Kiseli krastavci u bačvi, u kanti: 12 recepata za zimu

Berba velikih količina povrća za zimu zahtijeva posebne načine kuhanja i velike posude. Kiseli krastavci u bačvama najvažnije su jelo ruske kuhinje. Nekoliko stoljeća ostao je jedno od obilježja kulinarske kulture zemlje.

Kako pravilno fermentirati krastavce u bačvi

Svaka domaćica pažljivo čuva svoje tajne pripreme ovog tradicionalnog jela. Ovisno o željenom rezultatu, možete dobiti i krastavce guste strukture i nježno i hrskavo povrće. Strogo pridržavanje svih uputa o receptu jamstvo je izvrsnog gotovog jela.

Prvo morate pravilno odabrati prave krastavce. Za vrenje je najbolje koristiti uzorke koji su upravo ubrani iz vrta. Međutim, s obzirom na veliku količinu potrebnog početnog proizvoda, možete uzimati povrće staro 3-4 dana. Za fermentaciju prikladne su gotovo sve biljne sorte, čiji prištići imaju crne točkice.

Obavezan postupak prije fermentacije je prethodno namakanje hladnom vodom. To osigurava da ćete u budućnosti dobiti dodatnu hrskavost u jelu, a ujedno uklanja i moguću gorčinu. Krastavci se stavljaju u veliku posudu s vodom 4-6 sati. Tekućina treba biti što hladnija. Ako želite, možete mu dodati malo leda.

Sol je još jedan važan sastojak u pripremi povrća od kiselog kupusa. Da biste osigurali točan postotak njegovog sadržaja u gotovoj grickalici, najbolje je koristiti veliku košticu. Sol "Extra" neće djelovati zbog previše fine strukture. Također se trebate suzdržati od jodiranih i morskih plodova - oni aktiviraju procese fermentacije.

Najkreativniji aspekt izrade krastavaca od kiselog kupusa je upotreba raznih začina i aditiva. Ovisno o dodatnim sastojcima, okus gotovog proizvoda može se dramatično promijeniti. Mnoge domaćice za fermentaciju koriste kopar, češnjak, majčinu dušicu i estragon. Listovi ribiza i trešnje aktivno se koriste. Jedan od najpopularnijih dodataka je izbojci korijena, hrena - čine salamuru čišćom i štite je od moguće plijesni.

Da li je moguće fermentirati obrasle krastavce u bačvi

Za fermentaciju prikladni su plodovi gotovo bilo kojeg stupnja zrelosti. Čak i ako su krastavci postali preveliki i imaju debelu kožicu, može se dobiti izvrstan gotov proizvod.Velike primjerke najbolje je fermentirati zajedno - to će jamčiti jednolično soljenje.

Kao i kod običnih krastavaca, prerasli krastavci pripremaju se po gotovo istom receptu. Razlika je samo nešto veća količina korištene soli i produženo vrijeme kuhanja. Veliki plodovi, gotovi, fermentirani u bačvi, zbog svog izgleda ne poslužuju se čitavi, već se režu na nekoliko dijelova.

Je li moguće fermentirati krastavce u plastičnoj bačvi ili kanti

Ako nije moguće koristiti tradicionalne drvene bačve, lako se mogu naručiti plastične posude ili kante od nehrđajućeg čelika. Takve posude mogu jamčiti odsutnost stranih mirisa i okusa u gotovom proizvodu. Osim toga, možete koristiti spremnike potrebne zapremine, ovisno o početnoj količini proizvoda.

Prije kiseljenja krastavaca moraju se pripremiti plastične bačve, metalne kante i poklopci od njih. Da bi to učinili, operu se dva puta otopinom sode. Nakon što ih treba opariti kipućom vodom i obrisati suhom.

Priprema bačve za fermentaciju

Bačva je najpopularniji spremnik za proizvodnju kiselog kupusa. Hrast je najbolji za recepte - sadrži posebne spojeve koji djeluju kao konzervansi, a također sprječavaju stvaranje i širenje plijesni. U nedostatku hrastove bačve, možete koristiti lipu.

