Sadržaj
Zamrzavanje svježeg bosiljka zimi vrlo je jednostavno - ovo je jedan od najbržih načina pripreme bilja za dugotrajno skladištenje. Istodobno, biljka u potpunosti zadržava i okus i korisna svojstva te ugodnu bogatu aromu.
Je li moguće zamrznuti bosiljak za zimu
Bosiljak se može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini, ali svježina biljke je upitna. U industrijskim razmjerima često se privremeno odmrzava iz različitih razloga, nakon čega se ponovno zamrzava. To je kategorički nemoguće učiniti - nakon ponovljenog zamrzavanja, zelje gubi sva svoja korisna svojstva.
S tim u vezi postavlja se prirodno pitanje - je li moguće samostalno zamrznuti bosiljak za zimu? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan - da, možete. Istodobno i kvaliteta smrznuto zelje uvijek će biti pod kontrolom.
Od smrznutog bosiljka rade se umaci, juhe, tjestenine i salate.
Pravila za pripremu bosiljka za zimu za smrzavanje
Postoji niz općih smjernica za zamrzavanje bosiljka zimi kod kuće:
- Bez obzira na način zamrzavanja, bilo bi korisno listove bosiljka prethodno namočiti pola sata u vodi na sobnoj temperaturi. Istodobno, u vodu se mora dodati sol - ako u zelenilu ostanu mali insekti, ova mjera pomoći će ih se riješiti. Nakon namakanja, zelje se temeljito opere u tekućoj vodi.
- Listovi biljke moraju se isprati čak i ako prije nisu bili namočeni.
- Kad se smrzne, bosiljak može potamniti, ali to nikako neće utjecati na aromu i okus biljke. Taj se fenomen može izbjeći blanširanjem lišća prije smrzavanja. Da bi to učinili, uronjeni su u kipuću vodu na nekoliko sekundi.
- Kako biste spriječili da se lišće ne prekriva tamnim mrljama nakon berbe za zimu, umjesto blanširanja, možete upotrijebiti drugo sredstvo, naime, čuvanje zelenila u posebnim vrećicama za zamrzavanje. U tom je slučaju, nakon stavljanja biljke u vreću, važno ispustiti sav zrak iz nje. Za olakšavanje ovog postupka preporučuje se upotreba običnih slamki za piće.
- Prije smrzavanja oprani bosiljak položi se na papirnate salvete ili ručnik dok se potpuno ne osuši.
- Obično su smrznuti samo listovi, odvajajući ih od grančica.
- Kad dodajete smrznuto bilje u posuđe, potrebno je odmah ukloniti preostali materijal u hladnjak kako biste izbjegli prerano odmrzavanje. Zato se preporuča lišće u posudu rasporediti u malim obrocima.
- Vrlo je prikladno rasporediti bosiljak za zamrzavanje zimi u odvojene silikonske kalupe ili posude za led. Potonji, u pravilu, imaju volumen jednak 1 žlica. l. To znatno olakšava određivanje prave količine smrznutog zelja tijekom kuhanja.
Zamrzavanje bosiljka za zimu kod kuće
Bosiljak možete zamrznuti za zimu bilo u obliku cijelih listova ili u zdrobljenom stanju. Također, biljka dobro zadržava svoje korisne osobine u obliku pirea.
Sve vrste bosiljka pogodne su za zamrzavanje. Postoje sljedeće metode berbe ove biljke za zimu:
- svježe;
- smrzavanje uz prethodno blanširanje lišća;
- podlijevanje začina juhom, vodom ili uljem;
- u obliku pire krumpira.
Općenito, sve su ove metode vrlo slične, osim nekih detalja. Bez obzira na shemu smrzavanja, glavna stvar je pridržavati se osnovnih pravila za berbu zelenila za zimu u procesu.
