Sadržaj
Smatra se da se repa uzgaja u Rusiji od desetog do jedanaestog stoljeća. Tradicionalno za svoj stol odabiremo korijenske usjeve, dok na Istoku preferiraju lisnate sorte. Skup hranjivih sastojaka sadržanih u ovom povrću jedinstven je. Osim što je skladište vitamina, makro i mikroelemenata, repa se bori protiv stanica raka i dobar je način za uklanjanje toksina. Što se tiče sadržaja željeza, ovaj je korijenski usjev na drugom mjestu nakon češnjaka, a jod - po algama. Složite se da smo naviknutiji boriti se protiv nedostatka joda ciklom nego algama. Uključuje korijensko povrće i rijedak vitamin U, što je dobra pomoć u borbi protiv alergija i normalizira aktivnost stambenih i komunalnih službi. A također se vjeruje da u srednjem vijeku kuga, iako nas nije prošla, nije postala tako čudovišna katastrofa kao u Europi, dijelom i zbog upotrebe ovog divnog korijenskog povrća.
Ciklu je lako čuvati, a zimi se može pržiti, peći, kuhati, dobra je kao prilog i nezamjenjiva je u boršu i juhama. Pored tradicionalne oznake u podrum zajedno s krumpirom možete zamrznuti ili osušiti korjenasto povrće. U ovom ćemo vam članku pokušati reći kako čuvati repu kod kuće.
Skladištenje povrća započinje sadnjom
O uzgoju repe ovdje nećemo pisati. Jednostavno postoje trenuci o kojima kvaliteta održavanja izravno ovisi, njima treba posvetiti posebnu pozornost. Reći ćemo vam o načinima čuvanja crvene repe zimi. Šećer, krmne sorte i blitva, lisnato povrće, ostat će izvan područja naše pažnje.
Kakvu repu saditi
Postoje rane, srednje i kasne sorte cikle. Rani sazrijeva za 2-3 mjeseca od trenutka sadnje, ali ne podliježe dugotrajnom skladištenju. U ove svrhe prikladnije su srednje sezone i kasne sorte korijenskih usjeva. Potonji su bolje pohranjeni, ali nemaju uvijek vremena za sazrijevanje u uvjetima srednje zone i Sibira. Prvi sazrijevaju na vrijeme, ali za njihovo dugoročno očuvanje potrebno je strogo poštivanje temperaturnog režima i uvjeta skladištenja.
Navest ćemo neke sorte repe, tako da će se lakše snalaziti prilikom sadnje sjemena ili kupnje povrća.
Obratite pažnju na srednje sazrijevajuće korijenje:
- Češka;
- Bordo;
- Bona;
- Detroit;
- Crvena lopta;
- Neusporediv A 463;
- Mulat.
Kasne sorte repe s dugim vijekom trajanja:
- Cilindar;
- Ataman;
- Donna;
- Matrona;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rival;
- Citadela.
Hibridi Lukerya F1 i Wonderful F1 zadržavaju svoj tržišni okus i okus do sljedeće berbe.
Suptilnosti njege
Korijensko povrće srednje veličine najbolje je čuvati. Kako biste dobili repu željene veličine, ograničite joj područje hranjenja sadnjom prema shemi 10x10 cm (biljka dobro podnosi branje u mladoj dobi).
Korijen usjeva voli gnojidbu kalijom, a nedostatak bora može uzrokovati praznine, što će negativno utjecati na skladištenje. Dušik se, s druge strane, mora davati u ograničenim količinama, jer se njegov višak ne uklanja iz povrća, već se nakuplja u obliku nitrata koji su štetni za zdravlje. To se očituje pojavom bijelih koncentričnih krugova u repu, koji nisu tipični za sortu. Ne samo da će biti loše pohranjen, već će se nakon nekog vremena u korijenu pojaviti crne mrlje.
To je istina, ali kuhinjskoj soli nije mjesto u vrtu, bolje ju je zamijeniti natrijevim humatom. Dakle, dobivate slatko korijenje i ne pogoršavate se, već poboljšavate stanje tla.
Berba
Iskusni vrtlari znaju da se stvarno vrijeme berbe ne podudara uvijek s onim naznačenim u opisu sorte. Ovise o temperaturi, zalijevanju, sastavu tla, njezi. Obično spreman za berba repe vrhovi požute i malo se osuše.
U svakom slučaju, ovo povrće se iskopa prije početka mraza, kasnije od krumpira, ali prije mrkve. Uz obilje kiše, usjeve korijena treba ubirati prije vremena kako bi se izbjegli truljenje tijekom skladištenja.
