Kiseli seruški: recept za zimu

Seruška okusom i izgledom podsjeća na grudicu. Njezino gusto plodište ne mrvi se ni od najmanjeg pritiska, za razliku od ostalih predstavnika obitelji Syroezhkov, kojoj pripada. Ukiseljene žitarice nisu inferiorne u odnosu na okus vrijednijih vrsta gljiva.

Priprema naušnica za kiseljenje

Seruški su klasificirani kao uvjetno jestive gljive. Sigurno ih je jesti ako se pravilno obrade. Tijela voća moraju se pregledati i razvrstati. Za kiseljenje odaberite male i srednje velike primjerke bez crvotočina i truleži. Također možete kuhati velika plodišta, prethodno ih izrezavši na komade. Ali tada u bankama izgledaju manje impresivno.

Pripremni rad traje puno više vremena od samog postupka mariniranja. Šeširi i noge očiste se od krupnih ostataka i neko vrijeme namoče u vodi. Nakon toga trebate svaku kopiju posebno isprati tekućom vodom. Između ploča na donjoj strani poklopca sakuplja se puno sitnih ostataka koji se moraju ukloniti prije kuhanja. Postupak čišćenja možete pojednostaviti uklanjanjem lamelarnog sloja. Često prilikom uklanjanja ploča s donje strane kapice možete pronaći crvotočine koje prije nisu bile vidljive. Takvi su primjerci neprikladni za hranu.

Drugi put, voćna tijela natopljena su u slaboj otopini natrijevog klorida na sat i pol. To se mora učiniti kako bi se riješili gorkog okusa svojstvenog nekim predstavnicima carstva gljiva. Prije nastavka toplinske obrade, slana voda se isuši, kapice i noge isperu i natoče vodom još sat vremena. Ukupno vrijeme namakanja trebalo bi biti oko 5 sati.

Seruški se kuhaju u malo vode 20 - 25 minuta.

Kako ukiseliti gljive

Kada se gljive operu i skuhaju, možete nastaviti s daljnjim radnjama. Nije teško marinirati serushki korak po korak prema receptu.

Kako hladiti kisele gljive

Hladnim načinom kiseljenja pripremljene kapice kratko se kuhaju u pripremljenoj salamuri. Takav pripravak čuva posebnu aromu i okus gljiva. Dobro zatvorene staklenke mogu se čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Da biste pripremili salamuru, zakuhajte sol i začinsku vodu. Ocat se ulijeva zadnji. Kako ne bi došlo do prekida arome obratka, u salamuri se koriste lovor i malo crnog papra u grašku. Ljubitelji začinjenih kiselih krastavaca dodaju klinčiće, komadiće cimeta i piment grašak. Ali, vrijedno je zapamtiti da će višak začina prikriti prirodni okus i aromu serushkija.

Postupak hladnog kuhanja kiselih gljiva:

1. Zakuhajte vodu sa soli i začinima.
2. Stavite kuhana voćna tijela u salamuru i kuhajte 10 minuta.
3. Ulijte ocat.
4. Gotovu masu stavite u staklenke i zarolajte poklopce: staklo ili metal.

Tijekom kuhanja pjena se diže. Mora se neprestano uklanjati kako bi se salamura pokazala laganom. Neke domaćice sipaju suncokretovo ili maslinovo ulje u staklenke s mariniranim sivim zrnima, koje je prethodno prokuhano. Tako se na metalnim poklopcima dobiva uljni film. Ona će naknadno zaštititi ukiseljeni serushki od oštećenja.

Kako marinirati naušnice vruće

Metodom vrućeg konzerviranja prethodno kuhana voćna tijela preliju se vodom i kuhaju zajedno sa začinima i solju. Postupak kuhanja traje 40 - 50 minuta. Serushki stalno miješajte i uklanjajte pjenu. Na kraju kuhanja ulijte dio octa i držite na vatri još nekoliko minuta. Šeširi se stavljaju u tople čiste staklenke i do vrha pune slanom vodom.

Vruće ukiseljeni seruški zatvaraju se metalnim poklopcima. Da bi brtvljenje bilo visokokvalitetno, limenke se postavljaju "ispod bunde", s vratom prema dolje. Ovom metodom poklopac se bolje privlači i štiti spremnik od prodiranja zraka.

Kiseli recepti za seruški

Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za ukiseljene gljive. Seruški se mogu konzervirati pomoću različitih koncentracija octa. Postoje recepti koji koriste vinski ocat ili limunsku kiselinu.

Klasični recept za ukiseljene serushke za zimu s octom

Za 1 kg oguljenih kuhanih seruški trebat će vam:

• 300 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• prstohvat sjemena kopra;
• 1/2 žličice ocat (70%);
• biljno ulje - za dolijevanje.

Slijed kuhanja:

1. Stavite naušnice u posudu od cakline.
2. Da se napuni vodom.
3. Dodajte začine i sol.
4. Prokuhajte i kuhajte 30 do 40 minuta.
5. Dodajte ocat i promiješajte.
6. Kuhajte još 5 minuta.
7. Pripremljenu masu od gljiva složite u staklenke, lagano zdrobite masu.
8. Ulijte prokuhano ulje u tankom sloju.
9. Zarolajte poklopce.

