Sadržaj
Nakon zavarivanja krastavci se zamućuju u staklenkama - to je problem s kojim se često susreću ljubitelji domaćih pripravaka. Da biste spriječili zamućenje ili spasili salamuru, morate znati zašto ona gubi svoju prozirnost.
Popis razloga zašto se staklenke krastavaca zamute
Općeniti razlog zašto krastavci zamućuju kad se valjaju uvijek je isti - fermentacija započinje u salamuri. Zbog aktivnosti mikroorganizama ne samo da se staklenke krastavaca zamaste kad se zasole, već i sami plodovi mijenjaju okus i propadaju, poklopci na staklenkama s praznim mjestima nabubre.
Uz pravilno soljenje i konzerviranje, krastavci u staklenkama ne bi trebali fermentirati. Ako se naoblače, to obično ukazuje na nekoliko pogrešaka.
Ako su obratci zamućeni, tada je u posudi postupak fermentacije.
Zašto su krastavci zamutili u tegli odmah nakon zatvaranja?
Nisu samo oni krastavci koji su stajali u staklenci mnogo mjeseci zaredom i počeli propadati. Ponekad otopina postane neprozirna gotovo odmah nakon valjanja ploda.
To znači samo jedno - u staklenku je ušla prljavština i velik broj mikroorganizama. Najčešće se obratci zamućuju zbog loše opranih krastavaca prije konzerviranja i loše steriliziranih limenki. Vjerojatno je da na zidovima spremnika postoje ostaci deterdženta ili komadići hrane, na vratu limenke ili ispod poklopca često se nakuplja neprimijećena prljavština.
Zašto ukiseljeni krastavci u staklenci postaju mutni
Pri kiseljenju voće također često postaje mutno, a to se može dogoditi iz različitih razloga. Pored loše opranih i ne potpuno steriliziranih limenki, postoje i takvi trenuci:
- kršenje recepta za kiseljenje - netočne proporcije ili preskočeni koraci u procesu berbe povrća;
- upotreba nekvalitetnih ili neprikladnih sastojaka, kao što je korištenje octa kojem je istekao rok ili limunske kiseline umjesto octa;
- neopaženo oštećenje limenke ili poklopca - iver ili pukotine na vratu, labav poklopac.
Važno je uzimati samo svježe sastojke, ne kršiti njihov omjer i ne zamjenjivati drugim sastojcima koji se čine sličnim u djelovanju.
Kršenje odabranog recepta dovodi do zamućenja otopine u limenkama
Zašto se krastavci zamaste u staklenkama kad se posole
Čini se da je soljenje vrlo jednostavan postupak, ali i nakon njega staklenke krastavaca često postaju mutne i eksplodiraju. To se događa iz sljedećih razloga:
- koristeći pogrešne krastavce - ne mogu se sve sorte soliti, kiseliti i konzervirati, vrste salate nisu pogodne za kiseljenje i brzo postaju mutne;
- upotreba neprikladne soli - za slijepe prostore možete uzeti samo univerzalnu jestivu sol, jodirana i morska sol u ovom slučaju nisu prikladne.
Kao i u drugim slučajevima, tijekom soljenja i povrće se zamuti zbog prljavštine koja ulazi u obradak ili loše sterilizirane posude.
Zašto se kiseli krastavac u staklenkama krastavaca zamuti?
Ponekad se dogodi da kada se zadovolje svi uvjeti za konzerviranje, povrće ostane jako i hrskavo, ali prilikom kiseljenja krastavaca salamura se zamuti. To se može objasniti sljedećim razlozima:
- nekvalitetna voda koja se koristi za soljenje ili konzerviranje, ako u njoj ima viška nečistoća, očekuje se da će otopina postati mutna;
- prisutnost nitrata u kupljenom voću - nakon dugog boravka u tekućini, kemikalije napuštaju pulpu povrća, ali salamura se pogoršava;
- neprikladna sol koja se koristi za kiseljenje ili konzerviranje ili pokvareni ocat, gotovo odmah postaje jasno da je kiseli krastavac u staklenci krastavaca postao mutan, iako plodovi sami mogu neko vrijeme zadržati boju i gustu strukturu.
Što učiniti ako se salamura u kiselim i kiselim krastavcima zamuti
Vrlo je opasno jesti razmažene praznine, ali ako krastavci u staklenkama koji su jučer bili potpuno svježi postanu mutni, tada se u mnogim slučajevima mogu spasiti. Glavna stvar je prvo pregledati mutni obradak i uvjeriti se da povrće zaista nije izgubilo kvalitetu i da zaslužuje reanimaciju.
Oblačni obradak može se obnoviti
Kako spasiti mutne krastavce iz konzerve
Ako su vam krastavci iz konzerve mutni, ne morate ih bacati. Obradak koji je nedavno izgubio svoju prozirnost može se spremiti na sljedeći način:
- otvorite smotane staklenke i ulijte mutnu otopinu u tavu;
- ulijte kipuću vodu u staklenke povrća i začinskog bilja do samog vrata;
- ostavite povrće u vrućoj vodi, a u ovom trenutku mutnu fiziološku otopinu stavite na vatru i prokuhajte;
- kuhajte 5-8 minuta, a zatim u tekućinu dodajte par žlica octa.
