Sadržaj
Šareni hercock nema u svakoj šumi. Gljiva je vizualno atraktivna, ali mnogi je obično zaobilaze. Samo iskusni berači gljiva znaju za njegovu jestivost i korisna svojstva, mogu razlikovati pravog ježa među njegovim blizancima.
Opis šarenog ježa
Gljiva ima drugo ime - Sarcodon imbracatum. Pripada velikoj obitelji Yezhovikov. Gljiva se smatra uvjetno jestivom.
Površina glave nalikuje pločici postavljenoj u krug
Opis šešira
Sarkodon se lako prepoznaje po neobičnoj strukturi kapa. U mladog primjerka promjer mu je oko 5 cm, a s vremenom se povećava i na 10 cm. Ponekad narastu kape rekordnih veličina promjera do 20 cm. Meso je gusto, lomljivo, ali gusto. U mlade gljive isprva je bijela. S vremenom postaje malo siv i poprima začinjenu aromu. U staroj pulpi pojavljuje se gorčina.
Šešir dlakavog muškarca može narasti do promjera do 20 cm
Po obliku kapice možete saznati starost gljive. Sarcodon je šarolik u početnoj fazi života, blago ispupčen. Vremenom kapa postaje ravna, postupno poprima udubljeni oblik, a u staroj gljivi nalikuje velikom lijevku.
Starost šarenog sarkodona također se određuje valovitim obrubom. U mladog je primjerka rub kapice zakrivljen prema gore, a u starog primjerka prema dolje. Karakteristična značajka ježa je neobična koža u obliku ljuskica ili pločica smrekovih čunja. Po svojoj boji možete slično odrediti dob. Mlada gljiva ima smeđu kožicu, a kapa starog primjerka gotovo je crna sa smećkastom bojom.
Karakteristična značajka ježa je iglasti sloj koji nosi spore.
Na stražnjoj strani kapice nalazi se sloj koji nosi spore. U mladih je predstavnika bijelo-siva, a u starih tamno-siva. Spore su žućkaste boje, ponekad potpuno svijetle ili bezbojne. Sloj koji nosi spore je iglast. Sastoji se od mnogih klasova duljine do 1 cm. Kad se pritisnu prstom, iglice se lako lome.
Opis nogu
Mladi ježevi imaju guste, mesnate noge. S godinama postaju šuplje iznutra. Oblik noge je cilindričan. Visina je oko 5 cm, debljina varira od 1 do 3 cm, ovisno o dobi. Koža noge bliže zemlji je smeđa s smeđom bojom, a iznad je svijetla, otprilike iste boje kao kapa.
Noga starog šarenog sarkodona iznutra je prazna
Parovi i njihove razlike
Kad počne berba šarenog ježa, važno je ne stavljati sličnog otrovnog predstavnika u košaricu. Da biste to učinili, morate dobro poznavati dvojnike sarkodona:
- Ako je pinealni šikogrib greškom u košari, u tome nema ništa loše. Potpuno je jestiva. Lako je zbuniti blizanca s šarenim ježem, jer se na njegovoj kapici nalaze slične ljuske. Shikogrib se može prepoznati po sporenom sloju. Ima cjevasti oblik.
Glava epifize prekrivena je ljuskama koje nalikuju na češer bora.
- Nejestivi pandan šarenog sarkodona je finski jež. Izvana ima dobru sličnost, ali je prepoznatljiv po boji mesa noge. U finskom ježu je mrak. Pulpa daje paprenu aromu. Sok je vrućeg okusa. Još se jedan dvojnik može prepoznati po manjoj veličini, ali u slučaju mladih gljiva to je teško učiniti.
Meso noge finskog ježa tamne je boje
- Izvana, gotovo savršenu sličnost šarenom sarkodonu ima Grubi Herineov čovjek. Iskusni berači gljiva prepoznaju dvojnicu po malim ljuskama i svijetloj boji kapice. Gljiva se smatra uvjetno jestivom.
