Sadržaj
- 1 Kako i koliko kuhati šišarku za vađenje orašastih plodova
- 2 Kako guliti pinjole kod kuće
- 3 Kako se pinjoli gule u industrijskim razmjerima
- 4 Obrada orašastih plodova nakon čišćenja
- 5 Zaključak
Guliti pinjole kod kuće je teško. Mala, gusta sjemena nordijskog drveta s jakim ljuskama gotovo je nemoguće slomiti. Oprema za guljenje pinjola kod kuće nema. Stanovnici sjevernih regija znaju tajne guljenja tvrdog sjevernog voća. Njihovo dugogodišnje iskustvo možete uzeti u službu.
Kako i koliko kuhati šišarku za vađenje orašastih plodova
Za čišćenje sjevernih orašastih plodova beru se izbojci cedra u kasnu jesen. Trebali bi postati tamno sivi ili smeđi i biti prekriveni ljuskama od tvrdog drveta. To znači da su orašasti plodovi zreli i mogu se jesti. Moguće je dobiti orašaste plodove iz češera samo ako su prethodno kuhani pola sata, ali ne više od 40 minuta.
Bolje je kuhati izbojke cedra na otvorenom i u staroj posudi. Kad se kuhaju, daju veliku količinu smole i jaku aromu. Smežurani sloj sa stranica posude gotovo je nemoguće isprati.
Za kuhanje uzmite lonac odgovarajuće veličine. Sakupljeni čunjevi stavljaju se na njegovo dno i pune vodom. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti plod cedra. Na vrhu morate nanijeti sloj trave ili sijena. Ovaj trik pomoći će vam da se riješite viška smole, izbojci neće isplivati na površinu.
Lonac se stavi na vatru, voda se zakuha. Nakon vatre, potrebno je smanjiti i kuhati čunjeve dok se ne pojavi jak miris četinjača. Trajat će oko pola sata. Nakon uklanjanja posude s vatre, izdanci se šire na suhu površinu da se ohlade. Čim se plodovi cedra ohlade, počinju ih guliti.
Kako guliti pinjole kod kuće
Tvrde ljuske sjevernih orašastih plodova teško je ukloniti. Postoji nekoliko načina za cijepanje pinjola kod kuće. Da biste to učinili, koristite razne improvizirane alate i domišljatost. Da bi ljuska oraha bila podatnija, omekšava se kipućom vodom, hladnom i toplinom.
Kako omekšati pinjole kipućom vodom
Orašasti plodovi se šire u plitku posudu i prelijevaju kipućom vodom 5-10 minuta. Nakon što se orašasti plodovi izvade i polože na suhi ručnik, dopušta se da se ocijede. Tada ih možete početi guliti.
Kako brzo oguliti pinjole metodom prženja
Orahe možete pržiti u pećnici. Nakon toga ljuske je lakše očistiti, a okus gotovog proizvoda bit će puno bolji.
Pinjole kod kuće možete oguliti na sljedeći način:
- Isperite sjeme cedra pod mlazom vode, a zatim ga nemojte brisati.
- Zagrijte pećnicu na + 150 Sᵒ.
- Stavite matice na lim za pečenje u jednom sloju i pošaljite u pećnicu. Trebali bi ih staviti na najvišu policu u pećnici.
- Plodovi bora pirjaju se oko 15 minuta. Postupak treba kontrolirati kako ih ne bi prekuhali.
Jednom kada je ljuska zlatna ili svijetlosmeđa, pinjole možete ukloniti.Izliju se na ručnik i ostave da se hlade pola sata. Nakon tog vremena, matice se mogu očistiti običnom valjkom. Prekriveni su krpom i s naporom počinju kotrljati oklagiju preko plodova, dok se ljuska lako lomi.
Kako guliti pinjole iz ljuske smrzavanjem
Prvo tvrde orahe stavite u zamrzivač da omekšaju na nekoliko sati. Prethodno se stavljaju u plastičnu vrećicu. Zrak iz vrećice mora se osloboditi. Tada se celofan čvrsto veže. Nakon smrzavanja, matice se lako čiste drobljenjem valjkom. Ljuska postaje krhka i lako se odvaja od jezgre.
Kako oguliti pinjole pomoću temperaturne razlike
Za ovu metodu najprije zagrijte tavu na štednjaku. Nakon toga u nju se sipa voće bez dodavanja ulja. 2-3 minute se sjeme cedrovog češnja zagrijava uz neprestano miješanje. Ne pržite orašaste plodove dulje od 5 minuta, izgubit će okus.
Nakon navedenog vremena, proizvod se prebacuje u posudu napunjenu ledenom vodom. Držite ga tamo ne više od 1 minute. Nakon što se sadržaj čunjeva prenese na ručnik, dopušteno je apsorbiranje viška vlage.
Osušeni pinjoli mogu se staviti u plastičnu vrećicu, ispuhati i čvrsto vezati. Tada možete zdrobiti ljusku oklagijom. Ne biste trebali snažno pritiskati plodove, jer ljuska postaje krhka, možete oštetiti jezgre.
Kako ručno nasjeckati pinjole kod kuće
Uz toplinsku obradu, za ljuštenje tvrdih orašastih plodova koriste se razni improvizirani alati koji su u svakom kućanstvu.
To mogu biti takvi uređaji:
- oklagija;
- kliješta;
- preša za češnjak;
- čekić.
