Sadržaj
Mariniranje je najbolji način za izradu jedinstvenih bukovača. Sam postupak je toliko jednostavan da će se kuhari početnici nositi s njim prvi put. Kupnja bukovače ne zahtijeva nikakva posebna ulaganja vremena ili novca, a dobiveni rezultat iznenađuje čak i poznavatelje takvih jela od gljiva.
Bukovače nisu samo ukusne gljive, one su istovremeno hranjive i niskokalorične. Stoga se njihova popularnost cijelo vrijeme povećava. No, iako ukiseljene bukovače nisu dijetalna hrana, koriste se svugdje. Razmotrite mogućnosti mariniranja bukovače. To se može učiniti toplo ili hladno, u korejskom stilu, s povrćem ili začinima. Tvoj izbor.
Glavni sastojak svih praznina su bukovače.
Važno je odabrati kvalitetan proizvod. Nabavite mlade gljive bez ikakvih znakova oštećenja ili loma. Pažljivo pregledajte kapice i stabljiku. Na njima ne bi trebalo biti mrlja, a uzmite gljive s malim nogama. Duge još uvijek treba rezati. Ako i dalje dobijete prezrele uzorke, morat će ih namočiti najmanje 2 dana u hladnoj vodi.
Odaberemo lijepe elastične bukovače, isperemo pod mlazom vode i nastavimo s postupkom kiseljenja. Pogledajmo osnovne recepte.
Vruće kiseljenje
Za recept će vam trebati vrlo poznati sastojci - sol, piment, sjemenke ili suncobrani kopra, list lovora, lišće crnog ribiza i trešnje, biljno ulje. Od njih ćemo pripremiti marinadu. Pripremite jelo od 1 kg bukovače.
Odrežemo velike noge gljiva, očistimo ih od krhotina, odstranimo pokvarene i teško oštećene primjerke.
Do marinirati bukovače, prvo se moraju kuhati na umjerenoj vatri. Stavimo lonac na štednjak, ulijemo čistu hladnu vodu, stavimo pripremljene gljive i uključimo srednju vatru. Čim voda zakipi, izlijemo je i ponovo napunimo lonac čistom hladnom vodom. Dodajte jedan oguljeni veliki luk i kuhajte bukovače 30 minuta nakon ključanja.
Da biste nastavili kiseljenje gljiva, stavite ih u cjedilo i pustite da se juha ocijedi. Da biste to učinili, ispod cjedila zamijenite čistu posudu ili lonac.
Počinjemo pripremati marinadu. Prvo začine prelijte kipućom vodom:
- lišće trešnje i crnog ribiza (5 kom.);
- piment grašak (5 grašaka);
- kišobrani od kopra (3 kom.).
Kuhane gljive čvrsto stavimo u staklenke. Kako bi se ukiseljene bukovače sačuvale za zimu, savršene su staklenke od 0,5 litre. Napunjavamo posudu 2/3 sloj po sloj - sloj gljiva, soli, začina. Ostaje dopuniti juhu od gljiva i dodati 1-2 žlice biljnog ulja. Prema receptu, staklenke je dovoljno prekriti pergamentom i vezati koncem. Ukusne gljive čuvaju u hladnom podrumu. Neke domaćice još uvijek radije zatvaraju staklenke poklopcima.
Hladna metoda za kiseljenje gljiva
Da biste pripremili prazno, uzmite 1 kg bukovače, temeljito isperite, očistite kapice, odrežite duge noge.
Priprema posude za hladno soljenje. Dno posude pospite solju i počnite slagati kape u slojevima tako da ploče gledaju prema gore. Svaki red pospite solju. Za sloj su dovoljna 2 lista trešnje i hrasta. Posljednjem sloju šešira trebat će više soli od prethodnih.
Pokrivamo posudu pamučnom krpom, stavljamo krugove ugnjetavanja na vrh. Kisele bukovače držimo u sobi 5 dana, a zatim ih premjestimo na hladno. Kušanje možemo započeti za 1,5 mjeseci.
Korejske bukovače
Vrlo ukusan recept za ljubitelje začinjenih bukovača. Idemo uzeti:
- 1,5 kg gljiva;
- jedan veliki crveni luk;
- dva obična luka;
- jedna žlica octa i šećera;
- sol i papar po ukusu;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 ml biljnog ulja.
Za ovo jelo pripremaju se bukovače, izrezane na trake. Zatim se trake kuhaju u slanoj vodi 15 minuta. Izvade ga šupljikavom žlicom, daju vremena da iscuri višak vode.
U trenutku dok gljive još vrije, crveni luk narežite na trakice, češnjak nasjeckajte. I bijeli luk se prži dok ne porumeni. Sve se konzervirane komponente kombiniraju s gljivama, dodaje se potrebna količina octa i šalje u hladnjak na 10 sati. Nakon ovog vremena, bukovače su spremne za ukrašavanje vašeg stola. Evo ovako jednostavnog recepta s fotografijom gotovog jela.
Gljive s povrćem marinirane
Bit će vrlo ukusno ako za zimu skuhate gljive bukovače u konzervi s paprikom i lukom. Za 0,5 kg gljiva bit će dovoljne dvije velike paprike, 50 ml biljnog ulja, jedan luk, žlica octa, 5-6 češnja češnjaka, sol i šećer po ukusu. Zelje kopra mora!
Gljive operemo, kuhamo u slanoj vodi 10-15 minuta. Ocijedite vodu, uklonite preostalu juhu stavljanjem bukovače u cjedilo. Trenutno pripremamo povrće. Oslobađamo češnjak i luk s ljuskica, papar iz peteljke i sjemenki. Izrežite na komade željene veličine. Ovdje nema konkretnih preporuka, kako god želite.
Sada pripremamo neobičnu marinadu. Zagrijavamo biljno ulje. Pospite povrće solju, šećerom, prelijte vrućim uljem i octom. Temeljito promiješajte.
Odaberite lonac za posude po veličini, stavite gljive, napunite marinadom, pokrijte poklopcem. Za mariniranje je dovoljno samo 40 minuta, a vi možete poslužiti!
Svi su recepti prikladni za kiseljenje ne samo bukovača, već i gljiva. U budućnosti se gljive mogu jesti odvojeno ili kao dio salata s kuhanom govedinom i lukom. Svakako isprobajte grickalice kiselih gljiva, zdravo je i ukusno!
