Sadržaj
Ljubitelji pikantnih grickalica mogu za zimu pripremiti patlidžane u stilu Kherson. Ovo jelo odlikuju se dostupnim sastojcima, relativnom lakoćom pripreme, zapanjujućim izgledom i slanim okusom.
Jelo izgleda ukusno i izvrsnog je okusa.
Značajke kuhanja
Patlidžani u kersonskom stilu popularno su začinjeno predjelo koje se obično priprema za zimu. Prema klasičnom receptu, plave, izrezane na krugove ili kriške, prže se dok ne porumene i stavljaju se u staklenke zajedno s pikantnim umakom od češnjaka, paprike, čilija i biljnog ulja.
Uz tradicionalni recept, postoje i druge varijante pripreme plavih u stilu Kherson za zimu. Sastav se naribana mrkva pirjana s tijestom od rajčice ili nasjeckanom rajčicom.
Ne preporučuje se zatvaranje patlidžana u stilu Kherson za zimu bez sterilizacije, inače se konzervirana hrana može pogoršati tijekom skladištenja.
Izbor povrća
Mali patlidžani prikladniji su za berbu. Ako su dostupni samo veliki primjerci, potrebno ih je izrezati na polovice krugova.
Preporučljivo je uzimati crvenu papriku, tako da gotovo jelo dobije lijepu svijetlu boju.
Priprema limenki
Prije valjanja patlidžana u stilu Kherson za zimu, potrebno ih je pažljivo pregledati na pukotine i iverje, posebno na vratu. Banke s takvim nedostacima treba izdvojiti i ne koristiti ih.
Zatim staklenu posudu treba temeljito oprati deterdžentima ili sodom. Perilica posuđa je dobra opcija. Na vratu često mogu biti hrđave pruge koje se moraju isprati. Nakon upotrebe deterdženata, posude se moraju temeljito isprati s puno vode.
Prvo morate pripremiti čiste ručnike kako biste na njih stavili obrađene posude s vratovima prema dolje.
Postoji nekoliko načina sterilizacije:
- U mikrovalnoj pećnici. Ovo je brz i jednostavan način. U čiste limenke ulijte vodu (1-1,5 cm) i stavite peći na 3-4 minute na 800 vata. Za jedan spremnik dovoljne su 2 minute. Ne stavljajte poklopce u mikrovalnu pećnicu.
- U pećnici. Stavite posude u hladnu pećnicu naopako, podesite temperaturu na 150 stupnjeva i obrađujte 10 do 25 minuta, ovisno o volumenu posude. Poklopci se također mogu sterilizirati, ali bez gumenih brtvila. Na kraju postupka isključite pećnicu, ali nemojte odmah vaditi staklenke, već ih pustite da se malo ohlade.
- Iznad trajekta. Jednostavna metoda koja zahtijeva lonac kipuće vode i rešetku (mrežica, cjedilo). Na njega se postavi posuda s vratom prema dolje. U prodaji postoje posebni alati za posudu za ugradnju limenki. Postupak traje 5 do 15 minuta. Još je jednostavniji način staviti posudu na vrat kotla i vodu prokuhati.
- U loncu. U nju ulijte vodu, stavite posudu naopako, pošaljite je na vatru, kad zavrije, držite je 10-15 minuta.
Preporuča se kuhati metalne poklopce zajedno s gumenim trakama najmanje 10 minuta.
Klasični patlidžani u stilu Herson
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- crvena paprika - 1 kg;
- čili - 2 kom .;
- sol 1,5 žlica. l. (dodatno za posipanje patlidžana);
- biljno ulje - 1 žlica. (nije obavezno za prženje);
- šećer - 1 žlica .;
- češnjak - 300 g;
- jabučni ocat - 1 žlica
Način kuhanja:
- Patlidžane operite, narežite na krugove (oko 1 cm debljine) i stavite u posudu.
- Obilno pospite solju, promiješajte i pustite da odstoji oko 2 sata kako bi se gorčina rasipala. Zatim isperite vodom iz slavine u cjedilo, stavite na papirnati ubrus da se osuši.
- Popržite patlidžane s obje strane i prebacite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
- Uklonite sjemenke, pregrade i peteljke sa slatke paprike.
- Ogulite češnjak, podijelite na kriške.
- Ne uklanjajte sjemenke s čilija, samo odrežite peteljku.
- Okrenite bugarski papar, čili i češnjak u mlinu za meso.
