Sadržaj
Coral Hericium je jestiva gljiva vrlo neobičnog izgleda. Koraljnog ježa nije teško prepoznati u šumi, ali zanimljivo je proučiti njegove značajke i svojstva.
Kako izgleda koraljni jež?
Koraljni jež poznat je pod nekoliko imena. Među njima su koraljni i trelatni jež, koraljni hericij, razgranati hericij. Sva ta imena karakteriziraju neobičan izgled gljive - ona se značajno razlikuje od većine srodnih vrsta.
Opis šešira
Koraljni jež ima vrlo neobičan izgled, ponajviše podsjeća na rašireni koralj, sposoban doseći 40 cm širine i 30 cm duljine. Gljiva nema jasno definiranu kapu - plodište se sastoji od dugih gustih izbojaka ili grana, promjera 5 mm, prekrivenih malim trnjem. Trnje se također produžuje kako se gljiva razvija, dosežući do 1 cm duljine i viseći s grana gljive. Grane grmolikog koraljnog ježa iznutra su šuplje.
U boji, gljiva obično ima mliječnu, svijetlo bež ili blijedo žutu nijansu. Pulpa mu je bijela ili blago ružičasta, mesnata i s dobro definiranim vlaknima, a kad se osuši postaje smeđe-narančasta. Pulpa ima bogat miris gljiva, prilično ugodan.
Opis nogu
Zbog svoje građe koraljni jež gotovo nema nogu. Koraljni izdanci gljive rastu iz kratke baze, na prvi se pogled gotovo ne razaznaju. Baza doseže promjer od 1 cm i prekrivena je malim ljuskama. Boja na stabljici plodnog tijela jednaka je boji cijele gljive.
Parovi i njihove razlike
Prilično je teško pomiješati koraljni hericij s drugim gljivama - prema opisu koraljnog ježa, jasno je da izgleda vrlo neobično. Izgleda mnogo više na bizarnu biljku ili koralj nego na gljivu. Međutim, u nedostatku iskustva, može se zamijeniti sa srodnim ježevima, koje također odlikuje nestandardni izgled.
Crest jež
Ova srodna vrsta koja raste na stablima drveća u odrasloj dobi može pomalo nalikovati koraljnom ježu, budući da joj dugačak, česti rub svijetlobež ili bjelkaste boje vrlo obilno visi. Zahvaljujući tome, gljiva se naziva i "prozračnom ribom". Ponekad rub gljive može biti malo podignut iznad površine kapice, u tom slučaju postaje osobito sličan koraljnom ježu.
Međutim, gljive je lako razlikovati - vrste koralja imaju grmastiju i neravnomjerniju strukturu.Dugi rub grebenaste kupine obično je usmjeren prema dolje, same iglice su ujednačene i ravne, za razliku od zakrivljenih bodlji koraljne gljive.
Hericijeve antene
Druga slična vrsta je jež mrena, koji raste na stablima drveća, obično poredanih popločanim redoslijedom, nekoliko kapa jedna do druge. Vrhovi ježinca bijeli su ili blago ružičasti, s godinama postaju žuti, odozgo prekriveni gusto stisnutim bodljama. S donje strane kapica vise guste duge bodlje s oštrim vrhovima, bijele u mladih gljiva i žute u starih.
Ježa mrenu moguće je razlikovati od koralja po obliku - bodlje gljive usmjerene su prema dolje od himenofora, dok u koraljnom hericijumu rastu u svim smjerovima u grmolikom redoslijedu. Poput koraljnog hericija, jež mrena je jestiv u mladosti, sve dok njegovo meso ostaje dovoljno nježno.
Gdje i kako raste koraljni jež
Koraljni gericij možete susresti na teritoriju Rusije u gotovo svim regijama - na Kamčatki i Dalekom istoku, na Kavkazu, na Uralu i u Sibiru, u europskom dijelu zemlje.
Koraljni hericij raste na deblima lišćara, najčešće ga nalazimo na brezama i johama. Gljiva kao mjesto rasta odabire i mrtva i živa stabla. Plod se javlja tijekom tople sezone - od početka srpnja do samog kraja rujna.