Zatim se vruća voda odvodi iz staklenke s voćem, a obrađena salamura s povećanim količinama octa ponovno se izlije. Limenke su ponovno čvrsto smotane, dok morate biti sigurni da je obradak potpuno zapečaćen.
Što učiniti ako su kiseli krastavci fermentirani
Najčešće se plodovi krastavca zamućuju u staklenci tijekom postupka soljenja, jer se konzerviranje događa bez upotrebe dodatnih sastojaka. Međutim, čak i u ovom slučaju, kiseli krastavci mogu se spasiti i fermentacija fermentiranog mlijeka može se zaustaviti u ranim fazama.
Ako su krastavci fermentirali u staklenci, ali poklopac ne nabubri, slano povrće reanimira se na sljedeći način:
- staklenka se otvori i ulije razmažena salamura;
- plodovi se uklanjaju i opare kipućom vodom u zasebnom spremniku, a zatim ostave u njemu 10 minuta;
- za povrće se priprema nova salamura, ali ovaj put dodaje joj se malo octa koji će poslužiti kao prirodni konzervans;
- povrće se vraća u staklenku i prelije svježom slanom otopinom, a zatim dobro zatvori.
Možete spremiti samo one praznine na kojima poklopci nisu natečeni
Kako prepraviti mutne kisele krastavce
Ako su ukiseljeni krastavci u staklenci mutni, to obično ukazuje na ozbiljna kršenja u stvaranju slijepe površine. Ocat u marinadi djeluje kao dobar konzervans, a ako se salamura zamuti, unatoč svojoj prisutnosti, to znači da je u teglu ušlo puno mikroorganizama.
Da biste prepravili ukiseljeno povrće, morate:
- ulijte cijelu mutnu otopinu iz staklenke u tavu i ulijte povrće u zasebnu posudu;
- obradite plodove svježom kipućom vodom koja će pomoći u ubijanju mogućih bakterija;
- povrće ostavite u vrućoj vodi, a u međuvremenu otopinu kuhajte u čistoj posudi najmanje 5 minuta;
- ponovno sterilizirati staklenku i poklopac temeljito.
Nakon toga, plodovi se ponovno stavljaju u posudu i prelivaju slanom vodom, ne zaboravljajući dodati joj još malo svježeg octa. Potrebno je drugi put posebno pažljivo smotati limenku kako bi obradak bio potpuno zapečaćen.
Možete li jesti mutne krastavce iz konzerve?
Ako se plodovi ubrani za zimu zamute, to ne znači uvijek da su nepovratno propadli. Stoga mnogi ljudi imaju pitanje - je li potrebno povrće kiseliti i soliti ili ga čak možete jesti mutno.
Ne možete jesti mutno povrće - opasno je za zdravlje.
Ako je salamura u kiselim krastavcima postala mutna, strogo se ne preporučuje jesti takvo voće bez obrade. U staklenci mogu biti prisutne bakterije botulizma, koje predstavljaju veliku opasnost za ljude. U najboljem slučaju, berba će uzrokovati želučani poremećaj, a u najgorem slučaju, ozbiljnu bolest s potencijalnom smrću.
Mora se imati na umu da kada krastavci postanu mutni, moraju se pažljivo pregledati prije ponovnog kiseljenja ili soljenja. Dopušteno je mijenjati obradak samo ako povrće nije omekšalo, nije steklo neugodnu boju i aromu, a poklopac na staklenci s mutnom salamuri nije imao vremena da nabubri. Ako povrće fermentira, a poklopac istodobno nabubri, a iz obratka izlazi neugodan miris, tada voće definitivno treba baciti. Njihova reanimacija besmislena je i opasna - više nisu prikladni za upotrebu.
Nekoliko savjeta kako soliti i kiseli krastavce da ne budu mutni
Nekoliko jednostavnih preporuka pomažu u sigurnom očuvanju povrća:
- Za kiseljenje i kiseljenje bolje je uzeti destiliranu ili izvorsku vodu. Voda iz slavine može sadržavati višak nečistoća i nakon ključanja, a plodovi u njoj češće postaju mutni.
- Bolje je soliti i konzervirati proizvode uzgojene na vlastitoj parceli bez upotrebe kemikalija. Trebate pokupiti samo posebne sorte male veličine, hrskave guste pulpe i malih tvrdih bodlji na kori.
- Povrće treba namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati prije konzerviranja. Istodobno, iz njih neće izlaziti samo vjerojatne štetne tvari, već i zrak iz unutarnjih praznina, kao i prljavština kvalitativno ispirati - natopljeno povrće rjeđe fermentira.
Kad konzerviraju, mnoge domaćice krastavcima dodaju nekoliko malih rajčica. Obično salamura nakon toga ne fermentira - rajčica sprječava neželjene procese.
Rajčica u kiselim krastavcima pomaže u sprečavanju zamućenja
Zaključak
Nakon zavarivanja krastavci se zamućuju u limenkama ako je prekršena tehnologija konzerviranja ili su za salamuru korišteni pogrešni sastojci. Ako na poklopcima obratka nema oteklina, možete ga pokušati spasiti, a povrće nećete morati izbaciti.