Prije početka pripreme važno je pravilno pripremiti posudu. Ako bačva prije nije korištena, tada je potrebno sa njezinih zidova ukloniti tanine koji mogu pokvariti okus kiselog kupusa. Ako je posuda prethodno korištena za pripremu kiselih krastavaca, potrebno ju je temeljito očistiti od tragova prethodne uporabe. Tradicionalno postoje 3 faze pripreme bačve - namakanje, pranje i kuhanje na pari.

Namakanje novog drvenog posuđa traje 2-3 tjedna. Mijenjajte vodu svakih nekoliko dana kako biste izbjegli miris plijesni. Čim prestane biti obojan u tamnije tonove, možete prijeći na sljedeću fazu. Za prethodno korištene bačve koristi se drugačija metoda - oni sat vremena ulijevaju vodu s otopljenim bjelilom.

Nakon postupka namakanja, posude za soljenje moraju se temeljito oprati. Osim tekuće vode, možete koristiti i laganu otopinu sode bikarbone - ona savršeno pomaže u borbi protiv prljavštine. Za temeljitije pranje koriste se željezne četke - one vam omogućuju uklanjanje i vrlo tvrdoglavih ostataka hrane.

Kuhanje na pari prije kiseljenja krastavaca analogno je tradicionalnoj sterilizaciji. Da biste to učinili, pelin, smreka, metvica stavljaju se na dno posude i uliju s nekoliko kanta kipuće vode. Bačva je dobro zatvorena poklopcem i ostavljena dok se voda potpuno ne ohladi.

Tradicionalni recept za krastavce ukiseljene u bačvi

Na najjednostavniji način pripreme povrća za zimu koristi se minimalni set sastojaka. Kiseli krastavci ispadaju vrlo ukusni i hrskavi, a odsutnost dodatnih začina omogućuje vam uživanje u čistom okusu proizvoda. Za pripremu grickalica koristite:

• 50 kg krastavaca srednje veličine;
• 3,5 kg krupne soli;
• 1 kg kopra;
• 5 litara vode.

Zeleni kopar podijeljeni su u 2 jednaka dijela. Jedan od njih položen je na dno cijevi. Pola krastavaca stavlja se na njega. Pospite ih preostalim koprom, a zatim rasporedite drugi dio povrća. Krastavci se preliju fiziološkom otopinom i ostave 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Čim započne proces aktivne fermentacije, bačva se začepi i ukloni na mjesec dana u hladnu sobu, čija temperatura varira od 1 do 3 stupnja.

Kako fermentirati krastavce za zimu u bačvi s lišćem hrena i ribiza

Kiselo povrće u bačvama prema ovom receptu nevjerojatno je sočno i prhko. Listovi hrena daju im laganu pikantnost, dok ribiz dodaje sjajnu aromu. Da biste pripremili bačvaste krastavce prema ovom receptu, morate:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 6-7 kg kuhinjske soli;
• 1 kg lišća ribiza;
• 1 kg lišća hrena;
• 10 litara tekućine.

Dio zelenila postavljen je na dnu hrastove bačve. Na to stavite polovicu prethodno namočenih krastavaca. Zatim se širi još jedan sloj zdrobljenog lišća ribiza i hrena, nakon čega se u bačvu dodaje ostatak glavnog sastojka. Čitav sadržaj prelije se fiziološkom otopinom i lagano pritisne pritiskom.

Nakon nekoliko dana krastavci boca će početi fermentirati. Nakon toga ugnjetavanje se uklanja, spremnik se hermetički zatvara poklopcem i šalje u podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca, barel krastavci bit će spremni. Prosječni rok trajanja takvog proizvoda je 1 godina - točno do sljedeće žetve.

Krastavci ukiseljeni u bačvi za zimu s estragonom

Zelje estragona ima neopisivu aromu koja se prenosi na povrće. Najbolje je kombinirati estragon s lišćem kopra i hrena. Ovako ukiseljeni krastavci neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana. Za pripremu takvog snack barela trebat će vam:

• 100 kg svježeg povrća;
• 1 kg lišća hrena;
• 1 kg kopra;
• 1 kg estragona;
• 10 litara vode;
• 6 kg krupne soli.

