Sadržaj
Teško je zamisliti tradicionalnije rusko jelo od okruglica. Unatoč činjenici da su mnogi navikli misliti da se nadjev za njih može sastojati samo od mesa, to nije sasvim točno. Maštarije hostesa nemaju granica. A gljive, posebno gljive, nisu samo cjelovita, već i vrlo ukusna zamjena za nadjev od mesa. Jelo poput okruglica s gljivama mnogima može izgledati neobično, ali ako ga jednom probate, poželjet ćete ga kuhati iznova i iznova.
Kako kuhati okruglice s gljivama
Općenito, okruglice se obično nazivaju proizvodima od najjednostavnijeg tijesta, često pripremljenim samo s dodatkom brašna i vode, s nadjevom, kuhaju se u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Sastav testa može se razlikovati. Često joj se dodaju jaja radi boljeg okusa i elastičnosti. Ako jaja nisu među sastojcima koje domaćica poštuje, tada možete postupiti drugačije - brašno skuhajte s vrlo vrućom, gotovo kipućom vodom. Kao rezultat gnječenja dobit će se vrlo nježno i elastičnije tijesto. Mnogo je ugodnije nositi se s njim, lako se razvalja i izreže. Štoviše, može se pripremiti u velikim količinama i ostaviti u hladnjaku nekoliko dana. Nakon vađenja odatle, praktički ne gubi svojstva.
Licitari za nadjev mogu se pripremiti i na različite načine. Najčešće se kuhaju. Bit će vrlo ukusno pržiti gljive s dodatkom luka, a ponekad i mrkve. Često se nadjev od prženih gljiva dodaje kiselo vrhnje ili majoneza. A neki kuhari gljive čak ostavljaju i sirove za nadjev, samo ih malo usitnjujući. Ova je opcija prikladna isključivo za kapice mlijeka od šafrana, jer ostale gljive zahtijevaju obveznu prethodnu toplinsku obradu.
Oblik okruglica, kao ni njihova veličina, nisu osobito važni. Najčešće se pokažu prilično velikim zbog činjenice da se gljive ne usitnjuju premalo.
Koračni recepti za knedle s gljivama s fotografijama
Za pripremu nadjeva osim gljiva mogu se koristiti i različiti sastojci: luk, mrkva, kiseli kupus, jaja, sir, slanina i meso. Dalje ćemo razmotriti nekoliko zanimljivih recepata za knedle od kameline s raznim dodacima.
Jednostavan recept za knedle od kameline
Za punjenje će vam trebati:
- 800 g kapica mlijeka od šafrana;
- 3 srednja luka;
- 2 pileća jaja;
- 3 žlice. l. maslac;
- 1 žlica. l. pšenično brašno;
- 1 svežanj zelenila (peršin ili kopar);
- sol i crni papar.
Za test:
- 1 čaša vode;
- 2 jaja;
- oko 2 čaše brašna.
Priprema:
- Prvo umijesite tijesto. U duboku posudu ulijte brašno, a u sredinu ulijte vruću vodu.
- Pomiješajte temeljito žlicom, dodajte sol i jaja. Umijesite tijesto rukama do glatkog elastičnog stanja, stavite ga na tanjur, pokrijte ubrusom i ostavite pola sata da stoji na hladnom mjestu (možete u hladnjaku).
- Za to vrijeme priprema se nadjev od gljiva. Za to možete koristiti i smrznute gljive. U loncu se zagrije 1 litra vode, doda malo soli i tu se bace svježe ili smrznute gljive. Kuhajte oko četvrt sata.
- Šampinjonom žlicom izvadite gljive iz tave, salvetom ostavite višak tekućine da se ocijedi na dasci. Nakon hlađenja lagano stisnite.
- Luk je sitno nasjeckan, pržen u tavi s uljem dok ne porumeni.
- Ohlađene gljive režu se na male komadiće ili prolaze kroz mlin za meso. Pomiješajte gljive i prženi luk u tavi s malo maslaca, dodajte sol i začine, lagano pržite.
- Jaja se kuhaju, sjeckaju i dodaju smjesi gljiva zajedno s brašnom i preostalom količinom maslaca.
