Sadržaj
Patlidžani su idealni za branje i konzerviranje. Mogu se pripremiti na razne načine, u kombinaciji s raznim sastojcima. Patlidžan na gruzijskom za zimu s orasima jedna je od mnogih mogućnosti kuhanja. Ovo predjelo neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja „plavog“, jer ima jedinstveni okus.
Značajke kuhanja patlidžana s orasima
Gruzijski patlidžan tradicionalno je predjelo karakterističnog pikantnog okusa. Osim patlidžana, orah je važan sastojak ovog jela. Prije pripreme i konzerviranja takvog jela potrebno je pametno odabrati sastojke.
Pravi izbor proizvoda
Poznavanje nekoliko osnovnih principa, odabir patlidžana je jednostavan. Prije svega obraćaju pažnju na boju ploda. Ako imaju smećkastu nijansu, to su znakovi da je povrće prezrelo. Radi očuvanja, također ne biste trebali uzimati premekane patlidžane, posebno ako im koža ima bore ili druge nedostatke. Također, ne bi trebalo biti udubljenja ili pukotina.
Jednako je važno odabrati dobre orašaste plodove za gruzijski međuobrok. Ako odaberete cijele primjerke, prije svega morate obratiti pažnju na stanje ljuske. Ne biste trebali kupiti matice s pukotinama ili drugim oštećenjima. Preporučuje se žongliranje svake instance. Ako zazvoni i iznutra začuje zvuk, onda je star.
U mnogim trgovinama možete kupiti oljuštene orahe. Pri odabiru takvog proizvoda trebate obratiti pažnju na boju, trebala bi biti svijetla. Koža je idealno glatka, a same jezgre su guste i cjelovite. Ako su naborani, to ukazuje na to da je matica bila stara.
Priprema jela
Kuhanje patlidžana za zimu na gruzijskom uključuje toplinsku obradu. Obično se prže na tavi. U ove svrhe možete koristiti kotao s debelim zidovima ili vok.
Trebat će vam staklenke da biste sačuvali gotov zalogaj. Prikladnije je koristiti posude od 0,7 ili 1 litre. Banke se moraju oprati i osušiti unaprijed kako bi se u budućnosti mogle odmah napuniti i prijeći na sterilizaciju.
Najbolji plavi recepti s orasima za zimu
Postoji nekoliko mogućnosti za gruzijski patlidžan. Stoga možete odabrati i zatvoriti bilo koji međuobrok za zimu. Unatoč razlikama u pojedinačnim sastojcima i načinima pripreme, izrada gruzijskih patlidžana s orašastim plodovima nije teška čak ni onima koji prije nisu radili konzervaciju.
Plavi krugovi za zimu s orasima
Koristeći ovaj recept, možete brzo pripremiti apetitni gruzijski začinjeni zalogaj i zatvoriti ga za zimu. Ova opcija kuhanja svidjet će se ljubiteljima prženih patlidžana, jer je to točno način toplinske obrade.
Za 2 kg patlidžana trebat će vam:
- jezgre oraha - 300 g;
- češnjak - 200 g;
- ljuta paprika - 100 g;
- biljno ulje - 150 ml;
- vinski ocat - 2 žlice. l.;
- mljevena paprika, sol, začin "hmelj-suneli" - po 1 žličica;
- šećer - 2 žlice. l.
Orahe možete samljeti pomoću žbuke, miješalice ili mlinca za meso.
Koraci kuhanja:
- Patlidžani se režu na ploške debljine 1 cm i namaču u slanoj vodi 1 sat.
- Zatim se prže na tavi s obje strane dok ne porumene.
- Oguljeni orasi, češnjak i ljuta papričica sjeckaju se, pomiješaju sa začinima i solju.
- Smjesa se prelije s 2 čaše vode, octom, prokuha i kuha 20 minuta.
- U pripremljene staklenke na dno se stavi 1 žlica. l. češnjak-orahova masa.
- Dalje, povrće se položi u slojevima, podmazujući masom od oraha-češnjaka.
- Ispunjene posude steriliziraju se u kipućoj vodi 45 minuta, nakon čega se smotaju.
Prekrivače za zimu preporuča se okrenuti naopako i pokriti pokrivačem. U tom položaju ostave se jedan dan, a zatim odvezu na skladište.
Patlidžani u umaku od oraha u gruzijskom stilu
Ukusne gruzijske patlidžane s orasima možete napraviti i na drugi način. Ovaj se recept fokusira na pripremu ukusnog umaka.