Koraljni jež gljiva jestiva ili ne
Koraljni gericij se može jesti - ne posjeduje toksična svojstva. Berači gljiva visoko cijene okus stapke; veliki je uspjeh pronaći ga u onim područjima u kojima branje gljiva službeno nije zabranjeno.
Kako kuhati koraljni jež
Kulinarska upotreba koraljne gljive vrlo je široka, može se preraditi na visokim temperaturama te sušiti, kiseliti i smrzavati. Sastav Gericium koralja vrlo je koristan, a sadržaj kalorija je nizak, samo 30 kcal na 100 g pulpe.
Priprema gljiva
Zbog svoje neobične strukture nije uobičajeno očistiti gericij nalik koraljima prije kuhanja. Međutim, gljivu ipak trebate isprati i iz nje ukloniti šumske ostatke. Da bi se to učinilo, voćno se tijelo stavi u cjedilo i opere pod slavinom, a zatim se prelije kipućom vodom i ostavi 15 minuta.
Nakon ovog vremena kupine je potrebno baciti u cjedilo, još jednom isprati kipućom vodom, a zatim odrezati bodlje i donji dio plodišta - ostatke micelija. Ako su voćna tijela jako kontaminirana, možete ih napuniti solju i napuniti toplom vodom, a nakon sat vremena isprati na standardni način.
Kako pržiti koraljne ježeve
Popularni recept je prženje koraljnih ježeva - ovaj način kuhanja vrlo je brz i jednostavan, potrebno je nekoliko sastojaka:
- Svježi ježevi očiste se od krhotina, uklanjaju se bodlje i reže dno dna, a zatim kuhaju u slanoj vodi oko 20 minuta.
- Gljive se bacaju u cjedilo, a zatim se režu na komade prikladne veličine i šalju u tavu podmazanu biljnim uljem.
- Gljive se prže dok iz njih ne ispari višak vlage. U procesu prženja ježu se doda luk izrezan na pola prstena, sol i papar po ukusu.
Nakon što luk postane proziran, posudu možete ukloniti s vatre. Ukupno postupak prženja crnaca traje ne više od 10 minuta; u gotovo jelo možete dodati povrće, začinsko bilje i kiselo vrhnje.
Kako ukiseliti
Za dugotrajno skladištenje, koraljni ježevi obično se kiselje - to vam omogućuje uživanje u njihovom okusu i korisnim svojstvima čak i zimi. Recept izgleda ovako:
- Češanj češnjaka i luk sitno se nasjecka i stavi u sterilnu posudu.
- Dodajte 1 veliku žlicu soli i 10 zrna crnog papra, 2 lista lovora i 1 veliku žlicu suncokretovog ulja.
- Sastojke prelijte s 2 velike žlice octa, a zatim ulijte 100 ml kipuće vode.
- Na kraju se u staklenku stavi 500 g nasjeckanih ježeva i doda se još 150 ml kipuće vode.
Nakon toga, staklenka mora biti dobro zatvorena, okrenuta poklopcem prema dolje i ostavljena da se hladi pod toplom dekom. Gotove ukiseljene gljive čuvaju se u hladnjaku.
Kako se smrznuti
Coral Hericium se može zamrznuti za dugotrajno skladištenje. To je vrlo jednostavno učiniti - voćna tijela treba očistiti od ostataka i isprati ih pod slavinom, a zatim osušiti na salveti ili ručniku. Osušene gljive izrezuju se na kriške, stavljaju u plastičnu posudu ili vrećicu i zatvaraju, a zatim šalju u zamrzivač.
Rok trajanja zamrzivača ovisi o temperaturi. Dakle, na -12 ° C, koraljni gertij zadržat će korisna svojstva oko 3 mjeseca, a na -18 ° C - do šest mjeseci.
Kako sušiti
Sušenje crne kose još je jedan dobar način njihovog dugotrajnog očuvanja. Tijela svježeg voća treba obrisati papirnatim ručnikom i izrezati na tanje kriške, a zatim staviti na lim za pečenje i poslati u pećnicu zagrijanu na 45 ° C.
