Sadržaj
Pinjole možete pržiti u ljusci i bez nje, na tavi i u mikrovalnoj pećnici. Ovo je voće bogato ugljikohidratima, proteinima, masnoćama, vitaminima i mineralima. Jezgre se koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmakologiji.
Pecite pinjole
Pinjoli su prženi kako bi otkrili svoju aromu i poboljšali okus. Da biste produžili vijek trajanja do 1 godine, neoguljene jezgre ispecite, oprane pod uljem pod mlazom vode. Pečena srca koriste se za ukrašavanje slastica i salata ili se služe kao grickalice za pića.
Kako pravilno peći pinjole
Prije kuhanja voće se mora sortirati i pregledati ima li plijesni i truleži. Prikladno sjeme treba imati zdrav izgled i ugodnu aromu. Bolje je kupiti neoguljene orašaste plodove: na taj će način zadržati korisnija svojstva, neće izgubiti prezentaciju i biti čisti.
Zatim se sjeme opere i oljušti. Da biste brzo očistili jezgre, možete se poslužiti sljedećim metodama:
- Korištenje zamrzivača... Da bi ljuska postala krhka, orašasti plodovi se uliju u vrećicu i stave u zamrzivač na 2 - 3 sata. Nakon isteka vremena, paket se vadi i valjkom prelazi preko njega. U tom slučaju, sila pritiska trebala bi biti mala kako bi se izbjegla oštećenja krhke jezgre.
- Zagrijavanje na plehu ili tavi... Pod utjecajem visokih temperatura plodovi postaju podatniji i mogu se ispucati uz malo truda. Sjeme treba uliti u tavu i uz miješanje zagrijavati 10 - 20 minuta na laganoj vatri. Tijekom postupka zagrijavanja, ljuska bi se trebala sama odvojiti. Nakon hlađenja, nelomljeno sjeme možete očistiti pritiskom prstima. Isti se učinak može postići stavljanjem orašastih plodova na lim za pečenje u prethodno zagrijani na 200 okoC pećnica 20 minuta.
- Namakanje u vrućoj vodi... Mekoću i savitljivost ljuske možete postići namakanjem voća u vrućoj vodi. Zrna se prelije kipućom vodom i ostavi da nabubre 30 minuta. Nakon isteka vremena voda se ocijedi, a plodovi očiste.
- Koristeći priručni alat, ljuska se može ispucati čekićem, oklagijom, kliještima, češnjakom ili posebnim alatom za pucanje oraha.
Pripremljeni proizvod prži se u tavi, pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Potrebno je pravilno pržiti pinjole dok se ne pojavi karakteristično pucketanje i potamnjenje kore.
Kako pržiti pinjole u tavi u ljusci
Da biste sjemenke cedra ispekli u ljusci, trebaju vam:
- Pripremite proizvod za kuhanje.
- Uzmite čistu, suhu tavu.
- Ulijte orašaste plodove u tankom sloju u tavu, miješajući drvenom lopaticom, pržite na laganoj vatri dok se ne pojave karakteristična drobljenja i potamnjenja zrna. Ako trebate pržiti puno orašastih plodova, tada biste trebali podijeliti cijelu masu u nekoliko dijelova.
Kako pržiti pinjole u tavi bez ljuske
Očišćene jezgre cedra možete pržiti u tavi bez dodavanja ulja, jer je samo voće vrlo masno.
- Ogulite sjemenke iz ljuske na prikladan način.
- Uzmite čistu, suhu tavu i stavite je na laganu vatru da se zagrije.
- U zagrijanu tavu ravnomjerno ulijte orahe.
- Po želji se borove jezgre mogu posoliti, posuti šećerom ili začinima.
- Povremeno promiješajte proizvod, pratite njegovu boju: čim postane ukusno smeđe, posudu možete ukloniti s vatre.
Pinjoli pečeni u pećnici
Pinjoli se mogu pržiti u pećnici, bilo u ljusci ili bez.