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- oguljene orašaste plodove - 2 šalice;
- bosiljak - 3-4 grane;
- cilantro - 1 svežanj;
- voda - 350 ml;
- češnjak - 2 glave;
- ocat - 60 ml;
- šećer - 1 žličica;
- sol - 1 žlica. l.
Bolje je patlidžane narezati na komade ili duge slamke radi očuvanja.
Način kuhanja:
- Izrežite patlidžane, pospite solju i ostavite 1 sat.
- Nakon toga povrće isperite pod mlazom vode.
- Nasjeckajte orašaste plodove, pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.
- Smjesu prelijte vodom, dodajte ocat, promiješajte, ostavite da se kuha 20 minuta.
- Patlidžan treba ispržiti na tavi, prebaciti u veliku posudu ili lonac i pomiješati s umakom od kikirikija.
- Ostavite posudu 1-2 sata dok se sastojci potpuno ne ohlade.
Da bi patlidžane zatvorili u gruzijskom stilu za zimu, staklenke se pune gotovim predjelima. Spremnici se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 7-10 minuta. Zatim se limenke izvade, smotaju željeznim poklopcima i ostave da se hlade ispod pokrivača.
Kiseli patlidžan s orasima
Izvorna metoda kuhanja patlidžana s orasima za zimu uključuje njihovo kiseljenje. Predjelo se pokazalo sočnim, bogatim i zasigurno će se svidjeti ljubiteljima ljutog.
Sastojci:
- patlidžan - 2 kg;
- luk - 2 glavice;
- Bugarski papar - 500 g;
- orasi - 1,5 šalice;
- ljuta paprika - 3 male mahune;
- biljno ulje - 200-300 ml.
Ispada da je jelo sočno, bogato i umjereno začinjeno.
Koraci kuhanja:
- Narežite patlidžane na kriške.
- Nasjeckajte bugarske, ljutu papriku i luk na sitne komadiće.
- Sameljite orahe u mužaru ili blenderu.
- Sjeckane jezgre dodajte paprici i luku.
- Sastavu dodajte biljno ulje.
- Složite patlidžane, sol, preljev od orašastih plodova u staklenke dok se posuda ne napuni.
- Slobodni prostor ispunjen je kalciniranim biljnim uljem.
Punjene limenke moraju se zatvoriti najlonskim poklopcima i poslati na hladno mjesto. Proces fermentacije traje do 14 dana.
Pečeni patlidžan s orasima
Da se povrće ne bi pržilo, može se peći u pećnici. Oni zadržavaju puno korisnih tvari. Uz to se unosi najmanje biljnog ulja.
Sastojci:
- patlidžan - 2 kg;
- orasi - 200 g;
- češnjak - 1 glava;
- biljno ulje 3-4 žlice. l.;
- ocat - 75 ml;
- Bugarski papar - 300 g;
- sol - 1 žlica. l.;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- peršin, kopar - po 1 svežnja.
Povrće pečeno u pećnici zadržava sva svoja korisna svojstva
Patlidžane treba izrezati na krugove ili slamke debljine 1 cm.Polože se na podmazani lim i peku u pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta.
Detaljne upute:
Dok se patlidžan peče, pripremite umak od kikirikija:
- Nasjeckajte češnjak i orašaste plodove, možete koristiti blender.
- Smjesi se doda sol, zgnječeni papar, začinsko bilje.
- Ulijte biljno ulje, ocat, promiješajte.
- Umak se ostavi 10-15 minuta da se sastojci prožmu.
Pečeno povrće premaže se umakom od orašastih plodova i stavi u staklenku. Da bi se gruzijski snack sačuvao za zimu, spremnik se sterilizira 15-20 minuta. Dalje, treba ga smotati i ostaviti da se ohladi.
Uvjeti skladištenja
Prosječni rok trajanja slijepih patlidžana s orasima je 1 godina. Rolnice se mogu čuvati na sobnoj temperaturi najviše 1 godinu. U hladnoj sobi, podrumu ili hladnjaku traju 2-3 godine, pod uvjetom da temperatura ne prelazi +8 stupnjeva. Ne preporučuje se staklenke držati na temperaturama nižim od 4 stupnja, jer se također mogu pogoršati.
Zaključak
Patlidžani u gruzijskom stilu za zimu s orasima izvorni su pripravak koji će se svidjeti svima. Pripremiti ovo predjelo vrlo je jednostavno, a ako se pravilno sačuva, može se sačuvati za zimu kako biste kasnije mogli uživati u njegovom nevjerojatnom okusu. Povrće s orašastim plodovima možete pripremiti na različite načine, jer se dobro slaže s različitim sastojcima. Postupak kuhanja ne oduzima puno vremena i ne otežava čak ni onima koji prethodno nisu naišli na konzerviranje.
