Sadržaj
Rižoto s tartufima ukusno je talijansko jelo bogatog i jedinstvenog okusa. Često se nalazi na jelovnicima popularnih restorana, ali slijedeći jednostavna pravila tehnološkog postupka, lako se može pripremiti u vašoj kućnoj kuhinji. Rižoto sjajno izgleda na svečanom stolu i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Jelo se poslužuje odmah nakon pripreme.
Kako napraviti rižoto od tartufa
Rižoto je vruće, kremasto jelo s rižom, gljivama, povrćem, plodovima mora i piletinom. Ako se tartuf pojavi u njegovom sastavu, tada postaje jedno od najskupljih i aristokratskih kulinarskih remek-djela.
Tajna njegove pripreme je:
- U pravim sastojcima. Treba koristiti samo okrugla zrna i visoko škrobnu rižu.
- U brzom procesu. Juhu morate dodavati postupno, isključivo vruću i uz neprestano miješanje.
- Trenutna dostava. Jelo se konzumira odmah nakon pripreme.
Uz glavne komponente, sastav vrućeg mora nužno uključivati suho bijelo vino, dopušteno ga je zamijeniti sherryjem ili vermutom i parmezanom.
Ako rižoto sadrži tvrdo povrće (mrkva, celer), tada ga treba dodati prije vina.
Recepti za rižoto od tartufa
Tartuf je rijetka gljiva, poslastica koju je vrlo teško pronaći jer naraste do 50 cm pod zemljom. Poznato je nekoliko njegovih sorti, ali crni tartuf Perigord smatra se najfinijim.
U rižoto se gljiva dodaje sirova, ribana ili tanko narezana. Kod kuće se obično zamjenjuje uljem od tartufa.
Gljiva ima snažnu karakterističnu aromu i izražen okus s dodirom oraha ili osvježenih sjemenki
Klasični recept za rižoto s tartufima
Sastojci za kuhanje:
- crni tartuf - 1 kom;
- riža "Arborio" - 150 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- ljutika - 2 kom .;
- maslac i ulje od tartufa - po 50 g;
- juha od povrća ili piletine - 0,8 l;
- parmezan - 30 g;
- sol.
Suho bijelo vino može se zamijeniti suhim sherryjem
Korak po korak recept za kuhanje:
- Operite šampinjone, narezane na kriške.
- Nasjeckajte luk.
- Tartuf temeljito operite hladnom vodom, prerežite na 2 dijela, polovicu narežite na tanke ploške, a drugi naribajte.
- U zagrijanu tavu stavite maslac i ulje od tartufa, pirjajte luk dok se boja ne promijeni.
- Dodajte gljive, pržite par minuta.
- Dodajte rižu u tavu, dinstajte uz stalno miješanje dok ne postane prozirna.
- Sastojcima dodajte vino, snažno promiješajte.
- Nakon što ispari sva tekućina, ulijte čašu juhe, posolite, kuhajte, bez prestanka ometanja. Ponavljajte postupak dok riža nije kuhana.
- Dodajte naribanu deliciju, sklonite s vatre.
- Uz miješanje dodajte maslac, zatim ulje tartufa, naribani sir.
- Rižoto rasporedite na porcionirane tanjure, odozgo pospite parmezanom i ukrasite kriškama glavnog sastojka.
Rižoto s tartufima i lješnjacima
Potrebni proizvodi:
- riža za rižoto - 480 g;
- vino - 80 ml;
- bijeli tartuf;
- vanilija - 1 mahuna;
- sir - 120 g;
- prženi lješnjaci - 0,2 kg;
- maslac - 160 g;
- pileća juha - 2 l;
- lješnjakova pasta;
- začiniti.
Za kuhanje, riža je najprikladnija "Arborio", "Vialone Nano" ili "Carnaroli"
Koraci kuhanja:
- Odvojite nekoliko orašastih plodova, ostatak nasjeckajte grubo, ulijte u juhu, pustite da zavrije, maknite s vatre, inzistirajte na zatvorenom poklopcu oko 3 sata.
- Nakon tog vremena procijedite i stavite na laganu vatru.
- Izrežite vaniliju, izvadite sjemenke.
- Naribati sir.
- Operite gljivu, tanko nasjeckajte.
- Pržite rižu sa sjemenkama vanilije, dodajte vino, pirjajte povremeno miješajući dok tekućina ne ispari.
- Dodajte pola čaše vruće juhe, kuhajte oko 5 minuta. Ponavljajte radnje dok žitarice nisu spremne.
- Dodajte sir, maslac, začine.
- Stavite u tanjure, prelijte glavnim sastojcima i tjesteninom.
Rižoto s tartufima i šparogama
Za ovaj recept skupu gljivu možete aromom zamijeniti uljem.
Sastojci:
- bijele šparoge - 10 izbojaka;
- riža - 0,2 kg;
- ljutika - 1 kom;
- maslinovo ulje s aromom tartufa - 50 g;
- vino - 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- juha - 600 ml.
Ukras od šparoga je dijetalni obrok.
Tehnologija kuhanja:
- Operite, ogulite, nasjeckajte šparoge.
- Ogulite, nasjeckajte, popržite luk.
- Dodajte rižu, pržite 1 minutu.
- Dodajte vino, kuhajte 10 minuta.
- Ulijte juhu u malim obrocima, povremeno miješajući dok se tekućina ne upije.
- Dodajte šparoge, kuhajte 7 minuta.
- Maknite s vatre, dodajte začine, maslac, promiješajte, pospite ribanim sirom.
Rižoto od mrkve s tartufima
Potrebni proizvodi:
- riža - 1 čaša;
- mrkva - 2 kom .;
- vino - 60 ml;
- vrhnje 35% - 0,7 l;
- ljutika;
- juha - 3 šalice;
- sir - 50 g;
- 60 g maslaca i maslinovog ulja;
- začiniti;
- ulje od tartufa ili bijeli tartuf.
Svijetli rižoto s mrkvom vrlo je bogat vitaminima
Postupak kuhanja:
- Mrkvu operite, ogulite, narežite na kockice, začinite, pržite 10 minuta.
- Dodajte vrhnje, malo vode, kuhajte dok ne omekša.
- Sameljite u blenderu.
- Ogulite luk, nasjeckajte, pržite na maslacu.
- Dodajte rižu, vino, dinstajte dok piće ne ispari.
- Naizmjence, cijelo vrijeme miješajući, dodajte juhu i umak od mrkve u dijelovima, dopuštajući da tekućina upije.
- U posljednjoj fazi pospite parmezanom, prelijte uljem od tartufa ili ukrasite strugotinama gljiva.
Zaključak
Rižoto s tartufima izvrsno je jelo za prave gurmane izvanrednog okusa i arome. Obično se priprema povodom posebnih prigoda. Sastojci se mogu razlikovati, ali pravila rada i posluživanja uvijek ostaju ista.