Zelje se pomiješa i podijeli u 3 dijela. Krastavci se stavljaju u bačvu u 2 sloja tako da je svaki od njih okružen aromatičnim biljem. Nakon toga, otopina soli ulijeva se u bačvu. Nakon 2-3 dana nakon pretakanja, ukiseljeno povrće započet će prirodni proces fermentacije. U ovom trenutku bačva mora biti čvrsto pokrivena poklopcem i čuvana u hladnoj sobi nekoliko mjeseci.

Krastavci kiseli u bačvi s koprom i češnjakom

Bačvasto povrće može se pripremiti s tradicionalnijim sastojcima. Češnjak u kombinaciji sa zelenim koprom daje kiselom kupusu moćnu aromu i svijetli začinski okus. Ovo je jelo savršeno za bučne zimske gozbe.

Za njegovu pripremu trebate:

• 100 kg svježih krastavaca;
• 10 litara vode;
• 7 kg grube kamene soli;
• 2 kg češnjaka;
• 1 kg kišobrana od kopra.

Ogulite češnjak, prerežite svaku krišku uzdužno na 2 dijela i pomiješajte ih s koprom. Dobivena smjesa koristi se za pripremu krastavaca od kiselog kupusa kao slojevi između dva dijela glavnog sastojka. Kada se spremnik napuni povrćem, u njega se ulije pripremljena fiziološka otopina.

Bačva krastavaca ostavlja se u sobi na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana u njemu će se pojaviti prvi tragovi vrenja. Odmah nakon toga mora se čvrsto začepiti i ukloniti na hladno mjesto. Kiseli krastavci od bačve bit će gotovi za 5-6 tjedana.

Krastavci fermentirani u bačvi s lišćem trešnje i hrena

Lišće trešnje prirodni je izvor tvari korisnih za tijelo. Uz to, značajno poboljšavaju strukturu kiselog kupusa u bačvama, čineći ga gustim i hrskavijim. U kombinaciji s hrenom pružaju izvrstan okus i aromu gotovom jelu.

Za pripremu takvog međuobroka trebat će vam:

• 100 kg glavnog sastojka;
• 1 kg lišća trešnje;
• 7 kg soli;
• 1 kg zelja od hrena.

Prvo morate pripremiti fiziološku otopinu koja će se koristiti za daljnju fermentaciju. Da biste to učinili, promiješajte sol u vodi brzinom od 7 kg proizvoda na 10 litara tekućine. Najbolje je koristiti tvrdu izvorsku vodu - to je garancija da će gotov proizvod biti vrlo hrskav.

Budući kiseli krastavci složeni su u slojeve, pokrivajući svaki dovoljnom količinom zelenila. Nakon toga u njih se ulije fiziološka otopina. Bačvu ostavite par dana u toploj sobi.Nakon početka fermentacije začepljuje se i stavlja u hladni podrum ili podrum. Nakon 1-2 mjeseca ukiseljeni krastavci u bačvi bit će spremni.

Kako fermentirati krastavce sjemenkama gorušice u bačvi za zimu

Sjeme gorušice izvrstan je dodatak domaćim pripravcima. Unosi male note arome i okusa, a također čini strukturu krastavaca u bačvama gušćom.

Za pripremu takvog kiselog kupusa trebat će vam:

• 100 kg krastavaca;
• 6-7 kg soli;
• 10 litara vode;
• 500 g sjemena gorušice;
• 1 kg kopra;
• 20 listova lovora.

Kao i kod ostalih recepata, rasporedite glavni sastojak u slojevima, izmjenjujući ih s mješavinom bilja i začina. Nakon toga, budući barelirani kiseli krastavci preliju se fiziološkom otopinom brzinom 6-7 kg soli na 10 litara vode. Nakon 2 dana u posudi će se pojaviti tragovi fermentacije, što znači da bačvu morate čvrsto zatvoriti poklopcem i ukloniti u hladnu sobu. Bačvasti krastavci bit će potpuno kuhani 1 mjesec nakon početka fermentacije.

