Rajčica je, zajedno s krastavcima, među najomiljenijim povrćem u Rusiji, a koristi se mnogo različitih metoda za njihovo konzerviranje za zimu. No, možda ne znaju svi da se za zimu mogu sačuvati ne samo zrele crvene, žute, narančaste i druge raznobojne rajčice, već i nezrele, zelene.
Za razliku od zrelih, ne mogu se jesti odmah, jer i dalje sadrže visok sadržaj otrovne tvari - solanina. Ali idealni su za razne pripreme za zimu. Doista, dva su glavna načina za neutraliziranje solanina: zelene rajčice močite nekoliko sati u slanoj vodi ili ih podvrgavajte toplinskoj obradi, na primjer blanširanju. Stoga je i način punjenja vrućom salamuri i hladan kiseljenje zelenih rajčica jednako su prikladni tako da pripravak za zimu više uopće ne sadrži otrovne tvari, već bi, naprotiv, ugodio svojim okusom i sadržajem korisnih elemenata.
Mnogi ljudi radije beru povrće, a posebno zelenu rajčicu bez octa, s pravom vjerujući da ocat ne poboljšava uvijek okus gotovih proizvoda, štoviše, možda neće biti koristan za svaki želudac. A sličnih recepata ima mnogo, tako da uvijek postoji mnogo izbora.
Standardni recept za hladno soljenje
Ako ozbiljno odlučite započeti berbu zelenih rajčica za zimu, tada najjednostavniji i najatraktivniji način njihove izrade uključuje upotrebu takozvanog hladnog kiseljenja.
Pa, okus takvog jela ni na koji način nije inferiorniji od poznatih kiselih krastavaca, a možete ih zgnječiti do mile volje, za razliku od njihovih mekanih zrelih kolega.
Budući da same zelene rajčice imaju prilično neutralan, tek blago kiselkast okus, spremno upijaju sve arome i karakteristike okusa pratećih začina. Zbog toga je toliko važno koristiti što više različitih biljaka i začina, imajući na umu da u ovom slučaju ne može biti previše začina.
Ispod je popis začina koje je vrlo poželjno koristiti prilikom hladnog kiseljenja zelenih rajčica. Količina je naznačena za približno 10 kg rajčice. Ako vas neki začini natjeraju da vas odbijete, možete sigurno bez njih.
- Kopar (trava i cvasti) - 200 g;
- Peršin - 50 g;
- Bosiljak - 50 g;
- Celer - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Mažuran -25 g;
- Estragon (Tarhun) - 25 g;
- Slano - 25 g;
- Lišće hrena - 4-5 komada;
- Rizomi hrena - 100 g;
- Lišće trešnje - 15-20 komada;
- Listovi crnog ribiza -15-20 komada;
- Hrastovi listovi - 5-6 komada;
- Listovi lovora - 5-6 komada;
- Crni papar u zrnu - 10-12;
- Piment grašak - 12-15;
- Češnjak - 1-2 glavice;
- Gorka paprika - 2 mahune;
- Klinčići - 5-8 komada;
- Sjeme gorušice - 10 g;
- Sjeme korijandera - 6-8 g.
Sam postupak hladnog soljenja nije nimalo složen. Samo trebate odabrati posudu prikladne veličine, usredotočujući se na broj zelenih rajčica koje imate na zalihi.
Pripremljeno posuđe mora se temeljito oprati i dezinficirati oparenjem kipućom vodom.
Sama rajčica također se dobro opere u nekoliko voda i osuši. Ako želite okusiti prvu ukiseljenu rajčicu nakon nekoliko tjedana, onda rajčicu nasjeckajte vilicom ili iglom na nekoliko mjesta, ili ih čak izrežite. U tom će se slučaju soliti puno brže, ali će se čuvati najviše nekoliko mjeseci.
Ako vam je, naprotiv, u najboljem interesu da se rajčica čuva što duže do proljeća, onda im ne biste trebali oštetiti ljusku. U ovom slučaju, ima smisla probati kuhanu rajčicu najranije 1,5-2 mjeseca od trenutka soljenja.
Dno kuhanog jela položite mješavinom začina i položite gusto zelenu rajčicu, posipajući ih i premještajući začinima. Kad se posuđe gotovo u potpunosti napuni, možete sve napuniti salamuri. Prema receptu, voda u salamuri mora se prokuhati zajedno sa soli, osim ako nemate pristup čistoj izvorskoj ili bunarskoj vodi. Uzmite 70 g soli po litri korištene vode. Nakon vrenja salamure, mora se ohladiti i filtrirati.
