Kako kuhati gljive: za zimu, najbolji recepti

Cjevasti zamašnjak s gljivama s prekrasnom baršunastom kapom čest je posjetitelj košara berača gljiva. Postoji oko 20 njegovih sorti, a sve su dobre za prehranu ljudi. Gljivu gljivu možete kuhati na različite načine: prži se, kiseli, suši, od nje se kuhaju juhe i prave ukusni ljuti kiseli krastavci.

Kako pripremiti zamašnjake

Prije nego što napravite izvrstan recept za gljive ili napravite apetitnu juhu, one se moraju oguliti i oprati. Očistite ih ispravno kako slijedi:

1. Noge su odvojene od kapa.
2. Koža se struže nožem.
3. Dno kapice očistite s posebnom pažnjom. Spužvasti sloj potpuno je odsječen, inače tijekom toplinske obrade postaje crn i prekriva se sluzi.

Koliko kuhati gljive

Neke domaćice zamašnjak smatraju neukusnim. Oni ne znaju glavno obilježje ovih gljiva: moraju se kuhati bez greške. Ako ne prokuhate, već, primjerice, samo pržite na ulju, okus zaista nije impresivan.

Prije kuhanja velika voćna tijela izrežu se na komade, mala kuhaju cijela. Ulijte vodu, dodajte malo soli i kuhajte 30 minuta. Za to vrijeme gljive oslobađaju gorčinu, postaju mekane i otkrivaju ukusnu aromu gljiva. Idealne su za juhe, priloge.

Požuti li voda prilikom kuhanja gljiva

Zamašnjak je brzo oksidirajuća gljiva. Na rezu pulpa gljiva postaje plava. Kako ne bi potamnio, a voda tijekom kuhanja ne postala žućkasta, gljive se nakon sakupljanja što prije očiste, operu i urone u hladnu vodu. Dodajte 2 g limunske kiseline i žličicu soli.

Kako kuhati gljive gljive

Mohovici su rođaci vrganja. Od ovog ukusnog i zdravog proizvoda pripremaju se razna jela: predjela, juhe, prilozi, kavijar, pa čak i pite.

Svježa juha od mahovine

Tijekom sezone "tihog lova" vrijedi napraviti bogatu juhu od gljiva. Pileća juha idealna je za njega. Osim njega, za juhu će vam trebati:

• svježa mahovina - 1 kg;
• luk - glava;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol;
• češnjak;
• zelje;
• kiselo vrhnje.

Kako napraviti juhu:

1. Pripremite pileću juhu. Meso je podijeljeno na porcije.
2. Juha se filtrira i posoli.
3. Gljive i luk narežu se na kockice i prže dok ne porumene. Na kraju začinite s malom količinom sitno nasjeckanog češnjaka.
4. Prženo i piletina dodaju se u juhu, stavljaju na vatru.
5. Nekoliko minuta nakon ključanja isključite. Juha je gotova.
6. Poslužujući za stol, mirisna juha ukrašena je biljem, aromatizirana kiselim vrhnjem.

Pržene gljive s vrhnjem

Tradicionalna ruska kuhinja nije cjelovita bez ukusnih prženih gljiva u vrhnju. Pripremaju se vrlo brzo. Da biste to učinili, uzmite:

• gljive - 1,5 kg;
• luk - 2 glavice;
• Biljno ulje bez mirisa za prženje;
• Lovorov list;
• kiselo vrhnje;
• sol.

Kako kuhati:

1. Da bi se gljiva uklonila, voćna tijela kuhaju se 15-20 minuta.
2. Izrežite na srednje velike klinove.
3. Smješteno u zagrijanu tavu s biljnim uljem.
4. 15-20 minuta, sadržaj se gasi bez zatvaranja poklopca i uklanjanja pjene.
5. Kad pjena nestane, dodajte sol i luk, narezan na četvrtine i kolutove.
6. Pržite 10-15 minuta uz miješanje drvenom žlicom.
7. Na kraju možete dodati kiselo vrhnje ili ga poslužiti uz već pripremljeno jelo na stolu.

Zamašnjaci pečeni sa sirom

Još jedan jednostavan i brz recept za izradu šumskih darova. Za njega će vam trebati:

• zamašnjaci - 2 l;
• suncokretovo ulje za prženje;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• sol.

