Sadržaj
Zimski crni tartuf jestivi je predstavnik obitelji Tartufi. Raste pod zemljom u brezovim šumarcima. Plod započinje od studenog do veljače, u regijama s toplom klimom. Zbog ugodne arome i nježne pulpe, gljiva se koristi sirova u kuhanju.
Kako izgleda zimski crni tartuf
Zimski crni tartuf ima gomoljasto plodište, nepravilno zaobljeno. Veličina može biti od 8 do 20 cm. Površina je prekrivena izraslinama štitnjače ili poligona. U mladih primjeraka koža je obojena tamnoljubičasto; s rastom postaje duboko crna.
Meso maloljetnih vrsta je čisto bijelo, s godinama dobiva ljubičasto-sivu boju s izraženim mramornim uzorkom. Masa odraslog primjerka doseže kilogram ili više.
Na rezanju se jasno vidi mramorni uzorak
Gdje raste zimski crni tartuf
Ovaj stanovnik šume micelij tvori na korijenju breze, hrasta, ljeske i lipe. Plod od novembra do ožujka, u regijama s toplim zimama. Može se naći na teritoriju Krima i Sjeverne Osetije.
Je li moguće jesti zimski crni tartuf
Ova vrsta se smatra delikatesom. Pulpa ima nježnu orašastu aromu. No budući da je miris manje izražen od mirisa jednostavnog crnog tartufa, hranjiva vrijednost ovog primjerka nešto je niža.
Gljiva ima korisna svojstva i kontraindikacije. Pozitivne osobine:
- poboljšava metabolički proces;
- snižava šećer u krvi;
- uklanja loš kolesterol i toksine;
- poboljšava pokretljivost crijeva i rad endokrinog sustava.
Zimski tartuf izvrsno se slaže s mesnim i ribljim jelima
Zimski crni tartuf je kontraindiciran:
- djeca mlađa od 12 godina;
- trudnice i dojilje;
- osobe s peptičnim ulkusom i alergijskim reakcijama.
Lažni parovi
Ovaj stanovnik šume ima sličnu braću. To uključuje:
- Crno. Vrijedan gurmanski izgled. Tijelo ploda je crno, meso je isprva svijetlo, a zatim postane tamnoljubičasto. Zbog ugodnog gorkasto-orašastog okusa i mirisa jede se svjež.
Vrijedan, gurmanski izgled
- Ljeto - jestivi predstavnik carstva gljiva koje raste u Rusiji od srpnja do studenog. Tijelo ploda je tamnosmeđe ili crno. Aromatična pulpa je lagana, s karakterističnim mramornim uzorkom. Okus je orašast, slatkast.
Raste u toplim predjelima Rusije
- Bordo ili jesen - vrijedna, ukusna vrsta koja raste od rujna do siječnja. Zaobljeno gomoljasto tijelo obojeno je u crno, meso je svijetlosmeđe s karakterističnim mramornim uzorkom, okusom čokolade i orašastom aromom. Budući da gljiva ne podnosi toplinsku obradu, koristi se svježa.Odlično se slaže s mesom, ribom, žestokim pićima i voćem.
Orašaste je arome i ugodnog okusa
Pravila prikupljanja i upotreba
Sakupljanje tartufa nije lak posao, jer se gljive nalaze pod zemljom, a bez određenih vještina teško ih je pronaći. Često berači gljiva uzimaju za pomoć svinju ili posebno dresiranog psa. Svinja osjeti miris tartufa na udaljenosti od 25 m i kada se pronađe micelij, počinje kopati zemlju kako bi dobila omiljenu poslasticu.
Gljive se sakupljaju noću, žuti insekti mogu poslužiti kao vodič. U velikom broju prelijeću područja gljiva i polažu ličinke na plodište.
Zimski crni tartuf pronašao je široku primjenu u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Zbog visokih troškova, gljiva se rijetko koristi u svakodnevnom kuhanju. U restoranima se dodaje svjež jelima od mesa i ribe, koristi se u salatama i rezanju.
U narodnoj medicini gljiva se koristi:
- za liječenje očnih bolesti;
- kod gihta, artroze i artritisa;
- kao moćan afrodizijak.
U skupim kozmetičkim salonima gljiva se koristi za pripremu maski koje posvjetljuju kožu i uklanjaju pigmentaciju. Također, tartuf se bori protiv bora, zaglađuje kožu i poboljšava konturu lica.
Zaključak
Zimski crni tartuf je jestiva, ukusna gljiva. Zbog ugodne orašaste arome i okusa dodaje se jelima od mesa i ribe. No, budući da je cijena vrlo visoka, morate znati posebne karakteristike gljive, mjesto i pravila sakupljanja, pogledati fotografije i videozapise.