Ako koristite izvorsku vodu, možete rajčice posipati solju i preliti ih na vrh čistom hladnom vodom. Sada su rajčice prekrivene čistom krpom, a na vrh se postavlja ravna posuda s teretom.
Ukiseljena zelena rajčica može se držati u sobi najviše 5 dana. Tada se moraju premjestiti na hladno mjesto - u podrum ili podrum.
Novogodišnja salata
Ovaj je recept prilično jednostavan za napraviti salata od zelene rajčice za zimu bez octa. Ispostavilo se da je jelo toliko lijepo i ukusno da je sasvim dostojno biti ukras za vaš novogodišnji stol.
Pripremiti:
- Zelena rajčica - 6 kg;
- Zelene jabuke - 2 kg;
- Luk - 1 kg;
- Slatka paprika, po mogućnosti crvena i narančasta -1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Sol - 100 grama.
Svo povrće s jabukama opere se i oguli od sjemenki. Rajčice su izrezane na tanke kriške - oblik će zadržati zbog gustoće nezrelih plodova.
Paprika i mrkva narežu se na trakice, a jabuke na tanke polovice kriški. Sve se komponente dobro pomiješaju sa soli u zasebnoj posudi. Zatim ih pokrijte ručnikom i ostavite u toploj sobi oko 6-8 sati. Možete ga ostaviti preko noći.
Za to vrijeme u posudi se stvara salamura od biljnog soka. Posljednji će se upotrijebiti prilikom zavarivanja. Sljedeći je korak priprema velike duboke tave i kotla. U nju ulijte dvije šalice bilo kojeg biljnog ulja, zagrijte i u nju stavite zelenu rajčicu, papriku, jabuke i mrkvu bez salamure. Sve na to prelijte jednom čašom granuliranog šećera i promiješajte. Pustite da zavrije.
Za to vrijeme pripremite sterilne staklenke, po mogućnosti male, otprilike jednu litru. Smjesu povrća i jabuka podijelite u staklenke, prekrijte slanom vodom. Napokon, staklenke salate moraju se sterilizirati oko 20 minuta i tek onda smotati.
Takvu žetvu rajčice možete čuvati u redovnoj sobi, ne nužno na hladnom.
Začinjena rajčica
Hladna ukiseljena rajčica dobiva vrlo svijetao i zanimljiv okus kada se reže na razne načine i puni svim vrstama ukusnih nadjeva.
Kad se rajčica dobro zapakira u prikladnu posudu, prelije se običnom otopinom soli i stavi na vrh tanjura ili poklopca. U budućnosti se sve događa približno kao u slučaju prvog recepta. Spremnost rajčice može se provjeriti u roku od nekoliko tjedana nakon soljenja, tako da se ova metoda može sigurno nazvati ubrzanom.
Ako je prethodni recept bio dizajniran uglavnom za ženski, pa čak i dječji dio populacije, tada bi ove rajčice s češnjakom trebale odgovarati ukusu jake polovice čovječanstva.
Dakle, da biste napravili začinjeni snack od zelene rajčice, potražite:
- 3 kg zelene rajčice;
- 2 glavice češnjaka;
- 3 mahune ljute paprike, po mogućnosti crvene;
- 100 grama celera i peršina;
- 2 žlice sjemenki gorušice
- 100 grama rizoma hrena i nekoliko njegovih listova;
- 50 grama šećera.
Za početak češnjak, papar, začinsko bilje i rizoma hrena usitnjavaju se mlinom za meso. Naravno, sve povrće i začinsko bilje možete samo nasjeckati nožem na sitne komade. Dodaju im se sjemenke gorušice i granulirani šećer i sve se temeljito promiješa.
Rajčice, kao što je gore spomenuto, ne možete rezati na polovice do kraja, već možete jednostavno rezati na nekoliko dijelova. Dalje, rajčici se doda cijela biljno-povrtna smjesa, koja se njime, kao, namaže sa svih strana. Kao takve, zelene rajčice trebale bi stajati oko sat vremena dok se salamura priprema. Ovaj recept koristi prilično standardnu koncentraciju salamure - dodaje se 50-60 grama soli po 1 litri. Ulijte rajčicu u začin za povrće hladnom otopinom soli i pošaljite sve, kao i obično, pod ugnjetavanjem.
Koristeći gornje recepte, malo je vjerojatno da ćete ponor dati nezreloj rajčici, koja prethodno nije mogla pronaći upotrebu. A zaliha priprema za zimu nadopunit će se ukusnim i vitaminskim zalogajima.
