Topola ryadovka: recepti za kuhanje ukusnih jela, fotografije i videozapisi

Topola (topola) ryadovka, šljunak ili podpolnik je uvjetno jestiva lamelarna gljiva. U Rusiji u izobilju raste u šumama umjerenog klimatskog pojasa. "Omiljena" stabla ove vrste veslanja su topole ispod kojih se mogu naći u velikim skupinama od kolovoza do studenog. Neprerađena pulpa ove gljive ima specifičnu aromu koja podsjeća na krastavac u kombinaciji s mirisom trulog brašna, a noge i kapice mogu se jako zaprljati odmah nakon berbe. Međutim, to ne plaši iskusne berače gljiva. Znaju da ako očistite i pravilno obradite takve gljive, a zatim za osnovu uzmete provjerene recepte iz reda topola, gotova jela ispast će sjajna. Štoviše, pod je dobar na stolu u gotovo bilo kojem obliku.

Što učiniti s podom

Svježe ubrani redovi topola uspješno će poslužiti kao glavni sastojak u prvom ili drugom jelu. Ali prije toga moraju biti pravilno i kompetentno pripremljeni.

Svježe ubrano veslanje treba dobro očistiti i isprati

Preliminarna obrada reda topola je sljedeća:

• prije svega, gljive se sortiraju, očiste od grančica, mahovine, otpalog lišća ili borovih iglica;
• očistiti uzorke odabrane za daljnju uporabu;
• redovi topola ispiru se nekoliko puta u velikoj količini vode, obraćajući posebnu pozornost na ploče ispod šešira, gdje se nečistoća i pijesak obično nakupljaju u izobilju;
• poplavna područja su natopljena 2-3 dana;
• mora se podvrgnuti toplinskoj obradi, kuhajući u slanoj kipućoj vodi 20 minuta.

Nekim fazama pripreme topolovih redova za jelo treba posvetiti više pažnje.

Kako očistiti gljive iz pješčanika

Važno je znati da se redovi topola ne mogu čuvati - crvi ih brzo uništavaju. Te gljive trebali biste početi kuhati čim se vratite kući iz "tihog lova".

Podni tretman započinje njihovim temeljitim čišćenjem:

• prikladnije je provesti ovaj postupak dok je red suh, nakon završetka, gljive treba oprati;
• nužno je odrezati donju trećinu noge;
• ukloniti trula područja voćnih tijela koja su pokvarili glodavci ili insekti;
• temeljito očistite noge i kapice od prljavštine i ljepljivih ostataka;
• uklonite film s površine kapica nožem.

Koliko natopiti poplavne ravnice

Očišćeni i oprani red topola mora se dugo močiti u vodi. To će gljive riješiti ostataka prljavštine i lišiti ih oštrog okusa pulpe.

Pripremljene redove treba presaviti u široku posudu i napuniti hladnom čistom vodom.Ako su gljive jako onečišćene ili postoje sumnje da ih crvi mogu pokvariti, vodu treba posoliti. Preporučuje se jelo s podpolnikovom staviti na hladno mjesto i držati 2-3 dana. Morate mijenjati vodu barem nekoliko puta dnevno.

Očišćeni i oprani podpolniki moraju se namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi

Redovi topola mogu se smatrati dovoljno namočenima ako su njihovi čepovi stekli opipljivu elastičnost i ako se ne slome pritiskom prstiju.

Kako pravilno prati i namakati podno grijanje, video pokazuje

Kako kuhati podpolniki

Metode pripreme gljiva u pješčaniku impresivne su u svojoj raznolikosti. Topola ryadovka je dobra kuhana i pržena, dinstana s kiselim vrhnjem, ukiseljena, slana, konzervirana. Pokažete li maštu, od nje možete napraviti prekrasan umak ili aromatični kavijar, kojem će mjesto biti pronađeno čak i na svečanom stolu. Ispod je izbor najzanimljivijih recepata za jela koja se mogu pripremiti od gljiva topole, nadopunjen fotografijama i korisnim savjetima.

Prije kuhanja bilo kojeg jela, namočeni podpolniki treba kuhati 20 minuta.

Kako pržiti podpolniki

Tradicionalni i najjednostavniji recepti za izradu ryadovke od topola uključuju prženje s lukom na biljnom ulju, moguće uz dodatak vrhnja ili kiselog vrhnja. Zelje, kriške kuhanog krumpira, mrkve, tikvice, patlidžana ili paprike mogu biti izvrstan dodatak glavnim komponentama jela. Rezultat je prekrasan obilni obrok bogatog okusa i jedinstvene arome prženih gljiva.