Priprema repe za skladištenje
Iskopajte korijenje, pazeći da ne oštetite kožu. Raširite ih pod nadstrešnicom nekoliko sati kako bi se zemlja dobro osušila. Otresite je, ali ciklu nikada ne perite i ne trljajte. Sada ga sortirajte, odaberite sve povrće oštećeno tijekom berbe, zahvaćeno truležom ili drugim bolestima. Prvo ih treba upotrijebiti za berbu ili jesti, jer se takvo korjenasto povrće neće dugo čuvati.
Odvojite svu sitnicu i vrlo krupnu repu, nije pogodna za skladištenje zimi. U hladnjaku ili podrumu takvo povrće može ležati mjesec dana. Mali se korijeni brzo suše, a veliki se zimi ne mogu čuvati, jer imaju loš okus i povećana vlakna koja se vremenom samo povećavaju. Povrće promjera oko 10 cm s netaknutom glatkom kožom ima najbolju kvalitetu čuvanja.
Odrežite vrhove repe odabrane za čuvanje zimi, ostavljajući panj od 1-3 cm. Repove uopće ne treba dodirivati, bez obzira koliko su dugi. Inače, patogene bakterije ući će u površinu rane korijena usjeva uklonjenih iz tla i ne očistiti vodom, što će uvelike smanjiti rok trajanja repe.
Rasporedite povrće na suho, hladno i dobro prozračeno mjesto, ako je moguće u jednom sloju. Ne možete ih odmah staviti na skladište. Razlika između temperature okoliša i skladištenja štetna je za usjeve korijena. Smanjite ga postupno tijekom 1-2 mjeseca. Tek kad temperatura vani dosegne 8-9 stupnjeva, ciklu se može spustiti u podrum ili podrum.
Kako čuvati repu
Nije dovoljno uzgajati i ubirati ili kupiti visokokvalitetne jeftine korijenske usjeve na tržištu. Važno je držati ih uz minimalan gubitak hranjivih sastojaka. Posebne prodavaonice povrća štede poljoprivredne proizvode puno duže nego što to kućni uvjeti dopuštaju. Rok trajanja repe kasnih sorti, koji sami možemo osigurati, je oko 8 mjeseci. Postoje sorte korjenastog povrća koje se uzgajaju posebno za zimovanje, ostaju svježe i pogodne za konzumaciju dok se ne pojavi rana proizvodnja. Neki se hibridi mogu čuvati i do godinu dana.
Uvjeti skladištenja
U zimskim korijenskim usjevima biološki se procesi ne zaustavljaju u potpunosti, već samo usporavaju. Naš je glavni zadatak osigurati optimalne uvjete kako tijekom skladištenja oni, prvo, ne bi rasli, a drugo, spriječiti razvoj bolesti koje smanjuju potrošačke kvalitete i zadržavanje kvalitete.
Ciklu treba čuvati na temperaturi blizu nule ili malo višoj, optimalno 0-2 stupnja (ne višoj od 4). To usporava biološke procese i smanjuje gubitak vlage. Čak i kratkotrajno smanjenje ili povećanje temperature za nekoliko stupnjeva u zimskom skladištu može uzrokovati razvoj bolesti.
Najbolja vlaga za repu je 90-95%.Može se pretpostaviti da je dobro držati ga na 100% kako bi se općenito spriječio gubitak tekućine. To se ne može učiniti jer je takva vlažnost idealno okruženje za razvoj truljenja i plijesni.
Kako čuvati repu ako je podrum mokar ili potpuno suh? Ovaj je zadatak vrlo jednostavan za rješavanje. U sobi s niskom vlagom dovoljno je staviti kantu vode, a u sobi s niskom vlagom - otvoreni široki spremnik s 10-15 kg kuhinjske soli ili nekoliko crvenih opeka.
Ako se temperatura često mijenja, vrijeme skladištenja smanjit će se na 4 mjeseca.
Pohrana u privatnoj kući
Korijensko povrće možda najlakše čuvati je cikla. Prvo, ima gustu kožicu, što otežava prodor trulim bakterijama, a drugo, dobro se slaže s drugim povrćem, posebno s krumpirom. Pogledajmo kako pravilno čuvati repu:
- Ako imate veliki podrum i sve se povrće može slobodno nalaziti, ali postoji problem s besplatnim policama (one su zauzete konzervacijom ili ih jednostavno nema), korjenasto povrće možete spremiti jednostavno na pod. Na nju stavite drvene palete ili rešetke kako biste osigurali ventilaciju donjeg sloja povrća i rasporedite ih u nekoliko slojeva ili piramida. Važno je da je srednje veliko korijensko povrće na dnu, a veliko na vrhu (prvo ga treba upotrijebiti).
