Sadržaj
Peršin se može zimi posoliti u staklenim posudama ili hermetički zatvorenim posudama od plastike namijenjene prehrani. Zelje se obrađuje na suh način, jednostavno se miješa ili posipa solju. Sirovine se mogu rezati i puniti slanom vodom. Uz bilo koji način očuvanja, većina hranjivih sastojaka, kao i aroma bilja, ostat će tijekom cijele zime.
Može li se posoliti peršin za zimu
Najčešće se zelje bere u sušenom ili smrznutom obliku. Ove metode obrade imaju svoje prednosti i nedostatke. Osušeni peršin gubi okus i neke korisne komponente. Trebat će dugo vremena da se pripremi. Zamrzavanje je prikladnija metoda ako ima malo zelenila, a u zamrzivaču ima mjesta.
Za zimu je bolje ukiseliti veliku količinu peršina u staklenkama.
Zelje u staklenim posudama dobro se čuva. Recepti ne zahtijevaju toplinsku obradu, a sol djeluje kao konzervans.
Konzervirani peršin možete koristiti u pripremi prvog i drugog slijeda. Treba napomenuti da se sol koristi za čuvanje zelenila, pa se okus jela prilagođava tek nakon dodavanja zelenila.
Blagodati i šteta slanog peršina
U konzerviranom peršinu za zimu ima mnogo korisnih komponenti. Kemijski sastav biljke uključuje:
- vitamini skupine B, E PP;
- beta karoteni;
- folna kiselina (B9) i askorbinska kiselina (C);
- filokinon (K);
- apigenin (bioflavonoidni spoj).
Priprema za zimu sadrži:
- cinkov;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- kalcij;
- bakar;
- magnezij.
Korisna svojstva slanog peršina:
- Sudjeluje u hematopoezi, normalizira broj crvenih krvnih stanica, poboljšava zgrušavanje, sprječava razvoj anemije.
- Pospješuje rad mozga, povećava vezu između neurona.
- Poboljšava metabolizam lipida, normalizira rad jetre.
- Djeluje diuretički, smanjuje oticanje.
- Jača zubno meso, izbjeljuje caklinu zuba.
- Djeluje kao jak antioksidans. Sprječava razvoj ateroskleroze, jača krvne žile, ublažava upalu.
- Smiruje i obnavlja živčani sustav, poboljšava kvalitetu sna.
- Normalizira metabolizam masti u tkivima, peršin je koristan za mršavljenje.
- Normalizira hormonalnu razinu u žena, sudjeluje u proizvodnji testosterona u muškaraca.
- Poboljšava probavni sustav, uklanja toksine.
Biljka je indicirana za liječenje:
- prostatitis;
- grčevi mišića;
- pretilost;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- depresija;
- ateroskleroza;
- alergije.
Šteta peršina sa soli može biti samo njegovom pretjeranom uporabom. Koristite s oprezom u sljedećim uvjetima:
- pogoršanje cistitisa;
- bolest urolitijaze;
- nefritis;
- visoko zgrušavanje krvi;
- alergijska reakcija na peršin;
- anoreksija.
Ne preporučuje se uporaba peršina tijekom trudnoće jer može prouzročiti stezanje zidova maternice.
Izbor i priprema peršina za berbu
Za kiseljenje zelja za zimu koristite mladi peršin dobre kvalitete, sočan, bez suhog ili žutog lišća. Izrežite, povlačeći se od podnožja grma, oko 10-15 cm.
Zelje se za konzerviranje uzima početkom ljeta, odnosno prije faze cvatnje i stvaranja tvrdih stabljika
Kako pripremiti sirovine za preradu:
- Obradak se sortira, uklanja suho ili žuto lišće, uklanja se moguća trava ili sitni ostaci.
- Napravite slanu slanu otopinu, u kojoj je zelje uronjeno 10-15 minuta. To je neophodno da biste se riješili malih insekata.
- Izvadite i isperite pod tekućom vodom.
