Sadržaj
Sol se može soliti vruća ili hladna. Tehnologija je zajednička za sve vrste gljiva. Žitarice ubrane za zimu zadržavaju svoja korisna svojstva i kemijski sastav.
Značajke soljenja seruški
Prije nego što kiselite slane gljive kod kuće, morate ih pripremiti. Sakupljena plodna tijela raspršena su i razvrstana po veličini. Mladi primjerci ići će na hladnu preradu cijelih, zrelije je bolje soliti vrućom metodom. Voćna tijela izlučuju gorki mliječni sok, oksidiraju na rezanju, pa se nakon sortiranja obrađuju i odmah potapaju u slanu vodu.
Slijed pripreme je sljedeći:
- Čiste vrh kapice od suhe trave, lišća i zemlje, uklanjaju zaštitni film.
- Sloj koji nosi spore može se ostaviti, ali bolje ga je ukloniti, jer tamo mogu biti insekti.
- Odrežite dno noge, uklonite oštećena područja.
- Kada se obrade sva voćna tijela, ona se operu i namoče u puno vode.
Voda bi trebala biti hladna, mijenja se 2-3 puta tijekom dana. Postupak se nastavlja do 2 dana, do tada će plodišta izgubiti lomljivost, bit će elastična, bez gorčine okusa. Da bi gljive solili na hladan način, voćna tijela moraju biti suha. Proizvod se izvadi iz tekućine, položi na salvetu da ispari vlaga. Za vruću metodu ova mjera nije važna.
Koliko kuhati žitarice prije soljenja
Prije soljenja na vrući način, zrna se kuhaju prema sljedećoj tehnologiji:
- Namočeni seruški izrezuju se na nekoliko dijelova, mala plodišta ostaju netaknuta.
- Stavite obradak u caklinsku posudu.
- Voda se dodaje 2 puta više od zapremine trave.
- Stavite na vatru, kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu koja je nastala tijekom kuhanja.
- Voda se odvodi, plodišta se peru.
- U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije.
- Sol se dodaje kipućoj vodi brzinom od 0,5 žlice. l. za 3 litre vode.
- Plodišta su uronjena u kipuću vodu.
Voda se ispušta, obradak je spreman za daljnju obradu.
Kako soliti sive gljive
Gljive su uvjetno jestive, svrstane su u posljednju kategoriju po hranjivoj vrijednosti zbog neizraženog okusa i nedostatka mirisa. Ova vrsta može se samo soliti, možete kuhati prvo jelo, ali neće biti okusa gljiva. Prženje voćnih tijela neprikladno je. Ako slane gljive ukiselite za zimu, nakon 2 mjeseca dobit ćete ukusno jelo koje će nadopuniti bilo koji jelovnik.
Ubrani usjev možete soliti u drvenim, emajliranim ili staklenim posudama. Jela su unaprijed pripremljena. Drvena bačva ili bačva prelijeva se vrućom vodom jedan dan, tako da je drvo zasićeno vlagom, a posuda ne curi.
Zatim se tretira kipućom vodom uz dodatak sode bikarbone. Banke se steriliziraju, emajlirano posuđe očisti soda, napuni do vrha vodom, prokuha.
Brzi recept za soljenje serushk gljiva
Voćna tijela možete zasoliti na brz način. Vrijeme obrade potrajat će malo, a izradak će biti upotrebljiv za 25-30 dana.
S vremenom, salamura može postati mutna i proizvod postane kiseo.Kako voćna tijela ne bi izgubila elastičnost i ne bi se pojavio neugodan okus joda, obradak treba posoliti običnom kamenom soli.
Za recept će biti potrebno:
- natopljene gljive - 2,5 kg;
- sol - 150 g;
- klinčić - 5 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- kopar - 4 kišobrana, može se zamijeniti sjemenkama;
- lišće hrena - 2-3 kom.
Preporuča se soljenje voćnih tijela pomoću sljedeće tehnologije:
- Dno staklene posude prekriveno je listom hrena.
- Čvrsto položite sloj proizvoda.
- Odozgo pospite solju, nasjeckanim češnjakom, stavite klinčiće i kopar.
- Sljedeći sloj slijedi isti obrazac.
- Napunite staklenku do vrha.
- Dolijte hladnom neprokuhanom vodom.
- Pokrijte listom hrena odozgo, postavite ugnjetavanje, pokrijte ubrusom.