Kako zamrznuti lišće bosiljka svježe
Svježi bosiljak možete zamrznuti na sljedeći način:
- Listovi se temeljito isperu hladnom tekućom vodom, a zatim se polože da se osuše na papirnatim ručnicima, limu ili peškiru. Da biste ubrzali ovaj postupak, možete lagano upisati listove.
- Osušena začina položi se na pergament papir i pomakne 30-40 minuta u hladnjak, u zamrzivač. Bosiljak je važno rasporediti tako da listovi ne dolaze u kontakt jedni s drugima jer se u suprotnom mogu zalijepiti.
- Nakon ovog smrzavanja, začina se brzo raspoređuje u pojedinačne porcije vrećice ili posude. Ovdje je važno imati vremena prije nego što se bosiljak otopi.
- Čvrsto zatvoreni spremnici vraćaju se u zamrzivač na zimovanje.
Kako zamrznuti blanširani bosiljak u zamrzivaču
Jedan od najpopularnijih načina zamrzavanja zelenila uključuje prethodno blanširanje. Biljke se beru prema slijedećem planu:
- Oprani bosiljak temeljito se usitni ručno ili miješalicom. Ovdje je važno ne lišće izrezati prefino - na kraju ne biste trebali dobiti kašu.
- Smrvljeni listovi stavljaju se u cjedilo ili sito, nakon čega se uranjaju u kipuću vodu na 10 sekundi. Vrlo je važno bosiljak ne pretjerano izlagati - ako ga predugo držite u vodi, kuhat će se.
- Kako bi se zelje što brže ohladilo, odmah nakon blanširanja sito ili cjedilo se uroni u posudu s hladnom vodom. Za bolje hlađenje staklenku možete napuniti kockicama leda.
- Ohlađeni bosiljak ravnomjerno rasporedite po tanjuru, plehu ili limu da se osuši.
- Kad su kriške suhe, stavljaju se na iste površine u hladnjak radi primarnog zamrzavanja.
- Zaplijenjeno zelje brzo se slaže u spremnike ili vreće, a zatim vraća u zamrzivač.
Nakon blanširanja i hlađenja, zdrobljeni bosiljak također se može staviti u posude za led i pokriti vodom (po mogućnosti prokuhanom). Nakon stvaranja leda u udubljenjima, kocke se uklanjaju iz kalupa i prebacuju u posude ili plastične vrećice. Zatim se vraćaju u zamrzivač, u pretinac za zelenilo.
Te se kockice mogu dodavati jelima tijekom kuhanja, čak i bez da ih prethodno odmrznete.
Zamrznite bosiljak za zimu u biljnom ulju, juhi ili vodi
Za zamrzavanje ovog začina za zimu koriste se i razne tekućine kojima se prelijeva zdrobljeni bosiljak. Cijeli listovi u ovom slučaju neće raditi.
Algoritam kuhanja je sljedeći:
- Listovi se operu u tekućoj vodi i temeljito osuše.
- Osušeno bilje reže se škarama ili nožem, ali na isti način možete koristiti i miješalicu. Rezanje bi trebalo biti veliko - ako pretjerano izlažete lišće u blenderu, dobit ćete pire.
- Pri ručnom rezanju lišće se prvo položi u posude za led i tek onda prelije uljem, juhom ili vodom.Ako za usitnjavanje koristite miješalicu, bosiljak možete uliti već u zdjelu uređaja. Preporučeni udio zelene mase i tekućine: 1: 2.
- Napunjene posude za kockice leda stavljaju se u zamrzivač. Ulje, juha ili voda trebali bi u potpunosti prekriti začin.
Za zamrzavanje bosiljka zimi najčešće se koristi maslinovo ulje, ali mogu se koristiti i biljna ulja i maslac. Prije nego što zelje prelijete maslacem, prvo ih morate rastopiti.
Spremnici za led mogu se zamijeniti hermetičkim vrećama kada se smrzavanjem izlijevaju. Da biste to učinili, stavite zelje u vrećicu, raširivši ga u tankom sloju i čvrsto zatvorite. Na ravnoj površini, duboki žljebovi se guraju ravnalom, žicom ili drvenim štapom tako da nastanu kvadratići.
