Sadržaj
Kuhanje ukusnih delicija od svježe ulovljene ribe omogućuje vam značajnu raznolikost dnevnog jelovnika. Hladno dimljena talina zadržava sva korisna svojstva izvornog proizvoda, poboljšavajući karakteristike okusa. Veliki broj metoda kuhanja daje širok izbor recepata, temeljenih na mogućnostima hostesa.
Prednosti i sadržaj kalorija proizvoda
Smelt je raširen u vodama sjevernog dijela europske regije. Potrošači cijene nježnost i nježni okus mesa. Uz to, hladno dimljena talina ima prilično nizak sadržaj kalorija. 100 g gotovog proizvoda ne sadrži više od 150 kcal. Nutricionistička tablica izgleda ovako:
- proteini - 18,45 g;
- masti - 8,45 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Kad se vruće puši, sadržaj kalorija u ribi bit će još manji. Visoka temperatura potiče brzo topljenje masti. Kad se umjereno konzumira, takav proizvod mogu koristiti osobe koje prate njihovo zdravlje i težinu. Nulti glikemijski indeks čini delikatesu prihvatljivom čak i za dijabetičare.
Hladno pušenje omogućuje vam očuvanje većine hranjivih sastojaka
Hladno i vruće dimljena talina cijenjena je zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava. Sadrži velike količine fluora, kalija, magnezija, fosfora i kalcija. Vitamini B, PP i D igraju posebnu ulogu u jačanju ljudskog tijela.
Riba bogata proteinima visoko je probavljiva, osiguravajući da tijelo ima dovoljno građevinskog materijala za mišiće i kosti. Umjerena konzumacija dimljenog proizvoda povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Najveći učinak od upotrebe dimljene taline u hrani postiže se u rano proljeće - u razdoblju vansezonskog nedostatka vitamina.
Priprema smrde za pušenje
Prije nastavka izravne obrade vrućim ili hladnim dimom, proizvod se mora pripremiti. Smelt nije komercijalna riba, stoga samo stanovnici sjevernih regija zemlje mogu uživati u vlastitim delicijama. Jedenje svježeg proizvoda jamči očuvanje svih korisnih komponenata koje se mogu uništiti tijekom postupka smrzavanja.
Prvi korak u pripremi smrde za pušenje je uklanjanje ljuskica. Iako mnoge domaćice ignoriraju ovu točku, kod kuhanja kod kuće male vage pokvarit će gotovo jelo. Tada se želudac raspori do taline, ukloni se iznutra i temeljito opere trbušna šupljina. Glava se najčešće drži iz estetskih razloga. Pripremljena riba šalje se u smjesu soli ili mirisnu marinadu.
Kako soliti topicu za pušenje
Da biste uklonili moguće parazite iz proizvoda i poboljšali okus gotovih delicija, preporučuje se držanje trupova u posebnoj smjesi. Da biste ga pripremili, trebate uzeti sol, mljeveni crni papar i nasjeckani lovorov list. U toj se smjesi uvalja smeta, koja se pola sata stavlja pod ugnjetavanje.
Alternativa ovoj metodi je dugo namakanje trupova u marinadi. Najčešće mu se dodaju aromatični začini kako bi poboljšali okus gotovog proizvoda. Za salamuru:
- 2 litre vode;
- 200 g soli;
- 4 lista lovora;
- 5 pupoljka karanfila;
- 10 piment graška.
Svi sastojci se pomiješaju u maloj posudi i stave na vatru. Čim tekućina zavrije, uklanja se s vatre i hladi. Riba se stavi u plastičnu vrećicu i napuni pripremljenom slanom vodom. Mariniranje traje 6 do 12 sati.
Za vruće pušenje najbolje je koristiti čips od johe.
Ponovo isperite slanu talinu. Zatim se trupovi malo osuše tako da se vlaga potpuno ukloni s njegove površine. Sušenje se provodi na otvorenom. Prosječno vrijeme sušenja je 2 do 4 sata.