Redovi topole prženi s lukom u vrhnju

Priprema:

1. Izrežite obrađene podloge na male komadiće. Stavite u zagrijanu suhu tavu i pržite uz povremeno miješanje dok vlaga potpuno ne ispari.
2. Ulijte biljno ulje i nastavite pržiti podne ploče još 15 minuta.
3. Smanjite vatru na minimum. Ulijte luk, prethodno narezan na pola prstena. Promiješajte i pržite 15 minuta.
4. Začinite solju i paprom. Ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.
5. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte redove, smanjujući vatru, još oko 15 minuta.
6. Ugasi vatru. Ostavite da odstoji ispod poklopca 3-5 minuta, a zatim poslužite jelo do stola.

Podzemni namještaj u kiselom vrhnju

Redovi topole prženi s povrćem

Priprema:

1. Pripremite pod-jedinice unaprijed. Oguljeni krumpir skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na male kockice. Kuhajte mrkvu i nasjeckajte sitno.
2. Na tavi pržite krumpir i mrkvu sa sjeckanim lukom dok ne porumene.
3. Na ulju posebno popecite gljive. Dodajte im tikvicu narezanu na kockice i kuhajte uz stalno miješanje oko 15 minuta.
4. Stavite sve pržene sastojke u duboku šerpu, dodajte juhu, dodajte nasjeckani češnjak. Pirjati, poklopljeno, na laganoj vatri oko 10 minuta.
5. Prije isključivanja dodajte sol i začine, a zatim temeljito promiješajte.

Prženi komadići izvrsno se slažu s raznim povrćem i svježim začinskim biljem

Kako kiseliti pješčenjake

Kiseljenje je još jedan sjajan način kuhanja gljiva topole. Elastično meso ryadovkija, zasićeno mirisnom marinadom, bit će izvrsno predjelo ili dodatak glavnom jelu.Osim toga, na ovaj način je najbolje ubrati ovaj proizvod za zimu.

Priprema:

1. Oguljene, namočene i kuhane redove topola stavite u vodu prokuhanu sa soli i šećerom. Prokuhajte 10 minuta.
2. Dodajte sve začine i začine osim octa i držite na laganoj vatri isto vrijeme.
3. Ulijte ocat i kuhajte još 10 minuta.
4. Peskare složite u sterilizirane staklene posude. Procijedite marinadu koja je ostala u tavi kroz filtar od gaze, ponovno prokuhajte i ulijte u staklenke na vrh gljiva. Spremnike čvrsto smotajte pripremljenim limenim poklopcima, zamotajte ih toplom dekom i ostavite da se potpuno ohlade.
5. Dobiveni zalogaj čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Kiseli podpolniki - izvrsna priprema za zimu

Još jedan način za ukusno kuhanje ukiseljenih gljiva podpolniki prikazan je u videu:

Kako soliti stabla topola

Omiljena opcija mnogih berača gljiva je priprema veslanja topola - soljenje. Uopće nije teško napraviti takve podpolnike kod kuće. Klasični recept uključuje malu količinu začina, možete dodati i lišće hrena, ribiz, trešnje. Moguće je soliti podpolnike "vrućim" i "hladnim" metodama. U potonjem će slučaju gljive biti tvrđe i oštrije.

Veslački stroj za vruću slanu topolu

Priprema:

1. Stavite pripremljene redove, prethodno namočene i kuhane 20 minuta, u lonac, prelijte čistom hladnom vodom. Pustite da zavrije, dodajte sol i izrežite oguljeni luk. Kuhajte još 20 minuta.
2. Stavite redove u cjedilo, pričekajte da voda iscuri i rasporedite gljive na kuhinjsku krpu kako biste se riješili viška vlage.
3. U to vrijeme pripremite salamuru. Pomiješajte vodu, sol i začine u loncu i pustite da zavrije.
4. U salamuru ulijte gljive i kuhajte 15 minuta.
5. Složite u unaprijed pripremljene sterilne staklenke. Do vrha ulijte kipuću salamuru. Zarolati, pažljivo okrenuti naopako na poklopce i zamatati dok se potpuno ne ohladi.
6. Kisele krastavce čuvajte u podrumu. Možete ga isprobati nakon 45 dana.

Vruće slani redovi

Veslanje topola, slano "hladno"

Priprema:

1. Dno posude za kiseljenje (kante, bačve) pospite solju, stavite lišće, nasjeckani češnjak, začinsko bilje.
2. Prethodno obrađene redove savijte u spremnike, poklopce dolje, u slojeve, posipajući svaki od slojeva solju i šireći malo češnjaka, kopra i začina.
3. Odozgo, gljive zatvorite lišćem i začinskim biljem. Stavite čistu krpu, postavite drveni krug prikladan veličini posude, na koji ćete postaviti ugnjetavanje. Ostavite na hladnom mjestu.
4. Nakon 2 dana provjerite pušta li se sok. Ako je malo tekućine, savijanje treba otežati.
5. Nakon mjesec dana, soljenje se može poslužiti za stol.