Metoda 1 - Prženje u ljusci:
- uzimati orahe, prati, ali ne sušiti;
- zagrijte pećnicu na 160 0C;
- pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje i ravnomjerno rasporedite zrna;
- stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 do 15 minuta;
- nakon isteka vremena izvadite lim za pečenje i ostavite da se matice ohlade;
- ohlađeno sjeme položi se na vafelj ručnik, pokrije drugim ručnikom i prebaci preko njega valjkom. Laganim pritiskom ljuska će puknuti i odvojiti se od jezgri.
Metoda 2 - Prženje oguljenih žitarica:
- uzmite broj zrna potrebnih za prženje, očistite ih od otpadaka i školjaka, temeljito isperite;
- zagrijte pećnicu na 150 okoC;
- pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje i pospite ga orasima tankim slojem;
- po želji zrna možete posuti šećerom, soli ili začinima;
- stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 do 15 minuta;
- nakon isteka vremena vadi se lim za pečenje i ostavlja plodovi da se ohlade.
Tijekom pečenja potrebno je pratiti stupanj gotovosti, jer grah može jednostavno izgorjeti.
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Neoguljeni lješnjaci mogu se peći u mikrovalnoj pećnici.
- Uzmite 60 - 70 g zrna očišćenih od ostataka i opranih, ali ne i osušenih.
- Sjeme ulijte u malu papirnatu vrećicu i omotajte rub.
- Stavite vrećicu u mikrovalnu pećnicu i namjestite da se tajmer prži 1 minutu.
- Na kraju vremena, nemojte uklanjati vrećicu i dopustite da se voće prži na vlastitoj vatri još 2 minute.
- Zatim izvadite vrećicu i ujednačeni sloj ulijte orahe na tanjur.
- Nakon čekanja 10 - 15 minuta sjeme se očisti.
Uvjeti skladištenja
Na rok trajanja pinjola utječu:
- temperaturni režim;
- skladištenje;
- vlažnost.
Oguljene jezgre treba konzumirati za nekoliko tjedana, a po mogućnosti nekoliko dana. Što se matica duže čuva, manje korisnih svojstava zadržava. Prženo sjeme može se čuvati 3 do 6 mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja. Sjeme treba čuvati na tamnom, hladnom mjestu s udjelom vlage ne većim od 50%. Da biste povećali rok trajanja, upotrijebite zamrzivač i dobro zatvorenu vreću ili spremnik. Najduže se čuvaju orašasti plodovi pakirani tijekom razdoblja dozrijevanja češera - rujan - listopad.
Pravila odabira
Da ne biste naštetili zdravlju dok jedete pinjole, morate odabrati prave. Pri kupnji trebate obratiti pažnju:
- na boji jezgre ili ljuske: mora biti ista - bez mrlja, potamnjenja ili drugih boja;
- Vlažnost ploda: Prvi znak svježine je vlaga sjemena. Što su zrna suša, to je veća vjerojatnost dugotrajnog skladištenja;
- veličina orašastih plodova mora biti jednaka za svako voće;
- vrh oljuštene jezgre: ako je potamnio, to je drugi znak dugog čuvanja;
- vrh ljuske: tamna točka na vrhu znak je prisutnosti jezgre;
- aroma: mora biti prirodna, bez nečistoća;
- prisutnost stranog plaka: sivo-zelenkasti cvat znak je plijesni;
- Datum proizvodnje.
Bolje je kupiti nerafinirane žitarice pakirane u kartonske vrećice.
Trebali biste odbiti kupnju ako:
- ulje se pojavilo na površini orašastih plodova - to je znak kvarenja;
- orašasti plodovi daju neugodnu aromu;
- na plodu postoje znakovi bakterija;
- u zrnima su vidljivi ostaci;
- prisutna su slijepljena sjemena.
Zaključak
Kad planirate pržiti pinjole, trebali biste biti oprezni pri odabiru. Ustajalo, dugotrajno skladištenje, s znakovima bolesti, plodovi mogu ozbiljno naštetiti zdravlju. Nakon toplinske obrade zrna je potrebno čuvati na tamnom mjestu - svjetlost štetno djeluje na proizvod. Očišćene jezgre tijekom dugog skladištenja mogu steći neugodnu gorčinu.