Nakon što se gljive malo osuše, temperaturu će trebati podići na 70 ° C, a šipke treba držati u pećnici dok vlaga potpuno ne ispari. U tom slučaju vrata moraju ostati otvorena kako ne bi prešla preporučenu temperaturu. Nije potrebno prati voće prije sušenja.
Soljenje
Jednostavni brzi recept sugerira soljenje koralja gericium - slane gljive možete dodati salatama, glavnim jelima, pa čak i juhama. Algoritam kuhanja vrlo je jednostavan:
- oko 1,5 kg gljiva očisti se od otpadaka i opere, a zatim natopi u slanoj vodi oko 4 sata;
- nakon tog vremena glava luka izreže se na pola prstena, nasjeckaju se 2 češnja češnjaka, 5 grana kopra ili drugog bilja i 50 g hrena;
- gljive su izrezane na male komadiće i stavljene u lonac, nakon čega se kuhaju 15 minuta;
- Gotovi ježevi peru se i slojevito polažu u pripremljenu teglu, posipaju nasjeckanim začinima, začinskim biljem i soli.
Kad se staklenka napuni, na vrhu se pokrije debelom gazom i postavi teret. Nakon tjedan dana, zasoljena crnačka stopala bit će potpuno spremna za jelo.
Ostali recepti od koraljnih ježeva
Navedeni recepti smatraju se osnovnim, ali postoje i drugi načini pripreme gericiuma. Svi oni omogućuju vam potpuno otkrivanje okusa gljive.
Koraljna juha od ježa
Za pripremu juhe neće vam trebati samo ježevi, već i pileći file, malo krumpira, topljeni sir i luk. Recept izgleda ovako:
- prvo skuhajte 200 g pilećeg filea u loncu i narežite na kockice;
- stavite tavu na vatru i podmažite je maslacem;
- 300 g oguljenih kovača i 1 luk izrežu se i pošalju pržiti;
- gljive i luk se soli i popaprite po ukusu, istodobno se pileća juha ponovno stavi na vatru i u nju se doda 2-3 srednje nasjeckana krumpira.
Nakon 20 minuta, pržene gljive i luk ulijevaju se u krumpir u pilećoj juhi, kuhaju se još 5 minuta i poslužuju, ne zaboravljajući dodati kuhane komade piletine u juhu. Za pikantniji okus u vruću juhu koja se već nalazi na tanjuru dodaje se sitno sjeckani prerađeni sir.
Hericiumi s povrćem
Koraljni gericij s povrćem i začinima vrlo je ugodnog i oštrog okusa. Gljive se pripremaju ovako:
- izrežite 1 luk i pržite ga dok ne porumeni na tavi, a zatim dodajte 300 g nasjeckanih gljiva;
- nakon 7 minuta u tavu se ulije 1 nasjeckana mrkva i pokrije poklopcem;
- dok se gljive i povrće prže, pripremite poseban umak - u 1 malu žlicu pomiješajte sol, papar, korijander i sezamove sjemenke, dodajte 1 veliku žlicu meda i 500 ml sojinog umaka;
- umak se dinsta u posebnoj tavi 5 minuta.
Nakon što su gljive s lukom i mrkvom spremne, morat će ih se preliti umakom i poslužiti.
Pirjani ježevi
Koraljni gericij možete ugasiti kiselim vrhnjem i lukom. Rade to ovako:
- nasjeckajte luk, a 300 g gljiva narežite na tanke ploške;
- luk se prži na tavi dok ne porumeni, nakon čega se dodaju crne ovce;
- sastojci se posole i popaprite po ukusu i prže još 15 minuta.
Nakon toga ostaje dodati 3 velike žlice kiselog vrhnja, pokriti posudu poklopcem i pirjati jelo na laganoj vatri samo 5 minuta.