Postoje dva načina slanja podpolnika - "hladan" i "vruć"

Kako napraviti umak od topole ryadovka

Vrlo zanimljiv i nekompliciran recept za jelo od podpolnikova je nježni umak od prženih gljiva s dodatkom kiselog vrhnja.Ovaj se umak izvrsno slaže s bilo kojim mesnim jelima, ukrašenom mrvičastom heljdom ili pireom od krumpira.

Priprema:

1. Na tavi na biljnom ulju pržite luk dok ne bude napola kuhan (dok ne izgleda lagano suh).
2. Sitno nasjeckajte gljive pripremljene i blanširane u kipućoj vodi. Ne trebate ispuštati višak vode.
3. Luku dodajte gljive. Pirjati na laganoj vatri dok se napola ne skuha.
4. Začinite solju i začinima, a zatim promiješajte.
5. Par minuta prije nego što je jelo gotovo, dodajte kiselo vrhnje. Ostavite da se zagrije, ali izbjegavajte delaminaciju.
6. Maknite s vatre, dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje.

Umak Podpolnik savršeno će nadopuniti mnoga glavna jela s prilozima

Kako napraviti juhu od poda

Kao i kod većine jestivih gljiva, i od redova topola prave se ukusne juhe. Njihovi recepti su vrlo raznoliki: prva jela iz podpolnikova kuhaju se s krumpirom, rezancima ili žitaricama, u povrtnoj ili pilećoj juhi, koriste se razni začini i začini. Osim toga, glavne sastojke možete samljeti u pire krumpiru, dodati vrhnje i žumanjke od pilećih jaja te dobiti izvrsnu krem ​​juhu koja će se svidjeti i djeci.

Juha od topola s rezancima

Priprema:

1. Isperite pripremljene i kuhane redove topola, pustite da se višak vode ocijedi i izrežite na srednje komade.
2. Otopite polovicu potrebnog maslaca na tavi i pržite podne tanjure dok ne porumene.
3. Kuhajte pileću juhu u loncu. Dodajte kockice krumpira i mrkve, nasjeckani korijen peršina.
4. U napola kuhanoj fazi povrća dodajte pržene gljive u tavu. Kuhajte još 5-7 minuta.
5. Luk narežite na male kockice i pržite na ulju. Dodajte u juhu i kuhajte još 10 minuta.
6. U juhu ulijte rezance. Začinite solju i zagrijte dok rezanci ne budu kuhani.
7. Isključite štednjak i začinite juhu sitno sjeckanim začinskim biljem.
8. Ostavite da stoji poklopljeno 10 minuta prije nego što se ulije u tanjure.

Gljiva rezanci s redom topola

Krem juha od reda topole

Priprema:

1. Isperite gljive prethodno obrađene i kuhane u slanoj vodi i bacite u cjedilo.
2. Ogulite luk, narezan na kockice. Pržite dok ne porumeni na maslacu.
3. Nasjeckajte gljive i dodajte luku. Pržite zajedno oko 15 minuta.
4. Maknite lonac sa štednjaka. Dodajte brašno i temeljito promiješajte.
5. Ulijte juhu i vratite lonac na vatru. Nakon ključanja kuhajte još 40 minuta.
6. Dodajte zelje. Ocijedite juhu i gustu juhu pasirajte ručnim miješalicom.
7. Ponovno dodajte juhu.
8. Odvojite sirove žumanjke od bjelanjaka, lagano umutite i pomiješajte s vrhnjem. Unesite ovu smjesu u tankom mlazu u vruću juhu.
9. Posolite jelo po ukusu. Pustite da zakuha i odmah maknite sa štednjaka. Poslužite u dubokim zdjelicama, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Čak će i gurmani cijeniti kremastu juhu od podpolnika sa vrhnjem i žumanjcima

Kako napraviti kavijar od topole

Kavijar topole izvrsna je priprema za zimu, pikantnog okusa i nježne teksture. Kako bi se recept diverzificirao, u sastav se dodaje razno povrće, a kako bi jelo bilo pikantnije, dodaje se i ljuta papričica i češnjak. Kavijar se može sigurno staviti na stol kao samostalno predjelo, s njim kuhati sendviče, na njemu napraviti nadjev za pite, palačinke ili zraz.