Recepti s toplim dimljenim mirisom
Riba je dimljena. Najpopularniji način pripreme taline kod kuće je metoda vrućeg pušenja. Ova delicija ima svijetli okus i jedinstvenu aromu. Ako nije moguće instalirati pušnicu u vašem predgrađu, nekoliko provjerenih metoda priskočit će u pomoć. To uključuje pripremu taline u kotlu, u električnom roštilju, pećnici ili u specijaliziranom uređaju opremljenom vodenom brtvom i cijevi za uklanjanje dima.
Miris u pušnici s vrućim dimom
Za izradu savršene delicije potrebno je nekoliko jednostavnih sastojaka. Prvo je potrebna pušnica. To može biti bilo koja metalna kutija koja se može ugraditi unutar roštilja i s čvrsto pripijenim poklopcem. Sljedeća komponenta je drvna sječka. Joha je najprikladnija za pušenje mirisa u pušnici. U usporedbi s voćnim sjeckama, emitira manje gorenja kada je izložen vrućem ribljem ulju.
Karakteristična karakteristika vrućeg pušenja je svijetlo zlatna nijansa.
Sljedeći korak u pripremi taline je sastavljanje pušnice. Na dno kutije izlije se sloj drvene sječke namočene unaprijed. Na nju se postavi posuda za kapanje masti. Na vrhu se ugrađuje jedna ili više rešetki koje su lagano podmazane biljnim uljem. Na njih se namaže slana talina. Pušač se pokrije poklopcem i stavi na vatru.
Kako biste spriječili da riba izgori u prvim minutama kuhanja, preporučuje se uređaj postaviti na određenoj udaljenosti od žara. Idealna opcija za ugradnju pušnice bila bi roštilj dopola pun. Budući da je talina prilično male veličine, pušenje je brzo. Odbrojajte 10 minuta čim se iz pušnice pojave prve kapljice bijelog dima. Gotov proizvod lagano se prozračuje na otvorenom, hladi i poslužuje.
Kako pušiti smrad u kući
Postoji velik broj pušnica s vodenom brtvom, posebno dizajniranih za pripremu ukusnih delicija u stambenoj zgradi. Opremljeni su dimovodom kako bi se osiguralo da nema viška mirisa. Za pušačku smrad najbolje je odabrati uređaje s mogućnošću ugradnje vodoravne rešetke.
Toplo dimljenu topicu možete kuhati čak i u malom stanu.
Kao i u slučaju obične pušnice, na dno aparata ulije se nekoliko šaka čipsa od johe, namočeno pola sata prije kuhanja. Na vrhu su instalirane rešetke, na kojima je položena talina. Poklopac je hermetički zatvoren, cijev se izvadi u prozor. Pušnica se postavlja na minimalnu toplinu. Nakon nekoliko trenutaka iz cijevi će izaći dim. Pušenje traje 10-15 minuta na temperaturi unutar uređaja od 120-140 stupnjeva. Gotova riba se hladi i poslužuje.
Pušenje je mirisalo u kotlu kod kuće
Iskusne domaćice već su odavno prilagodile kuhinjski pribor kako bi stvorile prava kulinarska remek-djela. Mnogi ljudi koriste kazan kao improviziranu pušnicu za kuhanje gotovo bilo koje ribe - od mirisa do ružičastog lososa. Recept za pušenje zahtijeva vrlo čvrst poklopac za najmanju količinu dima u kuhinji.
Korištenje jednostavnog kuhinjskog posuđa stvara pravu deliciju
Namočena drvena sječka ulijeva se na dno kotla. Na vrh se stavi tanjurić za masnoću. Na nju se postavi rešetka, izrezana ili usklađena s promjerom opsega kotla. Kolaj se postavlja u malim razmacima kako bi dim ušao. Kotao se čvrsto pokrije poklopcem i stavi na jaku vatru 15 minuta. Plin se isključi, a improvizirana pušnica ostavi se 5-6 sati kako bi sadržaj natopio dimom. Preporučuje se otvoriti ga na balkonu kako biste izbjegli jak miris u stanu.
Kako dimiti miris u električnoj pušnici
Moderna tehnologija za roštiljanje i druge delicije napravila je veliki napredak u posljednjih nekoliko godina. Na tržištu su se pojavile električne pušnice koje vam omogućuju regulaciju temperature i trajanja kuhanja. Suvremena oprema jamči strogo poštivanje svih suptilnosti recepata.
