Sadržaj
Džem od brusnice za zimu nije samo ukusna i zdrava delicija, već i pravi lijek za mnoge bolesti. A mlade pacijente, kao ni odrasle, ne treba nagovarati da to još jednom prihvate.
Zašto je marmelada od brusnice korisna?
I u samoj brusnici i u pekmezu od nje postoji mnogo različitih organskih kiselina, koje s laganom gorčinom određuju njezin specifični kiselkasti okus. To su uobičajene jabučna i limunska kiselina, te egzotičnije benzojeva i kininska kiselina. U njemu ima mnogo vitamina, posebno vitamin C, flavonoidi, pektinske tvari.
Upotreba brusnica, uključujući i oblik pekmeza, može pomoći kod mnogih zaraznih bolesti, jer djeluje antimikrobno i baktericidno. Brusnica pomaže kod raznih infekcija mokraćnog sustava, posebno cistitisa.
Osim toga, može usporiti napredovanje ateroskleroze i smanjiti razinu šećera u krvi. Nježno čisti crijeva, uklanja razne toksine iz tijela. Može smanjiti rizik od karijesa.
I, naravno, ulogu brusnice u prevenciji i liječenju svih vrsta prehlade teško možemo precijeniti.
Sadržaj kalorija
Budući da bobice u svom čistom obliku sadrže samo 26 kcal na 100 g proizvoda, mogu se koristiti i u širokoj paleti dijeta, pružajući si ugodan program mršavljenja. Napokon, oni uopće ne sadrže masti, a ugljikohidrati su samo 6,8 g na 100 g.
Naravno, kalorijski sadržaj pekmeza od brusnice mnogo je veći - ovisno o udjelu šećera, može biti i do 200 kcal, ali pekmez od ove bobice može se raditi i bez šećera, što će cijeniti dijabetičari i oni koji žele izgubiti težina.
Kako napraviti pekmez od brusnice
Džem od brusnice može se napraviti na više načina. No bez obzira koja je metoda odabrana za preradu bobica, prvo ih morate razvrstati, uklanjajući osušene ili oštećene primjerke. Budući da se brusnica može naći češće u divljini, u močvarama nego u vrtovima, u bobicama se obično nalazi velika količina prirodnih ostataka (grančica, briozoana). Također ih je potrebno ukloniti. Zatim se bobice temeljito operu, nekoliko puta mijenjajući vodu.
Napokon, preostaje samo sortiranje brusnica po zrelosti, ako je moguće. Napokon, zrele brusnice najbolje su za pekmez. A najbolje je zamrznuti nezrelu bobicu ili, u ekstremnim slučajevima, od nje napraviti voćni napitak.
Svježe brusnice ubrane na jesen mogu biti prilično čvrste i sadrže malo gorčine.
Jednostavan recept za pekmez od brusnice
Prema ovom receptu, zimski se džem priprema u samo jednom koraku, a iako su bobice natopljene šećernim sirupom, kontrast između njih i sirupa ostaje.
Trebat će malo:
- 1 kg brusnica;
- jedna i pol čaša vode;
- 1,5 kg granuliranog šećera.
Napraviti džem od brusnice za zimu prema ovom receptu nije teško:
- Bobice se sortiraju, operu, blanširaju na uobičajeni način.
- Istodobno se šećerni sirup priprema otapanjem potrebne količine šećera u kipućoj vodi.
- Odmah nakon blanširanja brusnice se uliju u kipući šećerni sirup i ponovno prokuhaju.
- Smanjite vatru na najnižu i kuhajte dok se kuha.
- Spremnost se utvrđuje na standardni način - kap hladnog sirupa stavi se na hladni tanjurić. Ako kap zadrži oblik, džem je spreman.
- Tijekom postupka kuhanja neophodno je promiješati sadržaj i ukloniti pjenu s obratka.
- Vrući džem složi se u sterilne staklenke i uvije.
