Patlidžani "vole gljive" za zimu

Patlidžane mnogi vole zbog svog neutralnog okusa i konzistencije. Mogu se začiniti raznim začinima i začinima i svaki put kad dobijete rezultat okusa koji je za razliku od prethodnih. Stoga postoji ogroman broj recepata za pripravke s tim povrćem, ali među njima se ističe skupina pod uvjetnim nazivom "poput gljiva", recepti za patlidžane, koji se rade vrlo brzo i istodobno ukusno.

Patlidžani vole gljive za zimu: najbolji recepti s fotografijama

Recepti za slani patlidžan za zimu "poput gljiva" nisu nimalo novost. Prvi takvi recepti pojavili su se prije više od 30 godina, ali u odsustvu Interneta u to vrijeme nisu postali široko rasprostranjeni. No, posljednjih godina njihova popularnost brzo raste, a raspon i raznolikost načina kuhanja se šire. A ono što je zanimljivo jest da svaki novi recept nije poput prethodnih, čak i ako su načini njihove pripreme identični. Uostalom, čak i male razlike u količini i udjelima octa, šećera, soli i ostalih začina čine okus gotovog jela od gljiva s patlidžanima za zimu jedinstvenim i neponovljivim.

Uz to, velike su prednosti izrade slijepih patlidžana prema ovim receptima brzina, jednostavnost i isplativost. Pogotovo u usporedbi s mnogim drugim receptima za jela od ovog povrća koja zahtijevaju puno vremena, truda i raznih komponenata. Dapače, u većini recepata, kako bi se ukusni patlidžani zimi "poput gljiva" zimi, potrebno je vrlo malo sastojaka, a s vremenom cijeli postupak ne može trajati više od nekoliko sati.

Članak sadrži najbolje, ukusne i zanimljive recepte za patlidžane "ispod gljiva" za zimu sa savjetima i detaljnim preporukama za njihovu pripremu.

Odabir i priprema sastojaka ili 8 savjeta za početnike kuhare

Da bi u procesu kuhanja sve teklo glatko i glatko, treba uzeti u obzir neke preporuke iskusnih kuhara.

Izbor patlidžana

Odabir patlidžana za takav pripravak odgovoran je posao. Ovdje treba razmotriti nekoliko čimbenika.

• Veličina ploda je po mogućnosti mala, ali možete koristiti i velike patlidžane, glavna stvar je da su elastični, s glatkom kožom. Za velike patlidžane bolje je koristiti dio bez sjemenki kako bi pulpa više nalikovala gljivama.
• Starost je pretežno mlada, od starijih patlidžana teže će se postići elastična konzistencija tako da izgledaju poput gljiva.
• Boja - bilo koja, jer danas ne postoje samo ljubičasti, već i lila, crni, žuti, pa čak i bijeli patlidžani.
  
  Komentar! Ako raznobojno voće ne oslobodite kože, tada će manje izgledati poput gljiva, ali gotovo jelo zadivit će svakoga vedrinom i neobičnom bojom.
• Bilo koji oblik, patlidžani također mogu biti dugi, ovalni i čak okrugli.
• Izgled i stanje - pristojno. Plodovi trebaju biti nježni, ne stvrdnuti od dugotrajnog skladištenja, po mogućnosti nedavno ubrani iz vrta. Međutim, svježi patlidžani s tržnice ili trgovine također su u redu.

Upiti

U procesu odlučivanja da patlidžane napravite "poput gljiva" za zimu, možda ćete imati sumnje trebate li namazati patlidžane prije kuhanja, kako se savjetuje u većini recepata. Namakanje patlidžana u slanoj vodi tradicionalno se radi uklanjanja gorčine s voća. Sada postoje mnoge sorte i hibridi kojima genetski nedostaje gorčine, pa ako ne želite gubiti vrijeme na namakanje, onda kušajte komad voća zbog prisutnosti gorčine. Nakon namakanja povrće se obično ispire tekućom vodom.

Uklanjanje kože

Smatra se da je glavna gorčina koncentrirana u kori patlidžana, pa ćete je možda lakše oguliti nego se mučiti s namakanjem voća. To može biti istina, pogotovo ako želite pripremiti svoje impresioniranje ili čak podvaliti svoje poznanike. Napokon, kriške patlidžana bez kore izgledaju kao prave gljive. Ali prisutnost kore ne utječe na okus gotovog jela. I mnoge domaćice, s velikim količinama berbe, radije se ne uključuju u čišćenje plodova, ali bolje ih je prvo namočiti. Štoviše, iskusne domaćice znaju da čak i pulpa od patlidžana može imati gorak okus.