Krastavci kiseli za zimu u bačvi s korijenom hrena i ljutom paprikom

Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati dodatne sastojke u recept za izvrstan snack snack. Korijen hrena krastavcima daje trpkost i moćnu aromu. Ovisno o preferencijama okusa potrošača, razina oštrine može se neutralizirati promjenom količine dodane paprike.

U prosjeku će za 100 kg glavnog sastojka biti potrebno:

• 500 g ljute chilli paprike;
• 500 g korijena hrena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren se ljušti i trlja na gruboj ribež. Ljuta paprika se presječe uzdužno, iz nje se uklone sjemenke i podijele na nekoliko dijelova. Hren i čili pomiješani su s sitno nasjeckanim koprom. Dobivena smjesa koristi se za slojeve između krastavaca. Napunjena bačva napuni se s 10 litara fiziološke otopine.

Nakon nekoliko dana započet će aktivno vrenje u bačvi. U to vrijeme mora biti hermetički zatvorena i smještena na prilično hladno mjesto s temperaturom od 1-4 stupnja. Kiseli krastavci od bačve bit će gotovi nakon mjesec dana, ali najbolje ih je jesti tijekom zimskih mjeseci - okus proizvoda bit će puniji i svestraniji.

Krastavci kao bačva, ukiseljeni u kanti

Odsutnost velike drvene bačve ne bi trebala dovesti ljubitelje domaćih pripravaka u pat situaciju. Kanta od plastike ili nehrđajućeg čelika savršena je za izradu ukusnih kiselih krastavaca. Za takav recept trebate:

• 8 kg svježih krastavaca;
• 3 glavice češnjaka;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 10 listova ribiza;
• 10 kišobrana od kopra;
• 12. čl. l. krupna sol.

Na dnu plastične kante rasporedite polovicu zelja pomiješanog s oguljenim češnjakom. Nakon toga se tamo stavljaju krastavci koji su prekriveni drugom polovicom lišća na vrhu. Voće se prelije fiziološkom otopinom. Kanta se ostavlja u toploj sobi 2-3 dana. Nakon početka vrenja, kanta se pokrije poklopcem i stavi u hladnu sobu za daljnju fermentaciju. Nakon mjesec dana, ukiseljeni krastavci bit će spremni.

Kako fermentirati krastavce u kanti kruha

Izvorni recept za izradu ukiseljenog povrća s dodatkom kruha jedno je od tradicionalnih jela sibirske regije. Proizvod, pripremljen u kanti, ima dobar okus kao i verzija s bačvama. Kruh poboljšava prirodnu fermentaciju, kao i suptilne aromatične note i blagi okus kvasca. Da biste pripremili 6 kg krastavaca, morate uzeti:

• 300 g crnog kruha;
• 300 g soli;
• 200 g šećera;
• 5 litara tekućine;
• 5 kišobrana od kopra;
• 2 žlice. l. sjeme gorušice.

Krastavci se stavljaju u plastičnu kantu za hranu pomiješanu s koprom i senfom. U njih se ulije otopina od soli, šećera i vode. Kruh se nareže na komade i stavi u vrećicu od gaze. Potapa se u kantu, koja se nakon 2 dana vadi na hladnom mjestu. Kiseli krastavci bit će gotovi za mjesec dana. Rok trajanja takvog proizvoda je u prosjeku 3-4 mjeseca.

Krastavci fermentirani u kanti s hrastovim lišćem

Hrastovi listovi sadrže veliku količinu tanina koji strukturu gotovog jela čine gušćom i hrskavijom. Tako povrće ukiseljeno povrće vrlo je slično bačvama.

Za pripremu međuobroka trebat će vam:

• 7 kg glavnog sastojka;
• 20 hrastovih listova;
• 500 g soli;
• 6 litara vode;
• 10 listova trešnje;
• 5 kišobrana od kopra.

Dno plastične kante obloženo je polovicom lišća, koprom i jednom trećinom soli. Krastavci se na vrh rašire u gustom sloju, koji se posipaju preostalim začinima i preliju vodom. Čim fermentacija započne u kanti, treba je prekriti poklopcem i ukloniti u hladnu sobu za daljnju fermentaciju.

