Kako pušiti pileće noge kod kuće: recepti za soljenje, kiseljenje, pušenje

Pravilna priprema ključ je kvalitetnog obroka. Mariniranje pilećih nogu za pušenje neće biti teško čak i neiskusnim kuharima. Ako se pridržavate prilično jednostavnih pravila, možete dobiti izvrsnu deliciju koja će zasigurno ugoditi svim članovima obitelji.

Značajke pušenja pilećih nogu kod kuće

Karakteristična značajka piletine je kulinarska svestranost. Koristi se za prženje, dinstanje, pečenje i mnoga druga jela. Jedan od najukusnijih načina kuhanja pilećeg mesa je pušenje. Da biste dobili uistinu ukusnu deliciju, vrijedi se prisjetiti nekih značajki sirovina.

Dimljene pileće noge su prava delicija

Budući da se pileće noge najčešće koriste za pušenje kod kuće, važno je ne zaboraviti sačuvati integritet kože tijekom pripreme i izravnog kuhanja. Zaštitit će meso od pretjerano oštrog dima. Također, noge u procesu toplinske obrade emitiraju prilično veliku količinu masti. Kako bi se izbjeglo paljenje čipsa, izrađuje se dodatni lim za pečenje, na koji se postavlja spremnik za mast.

Metode pušenja pilećih nogu

Najčešća metoda pripreme poslastica je brzo pušenje na visokim temperaturama i dugotrajno izlaganje dimu. U prvom se slučaju noge stavljaju u grijanu pušnicu i toplinski obrađuju. Dugotrajno hladno pušenje uključuje upotrebu više drvne sječke i temperature ne veće od 40 stupnjeva.

Uobičajeni načini kuhanja mogu se nadopuniti kako bi se ubrzala proizvodnja ili poboljšao okus i izgled. Za svjetliju koru možete koristiti kore od luka. Mala količina tekućeg dima dodati će okus dima. Ako nije moguće kuhati delikatesu u prirodi, možete ga pokušati napraviti analognim kod kuće - u multivarku ili fritezi.

Izbor i priprema pilećih nogu za pušenje

Izbor kvalitetnih sastojaka ključ je savršenog obroka. U modernim supermarketima piletina se najčešće prodaje rashlađena. Ne obraćajte pažnju na smrznute trupove - njihov je pregled teži u usporedbi sa svježim proizvodom.

Važno! Najbolje je kupiti nekoliko pilećih trupova i sami im izrezati noge.

Pri odabiru proizvoda prvo što pogledaju je njegov izgled i, ako je moguće, odsutnost stranog mirisa. Koža na nogama trebala bi biti čista i jednolična, bez tragova mehaničkih oštećenja. Posebna se pažnja posvećuje rezanju na bedrenoj kosti - namotaj daje predugo skladištenje. Važna je stvar koliko je piletina dobro iščupana - koža treba biti glatka bez tragova perja.

Kvalitetna piletina ključ je savršenog obroka

Noge odabrane u trgovini moraju se pripremiti prije pušenja. Potrebno je ukloniti masne čvoriće na bedrima - pažljivo se režu nožem kako ne bi oštetili kožu. Ako se nakon pregleda pronađu ostaci perja, oni se izvuku. Meso se opere u tekućoj vodi, osuši ručnikom i pošalje na soljenje.

Kako marinirati dimljene noge

Preliminarna priprema sirovina nužno uključuje soljenje radi poboljšanja karakteristika okusa. Pileće noge mogu se marinirati u loncu, bačvi ili plastičnoj vrećici prije pušenja. Kao i u slučaju šiš ćevapa, soljenje mesa neophodno je da bi se otkrio okus i poboljšala potrošačka svojstva.

Najjednostavnija metoda soljenja uključuje minimalni skup komponenata. Sol, luk, papar i lovorov list pomažu u otkrivanju prirodnog okusa piletine. Za aromatičnija jela uzmite razne začine, kleku ili češnjak. Kao i kod ćevapa, možete koristiti nježnije marinade - majonezu ili pastu od rajčice.

Jednostavan recept za mariniranje dimljenih nogu

Često postoje spontane odluke o pripremi delikatesa od piletine. U takvim će slučajevima u pomoć doći prilično jednostavna metoda kiseljenja. Pileće noge možete pripremiti za pušenje tako da imate sljedeće sastojke:

• 2 kg pilećeg mesa;
• 1 kg luka;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. mljeveni papar;
• 2 lista lovora;
• 100 ml stolnog octa.