Nakon toga se vreća stavlja na dno zamrzivača. Kad se zelena masa zamrzne, s nje možete odlomiti uredne ploče za kuhanje.
Zamrzavanje pirea od bosiljka
U pire stanju, začin se priprema na sljedeći način:
- Listovi se pažljivo režu od stabljika - grane u ovom slučaju nisu potrebne. Kada uzgajate bosiljak kod kuće, ne možete izvući cijele biljke, već samo odrezati gornjih 10-15 cm. Ostatak će se uskoro oporaviti.
- Zelje se temeljito opere u hladnoj tekućoj vodi, nakon čega ga možete staviti na pola sata u posudu s vodom sobne temperature. To je učinjeno tako da lišće bude zasićeno vlagom.
- Nakon toga, bosiljak se položi na ručnik, vlažnu salvetu, lim ili pleh. Listove možete nježno natapati ručnikom da se brže osuše.
- Kad se zelje osuši, premješta se u posudu miješalice, puneći posudu za jednu trećinu ili polovicu. Ne preporučuje se napuniti spremnik pretijesno.
- Prije početka mljevenja začin lagano prelijte začinom maslinovim uljem i malo vode. Time se osigurava da bosiljak naknadno ne prekriva tamne mrlje. Osim toga, maslinovo ulje će vašoj zeleni dati bogatiji okus. Preporučena doza ulja: 3-4 žlice. l. trećinu ili polovicu miješalice. Ako je potrebno, ulje možete zamijeniti prokuhanom vodom. Proporcije ostaju iste.
- Listovi se drobe dok se ne stvori gusta homogena kaša.
- Dobivena smjesa pažljivo se ulije u posude za led, nakon čega se posude stave u zamrzivač.
- Po želji nakon kalupa iz kalupa možete izvaditi kockice bosiljka koje su se zaledile i premjestiti ih u plastičnu vrećicu za zamrzavanje bilja i povrća ili u posudu. Nakon toga pire se vraća u hladnjak.
Pogodnost zamrzavanja pireja u zelenilu je ta što se zelena masa zamrzava u dijelovima. To postupak kuhanja čini mnogo praktičnijim.
Umjesto da koristite ladice za kockice leda, pire od bosiljka možete rasporediti u male staklenke ili posude. U tom slučaju, moraju se lagano pritisnuti i preliti s nekoliko žlica biljnog ulja, bez miješanja - sloj ulja treba ravnomjerno prekriti površinu pirea. To se radi kako bi se ograničio pristup zraka zelenilu.
Zatim se staklenke ili posude hermetički zatvore i stave u hladnjak.
O postupku zamrzavanja bosiljka za zimu možete saznati iz videa u nastavku:
Uvjeti skladištenja
Smrznuti bosiljak možete čuvati u hladnjaku do 6-8 mjeseci. Podložno svim pravilima skladištenja, ovo se razdoblje povećava na 1 godinu, ali ne više. Da, i dalje će biti jestiva, pa čak i u potpunosti zadržati okus i aromu, ali jednogodišnji bosiljak neće imati koristi za tijelo - do tog će trenutka izgubiti oko 90% hranjivih sastojaka.
Za spremanje, bosiljak se stavlja u zamrzivač u odjeljku za povrće i začinsko bilje.
Zaključak
Zamrzavanje svježeg bosiljka za zimu nije nimalo teško - postoji mnogo načina za berbu ove biljke, pa pronalaženje najprikladnije metode za sebe nije tako teško. Nemoguće je bilo koga izdvojiti kao najboljeg, jer svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Najvažnije je poštivati osnovna pravila zamrzavanja i skladištenje zelenilakako bi začin što duže zadržao svoje korisne osobine. Konkretno, lišće bosiljka ni u kojem slučaju ne smije se odmrzavati, a zatim ponovno zamrzavati. Ostatak skladištenja zelenila nije osobito težak.
