Sadržaj
Mandžurski (dumbejski) orah je snažno i lijepo drvo koje daje plodove nevjerojatnih svojstava i izgleda. Njegovi su orašasti plodovi male veličine, izvana slični orasima, ali bogatiji hranjivim sastojcima koji čine sastav. Stoga se pokazalo da je pekmez od mandžurskih oraha ne samo ugodan za okus, već i vrlo koristan.
Blagodati i šteta džema od mandžurskih orašastih plodova
Blagodati manchu matice u potpunosti dokazuju stručnjaci. Pun je za ljude tako važnih elemenata i kemijskih spojeva kao što su: magnezij, kalij, kiseline (jabučna i limunska), alkaloidi, razni fitoncidi, karoten, kumarin i tanini. Uz to, nezrelo voće oraha Manchu bogato je vitaminima B i C. Ukusno je i sadrži oko 60% hranjivih ulja. Koristi se u medicini i u kuhanju, uglavnom za izradu džemova i raznih tinktura.
Unatoč svim korisnim svojstvima ove matice, ona može biti štetna. Zbog visokog udjela kemijskih elemenata može izazvati alergijsku reakciju. Ne preporučuje se jesti je trudnicama i tijekom dojenja. Kontraindicirano kod osoba s cirozom jetre, alergijskim reakcijama, čirima na želucu i gastritisom.
Koji su orašasti plodovi pogodni za izradu džema
Za izradu pekmeza prikladni su samo oni plodovi mandžurske matice koji se beru sredinom srpnja, otprilike od 10. do 20. U to vrijeme još nisu potpuno sazreli i kora im nije sazrela. U osnovi se ova kolekcija naziva plodovima "mliječne zrelosti". Nakon uklanjanja orašastih plodova sa stabla, podvrgavaju se dugotrajnom namakanju periodičnim promjenama vode.
Važno! Kora mandžurskih oraha bogata je jodom, pa se branje, namakanje i ljuštenje mora obavljati rukavicama kako ne biste zamrljali ruke.
Kako biste bili sigurni u korisnost džema od mandžurskih orašastih plodova, trebali biste pažljivo slijediti recept za njegovu pripremu.
Sastojci
Postoji nekoliko recepata za pekmez od oraha iz Manchu, ali najjednostavniji je napraviti neoguljene zelene orašaste plodove. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 100 komada mlijeka sazrelih Manchu oraščića, neoguljenih;
- 2 kg šećera;
- 1 limun;
- razni začini i začinsko bilje u obliku praha (đumbir, kardamom, klinčić, cikorija) otprilike jedna prstohvat;
- ekstrakt vanilije (šećer ili mahuna);
- oko 2,4 litre vode (2 litre za kuhanje i 2 čaše za izradu sirupa);
- 1 pakiranje sode bikarbone
Po želji se tim sastojcima mogu dodati razne bobice ili narančine kore.
Recept za pekmez od oraha od manchu
Potrebno je puno vremena za pravilnu pripremu džema od plodova drveta Manchu. Potrebna su otprilike dva tjedna samo za pripremu orašastih plodova za kuhanje u sirupu. A sam postupak izrade džema traje 3 dana.
Postupak izrade džema započinje odabirom i čišćenjem voća od otpadaka. Zatim se sipaju dok se potpuno ne prekriju hladnom vodom i ostave da se namaču jedan dan. Za to vrijeme vodu treba mijenjati najmanje tri do četiri puta, dok matice treba ispirati pod tekućom vodom.
Nakon namakanja plodova u običnoj vodi, oni se probuše ili probuše i preliju posebnom otopinom sode (5 litara vode pomiješa se sa 100 g sode). Orašasti plodovi trebali bi biti u ovom rješenju oko dva dana, a zatim ga treba promijeniti. Postupak se izvodi 4 puta. U tom slučaju, orašasti plodovi moraju se miješati što je češće moguće. Ovaj postupak je neophodan da biste se riješili gorčine voća.
Nakon što se plodovi oraha namoče, uklanjaju se i suše za sljedeće kuhanje u sirupu.
Sirup je napravljen od šećera i vode.
Otopite 2 kg šećera u dvije čaše vode i stavite na jaku vatru, pustite da zavrije, uklanjajući bijelu pjenu. Smanjite vatru i umočite namočeno i suho voće u sirup. Zajedno s orašastim plodovima dodaju se začinski prah, kao i sitno nasjeckani limun. Ponovno zakuhajte i maknite s vatre. Dobiveni pekmez treba infuzirati najmanje 24 sata, a zatim se ponovno stavi na vatru, dovede do ključanja i ukloni za infuziju.
Sveukupno, pekmez treba kuhati najmanje tri puta, dok sva voda ne proključa i džem ne dobije viskoznu konzistenciju koja podsjeća na med.
Za aromu i pikantnost, gotov pekmez dodaje se vanilin prije zadnjeg uklanjanja sa štednjaka. Uklanja trpki orašast miris.
Rezultirajući džem ulijeva se u staklenke, koje se unaprijed steriliziraju i dobro zatvore poklopcem. Da biste začepili staklenke, džem treba uliti vruć.
Pravila za upotrebu zelenog džema od oraha iz Manchu-a
Gotov džem od mandžurskih orašastih plodova može se jesti najranije mjesec dana nakon što je uvaljan u staklenke. Za to vrijeme plodovi će potpuno upiti šećerni sirup i postati mekani.
Pazite da marmeladu jedete umjereno, kako ne biste izazvali alergijsku reakciju. Uz to, ova je slatkoća vrlo kalorična. 100 g plodova orašastih plodova sadrži približno 600 kcal.
U ovom se obliku može koristiti zajedno s čajem kao stimulans za jačanje imunološkog sustava. Također, takav je džem pogodan i kao nadjev za pečenje pita.
Uvjeti skladištenja
Džem od oraha, kada se pravilno pripremi, može se čuvati do 9 mjeseci. U ovom slučaju treba slijediti niz jednostavnih pravila:
- mračno mjesto;
- hladna temperatura.
Optimalni uvjeti za očuvanje svježine i korisnosti ove delicije je mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti, s temperaturom od 0-15 stupnjeva. Ovo bi mogla biti ostava ili podrum.
Nakon otvaranja staklenke, džem se može konzumirati i čuvati najviše dva mjeseca. Stoga se preporuča njegova priprema u limenkama od pola ili litre.
Kako bi staklenka bila otvorena, stavite slatki sadržaj u plastičnu posudu i dobro je zatvorite. Spremnik čuvajte samo u hladnjaku.
Zaključak
Unatoč mukotrpnom procesu izrade džema od mandžurskih orašastih plodova, dobiveni rezultat u potpunosti će opravdati dugo čekanje. Gotovo jelo ima vrlo neobičan i ugodan okus, za razliku od nijansi ove vrste slatkiša. Vrlo vrijedna ljekovita svojstva i hranjiva vrijednost zaslužuju postati omiljena poslastica za cijelu obitelj.