Luk, paprika i ocat - klasična marinada za dimljene noge

Luk se grubo nasjecka i lagano usitni rukama radi boljeg prinosa soka. Miješa se s octom, solju i začinima. Stavite meso u lonac s marinadom, temeljito ga promiješajte i stavite u hladnjak na 1-2 sata. Nakon toga se opere u hladnoj vodi i obriše suhim papirnatim ručnikom.

Mariniranje dimljenih nogu u majonezi sa začinima

Ljubitelji nježnijih i istodobno začinjenih jela radije će odabrati drugi način pripreme pilećeg mesa. Majoneza u kombinaciji s puno aromatičnih začina učinit će noge nevjerojatno nježnima i vrlo ukusnima. Za recept će biti potrebno:

• 2 kg piletine;
• 300 ml majoneze;
• 2 velika luka;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 1 žličica mljeveni korijander;
• 1 žličica hmelj suneli;
• 4 žlice. l. sol.

Majoneza poboljšava okus i stvara zlatno smeđu koricu pri daljnjem pušenju

Nasjeckajte luk u stroju za mljevenje mesa i pomiješajte s ostatkom sastojaka u velikoj loncu. Noge se stavljaju u rezultirajuću masu 4 sata za kiseljenje. Ako nema dovoljno majoneze, možete upotrijebiti obični paket - u njega se stavi piletina i prelije kuhanom marinadom. Najbolje je spremati obradak u hladnjak.

Kako ukusno marinirati pileće noge s klekom

Za snažniji miris možete primijeniti tajni sastojak. Kleka se stoljećima koristila za pušenje. Njegove bobice ispunjavaju svako jelo jedinstvenom aromom. Za stvaranje remek-djela trebat će vam:

• 5 kg pilećih nogu;
• 100 g bobica kleke;
• 2 lista lovora;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 šalica soli
• cimet na vrhu noža.

Pileće noge s klekom imaju jedinstvenu aromu četinjača

U veliku lonac ulijte 5 litara vode i pustite da zavrije. Sol, šećer, začini i bobice kleke dodaju se tekućini koja mjehuri.Buduća marinada kuha se oko 10 minuta, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Noge se stavljaju u tekućinu, a ugnjetavanje stavlja na vrh. Mariniranje traje oko 6 sati na hladnom mjestu.

Kako namočiti dimljene noge u mineralnoj vodi

Od mineralne vode se često priprema domaći roštilj. U slučaju pušenja, omogućuje vam da pileće meso učinite nježnijim i sočnijim. Za 2 kg pilećih nogu trebat će vam:

• 1 litra mineralne vode;
• 2 glavice luka;
• 10 zrna papra;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 3 lista lovora.

Dugotrajno namakanje nogu u mineralnoj vodi jamstvo je mekog mesa prilikom pušenja

Prvo morate napraviti marinadu. Mineralna voda kuha se zajedno sa začinima i solju 10 minuta, a zatim ohladi. Luk se nasjecka u mašini za mljevenje mesa i pomiješa s piletinom. Masa se prelije mineralnom vodom, ugnjetavanje se stavi na vrh i stavi u hladnjak preko noći.

Suho soljenje pilećih nogu sa začinima za pušenje

Za razliku od tradicionalnog kiseljenja, korištenje suho začinjene soli malo je teže, čak i za iskusnog kuhara. Važno je pravilno pripremiti piletinu. Njegova koža mora biti netaknuta. Preporučuje se da mjesto na kojem se šunka reže ne trljate solju, u suprotnom se potrošačke karakteristike mesa mogu znatno pogoršati.

Za pripremu smjese trebat će vam:

• 1 šalica krupne soli
• 5 listova lovora;
• 30 graška crnog papra;
• 1 žlica. l. korijandar;
• 1 žlica. l. hmelj suneli.

Suho soljenje pilećih nogu vrši se vrlo pažljivo.

Papar i suhi korijander mljeve se u mužaru. Miješaju se s hmeljem od sunelija i solju dok ne postanu glatke. Rezultirajuća masa trlja se pilećim nogama i ostavlja da se marinira oko 4 sata. Odmah nakon toga, višak soli se struže, a meso opere u tekućoj vodi.

Kako soliti dimljene pileće noge s češnjakom i začinima

Kako biste suhim načinom soljenja dobili aromatičniji proizvod, u masu možete dodati nekoliko nasjeckanih češnja češnjaka i mljeveni klinčić. Okus gotovog jela značajno će se poboljšati u usporedbi s tradicionalnim načinom kuhanja. Za 100 g soli trebat će vam:

• 1 glavica češnjaka;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 2 pupoljka karanfila;
• 1 žličica mljeveni korijander;
• 2 lista lovora.