Kako fermentirati krastavce u kanti u vlastitom soku

Postupak pripreme ukusne grickalice od kiselog kupusa bez dodavanja vode, iako traje malo više vremena, njegov rezultat također neće ostaviti ravnodušnim nijednog ljubitelja domaćih pripravaka. Dodatno odvajanje soka nastaje zbog primijenjenog pritiska.

Za pripremu 8 kg krastavaca na ovaj način trebat će vam:

• 600 g soli;
• velika hrpa kopra;
• 15-20 listova ribiza.

Na dno rasporedite 1/3 sve soli i 1/2 lišća i začinskog bilja. Na vrh stavite pola krastavaca. Posipaju se s još trećinom soli. Zatim ponovno položite sloj krastavaca koji je prekriven preostalim začinskim biljem i solju. Odozgo, povrće se pritisne pritisnuto. Čim započne obilno lučenje soka, kanta se premjesti u hladnu sobu na 2 mjeseca. Ovako ukiseljeni krastavci manje su hrskavi od tradicionalnih krastavaca u bačvama, ali okus im ni na koji način nije inferioran.

Zašto krastavci, ukiseljeni u bačvi ili kanti, postaju mekani

Kršenje tehnologije kuhanja može dovesti do značajne štete na gotovom proizvodu. Jedno od tih kršenja je pretjerana mekoća kiselog kupusa i gotovo potpuno odsustvo drobljenja. Najčešći problem su povišene unutarnje temperature.

Jedan od vrhunaca svakog recepta je premjestiti posudu s krastavcima na hladnije mjesto. Ako zakasnite 2-3 dana, fermentacija će postati nekontrolirana, što će dovesti do potpunog gubitka guste strukture. Važno je da temperatura u podrumu ili podrumu ne naraste iznad 3-4 stupnja.

Što učiniti kako biste spriječili stvaranje plijesni u bačvi ukiseljenih krastavaca

Plijesan može uznemiriti svaku domaćicu. To je često zbog nepravilnih uvjeta skladištenja krastavaca kiselog kupusa. Glavni razlog pojave plijesni je ulazak čistog zraka u posudu s povrćem. Da biste to izbjegli, potrebno je osigurati da poklopac bude čvrsto stegnut. Za dodatnu zaštitu zraka poklopac možete prekriti drugim slojem gaze.

Postoji još jedna metoda kako se riješiti plijesni. Kada su krastavci u toploj sobi, potrebno je spustiti dugi drveni štap jednom dnevno. Tako ćete se riješiti plinova nakupljenih na dnu cijevi, što može dovesti do ubrzanog rasta plijesni.

Pravila skladištenja

Ovisno o potrebnim uvjetima, kiseli krastavci u bačvi mogu se čuvati prilično dugo. Ovisno o odabranom receptu za kuhanje, rok trajanja gotovog proizvoda može biti 1,5-2 godine. Da bi se postigli takvi rezultati, prostorija u kojoj se nalazi posuda s krastavcima mora udovoljavati nekoliko jednostavnih zahtjeva.

Temperatura u njemu ne bi smjela pasti ispod 0 i porasti iznad 3 stupnja. Soba ne smije prodirati izravnu sunčevu svjetlost, ne smije biti izvora otvorenog zraka. U ove svrhe najprikladniji je duboki podrum u dvorištu ili ljetnoj kolibi.

Zaključak

Kiseli krastavci s bačvom oduševit će domaćice izvrsnim okusom i posebnom sočnošću.U prikladnim uvjetima takvo se jelo može čuvati cijelu zimu. Širok izbor recepata koji koriste dodatne sastojke omogućit će svakoj domaćici da stvori jedinstveno kulinarsko remek-djelo.

Preporučeni unosi

Kiseljenje kupusa za zimu kod kuće

Recept za domaći kiseli kupus vrlo je ukusan

Kavijar od suhih gljiva: 11 recepata

Pašteta od gljiva meda

Recepti za kavijar od gljiva iz agarika meda

Slane rajčice s senfom

Kako soliti tikvicu za zimu u staklenkama

Kako hladiti gljive soli kod kuće

Kako soliti naušnice kod kuće