Sadržaj
- 1 Prednosti hladnog pušenja pilećih nogu kod kuće
- 2 Izbor i priprema mesa
- 3 Kako marinirati hladno dimljene pileće noge
- 4 Kako pušiti pileće noge u hladnoj dimljenoj pušnici
- 5 Recept za hladno pušenje pilećih nogu pomoću generatora dima
- 6 Koliko dugo pušiti hladno dimljene noge
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Hladno dimljene pileće noge mogu se kuhati kod kuće, ali ovaj je postupak dulji i složeniji od vruće metode. U prvom je slučaju meso izloženo dimu na nižim temperaturama, a ukupno vrijeme kuhanja traje više od jednog dana.
Hladno dimljena piletina ima svijetli okus i aromu
Prednosti hladnog pušenja pilećih nogu kod kuće
Kuhanje domaćeg dimljenog mesa ima brojne prednosti: koriste se svježi proizvodi, nema štetnih aditiva.
Hladna metoda ima niz prednosti u odnosu na vruću:
- U proizvodima se zadržava više hranjivih sastojaka.
- Dimljeni proizvodi se duže čuvaju.
- Hladno dimljene noge manje su štetne jer proizvode manje kancerogenih tvari od vruće dimljenih.
Izbor i priprema mesa
Za pušenje možete koristiti ohlađene ili smrznute komade piletine. Pri odabiru nogu u trgovini, prije svega, trebate procijeniti njihov izgled.
Koža treba biti čvrsta, bez perja i oštećenja. Masnoća na nogama je blago žućkasta, ali ako je tamna, kupnju treba odbaciti.
Ako su mjesta posjekotina vremenska, tada se piletina dugo čuvala, što je neprihvatljivo za rashlađene proizvode.
Još jedan znak ustajalog mesa je njegov karakterističan miris. Ako su noge užegle, mirisati će i kad su smrznute.
Prije pušenja, piletina se mora očistiti od viška kože i ostalih nepotrebnih elemenata, a zatim se koža mora opaliti.
Za pušenje je bolje odabrati ohlađeno meso.
Zatim trebate kiseliti ili kiseliti noge za hladno pušenje. Ovaj postupak trebao bi trajati 1-3 dana, jer temperatura kuhanja nije veća od 30 stupnjeva. Tradicionalni začini su sol, crni i piment, lovorov list, šećer. Ali po svom ukusu možete koristiti i druge začine: korijander, đumbir, cimet, češnjak, celer, mažuran, bosiljak. Ne pretjerujte s dodacima s okusom kako ne bi nadvladali okus piletine.
Kako marinirati hladno dimljene pileće noge
Prije pušenja noge se moraju posoliti ili ukiseliti. Postoje suhi i mokri načini pripreme mesa.
Klasična suha marinada
Ovo je najlakši način pripreme piletine za pušenje.
Trebate uzeti nekoliko prstohvata kamene soli i svježe mljeveni crni papar. Pomiješajte začine i ovom smjesom istrljajte noge. Stavite komade piletine pod ugnjetavanje. Kao teret možete koristiti kamenje ili staklenku od tri litre napunjenu vodom. Ostavite da se marinira 1-3 dana.
Marinada s paprikom
Za 2 kg pilećih nogu potrebni su sljedeći sastojci:
- sol - 50 g;
- sušeni češnjak - po ukusu;
- mješavina paprike po ukusu;
- mljevena paprika - po ukusu.
Pravila kuhanja:
- U malu posudu ulijte začine i promiješajte.
- Natrljajte noge smjesom i stavite u duboku posudu. Stavite u hladnjak najmanje 24 sata.
Klasični mokri recept
Sljedeći sastojci potrebni su za 1 litru vode:
- gruba sol - 1 žlica. l.;
- zrna crnog papra - 6-8 kom.;
- šećer - 1 žličica;
- lovorov list - 1 kom;
- češnjak - 1-2 češnja;
- stolni ocat (9%) - 1 žlica. l.
Tradicionalni sastojci marinade su papar, sol, lovorov list i češnjak
Pravila kuhanja:
- Ulijte vodu u lonac, stavite na jaku vatru. Posolite.
- Nakon ključanja ulijte ocat, dodajte listove lovora, češnjak, zrna papra i šećer, smanjite plamen.
- Kuhajte marinadu oko 15 minuta, a zatim je maknite s vatre, pustite da se ohladi.
- Uronite noge u salamuru, pokrijte pločom ili krugom, stavite teret na vrh. Marinirajte 36-48 sati u hladnjaku.
