Sadržaj
Pileće noge možete pušiti u pušnici vrućeg dima u zemlji na svježem zraku ili kod kuće u stanu na plinskom štednjaku. Pušnica se može kupiti gotova ili sagraditi iz lonca ili kotla.
Dimljene pileće noge imaju apetitnu zlatno smeđu koricu
Prednosti vrućeg pušenja pilećih nogu kod kuće
Vruće pušenje kod kuće ima nekoliko prednosti:
- Jednostavan algoritam radnji.
- Brzo kuhanje.
- Sigurna tehnologija: proizvod je izložen visokim temperaturama.
Kako pušiti vruće dimljene noge
Tehnologija vrućeg pušenja jednostavnija je i sigurnija, pa je poželjno hranu na takav način kuhati kod kuće. Uz to, vrijeme pušenja vruće dimljenih nogu puno je kraće nego kod hladne metode.
Pušnica je metalna komora s poklopcem koja ima izlaz za dim. U gornjem dijelu komore nalazi se utor koji služi kao graničnik za poklopac i vodenu brtvu. Voda se ulijeva u ovaj žlijeb, ako se pušenje odvija u zatvorenom prostoru, na ulici nije potreban zatvarač. Poklopac zadržava dim unutar komore za pušenje, uslijed čega je proizvod njime impregniran. Da bi se uklonio višak dima, na odvojnu cijev se stavlja crijevo i vadi kroz prozor ili ventilacijsku rupu.
Pušač ima paletu sa zakrivljenim rubovima i nogama, koja se postavlja na sječku. Potrebno je da mast koja curi iz mesa ne pada na komade drveta, jer će u protivnom dim za ljude biti gorak i nesiguran.
Pušnica je opremljena jednom ili dvije rešetke, ovisno o broju slojeva. Na njih su položeni dimljeni proizvodi.
Vruća temperatura pušenja za piletinu je 70 stupnjeva.
Izbor i priprema mesa
Kada kupujete pileće noge u trgovini, morate obratiti pažnju na sljedeće:
- Boja... Jednobojna, bez mrlja.
- Koža... Nema oštećenja, nije suho, ali ni previše mokro, nema sitnog perja.
- IZpovelja na rez... Bijela, vlažna. Žućkasto i suho ukazuje na dugotrajno skladištenje.
- Fir... Ima žućkastu boju, ne smije biti tamna.
Svježe noge imaju ugodan miris i izgled
Prije kuhanja noge se očiste, odrežu sve nepotrebne, operu, osuše papirnatim ručnikom i oprži se koža.
Kako kiseliti vruće dimljene noge
Noge možete marinirati suhe i mokre. Tradicionalni začini uključuju sol, crni papar i lovorov list. Uz to se marinadi ili salamuri dodaju češnjak, korijander, kim, piment, svježe bilje, začinsko bilje.
Kako ukiseliti vruće dimljene pileće noge
Najlakši način pripreme nogu za pušenje je trljanje solju. Možete dodati mljeveni crni papar i začin za piletinu. Ostavite 4-6 sati u hladnjaku, a zatim počnite pušiti.
Možete napraviti suhu marinadu od vruće dimljene piletine koristeći sljedeće začine:
- sol;
- Čile;
- crni papar;
- bosiljak;
- timijan;
- mažuran.
Pravila kuhanja:
- Kombinirajte začine i promiješajte.
- Naribajte noge pripremljenom smjesom, stavite u posudu i stavite u hladnjak na 6 sati.
- Izvadite piletinu iz hladnjaka, meso sušite 30 minuta, raširivši ga na papirnati ručnik, a zatim ga pošaljite u pušnicu.
Da biste dobili ukusne dimljene noge, samo ih natrljajte solju i crnim paprom
Kako marinirati vruće dimljene noge
Da biste pripremili univerzalnu marinadu, u 2 litre vode morate uzeti sljedeće sastojke:
- gruba sol - 1,5 žlica. l.;
- češnjak - 3 češnja;
- ¼ h. L. kim;
- suho bilje (mješavina kopra, peršina, bosiljka) - 1 žlica. l.
Pravila kuhanja:
- Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte nakon vrenja oko 10 minuta. Ohladite salamuru.
- Stavite noge u lonac, prelijte sa slanom vodom, stavite u hladnjak na 2 dana.
Za pripremu marinade od smreke trebat će vam sljedeći sastojci za 1,5 litre vode:
- gruba sol - 1 žličica. s toboganom;
- ocat 9% - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 1 kom;
- šećer - ½ žličice;
- češnjak - 1 režanj;
- bobice kleke - 4 kom. (može se zamijeniti s 1 grančicom);
- mljeveni đumbir, korijander, piment i crni papar - po 1 prstohvat.
Pravila kuhanja:
- Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer.