- Nakon hlađenja može se čuvati bilo gdje bez izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Džem od brusnica: stari recept
Prema ovom receptu, pekmez od brusnice priprema se za zimu u nekoliko faza, a bobice imaju vremena biti potpuno zasićene šećernim sirupom. Stoga se njegov okus može nazvati intenzivnijim.
Sastojci za kuhanje potpuno su identični onima navedenima u prethodnom receptu.
No, vrijeme za izradu prema receptu potrajat će malo više.
- Bobice se pripremaju na standardni način.
- Polovica šećera propisanog receptom otopi se u punoj vodi, zagrije na 100 ° C i sirup kuha još 5-8 minuta dok se šećer potpuno ne otopi.
- Toplina se isključuje, a brusnice se nakon blanširanja uliju u vrući sirup.
- Bobice u sirupu prekriju se poklopcem i ostave da se namaču 8-12 sati.
- Nakon dodijeljenog vremena, sirup od brusnice ponovno se zagrije do vrenja, preostali se šećer otopi i opet ostavi na stranu 8-12 sati.
- Treći put pekmez od brusnice kuha se dok se potpuno ne skuha. To obično traje malo vremena - oko 20-30 minuta.
- Džem se ohladi i tek tada složi u suhe, čiste staklenke kako bi se sačuvao za zimu.
- Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Zamrznuti džem od brusnica
Od smrznutih brusnica priprema se jednako ukusan i zdrav džem. Nakon smrzavanja, bobica samo poboljšava svoj okus. Ne kažu uzalud da se brusnice beru tek nakon pada snijega.
Tehnologija izrade džema od smrznutih brusnica praktički se ne razlikuje od tradicionalnog džema od svježih bobica. Velika prednost je činjenica da ovaj pekmez možete stvoriti doslovno u bilo koje doba, i zimi i ljeti.
Potrebno je samo izvaditi brusnice iz zamrzivača 6-8 sati unaprijed i ostaviti ih da se odmrzavaju u zdjeli ili na pladnju na sobnoj temperaturi.
Da biste stvorili dodatne arome za odmrznute bobice prilikom kuhanja džema, možete dodati naribanu koricu od jednog limuna i prstohvat vanilije po 1 kg šećera.
Džem od brusnice bez kuhanja
S obzirom na dobro očuvanje brusnica zbog prisutnosti benzojeve kiseline u sastavu, od nje se često priprema ukusna marmelada za zimu u kojoj uopće nije podvrgnuta toplinskoj obradi. Naravno, ispada da je ovaj proizvod što korisniji, ali može se čuvati samo u hladnjaku.
Trebalo bi:
- 1 kg granuliranog šećera;
- 1 kg brusnice.
A nigdje nije lakše kuhati ovaj zdravi proizvod:
- Bobice se peru na standardni način i čiste od onečišćenja.
- Pomiješajte pola volumena granuliranog šećera i sve brusnice.
- Temeljito sameljite bobice sa šećerom dok ne postanu glatke.
- Ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
- Sterilizirajte male staklene posude s poklopcima.
- Pire od brusnice rasporedite sa šećerom u staklenke, ne dosežući 1-2 cm do rubova staklenki.
- Staklenke do vrha napunite preostalim šećerom.
- Smotaju se i čuvaju na hladnom mjestu: podrum ili hladnjak.
Džem od brusnice s jabukama i orasima
Delikatesa pripremljena prema ovom receptu za zimu impresionirat će čak i ljubitelje svih vrsta egzotičnih pripravaka i može igrati ulogu izvrsnog lijeka za anemiju, kardiovaskularne bolesti i avitominozu.
A njegov je sastav vrlo jednostavan:
- ½ kg jabuka;
- ½ kg brusnica;
- 100 g oljuštenih oraha;
- 1 čaša meda.
Izrada prema receptu je malo teža, ali ne previše dugotrajna:
- Oprane brusnice preliju se čašom vode i kuhaju 5 minuta nakon ključanja.