Obradak se uklanja u hladnu tamnu prostoriju za fermentaciju. Gljive možete koristiti za dugotrajno skladištenje, ali to će zahtijevati dodatnu obradu.
Klasično vruće soljenje serushkih gljiva
Soljenje gljiva prema ovom receptu traje duže, ali pripravak se čuva do sljedeće sezone gljiva. Vruće soljenje seruški daje sljedeće sastojke (za 2 kg sirovina):
- lišće ribiza ili trešnje - 7 kom.;
- sol - 130 g;
- limunska kiselina - ¼ žličice;
- češnjak - 3 češnja;
- sjemenke kopra - 1 žličica;
- piment ili crni papar - 14 graška.
Gljive morate soliti prema sljedećoj tehnologiji:
- Namočene gljive skuhajte, stavite u cjedilo da se tekućina potpuno ocijedi.
- Na dno sterilizirane staklene posude ulije se malo soli, stavi nekoliko zrna papra i sjemenki kopra.
- Serushki se sipaju slojem ne većim od 5 cm.
- Posolite i dodajte začine sloj po sloj, uključujući lišće češnjaka i ribiza.
- Obradak se puni kipućom vodom.
- Ostavite nepokriveno nekoliko minuta da zrak u potpunosti izađe.
Banke su prekrivene najlonskim ili metalnim poklopcima i uklonjene u podrum. Nakon 40-45 dana proizvod je spreman. Nakon uklanjanja poklopca, staklenka se čuva u hladnjaku.
Hladno soljenje sivih slanih gljiva
Ovu vrstu možete soliti na hladan način prema receptu za bilo koje gljive. Za obradu nije potrebno prethodno ključanje. Prije slanja seruški, namaču se najmanje 2-3 dana, koristeći drvenu ili emajliranu posudu.
Za recept su vam potrebni začini:
- Lovorov list;
- kišobrani ili sjemenke kopra;
- lišće ili korijen hrena;
- zrna papra.
Morate soliti, promatrajući slijed:
- Sol se ulijeva na dno posude.
- Stave sloj voćnih tijela, obilno pospe solju, na caklinsku posudu zapremine 50 litara ili drvenu bačvu bit će potrebno oko 100 g soli po sloju.
- Dodaju se začini.
- Zaspite u slojevima do vrha.
- Pokriti gazom, postaviti ugnjetavanje.
Obradak se uklanja u podrum. Vremenom se na površini stvara plijesan. Gaza se pere u toploj vodi. Plijesan se također uklanja iz tlačenja vodom dodavanjem sode (1 žličica na 2 litre vode).
Vruće soljenje seruški s volvuškama
Obje su vrste cjevaste vrste s jednakom hranjivom vrijednošću i gorkim mliječnim sokom. Bijeli su svijetli, a serushki su tamno sivi, nakon obrade voćnih tijela zadržavaju boju, obradak nakon miješanja izgledat će estetski. Možete soliti sa ili bez začina. Za 1 kg gljiva trebat će vam 40 g soli.
Recept za vruće soljenje sijedih gljiva i volvuški:
- Gljive se namaču 2 dana.
- Prokuhajte 20 minuta.
- Staklenke se steriliziraju.
- Na dno posude ulije se sol i njome se posipa svaki sloj.
- Dobro brtvi tako da bude što manje zračnih džepova.
- Na vrh limenki stavljaju se gaza i teret.
Dan kasnije, kada voćna tijela puste sok, staklenke se zatvore poklopcima i stave u podrum. Nakon 15 dana proizvod se može uključiti u prehranu.
Uvjeti skladištenja
Obradaci se čuvaju u mračnoj sobi na temperaturi koja nije viša od +5 0C, najbolja opcija je ostava ili podrum. Ako se ubrani usjev soli u velikim kontejnerima, teret se periodično pere, plijesan uklanja. Nakon otvaranja staklenke, proizvod se čuva u hladnjaku.Ako se ubrani usjev posoli na hladan način, čuva se u roku od 8 mjeseci, nakon termičke obrade - 10-12 mjeseci.
Zaključak
Žitarice možete soliti prema bilo kojem odabranom receptu, koristeći hladnu ili vruću metodu. Voćna tijela namaču se najmanje jedan dan, voda se mijenja nekoliko puta. Ovisno o tehnologiji soljenja, proizvod se dugo čuva bez gubitka okusa i izgleda.
