Sadržaj
Zelena koža krastavca svoju boju duguje klorofilu. Nestabilan je, lako se uništava izložen visokim temperaturama i kiselinama. Krastavci obično konzerviraju maslinasto zelenu boju. To ne utječe na okus, ali za svečanim stolom stvarno želite da sve bude savršeno. Smaragdni krastavci za zimu dobili su ime s razlogom. Ukusne su, hrskave i zelene poput ljeta.
Smaragdni krastavci ne mijenjaju boju kad se ukiseljuju
Značajke pripreme smaragdnih krastavaca
Svaka domaćica ima svoju tajnu kako održavati krastavce zelenim prilikom kiseljenja. Nisu sve jednako učinkovite, a kako bi boja ploda ostala smaragdna, bolje je kombinirati 2-3 metode:
- Krastavci se opare, a zatim odmah potope u ledenu vodu. To će zaustaviti toplinske procese. Što se brže voće ohladi, to će boja ostati bolja. Preporuča se dodavanje kockica leda u vodu.
- Pripremite izvarak od hrastove kore. Potpuno ga ohladite. Krastavci su uronjeni u juhu. Ostavite pola sata.
- Isperite staklenke alkoholom ili votkom prije polaganja krastavaca.
- Dodajte etanol u salamuru.
- Alum učinkovito zadržava boju. Ali ne možete ih dodati puno, a s malom količinom salamure teško je udovoljiti doziranju. Za 10 litara vode potrebno je 0,5 žličice. stipsa.
Odabir i priprema sastojaka
Ispravan odabir voća od velike je važnosti za očuvanje boje krastavaca. Stari koji su počeli žutjeti ili su jednostavno obrasli velikim sjemenom više neće postati smaragdni.
Trebali biste odabrati plodove kasnih sorti, srednje veličine. Ne možete uzimati glatke krastavce, oni će biti mekani, neukusni i nikakvi trikovi ne mogu zadržati njihovu boju.
Za kiseljenje su prikladne sorte s kvrgavom kožom i crnim prištićima. Košulja nije bitna. Baš njemački, kad su prištići mali, smješteni tako gusto da se gotovo stope, smatra se idealnim za konzerviranje. A ruski je, s rijetkim velikim tuberkulama, za hladno soljenje.
Recept za kuhanje smaragdnih krastavaca za zimu s votkom
Provjereni recept za kiseljenje smaragdnih krastavaca ne samo da zadržava boju plodova, već se pokazuje i vrlo ukusnim. Broj proizvoda predviđen je za jednu staklenku od tri litre ili 3 zapremine od 1 litre.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- češnjak - 2 zuba;
- list crnog ribiza - 3-5 kom.;
- kopar - 1 cijela stabljika bez korijena;
- list hrena - 2 kom.
Za marinadu:
- voda - 1,5 l;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- limunska kiselina - 2 žličice. bez klizača (10 g);
- votka - 50 ml.
Priprema:
- Sterilizirajte staklenku i poklopac na bilo koji prikladan način.
- Operite krastavce. Prelijte kipućom vodom, odmah uronite u ledenu vodu. Namočite u juhu od hrastove kore 20 minuta.
3
- Na dno staklenke stavite češnjak i začinsko bilje. Položite krastavce okomito.
- Pripremite salamuru od vode, šećera, limunske kiseline, soli. Ulijte krastavce 5 minuta.
Važno! Za razliku od ostalih recepata, ovdje se turšija radi odmah. Ako koristite samo kipuću vodu, bez kiseline, boja ploda će se promijeniti. - Ispustite tekućinu, zakuhajte, napunite staklenku.
- Stavite papar u posudu. Ponovno zagrijte salamuru i prelijte preko krastavaca. Dodajte votku u staklenku. Odmah smotajte. Preokrenite, zamotajte.
Korisni savjeti
Kada kuhate smaragdne krastavce, sve treba učiniti brzo, o tome ovisi koliko će njihova boja ostati.Ako ocijedite salamuru i odvratite pozornost, plodovi vjerojatno neće ostati savršeno zeleni.
Spremite obradak na hladno mjesto zaštićeno od svjetlosti. U suprotnom, opet mogu izgubiti smaragdnu boju.
Da bi plodovi manje patili od kipuće vode, preporuča se staviti malo zelenila na vrh. To ne utječe na okus, ali pomoći će očuvanju boje.
Votku ne možete zamijeniti niti najkvalitetnijom mjesečinom. Ali možete uzeti alkohol za trljanje i razrijediti ga do 40%.
Zaključak
Kada kuhaju smaragdne krastavce za zimu, oni trebaju pažljivu pažnju na sebe, to je jedini način da se sačuva lijepa zelena boja ploda. Ali na stolu izgledaju sjajno i ispadnu vrlo ukusni.