- Bobice se bacaju u cjedilo i nakon hlađenja usitnjuju se miješalicom.
- Jabuke se oslobađaju od jezgre sjemena i režu na male kockice.
- Orasi se sitno nasjeckaju nožem.
- U loncu s debelim dnom zagrijte med do tekućeg stanja, dodajte tamo komadiće jabuke i kuhajte 5 minuta.
- Dodajte nasjeckane brusnice, zagrijte do vrenja i skuhajte istu količinu.
- Na kraju stavite orašaste plodove, kuhajte još 5 minuta i gotov džem rasporedite u male sterilne staklenke.
- Džem napravljen prema ovom receptu čuvajte, po mogućnosti na hladnom mjestu.
Džem od brusnice "Pyatiminutka"
Koristeći ovu metodu, možete kuhati džem od brusnica za zimu, iako ne za pet minuta, ali doslovno za pola sata, uključujući sve pripremne postupke.
Trebate pripremiti:
- 1 kg šećera;
- 1 kg brusnice.
Postupak proizvodnje recepta sastoji se od sljedećih koraka:
- Bobice se sortiraju i operu.
- Sameljite ih kuhačom ili kuhačom, dodajte potrebnu količinu šećera.
- Temeljito promiješajte i zagrijte dok ne zavrije.
- Nastavite zagrijavati na laganoj vatri oko 5 minuta.
- Džem se ulije u sterilne posude i zatvori.
Džem od brusnice u polaganom kuhalu
Domaćice sve više vole koristiti multivarku za pripremu raznih proizvoda za zimu. I marmelada od brusnice nije iznimka.
Bit će zanimljiv recept za izradu pekmeza od brusnice s narančama u multivarku. Za ovo će vam trebati:
- 1 kg brusnica;
- 0,5 kg naranče;
- 1,25 kg šećera.
Proces proizvodnje nije toliko kompliciran:
- Isperite brusnice i naranče, naranče poparite kipućom vodom.
- Naranče narežite na kriške i iz njih uklonite sve sjemenke. Ostatak sameljite zajedno s korom mlinom za meso ili miješalicom.
- Isto tako, pretvorite u pire krumpir i brusnice.
- Kombinirajte pire od naranče i brusnice u posudi multivarka, dodajte im šećer i ostavite pola sata.
- Promiješajte, zatvorite poklopac i uključite način "kuhanja na pari" 15 minuta.Pažnja! U nedostatku takvog programa, koristite način "Gašenje" 20 minuta.
- Gotov pekmez složite u prethodno sterilizirane staklenke, smotajte i stavite da se hladi ispod pokrivača.
Džem od brusnica bez šećera
Često se pekmez od brusnice bez šećera za zimu pravi s dodatkom meda. U tom se slučaju na 1 kg brusnice dodaje 1 čaša meda i malo cimeta ili klinčića po ukusu.
Ali pekmez od brusnica možete napraviti za zimu bez ikakvih dodataka, samo od brusnica. U ovom se slučaju teško mogu precijeniti njegove koristi za dijabetičare i one koji žele smršavjeti.
Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka.
- Bobice se oljušte, operu, osuše na papirnatom ručniku.
- Sterilizirane staklenke napune se njima, prekriju se poklopcima i stave na stalak u široku posudu do polovice napunjenu vodom.
- Tava se stavi na vatru.
- Postupno će brusnice početi sočiti, a punina staklenki će se smanjivati. Zatim morate dodati bobice u banke.
- Ponavljajte punjenje staklenki bobičastim voćem dok razina soka ne dosegne sam vrat.
- Zatim sterilizirajte staklenke bobica još 15 minuta i smotajte.
Zaključak
Džem od brusnice za zimu prema bilo kojem od gore navedenih recepata bit će vrlo ukusan i zdrav. Ali treba imati na umu da brusnice bez toplinske obrade imaju određeni osebujan okus. Stoga biste trebali isprobati nekoliko mogućnosti i odabrati onu koja vam najviše odgovara.