Električni uređaj jamči jednaku temperaturu tijekom kuhanja
Kao i kod obične pušnice, nekoliko se šaka mokrog čipsa ulije u udubljenje uređaja. Smelt se postavlja na posebne rešetke. Poklopac uređaja je zatvoren, temperatura je postavljena na 140 stupnjeva i timer se pokreće 15 minuta. Gotova delicija poslužuje se ohlađena.
Pušenje mirisalo je tekućim dimom
Postoji nekoliko recepata koji vam omogućuju da pripremite ukusnu deliciju bez da uopće koristite pušnicu. Tekući dim dolazi u pomoć. Njegova aroma, u kombinaciji s mirisom, daje svijetli okus vrućeg dimljenja. Za kuhanje trebat će vam:
- 300 g ribe;
- 2 žlice. l. tekući dim;
- 2 žlice. l. sol;
- prstohvat crnog papra.
Tekući dim uvelike poboljšava okus ribe
Smelt je prekriven mješavinom začina i stavljen pod tlačenje pola sata. Zatim se opere i osuši papirnatim ručnikom. Riba se položi u tavu i prelije tekućim dimom tako da u potpunosti obavije trupe. Pušenje traje najviše 15 minuta na umjerenoj vatri. Usred kuhanja talina se preokrene i po potrebi namaže dodatnim tekućim dimom. Gotovo jelo suši se salvetom i poslužuje kao međuobrok.
Kako dimiti smrad od ukiseljenog češnjaka
Za znalce gurmanske kuhinje postoji nekoliko načina kako pretvoriti ribu u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Proizvod tretiran dimom dalje se marinira u smjesi aroma. Za 500 g gotove vruće dimljene taline trebat će vam:
- 700 ml biljnog ulja;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- 1 žličica kardamom.
Dodatno mariniranje češnjakom čini okus ribe jedinstvenim
Ulje se kuha na temperaturi od 90 stupnjeva. U malom loncu pomiješajte ribu s prepolovljenim češnjama češnjaka i začinima. Preliju se vrućim uljem i uklone da se mariniraju 12 sati. Okus gotove delicije može se promijeniti modificiranjem kompleksa korištenih začina.
Recept za topljeni hladni dim
Postupak je duži od vruće metode, no jamči nježno meso, potpuno zasićeno aromatičnim dimom. Hladno dimljeni miris ne samo da lijepo izgleda na fotografiji, već ima i jedinstveni okus koji oduševljava brojne gurmane. Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih točaka:
- preliminarno soljenje ili kiseljenje ribe;
- polaganje trupova na posebne rešetke unutar pušnice;
- ulijevanje čipsa u generator dima;
- zatvaranje pušnice i započinjanje kuhanja.
Hladno dimljena riba zadržava sadržaj masti i nježan okus mesa
Budući da su trupovi prilično mali, postupak dimljenja trajat će manje vremena u usporedbi s većom ribom. Na temperaturi od 28-30 stupnjeva, delicija će biti gotova nakon 12-18 sati. Prije upotrebe preporuča se provjetravanje prohladiti par sati na otvorenom.
Pravila skladištenja
Dugotrajno soljenje i pušenje mogu značajno povećati rok trajanja gotovog proizvoda. Delikatesa zadržava potrošačke karakteristike i do 2 tjedna ako se drži u hladnjaku. Temperatura zraka za pohranu trebala bi biti između 3 i 5 stupnjeva.
Da biste povećali rok trajanja, možete koristiti usisavač ili zamrzivač. U prvom slučaju, nepropusnost jamči isključivanje kontakta s okolinom. Vakuumski upakirana talina može se čuvati do 1 mjeseca. Zamrzavanje proizvoda narušava strukturu mesa, ali produžava vijek trajanja do 50-60 dana.
Zaključak
Hladno dimljena topica šik je delicija koju je prilično jednostavno napraviti. Strogo pridržavanje uputa jamči izvrsna potrošačka svojstva proizvoda. Čak i u nedostatku kvalitetne pušnice, možete si priuštiti izvrsno jelo.