Ljekovita svojstva koraljnih ježinaca
Coral Hericium privlači ugodnim okusom i ukrasnim izgledom. Ali njegova vrijednost leži i u ljekovitim svojstvima, vrlo je korisno koristiti gljivu. Sastav ježeva crnaca sadrži vitamine i mineralne soli, aminokiseline i proteinske spojeve, kao i tvar hericenone B.
Zbog svog sastava koraljni ježini:
- poboljšati stanje živčanog i mišićnog sustava;
- pridonijeti poboljšanju krvnih žila i srčanog sustava;
- sprečavaju pojavu krvnih ugrušaka i imaju vrlo blagotvoran učinak na proširene vene;
- smanjiti štetni kolesterol u krvi;
- pomoć u liječenju Alzheimerove bolesti i borbi protiv raka.
Znanstvenici također primjećuju protuupalna svojstva kupina - korisno ih je koristiti kod prehlade. Coral Hericium je u stanju ubrzati proces zacjeljivanja rana i ogrebotina.
Tinktura na koraljnim ježevima na alkoholu
Biljna tinktura dragocjen je lijek - u kombinaciji s alkoholom, gljive u potpunosti otkrivaju svoja korisna svojstva. Pripremaju ga ovako:
- 30-40 g suhih koraljnih ježeva zdrobimo u prah i ulijemo u staklenu posudu;
- sipati sirovine s 500 ml votke;
- posuda se zatvori i ukloni 2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu.
Morate uzimati tinkturu nekoliko kapi na dan neposredno prije jela. Lijek pomaže kod upalnih procesa i tumora, a tinktura također može trljati bolna mjesta kod bolesti zglobova. Lijek ima izražena antiseptička, baktericidna i regenerirajuća svojstva.
Kako uzgajati koraljne ježeve na mjestu
Za koraljni hericij nije potrebno ići u šumu - u specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti spore ove gljive za uzgoj koraljnog ježa kod kuće. Spore je potrebno sijati od kraja travnja do listopada; u stakleničkim uvjetima sadnja je dozvoljena tijekom cijele godine:
- Budući da jež raste na drveću, za njegov uzgoj trebat ćete uzeti 2 svježa trupca bez izbojaka i unutarnjih nedostataka, promjera oko 20 cm i duljine 1 m.
- U trupcima ćete morati napraviti male rupe promjera do 4 cm, smještene 10 cm jedna od druge, i drvo uroniti u vodu na par dana.
- Nakon toga se stablo malo osuši na svježem zraku, spore se stave u pripremljene rupe i trupci se omotaju folijom kako bi se stvorio efekt staklenika.
Prvi put drvo trebate držati na toplom i tamnom mjestu, sjećajući se vlaženja trupaca dva puta tjedno. Nakon pojave micelija, cjepanice se smiju iznijeti na svjetlo. Kada se u zemlji uzgaja koraljni jež, prva žetva, podložna svim pravilima, pojavit će se za šest mjeseci. Gljive ćete morati rezati gotovo odmah, ne čekajući dok ne požute i počnu se sušiti.
Neke zanimljivosti o koraljnim ježevima
Coral Hericium se u mnogim zemljama smatra ljekovitom gljivom.Primjerice, u Kini se aktivno koristi za liječenje živčanog sustava i jačanje imunološkog sustava.
Sastav gljive sadrži spojeve otrovne za crijevne parazite. Zbog toga griva crnaca postaje vrlo korisna u liječenju nematoda - u kombinaciji s lijekovima pomaže bržem rješavanju parazita.
Krajem devedesetih otkrivena je supstanca erinacin E u sastavu koraljnog gercija koja potiče rast živčanih stanica. Medicinsko značenje gljive dramatično se povećalo jer su znanstvenici zaključili da lijekovi koji se temelje na njima mogu izliječiti Alzheimerovu bolest.
Zaključak
Coral Hericium je rijetka i vrlo lijepa gljiva s brojnim korisnim svojstvima. Ne uspijeva ga sresti svaki berač gljiva, međutim, gericij u obliku koralja prikladan je, uključujući za uzgoj u ljetnoj vikendici.
