Sadržaj
Teško da će netko tvrditi da je faza sterilizacije prilikom pripreme konzervirane hrane za zimu jedna od najvažnijih. Uostalom, zahvaljujući ovim ispravno izvedenim postupcima možete biti sigurni da vaš rad neće biti izgubljen, a zimi vaši najmiliji mogu s vama uživati u zaista ukusnim i zdravim proizvodima. Ovaj članak govori o jednoj od najstarijih metoda dezinfekcije posuđa - sterilizaciji limenki kipućom vodom. Istaknute su glavne značajke i suptilnosti ovog postupka, kao i prednosti i nedostaci ove metode.
Alati i uređaji
Domaćice steriliziraju limenke u kipućoj vodi više od 100 godina. Ovo je jedan od najtradicionalnijih načina sterilizacije posuđa tijekom konzerviranja. Zapravo, medicinski instrumenti za operacije dugo su se sterilizirali u kipućoj vodi. I do sada, ova metoda omogućuje vam da se riješite većine mikroorganizama poznatih u znanosti.Što trebate sterilizirati kipućom vodom?
Prije svega, potreban vam je veliki lonac. Dobro je ako je njegov kapacitet oko 15-20 litara. Međutim, ako imate mali broj malih staklenki, tada će vam biti dovoljna metalna posuda od 5-6 litara. Za rad je prikladno da tava ima široko dno, odnosno, u smislu dimenzija, visina bi trebala biti znatno manja od promjera dna.
Za sterilizaciju prokuhati trebat ćete pripremiti i nekoliko čistih pamučnih ručnika.
Da biste limenke i poklopce izvadili iz kipuće vode, vrlo je poželjno imati posebne klešta. Štoviše, za navlake to mogu biti obične klješta za kućanstvo, u krajnjem slučaju, u njihovoj odsutnosti Poklopci može se uredno podići običnom vilicom. No, za sigurno vađenje limenki vrlo je poželjno imati posebne klešta.
Obično su to dva dijela lakog metala koji se međusobno križaju poput škara, dužine oko 25-30 cm. S jedne strane svaki dio ima ručke u obliku prstenova, poput škara. S druge strane svakog dijela, metalni je dio savijen u obliku polu prstena. Kad su spojeni, tvore vrlo prikladan oblik vrata, uz pomoć kojeg možete jednostavno i sigurno uhvatiti vrh staklenke i izvući ga praznog i napunjenog kipućom vodom.
Naročito je prikladno koristiti ovaj uređaj za sterilizaciju već napunjenih limenki, ali također može biti koristan za sigurno uklanjanje praznih limenki tijekom kipuće vode.
Napokon, trebat će vam same staklene posude i njihovi poklopci. To je njihova potpuna sterilnost koju trebate postići.
Priprema za sterilizaciju
Prvo morate pripremiti potreban broj limenki. Uvijek odaberite malo više limenki nego što vam treba, jer je stavljanje dodatne limenke na stranu puno lakše nego započinjanje cijelog postupka.
Nije uvijek sigurno koristiti sterilizirane staklenke sljedeći dan ili čak nakon nekoliko sati - bolje je ne riskirati svoje zdravlje.
Sve banke moraju biti provjerene na pukotine i moguće čipove. Doista, čak i zbog najmanje pukotine, banka može puknuti tijekom postupka grijanja.A čips na vratu neće omogućiti hermetičko zatvaranje staklenke, što znači da vaš rad može biti izgubljen. Banke bi bilo razborito odvojiti čak i uz najmanju sumnju na mehanička oštećenja.
Zatim se limenke temeljito operu. Ako je zagađenje jako, tada je prilikom pranja bolje koristiti sapun za pranje rublja, a tek onda sodu. Također, u slučaju ozbiljne kontaminacije, sve limenke možete namočiti u toploj vodi soda na nekoliko sati. Tek tada se operu soda i temeljito isperu pod mlazom vode.
Kape su obično nove. Kada upotrebljavate čepove s vijkom za višekratnu upotrebu, pobrinite se da su ravni i bez usitnjene cakline. Pere se na isti način kao i konzerve.
Značajke samog postupka
Nažalost, mnogi u to vjeruju sterilizacija limenki kipuća voda sastoji se samo u tome što su oprane limenke ugrađene na drvenu ploču i napunjene polovicom ili čak jednom trećinom kipuće vode. Nakon hlađenja koriste se za konzerviranje. Slična pojednostavljena metoda možda će vam i dalje odgovarati ako ćete u ove staklenke skladištiti proizvode koji će se pojesti u roku od tjedan ili dva i čuvat će u hladnjaku.