Rezanje

Čim odlučite kiseliti patlidžane na ovaj ili onaj način "poput gljiva", morate odlučiti kako najbolje izrezati patlidžane. Komadi mogu biti najrazličitijih oblika: kockice, štapići, krugovi, pa čak i slamke koje mogu oponašati noge medonoše. Glavno je da su prilično gusti, debljine najmanje 1,5-2 cm, inače će se patlidžani raspasti tijekom kuhanja i pretvoriti u kašu.

Odabir i mljevenje ostalih komponenata

Također je važno odabrati prave ostale komponente od kojih se slani patlidžani zimi prave "poput gljiva". Prije svega, ovo je češnjak i razno bilje: kopar, peršin. Naravno, svi ti sastojci moraju biti svježi i ne uvenuti. Češnjak se u nekim receptima reže na tanke ploške, ali u većini slučajeva preporučljivo ga je nasjeckati nožem.

No, kako bi patlidžani bili dobro zasićeni duhom češnjaka, ne bi ih trebali ostavljati u velikim komadima.

Kopar i peršin također se režu nožem, dok se prema receptu za izradu patlidžana "ispod gljiva" ne preporučuje ostavljanje žilavih stabljika u blizini zelenila.

Značajke kuhanja patlidžana

Budući da kuhanje povrća zauzima glavno mjesto u opisanim receptima, važno je pravilno ga provesti. Pripremljeno voće stavlja se samo u kipuću vodu ili marinadu, a vrijeme kuhanja nakon ponovnog vrenja ne smije prelaziti 10 minuta, a još bolje 5-7 minuta. Samo u ovom slučaju dobit ćete jake dijelove koji se neće raspadati. Trebali bi postati prozirni u strukturi.

Također je važno da svi komadi budu podvrgnuti jednakom ujednačenom učinku kipuće vode, stoga se tijekom postupka kuhanja moraju vrlo pažljivo miješati, mijenjajući mjesta donjih gornjim.Ako nemate dovoljno šerpe za to, to patlidžane skuhajte u nekoliko porcija.

Sterilizacija

Povrće se može kuhati sa ili bez sterilizacije prema različitim receptima u ovom članku. Ali imajte na umu da prazne patlidžane pripremljene prema receptima bez sterilizacije zahtijevaju čuvanje u hladnjaku ili stvarno hladnom podrumu, s temperaturom od 0 do + 5 ° C. Inače, uputno je upotrijebiti ove praznine, jer su najosjetljivije na propadanje.

Metoda pokušaja i pogrešaka

Ako prvi put pripremate salatu za zimu od patlidžana "poput gljiva", za početak napravite malu porciju i svakako cijenite okus gotovog jela. Možda ćete htjeti smanjiti ili dodati začin prema svom ukusu ili ukusu članova svoje obitelji. Slobodno eksperimentirajte.

Kako kuhati patlidžane "poput gljiva" za zimu, recept

Ovaj recept za izradu patlidžana "poput gljiva" s češnjakom za zimu najjednostavniji je, kako u pogledu sastava potrebnih sastojaka, tako i načina pripreme, ali okus rezultirajućeg jela ne može se nazvati jednostavnim.

Sastojci

Sve što vam treba je patlidžan, češnjak i svi tradicionalni začini za izradu marinada.

• 3,5 kg patlidžana oguljeno od peteljki;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• Oko 2,5 litre vode;
• Začini: 4 komada lavrushke, crni papar i klinčići, 7-8 komada aleve paprike.

Za marinadu trebate razrijediti 75 g soli, 50 g šećera i 80-90 g 9% octa u 1 litri vode.

Tehnologija

Operite patlidžane, po želji ih namočite, očistite od suvišnog i izrežite na vama prikladan način.

Prokuhajte vodu i u nju stavite patlidžan. Pričekajte da voda ponovno zakipi i kuhajte komade vrlo kratko (4-5 minuta). Stavite kriške patlidžana u cjedilo i ostavite da se neko vrijeme ocijede.

U to vrijeme ogulite i nasjeckajte češnjak te pripremite marinadu, pustite da zavrije.

Stavite komade patlidžana u sterilizirane staklenke, slojevite češnjakom i začinima. Ulijte vruću marinadu i sterilizirajte u kipućoj vodi: posude od pola litre - 30 minuta, posude od litre - 60 minuta.

Berba za zimu: patlidžani poput gljiva s češnjakom i koprom bez sterilizacije

Ako se pitate kako patlidžane "poput gljiva" zatvoriti na zimu bez sterilizacije, slijedeći sve zamršenosti ovog jednostavnog recepta, dobit ćete ukusan pripravak koji malo vaših gostiju može razlikovati od konzerviranih gljiva.