Kavijar topole s lukom i mrkvom

Priprema:

1. Pržite gljive, prethodno obrađene i kuhane, 15 minuta u vrućoj tavi, uključujući jaku vatru.
2. Ulijte biljno ulje i pržite isto vrijeme, smanjujući vatru na srednje.
3. Ogulite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu, luk narežite na pola prstena.
4. Povrće pržite odvojeno dok ne omekša na biljnom ulju.
5. Samljeti gljive, luk i mrkvu prolazeći kroz mlin za meso.
6. Dobivenu masu stavite u lonac i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
7. Dodajte papriku, sol i ocat, promiješajte i pirjajte još 5 minuta.
8. Kavijar rasporedite u pripremljene staklenke od 0,5 litre, pokrijte poklopcima odozgo i sterilizirajte u kipućoj vodi pola sata.
9. Smotajte limenke i pustite ih da se ohlade. Spremite izradak na hladno mjesto (podrum).

Kavijar iz redova topola ispada vrlo mirisan i nježan

Kavijar topole s češnjakom i pastom od rajčice

Priprema:

1. Pripremljene kuhane gljive provucite kroz mlin za meso i stavite u lonac.
2. Izrežite luk na polovice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni (oko 10 minuta). Sameljite mlinom za meso, dodajte gljivama i sve zajedno pržite oko 10 minuta.
3. Posolite, dodajte nasjeckano zelje.
4. Pomiješajte pastu od rajčice s vodom, ulijte u lonac i pirjajte 45 minuta, smanjujući vatru na najnižu.
5. 5 minuta prije kraja dinstanja ulijte ocat i dodajte češnjak, zgnječen prešom.
6. Složite u staklenke, pokrijte poklopcima odozgo i sterilizirajte 20 minuta u posudi s kipućom vodom.
7. Smotajte limenke, okrenite naopako, čvrsto pokrijte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi.
8. Nakon hlađenja, radni komad držite na hladnom mjestu.

Kavijar od podpolnikova s ​​tijestom od rajčice

Korisni savjeti

Detaljan korak-po-korak recept omogućit će vam da skuhate jelo od redova topola, što je bio izbor kulinarskog stručnjaka, ukusno, ispravno i bez nepotrebnih gnjavaža. Međutim, postoje neke preporuke, uzimajući u obzir, jela od ovih gljiva možete učiniti još savršenijima:

1. Redovi topole smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Ne mogu se jesti sirove, bez prethodnog namakanja i toplinske obrade.
2. Za pripremu kiselih krastavaca tradicionalno se koriste kapice topolovih redova. Treba ih pažljivo odvojiti od nogu, oguliti i temeljito isprati, nekoliko puta isušujući vodu kako bi se riješili nečistoće koja je došla između ploča.
3. Posuđe za kuhanje kiselih krastavaca treba biti od drveta ili stakla. Ako je izbor pao na emajliranu posudu, unutarnja prevlaka na njoj ne bi trebala imati pukotine ili oštećenja. Limene kante se ne mogu koristiti - salamura će nagrizati njihovu površinu, istodobno promičući oslobađanje tvari opasnih po zdravlje.
4. Prostorija u kojoj se čuvaju kiseli krastavci iz redova topola trebala bi biti dobro prozračena. Temperatura u njemu treba se držati na razini 5-6 ° S. U hladnijim uvjetima gljive će se smrznuti i drobiti, a s toplijim zrakom postoji opasnost od kiseljenja radnog predmeta.
5. Ako salamura u bačvi nije dovoljna da pokrije gljive, dopušteno je dodati joj malo prokuhane hladne vode.
6. Ne bojte se eksperimentirati s dodatnim sastojcima, začinima i začinima prilikom pripreme jela iz redova topola.Mnogi od njih dodati će zanimljive note okusu jela i natjerati vas da svježe pogledate uobičajeni recept.

Redovi topole su uvjetno jestive gljive koje prije kuhanja svakako treba obraditi

Zaključak

Recepti od đadovke od topola, poznati ljubiteljima jela od gljiva, omogućuju vam pripremu širokog spektra ukusnih delicija, obje poslužene na stolu "u žaru vrućine" i pripremljene za buduću upotrebu. Ove gljive čine izvrsna prva i druga jela, umake, juhe, kavijar, kisele krastavce i marinade. Pokusi u procesu kuhanja su dobrodošli: uz malo kreativnosti jelima od gljiva možete dodati nove sastojke i začine - to će ih učiniti još originalnijima i zanimljivijima. Međutim, treba imati na umu da je ryadovka od topole i dalje uvjetno jestiva gljiva, stoga je njezin kompetentni prethodni postupak, uključujući čišćenje, namakanje i ključanje u kipućoj vodi, preduvjet.

Preporučeni unosi

Kavijar od tikvica "Oblizati prste": recepti

Kavijar od patlidžana s majonezom

Kavijar od tikvica u slow štednjaku

Kavijar od patlidžana, kao u trgovini

Adjika s bundevom za zimu

Kruška u vlastitom soku za zimu

Ramson za zimu

Patlidžan s šampinjonima: recept za zimu s fotografijom

Kiseli krastavci za zimu bez octa: 7 recepata