Češnjak značajno poboljšava okus dimljenih nogu

Začini se nasjeku po potrebi, pomiješaju sa soli i protisnutim češnjakom. Da bi se postigao maksimalan učinak, smjesa mora biti jednolična. Njime se trljaju noge i ostavljaju 4-5 sati prije pušenja. Smjesa se zatim ljušti ispiranjem piletine u hladnoj vodi.

Kiseli krastavac s limunom za pušenje pilećih nogu

Dodavanjem limunovog soka mesu postat će sočnije i mekše. Međutim, nemojte dodavati previše, inače će noge biti jako zasićene aromom citrusa. Idealna konzistencija salamure bila bi:

• 1 litra vode;
• sok od jednog limuna;
• 50 g soli;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica mljeveni papar.

Limunov sok mesu dodaje voćni okus

Svi sastojci kombiniraju se u malom loncu. Po želji možete dodati dodatne začine - hmelj od korijandera ili sunelija. Rezultirajuća marinada prelije se preko nogu i ukloni 2 sata za kiseljenje. Prije nastavka izravnog pušenja, piletina se opere i obriše na suho.

Kako marinirati noge u rajčici prije pušenja

Sok ili pasta od rajčice omogućuje vam lagano mariniranje mesa za daljnju toplinsku obradu. Ovom metodom pušenja noge su nevjerojatno sočne i ukusne. Za 2 kg glavnog proizvoda trebat će vam:

• 200 ml paste od rajčice ili 500 ml soka;
• 2 grančice majčine dušice;
• 50 g soli;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 4 lista lovora.

Ako se za recept od pilećih nogu koristi pasta od rajčice, mora se razrijediti vodom

Sok od rajčice miješa se sa solju, timijanom i začinima. Rezultirajuća masa je temeljito podmazana nogama i ostavljena 12 sati u hladnjaku. Da biste pojačali aromu, možete dodati nekoliko češnja mljevenog češnjaka.

Kako pušiti pileće noge

Kojom god se metodom marinade ili soljenja koristi, prije početka pušenja, piletina se mora temeljito oprati i osušiti. Ljubitelji šiš ćevapa vole proizvod bacati na rešetku zajedno s preostalim začinima, ali kad se popuše, takve čestice samo kvare gotovo jelo. Vrlo često uzrokuju pucanje kože.

Sječke su preduvjet za pušenje. Trebalo bi ga obilno navlažiti da bi se dimilo više dima. Nije preporučljivo koristiti meko drvo. U ove svrhe najbolje odgovara drvo jabuke, kruške ili trešnje.

Kako pušiti pileće noge u pušnici

Prije stavljanja aparata na vatru, na dno je potrebno uliti nekoliko šaka natopljene sječke. Zatim stavite rešetku i posudu za kapanje. Pileće noge su ili položene na sljedeći lim za pečenje ili obješene na posebne kuke. Nakon toga se poklopac pušača zatvara i stavlja na ugljen ili na otvorenu vatru.

Da biste izračunali koliko je vremena potrebno pušiti pileće noge u pušnici, najbolje je koristiti posebnu temperaturnu sondu. Jedan kraj zabije se duboko u nogu, a drugi se izvadi iz pušnice. Čim uređaj pokaže temperaturu unutar šunke na 80 stupnjeva, znači da je definitivno u potpunosti pečena.

Pušenje pilećih nogu u pušnici na roštilju

Pogodnost roštilja za pripremu dimljenih delicija teško se može precijeniti. Odabirom odgovarajuće veličine pušnice za prikladnu ugradnju preko ugljena, lako možete kontrolirati postupak stvaranja topline i dima, čime u potpunosti kontrolirate kuhanje pilećih nogu. Budući da je širina roštilja rijetko veća od 40, najčešće ćete morati koristiti minijaturne pušnice ili značajno povećati količinu ugljena.

Recept kuhano-dimljenih pilećih nogu

Na policama supermarketa i uobičajenih trgovina dostupan je širok spektar mesnih proizvoda. Najčešće se pileće noge u njima kuhaju i puše - ova tehnologija proizvođača može značajno smanjiti vrijeme i troškove rada za konačni proizvod. Štoviše, tvornice često koriste tekući dim, koji se ne preporučuje za kućno pušenje.