Mrzovoljni jež prepoznaje se po svijetloj boji šešira.
- Unatoč činjenici da je Sarcodon amarescens nejestiv pandan šarolikog predstavnika, on je netoksičan. Neprikladnost za konzumaciju posljedica je povećane gorčine pulpe. Lako je prepoznati dvojnika po crnoj i plavoj boji mesa noge.
Sarcodon amarescens - nejestivi dvojnik koji nema rusko ime
Obitelj Jezhovikov još uvijek ima mnogo drugih predstavnika, ali oni se uvelike razlikuju od šarenog sarkodona.
Gdje i kako raste šareni jež
Optimalno stanište šarenog ježa su crnogorične šume smještene na suhom pjeskovitom ili vapnenačkom tlu. Micelij se ne nalazi među plantažama lišćara. Šareni sarkadon ponekad se može naći u mješovitim šumama, ali čak i ovdje raste bliže boru ili smreci.
U borovim šumama trebate tražiti šarenog ježa
Prikladan je za uzgoj kod kuće iz stečenog micelija. U prirodi sarkodon raste u umjerenom europskom pojasu. Međutim, u nekim područjima može biti puno gljiva, dok u drugim šumskim zonama postoji potpuni deficit. Šareni sarkodoni rastu u malim skupinama. Postoje pojedinačni primjerci. Sreća je što je berač gljiva pronašao skupinu skupina koja tvori "vještičji prsten". U potragu za crnookim ljudima kreću od kolovoza do posljednjeg jesenskog mjeseca, kada počinju mrazevi. Vrhunac plodnosti pada u rujnu.
Je li šareni jež gljiva jestiva ili ne
Sarkodon se smatra uvjetno jestivom gljivom. Jedino su mladi predstavnici prikladni za jelo. Stare gljive su gorke. Gorak okus ne može se eliminirati ni na koji način: namakanje, dugotrajno kuhanje i druge metode. Šarene crne dlake kuhaju se, prže, kisele, suše, konzerviraju. Međutim, čak se i mlade gljive obično kuhaju 10-15 minuta prije glavnog kuhanja kako bi se riješile gorčine.
Kako se kuhaju šareni ježevi?
Nakon berbe, usjev se mora ponovno pažljivo sortirati. Ponovno sortiranje pomaže u identificiranju nasumično prikupljenih parova i starijih primjeraka. Za kuhanje su ostale samo mlade gljive.
Prije kuhanja, mladi se ježevi očiste od trnja, prljavštine, peru do 20 minuta u čistoj vodi i kuhaju. Ubrane žetve možete staviti na sušenje kako biste cijelu zimu kuhali juhe, umake i druga jela.
Čišćenje i priprema gljiva
Tijekom čišćenja mnogi berači gljiva pokušavaju u potpunosti ukloniti neobični iglasti sloj koji nosi spore i očistiti površinu kapice. Zapravo, ovaj postupak nije obvezan. Šarene sarkodone dovoljno temeljito isperite u čistoj vodi četkom.Pranjem se s površine pulpe uklanja prljavština, pijesak, zalijepljeni komadići trave i lišća. Većina izbočina igle sama će otpasti od trenja. Preostalo trnje nakon kuhanja ne osjeća se u ustima kao tvrda formacija.
Pri čišćenju poklopca sloj koji nosi spore nije potreban.
Kako pržiti
Prije prženja, šareni sarkodoni temeljito se isperu. Važno je riješiti se preostalog micelija, prljavštine, pijeska. Za pouzdanost, gljive se namoče, a zatim kuhaju oko 20 minuta u slanoj vodi. Gotova masa baca se u cjedilo. Kad se sva voda isprazni, sarkodoni se prže na tavi uz dodatak suncokretovog ulja.