Sastojci

Od dolje navedenih komponenata dobivate dvije staklenke od pola litre obratka.

• 1 kg pripremljenih patlidžana;
• 1 svežanj kopra težine 150-200 grama;
• 1 glavica češnjaka;
• 50 grama soli i šećera;
• 90-100 g 9% octa;
• 130 ml biljnog ulja bez mirisa;
• Otprilike 1 litra vode;
• Začini: klinčići, piment i crni papar, lovorov list (kao u prethodnom receptu ili po ukusu);
• Ljuta paprika - po ukusu.

Tehnologija

Prvo pripremite marinadu za koju se u vodu dodaju šećer, sol i svi začini. Tek nakon vrenja ocat se ulije u marinadu.

Dok se ovo sve kuha, patlidžani se izrežu na prikladne kriške, češnjak i kopar nasjeku. Nakon dodavanja octa, komadići patlidžana stavljaju se u marinadu, sve se ponovno zakuha, pokrije poklopcem i kuha doslovno 5-6 minuta.

Kuhano povrće oslobađa se vode. Istodobno, zapalite cijeli dio biljnog ulja na tavi, na njemu pržite češnjak i ljutu papriku doslovno 40-60 sekundi i stavite tamo kriške patlidžana i nasjeckani kopar još 3-4 minute.

Cjelokupan sadržaj posude stavite u sterilizirane i potpuno osušene unutarnje staklenke i odozgo prelijte biljnim uljem tako da je povrće u potpunosti prekriveno njime. Odmah smotajte banke.

Recept za patlidžane za "gljive" s češnjakom i lukom na ulju

Ovaj je recept jednostavan za napraviti, ali rezultat je jelo s skladnom kombinacijom mirisa luka i češnjaka u kombinaciji s tradicionalnim začinima za kiseljenje.

Sastojci

Potrebno je pripremiti 3 litre vode i 3 kg patlidžana, 80 g soli i isto toliko šećera, dvije velike glavice luka i male glavice češnjaka. Također će vam trebati uobičajeni set začina, koji se sastoji od crnog i aleve paprike (po 6-7 graška), korijandera (pola žličice), lovorovog lista, klinčića - po ukusu. A također 150 ml octa i 350 ml ulja bez mirisa.

Također možete dodati svežanj (200 g) kopra i peršina.

Tehnologija

Prije kuhanja patlidžana za zimu "poput gljiva", trebate prikupiti sve potrebne komponente, očistiti ih od svih nepotrebnih dijelova i izrezati: luk - na pola prstena, patlidžane - na kockice, češnjak - na sitne komade i jednostavno nasjeckati bilje.

Marinada ili salamura pripremaju se na standardni način - svi preostali sastojci, osim ulja, otopljeni su u vodi zagrijavanjem. Nakon ključanja ulijeva se ocat.

U sljedećoj fazi kocke patlidžana stavljaju se u marinadu i kuhaju najmanje 5 minuta. Nakon toga, tekućina se pažljivo ocijedi, a patlidžan sa začinima ostaje na dnu posude. Dodaje im se nasjeckano povrće: luk, češnjak i začinsko bilje. Na kraju, sve se prelije biljnim uljem i temeljito promiješa.

U posljednjoj fazi staklenke s gotovom posudom steriliziraju se na standardni način: od pola sata do sat vremena.

Kako brzo kuhati ukiseljene patlidžane za gljive bez sterilizacije

Ako želite patlidžane za zimu brzo "poput gljiva", poslužite se sljedećim receptom.

Sastojci

Količina glavnih sastojaka (patlidžan, sol, ocat) u ovom receptu može se proporcionalno mijenjati, a u istoj količini mogu se koristiti i začini.

• Patlidžan - 3 kg;
• Sol - 3 žlice;
• Ocat - 300 ml;
• Češnjak - 6 klinčića;
• Crni i piment papar - po 9 komada;
• Lovorov list - 3 komada;
• Ljuta paprika - po želji i po ukusu.

Tehnologija

Prema ovom receptu za kuhanje patlidžana kao "gljiva" bez sterilizacije, male plodove uopće nije moguće rezati, ostatak uzdužno prerežite na 2-4 dijela.

Prvo, kao i obično, pripremite marinadu sa svim potrebnim začinima i češnjakom, dok ključate, dodajte polovicu ukupne planirane količine octa. Zatim pirjajte patlidžane u marinadi oko 10 minuta. U pripremljene sterilne staklenke još vruće plodove dobro i uredno rasporedite i prelijte gotovo do samog vrha kipućom marinadom u kojoj se kuhalo. U svaku staklenku na vrhu dodajte 1 žlicu octa i odmah zatvorite staklenke.