- Sirovine su položene na platnenu kuhinjsku krpu. Potrebno je da vlaga potpuno ispari.
- Prikupljeni u malim grozdovima, prikladne veličine za rezanje.
- Uklonite žilavi dio stabljika.
- Izrežite na male komadiće.
Kako soliti peršin za zimu u staklenkama
Možete pripremiti peršin sa soli za zimu u staklenkama bilo koje veličine, ali bolje je koristiti male. U tom će slučaju obradak biti dobro nasoljen. Neki recepti ne predviđaju sterilizaciju spremnika za konzerviranje. No staklenke i poklopci trebaju se dezinficirati kako bi se spriječila plijesan. Za toplinsku obradu staklenih posuda možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili pećnicu. U krajnjem slučaju, limenke se mogu podliti kipućom vodom i osušiti.
Recept za suhi slani peršin za zimu
Recepti preporučuju omjer peršina i soli 5: 1, odnosno oko 500 g trave trebat će 100 g. Da se zelje ne preslani, dovoljne su 2 žlice. l.
Recept za peršin sa soli za zimu na suh način:
- Pripremljene sirovine stavljaju se u posudu za miješanje, bolje je uzeti posudu izrađenu od plastike ili stakla.
- Obrađuju se u malim serijama, po oko 1 kg.
- Sirovinama se dodaje sol, koje se počinju miješati prema principu gnječenja tijesta.
- Nakon nekog vremena pojavit će se sok.
- Masa se stavlja u suhe, obrađene staklenke, svaki sloj je dobro zbijen, možete upotrijebiti žlicu ili valjak, ako to nije učinjeno, zelje će se taložiti, a posuda će postati poluprazna.
Možete ga zatvoriti metalnim ili najlonskim kapicama. U drugom slučaju, na površinu obratka stavlja se čista gaza, ulijeva se sloj soli i zatvara.
Travu možete pripremiti u spremniku:
- Dno je prekriveno solju.
- Složite sirovine u slojevima. Svaki red pospite solju.
- Napunite do vrha. Završni sloj je sol. Spremnici su zatvoreni.
- Stavite u hladnjak.
Prvo upotrijebite bilje za ovaj recept. Rok trajanja nije duži od četiri mjeseca.
Spremite obradak na temperaturi od +4 0C u podrum, ormar ili hladnjak
Recept za soljenje peršina za zimu sa slanom vodom
Nakon obrade peršin se može nasjeckati ili grančicama ukloniti žilave dijelove stabljike. Rasol se priprema po stopi od 2 žlice. l. soli u 2 litre vode.
Slijed postupka:
- Sterilizirane staklenke čvrsto se pune sirovinama.
- Stavite vodu na vatru, pripremite salamuru.
- Spremnici se prelijevaju kipućom tekućinom.
- Zapečaćene metalnim poklopcima.
Staklenke se prevrću kako bi se osiguralo da su dobro zatvorene i prekrivene toplom dekom ili dekom.
Rasol od salamure može se pripremiti na sljedeći način:
- Staklenke (0,5 l) čvrsto su napunjene usitnjenim sirovinama, oko 5 mm je ostavljeno do vrha.
- Ulijte ½ žlice. l. sol i do vrha ulijte kipuću vodu.
- Na dno posude stavite kuhinjsku krpu, stavite staklenke i pokrijte poklopcima.
- U posudu ulijte vodu tako da dosegne vješalicu.
- Sterilizirajte 2-3 minute.
Zapečaćeno i prebačeno na poklopce.
Berba za zimu nakon sterilizacije zadržava svoju hranjivu vrijednost 9-10 mjeseci
Zaključak
Soljenje peršina za zimu može se obaviti na brz način: pospite solju ili ulijte salamuru. Rok trajanja proizvoda može se produžiti ako se limenke s biljem steriliziraju. Konzervirani peršin koristi se kao začin za prvo i drugo jelo. Ne daje samo ugodan okus, već i svježu aromu zelenila.