Ukusni prženi šareni ježevi na suncokretovom ulju ili vrhnju
Kad plodište prženih gljiva omekša, u tavu dodajte nasjeckani kolutovi luka. U ovoj fazi jelo morate posoliti. Prženje s otvorenim poklopcem nastavlja se dok sav sok ne ispari. Ako je tekućina isparila, a gljive su još uvijek sirove, pokrijte posudu poklopcem. Gotovi šareni sarkodoni lagano će potamniti. Iz njih će početi izbijati ugodna aroma gljiva. Po želji, par minuta prije kraja prženja, kovačima se može dodati kiselo vrhnje.
Kako ukiseliti
Najbolje je koristiti posude od 720 ml za mariniranje muškaraca crnaca. Za jedan takav spremnik trebat će vam sljedeći sastojci:
- šareni sarkodoni - 0,5 kg;
- jedan luk i češanj češnjaka;
- 1 žlica. l. sol i suncokretovo ulje;
- 2 žlice. l. ocat 5% ili 1 žlica. l. ocat 9%;
- oko 10 zrna crnog papra i 1-2 lista lovora.
Za pripremu marinade potrebno je 250 ml kipuće vode za jednu staklenku.
Ukiseljene šarene sarkodone spremne su za jedan dan
Oprani i oguljeni kovači prelijevaju se kipućom vodom 15 minuta, nakon čega se ostave da se ocijede u cjedilu. Svi sastojci, osim lovorovog lista, stavljaju se u staklenku. Ulijte 100 ml kipuće vode. Staklenka se do vrata napuni pripremljenim šarenim sarkodonima. Na vrh se položi lovorov list. Ostatak kipuće vode ulije se u staklenku tako da voda potpuno pokrije svoj sadržaj. Poklopac se koristi s uvijanjem ili plastikom, ovisno o grlu posude. Staklenka s gljivama okrene se naopako, nakon hlađenja stavi u hladnjak. Za dan se na stolu posluže ukiseljeni ježevi.
Kako se smrznuti
Prije smrzavanja, šareni ježevi se čiste, ali ne peru, inače će biti zasićeni vodom. Gljive se smrzavaju u vrećama ili plastičnim posudama, raspoređenim u potrebnim dijelovima. Vrijeme skladištenja ovisi o temperaturi smrzavanja:
- — 12 okoC - 3 mjeseca;
- — 18 okoC - 6 mjeseci;
- — 25 okoOd - do 1 godine.
Nakon odmrzavanja, gljive se podvrgavaju pranju i drugim pripremnim postupcima.
Smrznute gljive čuvaju se u vrećici ili plastičnoj posudi
Kako sušiti
Za sušenje gljiva, također je nepoželjno prati ih. Iznimka od pravila je njihova daljnja svrha. Ako se suhi šareni ježevi melju u prah za začin, tada ih prije sušenja morate oprati. U budućnosti se usitnjeno brašno ne može prati, a u njemu može ostati pijesak od prljavih gljiva.
Osušene gljive možete čuvati cijele ili samljevene u prah za začin u mlinu za kavu
Ako se ježevi drže netaknuti, možete ih oprati prije nego što ih upotrijebite za kuhanje. Gljive se prirodno suše raširivši ih na pladanj ili nanizavši ih na špagu. Za brzo sušenje koristite pećnicu, mikrovalnu pećnicu ili sušilicu rublja.
Konzerviranje
Za dugoročno očuvanje usjeva, očuvanje je najprikladnije. Sastojci su isti kao i za kiseljenje. Samo začine ne treba prelijevati kipućom vodom, već od njih treba kuhati marinadu. Banke se steriliziraju parom ili zagrijavaju u pećnici. Valjanje se vrši metalnim poklopcima. Očuvanje čuvajte u podrumu ili hladnom podrumu. U urbanom okruženju prikladan je balkon.
Kupine u konzervi mogu se čuvati do 1 godine
Ljekovita svojstva šarenih ježeva
Osim u kuhanju, šareni jež koristi se u narodnoj medicini u liječenju mnogih bolesti, kao i jednostavno za održavanje vitalnosti. Pulpa sadrži takve korisne tvari kao što su kampesterol, glutaminska, nikotinska i asparaginska kiselina, kao i kalij.