- Nakon vrenja dodajte papar, đumbir, korijander, kleku i ocat. Kuhajte 2 minute, maknite s vatre, ohladite.
- Stavite noge u lonac ili drugu prikladnu posudu, prelijte ih marinadom. Da biste meso učinili zasićenijim, možete ga staviti pod ugnjetavanje.
- Pošaljite jela s piletinom u hladnjak na jedan dan.
Koliko marinirati pileće noge za vruće pušenje
Vrijeme mariniranja nogu može biti od 6 sati do 2 dana u hladnjaku.
Vrijeme se može skratiti ako je potrebno brzo započeti postupak pušenja. U ovom slučaju mariniranje može trajati 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Izbor i priprema drvne sječke
Za pušenje je bolje dati prednost velikim čipsima, koji ravnomjerno tinjaju, održavajući istu temperaturu.
Za pileće noge dobro odgovara voće. Sadrži mnoštvo esencijalnih ulja, emitira mirisni dim, što gotovim nogama daje ugodan miris. S voćnim čipsom proces pušenja je brži, s manje čađe. Za piletinu možete uzeti čips od višnje, kruške, marelice, breskve, trešnje.
Tijekom čičenja u čips se mogu dodati grančice voćaka, poput šljiva trešnje.
Kupljeni čips u pravilu je suh, što je neophodno za njihovo skladištenje. Prije pušenja mora se namočiti u vodi jer će se suho drvo odmah razbuktati i opržiti meso. Nakon namakanja mora se istisnuti ili položiti na tkaninu u tankom, ravnomjernom sloju.
Kako pušiti pileće noge u pušnici s vrućim dimom
Za kuhanje trebat će vam pušnica, sječka i ukiseljene noge.
Nakon soljenja, komadići piletine obrišu se salvetom i ostavljaju da se osuše 30 minuta.
Pušnicu treba pripremiti za rad:
- Dno prekriti folijom.
- Na foliju ulijte drvne sječke.
- Na to stavite paletu.
- Na njemu je rešetka.
U pušača obično postoje 2 rešetke na dvije razine. Možete koristiti jednu ili pušiti na obje.
Stavite pileće noge na rešetku i zatvorite uređaj poklopcem koji ima izlaz za dimove. Na obodu pušnice nalazi se utor koji treba napuniti vodom.
Stavite pušač na laganu vatru. Odbrojavanje vremena pušenja započinje nakon što dim izađe iz mlaznice. Za pileće noge to je oko 1 sat ili malo više.
Spremnost se provjerava probijanjem noge. Ako istječe ružičasti sok pomiješan s krvlju, meso još nije spremno. Ako je lagan i proziran, vatra se može ugasiti. Ne vadite noge odmah i ne podižite poklopac dok dim ne izađe iz pušnice. Odnosno, piletinu treba držati u posudi oko 20 minuta.
Zatim uklonite gotov proizvod iz pušnice, stojite 5 sati, možete početi jesti.
Kompaktne pušnice mogu se koristiti i u zemlji i u gradskom stanu
Kako kuhati vruće dimljene noge na plinskom štednjaku
Pileće noge možete pušiti na plinskom štednjaku u kotlu s poklopcem. Da biste to učinili, trebat će vam folija otporna na toplinu, rešetka (dvostruki kotao) ili mikrovalna mreža, drvna sječka i slane pileće noge.
Postupak pušenja sastoji se od sljedećih koraka:
- Na dno pačića položite foliju.
- Navlažite čips, izlijte, poravnajte tako da sloj bude iste debljine.
- Zatim stavite foliju presavijenu u 4 sloja, oblikujući stranice, poput palete.
- Instalirajte mrežu.
- Stavite noge na nju tako da ne dodiruju jedna drugu i zidove posuđa.
- Pokrijte poklopcem. Da bi bio ugodan, zamotajte ga u foliju.
- Stavite kotao na plinski štednjak na jaku vatru.
- Kad se pojavi dim, smanjite plin na srednje, odbrojte vrijeme pušenja - oko 40-60 minuta. Nakon isteka ovog vremena isključite štednjak, ali nemojte uklanjati noge i ne otvarajte poklopac još 10 minuta.
Pušnica se može sagraditi od običnog lonca.
Koliko pušiti vruće dimljene noge
Ovisi o jačini vatre i veličini komada mesa. Potrebno je oko 60 minuta za pušenje vruće dimljenih nogu nakon što dim počne izlaziti iz komore.
Pravila skladištenja
Vruće dimljeni pileći krakovi su pokvarljiv proizvod. U hladnjaku se može držati najviše 3-4 dana. Preporučljivo je zamotati piletinu u papir za pečenje.
Zaključak
Pileće noge možete pušiti u pušnici s vrućim dimom kod kuće, u seoskoj kući ili u kuhinji gradskog stana. Postupak je prilično jednostavan; kuhari početnici također će se nositi s kuhanjem.