- U dobivenu masu ulijte biljno ulje i ocat, dodajte šećer i sol.
- Stavite patlidžane u posudu, prelijte kuhanom marinadom, lagano promiješajte.
- Predjelo rasporedite u staklene posude, sterilizirajte u loncu s vodom oko 40 minuta.
- Zarolati limenim poklopcima, okrenuti, zamotati i ostaviti dok se ne ohladi.
Ohlađeni obradci mogu se ukloniti u smočnicu ili podrum
Pikantni patlidžani u Hersonskom stilu
Sastojci:
- patlidžan - 1,5 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- češnjak - 150 g;
- suncokretovo ulje - ½ žlice;
- crveni čili - 2 mahune;
- sol - 1 žlica. l.;
- stolni ocat (9%) - ½ žlice;
- šećer - 100 g.
Način kuhanja:
- Patlidžane operite, osušite ručnikom, izrežite na krugove debljine 8-10 mm.
- Preklopite u posudu, posolite, promiješajte i odstojite 2 sata tako da gorčina nestane.
- Isperite papriku, odvojite peteljku, prerežite na polovice, uklonite pregrade i sjemenke.
- Na isti način tretirajte oštru crvenu boju, noseći rukavice.
- Podijelite češnjak na klinčiće, uklonite mu ljusku, operite.
- Nasjeckajte češnjak, slatko i čili u blenderu ili pomoću stroja za mljevenje mesa.
- Isperite patlidžane pod vodom, stavite na papirnati ubrus i pustite da se osuše. Pržite dok ne porumeni.
- Pomiješajte smjesu paprike sa suncokretovim uljem, šećerom i soli u dubokoj posudi, promiješajte, stavite na vatru, nakon vrenja kuhajte 3-4 minute. Zatim dodajte ocat.
- Stavite šalice patlidžana u lonac s umakom, lagano promiješajte. Pokušajte vidjeti ima li dovoljno soli.
- Sterilizirajte limenke u pećnici ili na pari. Vrijeme obrade je oko 10 minuta.
- Napunite posude grickalicama, pokrijte limenim poklopcima.
- Sterilizirajte oko 30 minuta, a zatim urolajte.
- Ohladite izradake, pokrivajući ih pokrivačem, i stavite ih u podrum, smočnicu, hladnjak za zimu.
Pikantni patlidžan je izvrstan međuobrok sam po sebi
Patlidžani u kersonskom stilu s mrkvom i pastom od rajčice
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- mrkva - 500 g;
- pasta od rajčice - 50 g;
- čili u mahunama - 2-3 kom .;
- jabučni ocat (6%) - 250 ml;
- češnjak - 300 g;
- sol - 40 g;
- biljno ulje - 250 ml;
- šećer - 250 g
Način kuhanja:
- Patlidžane operite, izrežite na krugove debljine oko 1 cm. Stavite u posudu, prekrijte solju, ostavite 30 minuta, a zatim isperite pod tekućom vodom i osušite na papirnatom ručniku.
- Popržite patlidžane i uvaljajte u češnjak provučen kroz tisak.
- Na preostalom biljnom ulju popržite ribanu mrkvu.
- Pastu od rajčice razrijedite vodom u jednakim omjerima, ulijte u mrkvu i pirjajte 5 minuta.
- Pomaknite bugarsku i ljutu papriku u mlinu za meso, dodajte ocat, biljno ulje i šećer, sol i promiješajte.
- U čistu posudu položite predjelo u slojevima: patlidžan, mrkva, umak. Na vrhu mora biti umak.
- Sterilizirajte staklenke u velikoj šerpi oko 30 minuta. Pola litre je dovoljno za obradu 20 minuta, litra - do 40.
- Zarolati posude s obratkom, ohladiti pod toplom dekom ili dekom naopako. Čuvati na hladnom mjestu.
Uvjeti i pravila skladištenja
Patlidžani u heršonskom stilu hermetički zatvoreni za zimu mogu se držati na sobnoj temperaturi na suhom i tamnom mjestu, kao i u podrumu, podzemlju, hladnjaku. Optimalno vrijeme je prije zime, maksimum je do sljedeće berbe.
Do 2 godine može se čuvati ispod staklenih poklopaca.
Zaključak
Bilo koji kulinarski stručnjak početnik može za zimu kuhati patlidžane u stilu Kherson. Glavna stvar je strogo pridržavanje tehnologije obrade proizvoda i valjanja limenki.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