- Zelje se sitno nasjecka i stavi također u tavu. Čitav sadržaj posude temeljito se promiješa, pirja oko 5 minuta i pusti da se ohladi. Nadjev za okruglice je spreman.
- Tijesto se izvadi iz hladnjaka, razvalja u sloj debljine oko 1,5 mm. Malom šalicom iz tijesta izrežite krugove u čije se središte stavlja mala količina nadjeva.
- Dajte okruglicama potreban oblik.
- Zagrijte duboku i po mogućnosti široku lonac za kuhanje. Tamo stave knedle, pričekaju dok ne dođu i kuhaju par minuta. Izložite gotove proizvode na tanjure, dodajte kiselo vrhnje ili majonezu po ukusu.
Koristeći gore opisanu tehnologiju za izradu okruglica, možete pripremiti ukusno jelo s dodatkom sira.
Za njega će vam trebati:
- 300 g gotovog tijesta;
- 500 g svježih gljiva;
- 150 g luka;
- 100 g mrkve;
- 70 g bilo kojeg ribanog tvrdog sira (poput parmezana);
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- 2 češnja češnjaka;
- 5 g soli i mljevenog crnog papra;
- ½ žličice mljeveni đumbir;
- 2 žlice. l. maslac;
- 180 g kiselog vrhnja.
Knedle s gljivama i slaninom
Na sličan način možete pripremiti ukusne okruglice s dodatkom svinjske masti u nadjev od kameline.
Za test će vam trebati:
- 1 čaša vode;
- 1 jaje;
- oko 2 čaše brašna.
Za punjenje:
- 800 g gljiva;
- 200 g masti;
- 2 glavice luka;
- 1 žlica. l. brašno;
- 3 češnja češnjaka;
- prstohvat đumbira;
- biljno ulje, sol i crni papar - po ukusu i potrebi.
Priprema:
- Tijesto se priprema na gore opisani standardni način.
- Gljive su izrezane na male kriške, pržene u tavi.
- Pržite luk odvojeno, kombinirajte ga s gljivama.
- Gljive, luk i slanina pomiču se kroz mlin za meso.
- Dodajte protisnuti češnjak, pšenično brašno, sol i začine.
- Oblikujte okruglice i kuhajte ih 7-9 minuta u kipućoj vodi.
Knedle s gljivama i mljevenim mesom
Bit će i ukusno i korisno kombinirati meso i gljive u jednom nadjevu za okruglice.
Trebat će vam:
- 400 g kapica mlijeka od šafrana;
- 300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
- 300 g tradicionalnog beskvasnog ili choux tijesta;
- 4 glavice luka;
- 1/3 žličice mljeveni korijander;
- biljno ulje, sol i začini po ukusu.
Priprema:
- Nakon čišćenja, gljive se drobe i prže na tavi s uljem dok ne porumene.
- Dodajte zasebno prženi nasjeckani luk.
- Smjesa luka i gljiva kombinira se s mljevenim mesom, posutim solju, korijanderom i ostalim začinima po želji.
- Tijesto se razvalja, naprave krugovi na koje se stavi gotov nadjev.
- Formirane okruglice kuhaju se u slanoj vodi oko 10 minuta.
- Zatim na tavi lagano popržite 1 luk, tamo položite pripremljene okruglice i miješajući ih pirjajte na laganoj vatri.
- Rezultat je ukusno i aromatično jelo koje se izvrsno slaže s bilo kojim biljem i mliječnim proizvodima.
Kalorijske okruglice s gljivama
Sadržaj kalorija knedli s gljivama iznosi oko 185 kcal na 100 g proizvoda. Na temelju volumena prosječnog obroka, to je već oko 824 kcal po osobi.
Hranjiva vrijednost ovog jela predstavljena je u donjoj tablici:
| Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati |
na 100 g proizvoda | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
za 1 srednju porciju | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Zaključak
Knedle s gljivama zaslužuju mnogo veću popularnost. Budući da su, iako su mukotrpno jelo u pogledu pripreme, mogu se pripremiti unaprijed i zamrznuti na isti način kao i obične knedle. No, svi će gosti biti oduševljeni predloženom neobičnom poslasticom.
