Sadržaj
Za pripremu pojedinih jela šampinjone je potrebno rezati na različite načine. Napokon, konačni rezultat ovisi o njihovom obliku. Način rezanja izravno utječe na okus i izgled vašeg omiljenog jela.
Kako pravilno rezati gljive šampinjone
Način rezanja ovisi o naknadnoj uporabi. Ako trebate umutiti mali volumen, tada upotrijebite dobro naoštreni nož. Proizvod narežite na juhe, salate, umake i grickalice na kriške, klinove ili kockice.
U jela koja zahtijevaju produljenu toplinsku obradu, dijelovi gljiva dodaju se gušće, tako da tijekom postupka kuhanja nemaju vremena da se iskuhaju i pretvore u kašu.
Kako pravilno rezati gljive za prženje može se vidjeti na fotografiji i video ispod.
Način rezanja odabire se ovisno o daljnjoj uporabi proizvoda.
Glavni načini rezanja šampinjona
Pravilno sjeckanje šampinjona ključ je uspjeha bilo kojeg jela. Vrijedno je obratiti veliku pozornost na brušenje i prije početka postupka razumjeti sve zamršenosti.
Kocke
Rezanje gljiva na kockice nije teško ako razumijete princip. Prvo se kapa odvaja od noge. Zatim se svaki komad izreže na kockice željene veličine. Ova se metoda koristi u pripremi kavijara od gljiva, prženog krumpira, umaka i povrća.
Ovisno o odabranom jelu, komadi se rade velikim ili malim
Slamke
Prije rezanja gljiva na trakice, odvojite kapu od stabljike. Potonji se reže uzdužno na 4-5 dijelova, zatim se okreće i ponovno drobi. Ponovite postupak s nogama. Ovaj se oblik često koristi u salatama.
Ne izrađuju se jako tanke slamke, inače će se raspasti
Kriške
Da biste dobili ravnomjerne kriške, prvo prerežite voće na dva dijela. Zatim, okrećući pola glave prema gore, započnite s drobilicom. Što je nož glatkiji, kriške će glatko izaći. Smjer bi trebao biti od vrha do dna.
Ljepše je raditi kriške iste veličine
Tanke kriške
Na stabilnoj dasci za rezanje potrebno je rezati šampinjone. Voće prerežite na pola. Zatim lijevom rukom prikladno uzimaju polovicu tako da su prsti malo savijeni. To će vam pomoći da ih ne narežete s gljivama. Nakon toga se reže uzdužno na kriške.
Sjeckajte plodove oštrim srednjim nožem
Kako rezati nogu šampinjona
Ako trebate pripremiti predjelo od punjenih gljiva, tada šampinjonima morate odrezati nogu. Prvo uklonite film koji prekriva površinu gljive. Nakon toga, vrhom dobro naoštrenog noža odrežite bazu noge koja se nalazi unutar kapice.
Da biste što točnije rezali nogu, upotrijebite mali nož s oštrim krajem.
Kako pravilno rezati šampinjone, ovisno o svrsi upotrebe
Da biste pripremili ukusno jelo, važno je pravilno izrezati gljive za prženje, zimsku pripremu, dinstanje, salate, prva i druga jela. Oblik izravno ovisi o odabranom receptu i trajanju toplinske obrade.
Za pripremu za zimu
Ako trebate dobiti suho voće, tada se izreže na tanke ploče. To će ih osušiti u minimalnom vremenu i zaštititi od rasta plijesni.
Kockice ili kriške dodaju se varivu, a prvo odvajaju kapice od nogu. Ako trebate zamrznuti plodove, tada male primjerke treba presjeći na dva dijela. Ali bolje je velike podijeliti na nekoliko komadića srednje veličine. Možete ih nasjeckati na tanke kriške ili klinove. Nakon toga, pripremljeni proizvod prebacuje se u plastične vrećice ili plastične posude s poklopcima i šalje u odjeljak za zamrzavanje.
Ako je proizvod potrebno posoliti ili kiseliti, nemojte ga fino samljeti. Dovoljno je odrezati kapicu s kraka ili prepoloviti plod. U tom će slučaju voćna tijela zadržati oblik i dobro su zasićena pripremljenom slanom vodom.
Pokreti noža trebaju biti oštri, ali glatki.
Za pripremu prvih tečajeva
U juhi možete koristiti razne oblike proizvoda. Ako je potrebno da se gljive dobro ističu među ostalim komponentama, tada im daju oblik tankih ploča. Ako je zadatak vruće jelo napuniti šumskom aromom što je više moguće, tada plodove narežite na male kockice.
U juhu od pirea možete dodati voće prerezano na dva dijela. Ako su gljive prethodno pržene, tada stručnjaci preporučuju da ih nasjeckate na velike kocke. Ako se koristi za ukrašavanje prvog slijeda, onda sameljite na tanke kriške.