Hladna salamura
Za 5 nogu trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 100 g;
- nitritna sol 20 g;
- granulirani šećer - 5 g;
- lovorov list -3 kom .;
- zrna crnog papra - 8 kom.;
- piment od graška - 3 kom.
Pravila kuhanja:
- Pošaljite sve začine u lonac s vodom, miješajte dok se sol i šećer ne otope.
- Stavite pileće noge u prikladnu posudu, prekrijte slanom vodom i ostavite u hladnjaku 48 sati. Preokrenite i masirajte nekoliko puta tijekom ova dva dana.
Kako pušiti pileće noge u hladnoj dimljenoj pušnici
Nakon mariniranja, noge se moraju isprati, obrisati suhim papirnatim ručnicima. Zatim zavežite kanap za noge i uronite ih u kipuću vodu na 1,5 minute da omekšaju kožu, a zatim izvucite, pustite da se voda ocijedi i objesite da se suši 5 sati na dobro prozračenom mjestu.
Hladno dimljene pileće noge kod kuće ne mogu se kuhati u potpunosti u skladu s tehnologijom, pa mogu biti nesigurne. Zbog toga većina domaćih recepata uključuje korak toplinske obrade koji slijedi soljenje ili kiseljenje.
Kad su noge suhe, potrebno ih je položiti na rešetku i staviti u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Kuhajte dok temperatura mesa iznutra ne dosegne 70 stupnjeva. Zatim ih izvadite iz pećnice i objesite preko noći. Tada možete nastaviti s daljnjim kuhanjem.
Da biste to učinili, potrebna vam je pušnica s hladnim dimom. Posebnost uređaja je da se komora s proizvodima ne smije zagrijavati, stoga se nalazi na udaljenosti od izvora vatre i s njom je povezana dimnjakom. Prolazeći kroz njega, dim ima vremena da se ohladi.
Za pušenje vam je potrebna sječka ili grančice. Za piletinu je bolje uzeti johu ili mješavinu piljevine voćaka. Prvo ih treba namočiti kako bi duže radili.
Spremnost nogu treba povremeno provjeravati.
Objesite pileće noge u ormarić za pušenje. Komoru za izgaranje napunite drvima za ogrjev i upalite. Kad se ugljen izgori, na njega nalijte čips. Zatvorite komoru za pušenje. Noge koje su nakon soljenja prošle toplinsku obradu u pećnici bit će spremne za 6-8 sati. Ako počnete pušiti odmah nakon sušenja mariniranih nogu, vrijeme kuhanja bit će 24 sata. Pušnica se ne smije otvarati prvih 8 sati. Mora se nadzirati temperatura. Njegova optimalna vrijednost je 27 stupnjeva.
Da biste provjerili spremnost, morate napraviti rez: ako je meso bez soka, svjetlo, onda ga možete izvući.
Tada hladno dimljene noge treba objesiti nekoliko sati ili ih odmah poslati u hladnjak da sazriju 1-2 dana.
Recept za hladno pušenje pilećih nogu pomoću generatora dima
Generator dima kompaktni je uređaj za pušenje koji vam omogućuje kuhanje pilećih nogu čak i u stanu.
Stavite pileće noge u posudu za hranu. Mogu se objesiti na kuke ili položiti na rešetku. U generator dima ulijte drvenu sječku, spojite na izvor napajanja. Kroz dimnjak dim će s hranom ući u komoru za pušenje.
Koliko dugo pušiti hladno dimljene noge
Ovisi o težini hrane i njenoj pripremi. Što je postupak mariniranja ili kiseljenja duži, to je vrijeme kuhanja kraće. U prosjeku trebate pušiti hladno dimljene noge jedan dan.
Pravila skladištenja
Domaće hladno dimljene pileće noge duže traju od pilećih nogu toplo dimljenog, jer je meso dulje vrijeme izloženo hladnom dimu. Ako je pakiranje nepropusno, proizvod se može držati u zajedničkom pretincu hladnjaka do 7 dana.
Da biste povećali rok trajanja, hranu možete staviti u zamrzivač, ali nakon odmrzavanja kvaliteta mesa se pogoršava. Da biste je što više sačuvali, svaku nogu trebate zamotati jestivim papirom i staviti u vrećicu namijenjenu smrzavanju. Tako možete sačuvati piletinu do 30 dana.
Zaključak
Hladno dimljene pileće noge možete sami kuhati. Glavna stvar je imati dobru pušnicu i strogo slijediti tehnologiju.