Nakon valjanja, limenke s praznim dijelom moraju se dobro zamotati i ostaviti u ovom obliku dok se jedan dan ne ohlade.

"Vkusnyashka": recept za patlidžan "poput gljiva" za zimu

Ovaj se recept razlikuje ne samo u načinu kuhanja - u pećnici, već i u dodatku paprike, što čini okus pripravka mekšim i ukusnijim.

Sastojci

Trebate prikupiti:

• 2,5 kg patlidžana;
• 1 kg luka;
• 750 g paprike (bolje su različite boje);
• 1 glavica češnjaka;
• 2 svežnja kopra;
• 1 svežanj peršina i bosiljka ili drugog bilja po ukusu;
• 250 ml ulja bez mirisa;
• 1 žličica octene esencije;
• Začini i sol po ukusu.

Tehnologija

Uzmite veliku šerpu, zapremnine najmanje 5 litara, u nju ulijte otprilike polovicu vode i dodajte sol tako da dobijete strmu salamuru. Kuhati.

Isperite patlidžane u tekućoj vodi, odvojite peteljke i stavite ih kao cjelinu u kipuću slanu vodu. Pokrijte poklopcem jer se odmah pojave kako bi se ravnomjerno naparili.

Pirjajte oko 5 minuta, lagano miješajući sadržaj lonca nekoliko puta.

Nakon što protekne određeno vrijeme, brzo izvadite plodove iz vode, stavite u ravnu posudu i ostavite da se ohlade. Ako ima previše voća u odnosu na volumen, kuhajte ih u nekoliko porcija.

Sameljite luk, češnjak i začinsko bilje na načine koji su vam već poznati. Papar narežite na sitne trakice.

Patlidžane, nakon što se potpuno ohlade, također treba rezati na ne debele kocke. Na njima mogu ponegdje na koži ostati mrlje od soli.

Sve nasjeckano povrće stavlja se u veliku posudu i miješa. Trebalo bi biti dovoljno soli, ali bolje je kušati komad patlidžana kao zaštitnu mrežu. Ako postoji potreba, dodajte sol. Po ukusu dodajte i mljeveni crni papar.

Ulijte ocat i ulje u lavor i opet sve dobro promiješajte, a zatim ostavite oko pola sata da se ulije.

Dobivenu mješavinu povrća stavite u sterilne staklenke, prekrijte ih metalnim poklopcima i stavite u pećnicu na temperaturu od 140-150 ° oko sat vremena.

Zatim pažljivo uklonite limenke izratkom pomoću posebnih držača i odmah smotajte.

Neobično i ukusno - recept za patlidžane za zimu "poput gljiva" s majonezom i maggi

Slična salata od patlidžana toliko je originalna i ukusna da se često konzumira odmah nakon proizvodnje, ali možete je ubrati i za zimu. Njegov jedini nedostatak je povećani sadržaj kalorija zbog majoneze u sastavu.

Sastojci

Prije pripreme jela pripremite:

• 2,5 kg patlidžana;
• 0,75 kg luka;
• 400 g majoneze;
• Pola pakiranja Maggi začina za gljive;
• Biljno ulje za prženje.

Tehnologija

U ovom su receptu dozvoljeni veliki patlidžani. Samo se oni nužno oguliti, a zatim izrezati na komade, veličine oko 2x2 cm. Sjeckano povrće stavi se u lonac s hladnom vodom, prokuha i lagano miješajući kuha 8-10 minuta.

U sljedećoj fazi, komadići patlidžana položeni su u cjedilo kako bi se ocijedila višak vode.

Istodobno luk narežite na tanke polu kolutiće i pržite ga dok ne postane proziran oko 8-10 minuta. Ne dopustite smeđi luk.

Zatim u istoj tavi, dodajući ulje, popržite sve patlidžane na umjerenoj vatri, sprečavajući ih i da potamne.

Povrće ćete najvjerojatnije morati pržiti u nekoliko dijelova zbog njegove značajne količine.

Kombinirajte luk i patlidžan u jednoj velikoj zdjeli, dodajte začin za majonezu i gljive. Možete dodati Maggijevu kockicu gljiva, nakon što je izmrvite.

Sol se obično ne dodaje zbog slanosti začina i majoneze, ali po želji se može dodati crni papar.

Sve se komponente temeljito izmiješaju i smjesa se dobro zapakira u suhe sterilizirane staklenke od pola litre.