Meso kuhano-dimljenih nogu nježnije je nego u klasičnom receptu

Kuhanje kuhanih i dimljenih nogu kod kuće malo se razlikuje od tradicionalne metode. Iz naziva je lako pogoditi da je prva faza toplinske obrade kuhanje. Proizvodi se izravno u salamuri. Vrenje traje 5 minuta, a zatim se piletina vadi, suši i šalje u pušnicu dok ne porumeni.

Pušenje pilećih nogu s tekućim dimom kod kuće

Prilično je teško zamisliti situaciju kada, imajući pušnicu i mjesto na kojem se može instalirati, morate pribjeći kemijskim komponentama. Tekući dim zamjenjuje navlaženu drvenu sječku. S obzirom na prilično moćan okus i aromu proizvoda, treba ga koristiti vrlo oprezno.

Kad su noge oprane i osušene nakon kiseljenja, premažite ih tankim slojem tekućeg dima. U ove svrhe najbolje djeluje silikonska četka. Pripremljeni proizvod stavlja se u pušnicu, koja se stavlja na vatru. Pušenje pilećih nogu treba toliko dugo, da je meso unutra potpuno kuhano. Na umjerenoj vatri to traje 40 do 50 minuta.

Domaće dimljene pileće noge u mini pušnicama

Ako ne postoji način da izađete u prirodu, možete se poslužiti modernim kulinarskim tehnologijama i pripremiti deliciju kod kuće. Mini pušači postavljeni su na plinski štednjak. Posebno instalirani termometar omogućit će vam kontrolu razine temperature, a sustav za uklanjanje dima neće vam dopustiti da kuhinju napunite oštrim mirisom.Na dno uređaja ulije se malo mokrog čipsa, noge se objese na posebne kuke, nakon čega se pušnica stavlja na plin.

Recept za pušenje pilećih nogu u fritezi

Također možete skuhati ukusnu deliciju koristeći svoju uobičajenu kuhinjsku opremu. Friteza, popularna kod mnogih domaćica, lako se može pretvoriti u improviziranu pušnicu. Da biste to učinili, na dno uređaja ulijeva se malo navlažene piljevine, nakon čega se u nju natovare unaprijed namočene noge. Jedini problem može biti puno dima u stanu, ali u ovom slučaju možete koristiti balkon.

Koliko pušiti pileće noge

Ne postoji jasan odgovor na pitanje trajanja toplinske obrade u pušnici. Previše čimbenika može utjecati na konačni rezultat pušenja - od veličine i načina mariniranja nogu do temperature u samom uređaju. Najbolja metoda za utvrđivanje spremnosti hrane za konzumaciju je sonda za temperaturu jezgre - ona će točno pokazati temperaturu unutar mesa.

Za kuhanje pilećih nogu dovoljno je 40-50 minuta vrućeg pušenja

Spremnost piletine možete odrediti i po zlatno smeđoj kori. Na prosječnoj razini topline u pušnici, pileće noge počinju smeđe nakon 15-20 minuta. Stoga će 40-50 minuta vrućeg pušenja biti više nego dovoljno vremena da se dobije izvrstan proizvod, a ne da se spali.

Pravila skladištenja

U pravilu, pitanje očuvanja dimljenih nogu za buduću upotrebu ne vrijedi - proizvod se konzumira odmah nakon pripreme. S obzirom na prirodnost gotovog jela, rok trajanja rijetko može premašiti 3-4 dana ako se čuva u hladnjaku. Gotove noge omotane su voštanim papirom i vezane užetom. Za dulje razdoblje očuvanja potrošačkih kvaliteta možete povećati količinu soli.

Zaključak

Mariniranje dimljenih nogu prilično je jednostavno. Uz strogo poštivanje tehnologije kuhanja, možete biti sigurni u savršeni konačni rezultat. Čak i ako nije moguće instalirati pravu pušnicu, suvremeni kuhinjski uređaji uvijek će priskočiti u pomoć.

Preporučeni unosi

Kako pušiti krila u pušnici toplo dimljenog kod kuće

Vruće pušenje pilećih nogu u pušnici kod kuće

Hladno dimljene noge: recepti kod kuće

Snovi čovjekove salate: klasični recept, s govedinom, svinjetinom, piletinom

Salata Snježna kraljica s rakovim štapićima: 9 najboljih recepata

Bukovače s piletinom: ukusni recepti

Medene gljive s krumpirom u vrhnju: u pećnici, na tavi, u polaganom kuhaču

Kako pržiti gljive ryadovka: recepti s fotografijama

Recepti za avokado kvinoju