Okrenite staklenke ukiseljenih naušnica i stavite ih pod toplu deku. Konzervirana hrana bit će spremna za jelo za jedan dan.

Recept za marinirane serushke gljive s lukom i mrkvom

Za gljive marinirane s lukom i mrkvom trebat će vam:

• 1 kg kuhanih serushki;
• 300 - 350 ml vode;
• 2 srednja luka;
• mala mrkva;
• 1 žlica. l. šećer i kuhinjska sol;
• 2 žlice. l. stolni ocat, koncentracija 6%;
• nekoliko zrna papra;
• 1 - 2 glavice klinčića;
• lovorov list

Kuhanje ukiseljenih serushki:

1. Luk tanko narežite na pola prstena.
2. Nasjeckajte mrkvu na male kockice ili tanke krugove.
3. U vodu dodajte začine, šećer i sol.
4. Kuhati.
5. Dodajte mrkvu i kuhajte dok ne omekša.
6. Stavite gljive i luk u lonac.
7. Kuhajte 20 minuta.
8. Dodajte ocat.
9. Kuhajte 2 - 3 minute.
10. Stavite u staklenke i dobro zatvorite. Ostavite posudu s ukiseljenim proizvodom da se hladi "ispod bunde", s poklopcima prema dolje.

Kisela zrna s limunskom kiselinom

Da biste sačuvali 1 kg ukiseljenih gljiva pripremljenih na uobičajeni način, trebat će vam:

• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 žličica Sahara;
• 1, 5 čl. voda;
• 5 g limunske kiseline;
• nekoliko zrna papra;
• nekoliko komada aleve paprike;
• kopar grah;
• lovorov list;
• nekoliko listova ribiza.

Postupak kuhanja:

1. Zakuhajte vodu u caklini.
2. Dodajte žitarice, začine i sve ostale sastojke.
3. Kuhajte ne duže od pola sata.
4. Stavite žitarice zajedno sa slanom vodom u čiste sterilizirane staklenke.
5. Kisele gljive namočite u staklenke prevrnute pod toplim skloništem.

Mirisni kiseli seruški s vinskim octom i začinima

Vinski ocat dodati će posebnu pikantnost ukiseljenim seruškama. Ovaj je recept savršen za ljubitelje začinjene marinade.

Za pripremu 1 kg ukiseljenih gljiva potrebno je:

• 1/2 žlice. vinski ocat;
• 1 žlica. kuhana voda;
• sol i šećer po 1,5 žlice l.;
• mala glava luka;
• Lovorov list;
• nekoliko graška crnog papra;
• 2 graška aleve paprike;
• 2 glavice klinčića;
• 1/3 žličice suho sjeme kopra.

Koraci za izradu aromatičnih ukiseljenih seruški:

1. Stavite sitno nasjeckani luk u ocat i pustite da odstoji 5 minuta.
2. Dodajte vodu i začine.
3. Kuhajte 15 minuta.
4. Dodajte prethodno kuhane kuhane žitarice.
5. Kuhajte 7-10 minuta.
6. Složite u zagrijane staklenke.
7. Dolijte salamuru i zatvorite.
8. Ohladite staklenke i spremite ih.

Uvjeti skladištenja

Način čuvanja ukiseljenih žitarica jednak je kao i za bilo koje drugo slijepo mjesto. Na temperaturi od -5 ^okoUz rok čuvanja proizvoda može biti od jedne do dvije godine. Ako se ukiseljene gljive čuvaju na sobnoj temperaturi, tada je razdoblje ograničeno na 1-2 mjeseca od datuma pripreme.

Prije nego što jedete ukiseljeni serushki za hranu, morate paziti da poklopac na staklenci nije natečen, a salamura ostaje prozirna. Zamućenje tekućine u posudi ukazuje na to da je konzervirana hrana pogrešno pohranjena ili je postupak kuhanja poremećen. Strogo je zabranjeno jesti takvu ukiseljenu hranu. Limenke srebrnih kuglica mogu sadržavati bakterije botulizma, koje su jak otrov za ljudsko tijelo i uzrokuju trovanje hranom. Ovo može biti kobno.

Zaključak

Ukiseljena zrna su ukusna. Konzerviranu hranu možete kuhati ne samo ljeti, već i zimi. Dovoljno je skuhati oprane žitarice i staviti ih u zamrzivač na čuvanje. Gljive neće izgubiti okus kad se smrznu.

Preporučeni unosi

Kako brzo ukiseliti jabuke

Kako ukiseliti mliječne gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu

Krastavci kiseli s jabukama za zimu: recepti s fotografijama

Recepti za brzo ukiseljeni kupus za 2 sata

Kiseli kupus u kriškama za zimu vrlo je ukusan

Kiseli kupus u velikim komadima instant: recept

Korejski recept za kiseli kupus iz pekinškog kupusa

Kako kiseliti kupus brzo i ukusno

Kiseli gruzijski kupus sa repom: recept