Kako kuhati:

1. Isperite glavni sastojak i narežite na male komadiće.
2. Uzmite kotao, na dno ulijte biljno ulje i stavite gljive.
3. Sadržaj posolite i stavite dinstati.
4. Kad voda potpuno ispari, dodajte kiselo vrhnje. Pirjajte još nekoliko minuta.
5. Uzmite posudu za pečenje, prenesite posudu s gljivama u nju, pospite ribanim sirom.
6. Pecite u pećnici 7-10 minuta.

Recepti za gljive za zimu

Za zimu se gljive mogu kiseliti i soliti. Odlično se slažu s piletinom, mesom, bundevom i kupusom. Za berbu uzmite cijelu gljivu: i kapu i nogu.

Kisele gljive

Svježe, neokrnjeno voćno tijelo pogodno je za kiseljenje. Osim glavnih sirovina, za pripremu marinade po litri vode potrebno je:

• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• lovorov list - 2 komada;
• češnjak - 2-3 češnja;
• klinčić - 2-3 komada.

Faze nabave:

1. Sirovine se čiste i peru. U duboku caklinsku posudu ulijte vodu, stavite na laganu vatru.
2. Četvrt sata nakon ključanja bacite u cjedilo, ostavite da se osuši.
3. Napravljaju marinadu: u vodu se dodaju sol i šećer, češnjak, klinčić, lovorov list.
4. Stavili su ga na štednjak. Nakon vrenja dodajte ocat brzinom od žlice po litri vode.
5. Bez skidanja marinade s vatre, u nju stavite gljive i kuhajte još 5 minuta.
6. Zamašnjaci su položeni u steriliziranu posudu. Marinada bi ih trebala prekriti.
7. Banke se skupljaju.
8. Spremite obradak na hladnom mjestu.

Slane gljive

Slane gljive oduvijek su uživale posebnu ljubav. Soljenje se vrši na više načina: vruće ili hladno. Prva se razlikuje po tome što voćna tijela nakon toplinske obrade postaju sočnija i mekanija.

Za vruće soljenje morate se opskrbiti začinima. To nisu samo tradicionalni listovi lovora i suncobrani od kopra, već i listovi ribiza, trešnje, maline i hrasta. Kape i noge gljiva čine elastičnim, ali ne i krutim.

Doista ukusne slane gljive dobivaju se ako domaćica zna neke tajne:

1. Nije potrebno jako dugo kuhati sirovine. Čim gljive potonu na dno, odmah se vade. Ako se probave, gube okus i izgled.
2. Potrebno je strogo se pridržavati recepta, koristiti sve začine.

Za slane gljive trebat će vam:

• 5 kg sirovina;
• 800 ml vode;
• sol - ½ fasetirano staklo;
• lovorov list - 3-5 komada;
• papar - 6-8 graška.

Faze soljenja:

1. Operite i sterilizirajte limenke.
2. U vodu dodajte sol, papar i lovorov list.
3. Kuhajte gljive u salamuri dok ne omekšaju. Kad se slegnu, maknite s vatre, ohladite.
4. Prebacite u staklenke, zarolajte metalnim poklopcima.
5. Čuvati u podrumu ili podrumu.

Uvjeti skladištenja zamašnjaka

Kuhane gljive možete čuvati u hladnjaku najviše 3 dana. Potpuno pripremljena jela ostaju svježa i sigurna najviše jedan dan.

Vrijeme skladištenja suhih, konzerviranih, smrznutih gljiva nije duže od 12 mjeseci.

Zaključak

Ako gljivu zamašnjak ispravno kuhate, obitelj i prijatelje možete iznenaditi pravim kulinarskim remek-djelima. Jela su prikladna i za dnevni meni i za svečanu gozbu, pogotovo ako se za njih uzimaju svježe gljive.

Preporučeni unosi

Kavijar od tikvica: recept za očuvanje

Berba zelja češnjaka za zimu: recepti

Kavijar od patlidžana za zimu - recepti "Polizati prste"

Kavijar patlidžana za zimu

Recept s prženim kavijarom od patlidžana

Zelena adjika za zimu

Kavijar tikvice za zimu bez sterilizacije

Je li moguće zamrznuti marelice

Patlidžani "vole gljive" za zimu