Ako se naviknete, možete naučiti kako guliti sjeme češera, a da ne pokvarite jezgre.
Oklagija
Jednostavno je pomoću valjka očistiti prerađene i svježe pinjole kod kuće. Stavljaju se u vrećicu ili na ručnik, pokrivajući vrh slobodnim rubom. Nakon što se počnu kotrljati valjkom. Cedrovi češeri namočeni u kipućoj vodi ili smrznutim sjemenkama gulite se uz minimalni napor. Potrebna je sila za ljuštenje sirovih orašastih plodova.
Čekić
Za ovaj način čišćenja uzimajte tretirane kipućom vodom ili svježim sjemenkama. Položeni su na vafli ručnik za jednu polovicu. Slobodni kraj prekriven je plodovima cedra. Tada počinju lagano udarati čekićem. Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ne biste dobili svaki iz zrna i fragmenata ljuske.
Klešta, preša za češnjak
Ako je malo orašastih plodova, oni se čiste improviziranim alatima: kliještima ili češnjakom. U ovom slučaju ogulite sjeme cedra jedno po jedno. Za ovu metodu trebate biti strpljivi, jer je ovaj posao mukotrpan.
Sjeme cedrovog češera bolje je preliti kipućom vodom, a zatim ih osušiti. Nakon što se svako voće stegne između dijelova klešta i počne stiskati ručke dok se ne stisnu. To se radi pažljivo i polako, jer je maticu lako zdrobiti u potpunosti.
Nekoliko sjemenki čunja uloži se u prešu za češnjak i stisnu ručke. Ne biste to trebali raditi naglo, maksimalno naporno: postoji velika vjerojatnost dobivanja orašaste kaše. Preša može poslužiti kao stroj za guljenje pinjola.
Strojevi za ljuštenje pinjola s ljuske
U suvremenim uvjetima velike količine sjevernih orašastih plodova prerađuju se na posebnim strojevima - ljušturama pinjola. Uz njihovu pomoć možete očistiti do 70 kg sirovina na sat. Takve strojeve možete vidjeti u posebnim tvornicama za preradu ili ih možete sami izraditi.
Uređaj za ljuštenje pinjola izvodi puni ciklus obrade sirovina:
- drobi ljusku;
- odvaja jezgre;
- uklanja film s matice;
- otklanja ostatke gotovog proizvoda.
Pomoću stroja za ljuštenje pinjola možete očistiti sjeme ne samo za kućnu upotrebu, već i stvoriti malo poduzeće za preradu sirovina sjevernog drveća.
Kako se pinjoli gule u industrijskim razmjerima
Sve donedavno čitav postupak guljenja sjevernih oraha radio se ručno. Sada to rade moćni strojevi sposobni preraditi nekoliko tona sirovina dnevno. Svi ti uređaji rade na različite načine.
Evo nekoliko osnovnih principa kako djeluje sredstvo za čišćenje pinjola:
- Mehanička metoda - sjeme se cijepi u posebnu posudu pomoću čistača za pinjole, nakon čega se ulijeva u drugu posudu za daljnju obradu.
- Vakuumska metoda - sirovina se podvrgava padovima tlaka u posebnom spremniku, nakon čega se ljuska lako čisti.
- Metoda drobljenja i dimenzioniranja - u prvoj fazi sirovina se podvrgava mehaničkom djelovanju strojem za ljuštenje pinjola, nakon čega se ulijeva u zasebne posude za potpuno čišćenje.
- Izloženost tekućem dušiku - sjeme se zagrije, nakon čega se uroni u tekući dušik, ljuska se lako mrvi bez nepotrebnog napora.
U posljednjoj fazi proizvodnje u tvorničkim uvjetima plodovi cedra razvrstavaju se po veličini i pakiraju u hermetički zatvorenu posudu kako bi se dugo zadržao njihov okus.
Jedini je nedostatak što oprema često kvari sama zrna ostavljajući svoje čestice u ukupnoj masi gotovog proizvoda. Takva zdrobljena sjemena također se prodaju, samo po nižoj cijeni od cijelih sjemenki.
Obrada orašastih plodova nakon čišćenja
Jezgre pinjola moraju se sortirati u skladu s vladinim standardima za hranu.
Pakiranja vrhunskih sjevernjačkih orašastih plodova sadrže usitnjene čestice (ne više od 10% ukupne težine gotovog proizvoda). U proizvodu prvog razreda dopušten je sadržaj usitnjenih zrna ne više od 15%. Loše pakiranja orašastih plodova mogu sadržavati do 80% zdrobljenih zrna.
Razvrstavanje i ocjenjivanje plodova cedra odvija se na posebnoj opremi. Nakon čišćenja, rezultirajuće jezgre suše se i prže u sušilicama kako bi se uklonila suvišna vlaga i spriječio rast plijesni i patogenih bakterija.
Zaključak
Pinjole kod kuće možete očistiti pomoću raznih alata i trikova. Nakon toplinske obrade i smrzavanja, proizvod se lako čisti, ali ne može se čuvati duže od tjedan dana. Budući da su u ljusci, orašasti plodovi dugo zadržavaju svoja korisna svojstva i okus. Preporuča se očistiti ih neposredno prije upotrebe.
Uz pomoć strojeva u kratkom vremenu obrađuju se velike količine orašastih plodova. Gotov proizvod ima dug vijek trajanja zbog visokokvalitetnog sušenja i vakuumskog pakiranja.
