartuf raširen je na obali poluotoka u šumovitim područjima. Gljiva iz obitelji tartufa klasificirana je pod znanstvenim nazivom Tuber aestivum.
Krimska vrsta poznata je i pod drugim definicijama: jestivo, rusko crno, zemljano ili crno srce. Da bi dodali vrijednost proizvodu, gljive se ponekad nazivaju bordo, iako su različite vrste.
Krimski tartuf često se nalazi u šikarama mladih hrastovih šuma
Raste li tartuf od gljiva na Krimu?
Na obali Crnog mora, uključujući Krim, ljetni predstavnici crnaca ili takozvani crni Rusi prilično su česti, prema svjedočenju berača gljiva specijaliziranih za traženje i prikupljanje skupih podzemnih rudnika. Nalaze se u šumama i nasadima gdje rastu širokolisne vrste - hrastovi, bukve, grabovi. Krimska vrsta također se ponekad može naći u plantažama četinjača. Jedan od poznatih mikologa našeg doba opovrgava nepotvrđene tvrdnje da zimska crna vrsta raste na Krimu, budući da nije bilo poznatih slučajeva pronalaska tih gljiva.
Ljetne crne tartufe na krimskoj obali počinju tražiti od svibnja do prosinca.
Kako izgleda gljiva s krimskog tartufa?
Plodišta krimskih ljetnih tartufa nalaze se na dubini od 3-12 cm, ponegdje i mnogo dublje. Zrele gljive ponekad isplivaju na površinu.
Crni ljetni pogled veličine od 2 do 11 cm. Voćna tijela krimskih tartufa, kao na fotografiji, nepravilnog su oblika, gomoljasta ili zaobljena. Koža je crna i plava, može biti smeđa, bradavičasta. Velike tuberkuloze na koži su piramidalne.
Lagana ruska pulpa crnog tartufa
U mladoj dobi pulpa je žuto-bijela ili sivkasto-žuta, a zatim postupno postaje smeđa, žuta boja postaje tamnija. Na izrezu se vide svijetlobež žilice, koje se uspoređuju s prirodnim mramornim uzorkom. Meso krimske vrste je gusto, sočno, a zatim postaje labavo. Miris je ugodan, dovoljno jak.
Neki stručnjaci vjeruju da gljiva miriše na alge ili otpalo lišće. Slatkasta pulpa ima okus poput oraha.
Masa spora krimskih podzemnih gljiva je žuto-smeđa.
Gdje na Krimu raste tartuf
Krimska vrsta priznatih gurmanskih gljiva stvara mikorizu širokolisnim ili drugim drvećem, rjeđe borovima. Voćna tijela ljetne sorte obično se nalaze na mjestima gdje raste grab, bukva, hrast ili breza. Na krimskoj obali traže ih i u blizini bora. Često se specijalizirani berači gljiva vraćaju iz uspješnog, mirnog lova u šikarama mladih stabala bukve ili hrasta. Zrele gljive obično se nalaze od posljednjih dana srpnja do početka prosinca.
Kako pronaći tartuf na Krimu
Crna ruska ljetna vrsta, ili krimska, radije raste na tlima s visokim udjelom vapna. Pronalaze ga na dubini od 3 do 14-16 cm. Iako ponekad dubina pojave doseže i 25-29 cm. Vjeruje se da se na poluotoku Krim ove gljive ne mogu naći u središnjoj stepskoj ili planinskoj regiji, već samo na obali i u podnožju. Posebno je uspješna potraga za tartufima u regiji Kirov, kao i u poznatoj dolini Baidar u okolici Sevastopolja.
Može li se jesti krimski tartuf
Krimski jestivi tartuf, ili ruska crna, pomalo podsjeća na poznatu crnu Perigord, prikazanu na fotografiji:
U obje vrste plodišta iste tamne boje s piramidalnim tuberkulama. Ali razlika počinje nakon rezanja gljive: mramorni uzorak potpuno je drugačiji. U zimskim francuskim tartufima meso je smeđe, do crno-ljubičaste boje. Vene su crno-bijele s crvenim obrubom. Ljetnu krimsku vrstu odlikuje žućkastosmeđe meso s bijelim žilama. Također, gljive imaju različite mikroskopske pokazatelje.
Zimski crni tartuf
Krimski tartuf je jestiv, ali uopće nema isti miris kao zapadnoeuropska vrsta. Okus korelira s orašastom notom. Profesionalci vjeruju da je konzistencija krimskih gljiva grublja, a miris je puno slabiji u sastavu od francuskog dalekog rođaka.
Priča se da su u početku krimski tartufi bili vrlo cijenjeni, ali nakon što su ugostitelji saznali za njihov pravi ukus, cijena je donekle pala. Neki modni kulinarski stručnjaci vjeruju da je krimski izgled prikladan samo kao ukras na jelima.
Ljeti su podzemne gljive male
Pravila prikupljanja i upotreba
Iako se podzemne gljive sakupljaju na poluotoku Krim, takve akcije mogu se klasificirati kao ilegalne, jer je vrsta uključena u zaštićene prirodne objekte i uvrštena je na popis zaštićenih u Crvenu knjigu Rusije i Krima. Berači gljiva koordiniraju svoje djelovanje s relevantnim strukturama; nemoguće je sakupljati voćna tijela u zaštićenim područjima.
Promovira se novi posao - uzgoj delicija od gljiva sadnjom grmlja i drveća s gotovom mikorizom od tartufa na korijenju. Na takvim mjestima postoje znakovi sazrijevanja voćnih tijela:
- tlo boje pepela;
- roje mušice na jednom mjestu nisko nad zemljom;
- rupe u zemlji koje su napravile životinje.
Delicija od gljiva održava svoja svojstva svježima, kako se koristi:
- voćna tijela režu se rezačem izravno na tanjur u blizini blagovaonskog stola;
- delikatesa se dodaje jelima pripremljenim od proizvoda s neizražajnim mirisom.
Zaključak
Krimski tartuf je jestiv, poput svih voćnih tijela ljetnih ruskih vrsta. Od zapadnoeuropskih delicija razlikuje se po manje intenzivnom mirisu, okusu i različitoj konzistenciji pulpe. U Crvenoj knjizi navedena je kao rijetka vrsta, stoga je nedosljedna kolekcija u sukobu sa zakonom.