Prije posluživanja juhu ukrasite pločama s gljivama
Za pripremu drugog tečaja
Gljive za prženje možete izrezati na tanke tanjure. U tom će ih slučaju prvo trebati pržiti. To će vam pomoći ukloniti višak vlage iz voća.
Da bi se napunili šeširi, voćna tijela stavljaju se na dasku za rezanje, noga se pažljivo odsiječe, a zatim se uklanja film koji ih povezuje. Noge se izrežu na vrlo male kockice i pomiješaju s pripremljenim mljevenim mesom namijenjenim nadjevu.
U varivo se dodaju kocke, tanjuri ili klinovi. Prvo se noga odvoji od plodišta i presiječe. Kao rezultat, dobivaju se 3-4 dijela. Šeširi, ovisno o veličini, moraju se rezati na 4-7 dijelova. Vrlo veliki primjerci drobe se okomito na rast nogu.
Kako pravilno rezati gljive za prženje s krumpirom, povrćem i mesom:
- kriške. Dobro naoštrenim nožem ploče se odvajaju odozgo prema dolje jedna po jedna. Također se koristi rezač jaja;
- slamke. Prvo morate proizvod samljeti u obliku kriški, a zatim nasjeckati svaku po duljini. Rezultat će biti nekoliko ravnomjernih pruga;
- kocke. Ovo je tradicionalna verzija rezanja, čija veličina ovisi o izvornoj veličini plodišta.
Za julienne je uobičajeno da se proizvod samelje na tanke trake. U kotlete se dodaju sitno nasjeckane kocke. Proizvod se reže na isti način za punjenje povrća gljivama. U varivima se koriste u obliku kriški, kriški ili slamki. Istodobno, komadići ne smiju biti pretanki, inače će se tijekom duljeg toplinskog tretmana pretvoriti u kašu.
Voćna tijela, izrezana na tanjure, koriste se za prženje
Za kuhanje kaše
U kaši je potrebno samljeti gljive na oko 7-8 dijelova na male kriške. Da bi se dobila suptilna aroma, koristi se mala količina šumskog voća nasjeckanog na male kockice.
U kaši, kriške gljiva ne bi trebale biti velike
Za pečenje
Gljive se često dodaju pečenim proizvodima. Domaća pizza izvrsno izgleda s voćem narezanim na tanjure. U ovom slučaju kape se prethodno ne odvajaju od nogu.Male kockice gljiva dodaju se zrazima, pastetama, pitama i tepsijama. Bilo koji oblik voćnog tijela pogodan je za pite. Tanki tanjuri i klinovi izgledaju posebno lijepo u otvorenim pečenim proizvodima.
Domaća pečena roba s gljivama izgleda apetitnije
Za kuhanje na otvorenoj vatri
Nemoguće je vrlo tanko izrezati gljive za roštiljanje, inače će se brzo osušiti. Vrijedno je slomiti ih debelim pločama.
Za roštilj se najčešće koriste cjeloviti primjerci. Voće možete izrezati na dva dijela, na velike kriške ili tanjure. Ako se komadi razrijede, brzo će se odvojiti od ražnja i pasti na ugljen.
Polovice su idealne za roštiljanje i pečenje na roštilju
Za pripremu salata i grickalica
Uz dodatak šampinjona, salate i razni zalogaji vrlo su ukusni. Ovisno o odabranom receptu i željenom izgledu jela, proizvod narežite na trake, tanjure ili kockice.
O obliku rezanja šumskog voća ovisi ne samo okus jela, već i izgled.
Za umake
Kockice sitno narezane na kockice dodaju se raznim umacima da dodaju okus sosu. Također se koriste tanke ploče.
Gljive u umaku od kiselog vrhnja izvrsno se slažu s kašom
Koji se pribor može koristiti za rezanje šampinjona
Sjeckanje previše gljiva ručno traje predugo. Da biste olakšali postupak, upotrijebite rezač jaja. Čak se i kriške lako i vrlo brzo dobivaju. Ako su za julienne potrebne kocke, tada se gljiva okreće poput jaja. Bolje je staviti plodove u uređaj s poklopcem prema dolje. Dakle, neće se slomiti i bit će ih lakše samljeti.
Rezač jaja brzo će se nositi s rezanjem gljiva
Za vrlo sitne rezove upotrijebite stroj za kuhanje hrane.
Stavite proizvod u uređaj i postavite način "Fini rez"
Plodišta možete brzo usitniti u električnom drobilici. Stavite proizvod u aparat i sameljite.
Za to je instalirana posebna mlaznica, dizajnirana za rezanje na kriške, slamke ili šipke.
Zaključak
Potrebno je pravilno izrezati šampinjone. Napokon, veličina i oblik utječu na okus vašeg omiljenog jela. Možete samljeti nožem ili za pomoć uzeti kuhinjski robot, rezač jaja ili električni drobilicu.