Popularnost šarenog ježa među tradicionalnim iscjeliteljima rezultat je mnogih korisnih svojstava gljive.
Ako detaljnije razmotrimo šarenu grivu crnaca, njegove se prednosti protežu na mnoge vitalne organe osobe:
- Gljiva sadrži antibakterijske tvari. Sok istisnut iz pulpe dezinficira ranu, uklanja upalni proces. Gljiva je prirodni pribor za prvu pomoć za berača gljiva, pomaže u pružanju prve pomoći u slučaju ozljede, infekcije Escherichia coli.
- Sportašima se savjetuje da tijekom aktivnog treninga konzumiraju crne dlake. Korisne tvari pomažu u izgradnji mišićne mase, povećavaju vitalnost.
- Tradicionalni iscjelitelji koriste gljivu za ublažavanje simptoma depresije, poboljšanje sna i raspoloženja te smirivanje živčanog sustava.
- Kiseline uključene u sastav doprinose uklanjanju kolesterola i toksina iz tijela. Povećava se proizvodnja crvenih krvnih zrnaca, koje poboljšavaju formulu krvi. Zidovi posuda dobivaju elastičnost.
- Gljiva pozitivno djeluje na ljudsko tijelo i kosu. Koža vraća elastičnost, prirodni sjaj. Kosa postaje svilenkasta.
Drevni iscjelitelji znali su o blagodatima jezhovika. Preživjele rasprave kineskih liječnika sadrže mnogo recepata za pripremu ljekovitih tinktura, masti. Na bazi šarenog sarkodona pripremaju se pomlađujuće maske za lice.
Uzgajanje šarenih ježeva na mjestu
Ako šareni sarkodoni ne rastu u šumi, možete ih uzgajati sami. Dovoljno je kupiti micelij. Češće su među amaterima popularni drveni štapići koji sadrže spore gljiva. Općenito govoreći, postupak uzgoja šarenog ježa u zemlji jednostavan je. Na ulici se iskrcavanje vrši od travnja do jeseni. Unutar pripremljene sobe možete uzgajati gljive tijekom cijele godine.
Po želji, šareni ježevi mogu se umjetno uzgajati na vašem mjestu.
Za uzgoj gljiva trebat će vam trupci svježe piljenih stabala. Uzimaju se klinovi duljine oko 1 m, debljine 15-20 cm. U razmacima od 10 cm buše se rupe takve veličine da drveni štapići gljiva uđu unutra. Obično su parametri standardni: duljina - 40 mm, debljina - 8 mm. Trupci su natopljeni vodom. U svaku rupu umetne se štapić, klin se omota folijom i pošalje na tamno mjesto. Kad micelij proklija, trupci se iznose van. U uzgoju podruma uključuje se umjetna rasvjeta. Važno je održavati vlagu i ventilaciju. Ako su gljive rasle vani, pred zimu su sva tijela odsječena, a trupci su prekriveni slamom.
Neke zanimljivosti o šarenim ježevima
Šareni sarkodoni imaju tendenciju blijeđenja na suncu. Postaju u boji slični žutim ježevima. Međutim, ove gljive nisu povezane. Zajednička im je samo ista struktura sloja koji nosi spore.
Unatoč sličnosti, šareni sarkodon nije srodnik žutog ježa.
Znanstvenici su iz crnih dlaka dobili velik broj korisnih komponenata, ali one se još uvijek službeno ne koriste u farmakologiji. Sve su tvari laboratorijski ispitane. U ljekovite svrhe gljivu koriste samo štovatelji tradicionalne medicine.
Više informacija o gljivama možete pronaći u videu:
Zaključak
Šareni Hericium djeci treba davati s oprezom, pogotovo ako nema sigurnosti u autentičnost sorte. Gljive su teške za probavni sustav. Ova činjenica mora se uzeti u obzir kada su stariji ljudi uključeni u prehranu.