Za dugotrajno konzerviranje hrane za zimu, ovaj način sterilizacije limenki potpuno je neprikladan.
Prava sterilizacija je sljedeća. U pripremljenu posudu s velikim volumenom postavite broj limenki, po mogućnosti s vratom prema gore, koji tamo u potpunosti ide.
Lonac s limenkama napuni se vodom, a limenke se također moraju u potpunosti napuniti vodom. Nakon toga se tava stavi na jaku vatru i voda se brzo zakuha. Vatra se može malo spustiti i staklenke se kuhaju određeno vrijeme. Vrijeme zadržavanja konzervi u vatri u kipućoj vodi prije svega ovisi o količini limenke. Koliko treba konzervirati limenke?
Mnoge čak i iskusne domaćice, koristeći ovu tehniku sterilizacije, čine uobičajenu pogrešku - staklenke drže u kipućoj vodi vrlo kratko, 5-6 minuta, i vjeruju da je to sasvim dovoljno. Drugi ne dijele vrijeme vrenja limenki, ovisno o njihovom volumenu - a bilo koje limenke kuhaju se 15 minuta. Oba pristupa nisu posve točna, jer je u potonjem slučaju za male staklenke, ne veće od 0,5 litre zapremnine, dovoljno samo 6-8 minuta ključanja.
- Banke zapremine do 1 litre potrebno je kuhati 10-12 minuta.
- Ako staklenka ima zapreminu od 1 do 2 litre, treba joj 15-18 minuta.
- Banke od 2 do 3 litre zahtijevaju sterilizaciju u roku od 20-25 minuta.
- Napokon, limenke zapremine 3 litre ili više treba kuhati pola sata ili više.
Vrijeme sterilizacije u kipućoj vodi jedan je od glavnih sigurnosnih čimbenika postupka, budući da koliko minuta tegla kuha, ovisi o tome koliko će zajamčeno biti uništene spore različitih organizama na njenoj površini.
Sljedeća važna odrednica sigurnosti sterilizacije je koliko će se konzerva nakon vađenja iz kipuće vode napuniti potrebnim sadržajem i stegnuti steriliziranim poklopcem.
Vrlo je važno sterilizirane staklenke ne ostavljati dugo na zraku. Poželjno je da ga odmah nakon što ga kliještima izvadite iz kipuće vode i izlijete suvišnu vodu napunite pripremljenim pripravkom od povrća ili voća. Istina, prije punjenja steriliziranih staklenki voćnim pripravcima važno ih je dobro osušiti. Međutim, limenka uzeta iz kipuće vode u pravilu se vrlo brzo suši na sobnoj temperaturi. Stavite ga vratom prema dolje na ispeglani ručnik.
Poklopci s vijcima mogu se lako sterilizirati u istoj posudi u kojoj se tegle steriliziraju. Za metalne poklopce kuhajte 15 minuta. Posebni plastični poklopci za konzerviranje bacaju se u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi, pa je za njih bolje koristiti zasebni spremnik.
Prednosti i nedostaci metode
Naravno, metoda sterilizacije limenki u kipućoj vodi ima i prednosti i očite nedostatke. Prednosti metode uključuju:
- Jednostavnost i svestranost - spremnik za toplu vodu možete pronaći u bilo kojem domu. Štoviše, takva se sterilizacija može izvesti čak i u poljskim uvjetima na vatri u loncu, ako postoji takva potreba.
- Poklopci se mogu sterilizirati izravno zajedno sa staklenkama - nije potrebno zasebno posuđe.
- Idealna sterilizacija kipućom vodom za male staklenke koje se lako uklapaju u gotovo bilo koji lonac.
Ali metoda ima i svoje nedostatke:
- Kuhinja ili druga prostorija u kojoj se provodi sterilizacija napunjena je vrućom parom, što je prilično neugodno, posebno u ljetnim vrućinama. Štoviše, s velikim brojem praznina soba riskira pretvoriti se u pravo kupalište.
- Ako je upotrijebljena voda prilično tvrda, tada će se sve soli taložiti na unutrašnjosti limenki, a zatim se miješati s vašim predoblikama.
Unatoč tome, unatoč svim mogućim poteškoćama, sterilizacija limenki u kipućoj vodi i dalje je popularna među domaćicama, zbog svoje jednostavnosti, posebno u uvjetima zemlje i zemlje, gdje moderna kuhinjska oprema nije uvijek dostupna.
