Kisela predjela i salate poznata su i popularna u cijelom svijetu. Ali daleko od svugdje postoji tradicija čuvanja za zimu u obliku konzervirane hrane, kao u Rusiji. Međutim, to ne čudi, jer je malo zemalja s tako oštrom klimom na velikom teritoriju zemlje kao u Rusiji. Stoga, ako uzmemo u obzir tradicionalne salate od ukiseljenog povrća u korejskom stilu, onda su u većini slučajeva recepti za ta jela namijenjeni konzumaciji u sljedećih nekoliko dana ili najviše tjedana.
Ali, naravno, mudre ruske hostese već su odavno nadoknadile taj nedostatak korejske kuhinje i naučile pripremati korejske zalogaje od povrća koje su mnogi toliko voljeli kako bi se sačuvali tijekom hladne sezone. Ovaj će članak detaljno razmotriti recept za izradu ukiseljena cvjetača na korejskom za zimu.
Sastav obratka i pripremni rad
Da biste napravili ovaj sjajni zalogaj, morate pronaći:
- Karfiol - oko 1 kg;
- Mrkva - oko 250 grama;
- Slatka paprika - oko 300 grama;
- Ljuta paprika - 1 mahuna;
- Češnjak - 2 srednje glavice.
U prodaji je takvo začinjenje prilično često, ali ako ga niste mogli pronaći ili želite sve napraviti sami, tada morate pronaći sljedeće komponente:
- Mljeveni korijander - u količini od 1 žlice.
Svi ostali začini uzimaju se u količini od pola žličice; - Mljeveni crni papar;
- Kardamom;
- Muškatni oraščić;
- Karanfil;
- Lovorov list.
Ako ste odmah odlučili pripremiti instant korejski kiseli karfiol za zimu, tada se korijander i crni papar ne uzimaju čekićem, već u cjelini u približno istoj količini.
Na kraju, za marinadu trebate razrijediti 40 g soli, 100 g šećera, 100 ml biljnog ulja i 100 g 6% octa u 700 ml vode.
Dakle, prvo, sva vaša pažnja posvećena je predobradi cvjetače.
Nakon toga, karfiol se temeljito opere pod mlazom hladne vode, rješavajući se i viška soli i mogućih preostalih mušica i kukaca. Provođenje ovog postupka zajamčeno će vas spasiti od nepozvanih gostiju.
Sada sve karfiole koje imate morate rastaviti na cvatove. Ovaj se postupak obično provodi ručno, ali prevelike cvatove prikladnije je rezati nožem. U ovoj fazi kupus mora biti izvagan. Prema receptu, trebao bi biti točno jedan kilogram. Ako je malo više ili malo manje kupusa, samo prilagodite omjer ostalih sastojaka koji se koriste u jednom ili drugom smjeru.
Posljednja faza pripremnog rada je da prije kiseljenja cvjetače morate blanširati. Da biste to učinili, napunite posudu s dovoljno vode tako da se sav kupus skriva u njoj, zakuhajte i sav kupus podijeljen u cvatove bacite u tavu. Cvjetaču držite u kipućoj vodi ne duže od 1-2 minute i izvadite je šupljikavom žlicom na zasebnu posudu.
Budući da cvjetača tretirana kipućom vodom postaje elastičnija i manje se mrvi, kupus možete podijeliti na još manje cvatove nakon hlađenja radi lakšeg slaganja u staklenke, ako je potrebno.
Priprema ostatka povrća sastoji se u tome da se mrkva oguliti i naribati korejskim ribežem, paprika obje vrste osloboditi od sjemenki i repova i izrezati na trakice, a češnjak oguliti i nasjeckati koristeći istu ribež. .
Osnovni postupak kiseljenja
U ovoj fazi trebat će vam velika zdjela ili lonac, u koji stavite svo kuhano i isjeckano povrće na čelu sa kupusom i dodajte sve začine prema receptu. Začini se moraju temeljito pomiješati s povrćem.
Budući da karfiol čuvate za zimu, potrebno je unaprijed pripremiti potreban broj steriliziranih i osušenih limenki, kao i poklopce za njih. Mješavina kupusa s ostalim povrćem i začinima čvrsto se pakira u staklenke otprilike duljine ramena.
Marinada se priprema prilično jednostavno: sve se komponente, osim octa, miješaju, zagrijavaju na + 100 ° C i kuhaju 3-4 minute. Zatim se u marinadu doda ocat i sve se opet promiješa. Svaka staklenka cvjetače pažljivo se prelije vrućom marinadom kako čaša ne bi pukla. Razina punjenja ne smije dosezati 1 cm od rubova grla staklenke.
Ako kupus nećete spremati za zimu, tada je dovoljno pričekati dan i kušati rezultirajuće jelo. Čak bi i aroma ukiseljenog povrća trebala vas impresionirati, a prhki kupus, paprika i mrkva ne mogu svojim okusom osvojiti ni profinjenog gurmana.
Steriliziranje kupusa
U samom procesu nema ništa komplicirano. Ako se služite uobičajenom staromodnom metodom sterilizacije u kipućoj vodi, tada morate pripremiti široku ravnu lončanicu, na čije dno stavite platnenu salvetu na koju stavite staklenke ubranog kupusa. U posudu se ulije topla voda tako da joj se razina izjednači s ramenima limenki. Sami staklenke preliminarno su prekriveni sterilnim poklopcima, ali još nisu smotani. Lonac s limenkama stavlja se na grijanje i voda u njemu kuha na umjerenoj vatri. Za normalnu sterilizaciju dovoljno je kuhati staklenke od 0,5 litre 10 minuta, a litarske staklenke - 20 minuta.
Ako vam se, pak, takav postupak čini prekompliciranim, limenke cvjetače možete sterilizirati u pećnici, ili još bolje u zračnoj fritezi. U pećnici se vrijeme sterilizacije malo povećava zagrijavanjem pećnice i iznosi oko 20 minuta za limenke od 0,5 litre i 30 minuta za limenke. Temperatura grijanja pećnice trebala bi biti oko + 200 ° S.
Ako imate airfryer, tada se u njemu odvija najlakši i najbrži postupak sterilizacije. Dovoljno je staviti limenke s gotovim praznim mjestima u posudu i uključiti uređaj na temperaturi od + 150 ° S 10-15 minuta.
Po završetku postupka sterilizacije staklenke kupusa odmah se smotaju poklopcima, okrenu naopako i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.
Naravno, recept za ukiseljenu cvjetaču nije najlakši i može vam potrajati oko dva do tri sata, ali rezultat se uistinu isplati. Uvijek ćete imati spremno izvrsno i ukusno jelo u kojem možete uživati s obitelji i pripremiti ga na prosudbu gostiju.