- Ciklu je najbolje čuvati s krumpirom za zimu. Dakle, ne zahtijeva odvojeno mjesto, štoviše, troši vlagu koju susjed oslobađa za svoje potrebe.
- Pohranjivanje usjeva korijena na policama u slojevima osigurava optimalne uvjete skladištenja pri potrebnim uvjetima vlažnosti i temperature.
- Plitke kutije ili košare mogu se koristiti za čuvanje povrća zimi čak i kad su složene. Glavna stvar je da spremnici koji stoje na vrhu ne pritišću korijenje s donjih slojeva.
- Cikla se može čuvati u vlažnom, prethodno dezinficiranom pijesku, kuhinjskoj soli, kredi, pepelu, piljevini ili tresetu. Moguće je - ne znači nužno Korijenske usjeve često skladištimo u pijesku, ali bolje je ne koristiti druge rasute materijale ako to nije prijeko potrebno.
- Cikla se može čuvati čak i u otvorenim plastičnim vrećicama, iako to nije najbolji način.
- U ekstremnim uvjetima korjenasto povrće može se čuvati umakanjem u glinenu kašu. Nakon sušenja stvrdne i na površini povrća tvori zaštitnu čahuru koja ga štiti od isušivanja i truljenja.
Konzerviranje repe u gradskom stanu
I kako pravilno čuvati repu u gradskom stanu? Nakon svega u hladnjakuzamotana u papir, može ležati samo 30 dana. Ako je svako korijensko povrće zamotano u foliju ili pergament, tada se u odjeljku za povrće može čuvati do 3 mjeseca.
Često se savjetuje da ciklu stavite u plastične vrećice i, bez vezivanja, stavite pored malo otvorenih balkonskih vrata. Kad odlučite isprobati ovaj način pohrane, uzmite u obzir sljedeće:
- blago otvorena balkonska vrata hladne zime znatno će smanjiti temperaturu u stanu, što je neprihvatljivo, ali ako ih zatvorite, tada će uvjeti skladištenja korijenskih usjeva biti nezadovoljavajući;
- repa se ne pere prije skladištenja, na njoj žive patogene bakterije koje mogu naštetiti zdravlju vaše obitelji;
- nerealno je osigurati temperaturu od 0-2 stupnja na balkonskim vratima.
Ako imate ostakljeni balkon ili lođu, to pojednostavljuje stvari:
- Korjenasto povrće stavite u kutije ili košarice, pospite pijeskom, soli, strugotinama ili kredom tako da se međusobno ne dodiruju i pokrijte vrh starim pokrivačem.
- Ako vreće krumpira skladištite na balkonu, repu stavite na vrh.
- Svako korijensko povrće može se umočiti u glinenu kašu, osušiti, složiti u kutije i pokriti pokrivačem.
Nestandardni načini čuvanja repe
Rekli smo vam kako pravilno skladištiti repu, ali postoje i drugi načini.Posebno su dobri za gradske stanove ako na balkonu nema mjesta za povrće. Događa se da uslijed obilja ili potpune odsutnosti kiše, usjevi usjeva rastu mali, veliki ili deformirani i očito će biti loše uskladišteni. Što učiniti s njima?
Sušenje
Iz kilograma sirove repe dobije se 130 g suhe repe. Jednostavno ga je čuvati u platnenoj vrećici ili dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Samo tijekom toplinske obrade gubi se 90% vitamina C.
Isperite i kuhajte korjenasto povrće 20 minuta. Ohladite, ogulite, narežite na kriške. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje, složite komade u jedan sloj i osušite u pećnici na 70-80 stupnjeva. Gotov proizvod mora biti suh, ali elastičan.
Mnogo je sušila za sušenje cikle s minimalnim gubitkom hranjivih sastojaka. Uz svaku moraju biti priložene upute.
Smrzavanje
Naribajte svježu repu na grubom ribežu, složite u vrećice i spremite u zamrzivač. Porcije trebaju biti takve da se uklonjeno usitnjeno korjenasto povrće odmah koristi, ne može se ponovno ohladiti. Smrznuta repa prikladna je samo za prva jela i sokove.
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za čuvanje cikle. Odaberite pravi za sebe i opskrbite svoju obitelj vitaminima za zimu.