Od ove količine trebali biste dobiti oko 5 limenki, a čak vam treba i malo za uzimanje uzoraka.

Na kraju je potrebno 30 minuta sterilizirati obradak u kipućoj vodi i odmah smotati tegle sterilnim poklopcima. U obrnutom stanju zamotajte nešto toplo i ostavite da se ohladi.

Berba patlidžana za zimu za gljive u polaganom kuhalu

Multivarka će uvelike olakšati pripremu slijepe prema ovom receptu, posebno po vrućem i zagušljivom vremenu.

Sastojci

Za proizvodnju će vam trebati oko 1 kg patlidžana bez repova, 6-8 češnja češnjaka, jedna svežnja kopra i peršina, 120 ml ulja bez mirisa, 1 litra vode, 1 sat. l. octena esencija, 2 žlice. l sol i šećer te začini po ukusu: lovorov list, klinčići, crni i piment.

Tehnologija

Operite patlidžane i prvo ih prerežite uzdužno na 2-3 dijela, a zatim poprijeko na debele ploške. Češnjak i zelje sjeckaju se nožem.

Dalje, trebate pripremiti salamuru. U posudu multivarke ulijeva se voda, stavljaju se svi začini, sol, šećer, a nakon ključanja dodaje se esencija octa. Patlidžani se polažu zadnji. Način "kuhanje na pari" postavljen je na 5 minuta.

Nakon toga se tekućina ocijedi, a patlidžani premještaju u sito ili cjedilo za taloženje oko 20-30 minuta.

U dubokoj posudi pomiješajte sve povrće s češnjakom i začinskim biljem i pustite da se kuha još 30 minuta.Zatim se u posudu multivarke ulije biljno ulje, zagrije i povrće položi smjesa povrća. Način "gašenja" postavlja se na 10-15 minuta.

Jelo je gotovo - ostaje ga rasporediti u unaprijed pripremljene sterilne staklenke i smotati.

Slani patlidžani "poput gljiva" za zimu

Prema ovom receptu možete kuhati prave ukiseljene patlidžane "poput gljiva" bez dodavanja octa. Stoga se može svidjeti svim ljubiteljima zdrave prehrane. Ali morat ćete ga čuvati u hladnjaku ili u hladnom podrumu.

Sastojci

Sastav pripravka vrlo je jednostavan i po želji se količina sastojaka može proporcionalno povećati.

• 4 komada mladih patlidžana srednje veličine;
• 3-4 češnja češnjaka;
• Hrpa kopra, po mogućnosti sa cvatovima;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 litra vode;
• Crni papar - 4-5 graška;
• Listovi ribiza;
• Biljno ulje za prženje.

Tehnologija

Narežite patlidžane na debele ploške i ne pržite puno na ulju.

Istodobno pripremite salamuru kuhanjem vode i u nju stavite sol i crni papar. Nasjeckajte bilje i češnjak.

Pripremite prikladnu lonac s lišćem ribiza i začinskim biljem na dnu. Zatim sloj povrća, na vrh pospite češnjakom i začinskim biljem, te opet povrćem.

Kad su svi slojevi položeni, prelijte ih na vrh vrućom rasolom, stavite tanjur i na njega stavite staklenku vode u obliku ugnjetavanja. Svi slojevi moraju biti prekriveni slanom vodom. Tava treba stajati u ovom obliku 2-3 dana u sobi. Zatim se sadržaj prebacuje u suhe sterilizirane staklenke i čuva u hladnjaku.

Uvjeti i uvjeti čuvanja slijepih patlidžana za gljive

Kao što je ranije spomenuto, savjetuje se čuvanje praznih mjesta bez sterilizacije s patlidžana u hladnjaku ili u podrumu s niskom temperaturom. Za ostale salate od povrća u redu je hladno i tamno mjesto poput smočnice.

Rok trajanja obično je oko 12 mjeseci, iako iskustvo pokazuje da se takve delicije jedu puno brže.

Zaključak

Raznovrsni recepti za patlidžane "poput gljiva" omogućuju vam brzo punjenje spremišta zalihama za zimu i ukusno hranite članove svoje obitelji i goste kod kuće i radnim danima i praznicima.

Preporučeni unosi

Patlidžan ukiseljen poput gljiva

12 recepata s iskrama od patlidžana: od starog do novog

Zelena adjika za zimu

Adjika Zamaniha: recept za zimu

Sterilizacija limenki kipućom vodom

Kako kuhati tkemali od šljive od crvene trešnje

Sirup od kaline: korisna svojstva

Prženi patlidžani "poput gljiva" - recept