Sadržaj
Hericium Erinaceus je lijepa, prepoznatljiva i prilično rijetka gljiva s brojnim korisnim svojstvima. Da biste uvažili vrijedne osobine grebenastog ježa, morate proučiti njegov opis i karakteristike.
Opis grebenastog ježa
Krestasti jež, koji se naziva i grebenasti hericij, "rezanci s gljivama" i "djedova brada", ima vrlo prepoznatljivu vanjsku strukturu.
Plodište se sastoji uglavnom od velike kapice - okruglog je ili kruškolikog oblika, izduženo, sa strane malo stisnuto. Veličina plodišta može doseći 20 cm, a težina ponekad doseže 1,5 kg. Boja gljive varira od svijetlo bež do krem boje, ponekad se nađu plodišta žute ili svijetlosmeđe boje, obično gljive potamne već u odrasloj dobi.
Krestastog ježa gotovo je nemoguće zamijeniti s drugom gljivom.
Crest jež je svoje ime dobio zahvaljujući neobičnoj himenoforu zbog koje izgleda poput ježa. Plodno tijelo gljive gusto je prekriveno dugim iglicama-bodljama koje vise dolje, cilindričnog su oblika, mogu doseći duljinu od 5 cm. Sjena iglica je također svijetlo krem ili bež.
Na prijelomu, meso grebenastog ježa ima bjelkastu boju, mesnate je strukture. Od dodira sa zrakom, pulpa ne mijenja boju, ali kad se osuši, postaje žuta i postaje žilava.
Gdje i kako raste
Na teritoriju Rusije, grebenasti heritij može se naći uglavnom na teritoriju Habarovsk, u Primorju, na Krimu i na Kavkazu, u zapadnom Sibiru i u amurskoj regiji. Širom svijeta gljiva se nalazi u Americi i Europi, u azijskim zemljama.
Krestasti jež smješta se na debla drveća - i mrtvih i živih. U osnovi, gljiva za svoj rast odabire brezu, hrast i bukvu, a masovno plodonošenje opaža se od sredine ljeta do početka listopada.
Važno! Iako je zemljopisni, vrbasti jež distribuiran po cijeloj Rusiji, u praksi ga se može naći vrlo rijetko, vrsta je navedena u Crvenoj knjizi i pripada ugroženim vrstama.
Češalj Hericium spada u vrlo rijetke gljive Crvene knjige
Parovi i njihove razlike
Izgled grebenastog hericija vrlo je prepoznatljiv i gotovo ga je nemoguće zamijeniti s ostalim gljivama. Međutim, gljiva dijeli neke sličnosti s nekoliko srodnih vrsta.
Jež mrena
Sličnost između vrsta leži u sličnoj strukturi himenofora.Kapa ježa mrene također je prekrivena dugim gustim iglicama-trnjem s oštrim vrhovima koji vise. Vrste su međusobno slične u sjeni. Jež i češalj i mrena imaju kapu i bodlje svijetlo bež ili krem boje.
No, za razliku od češlja, antene obično rastu popločanim redoslijedom, nekoliko kapica nalazi se jedna iznad druge. Manjih su dimenzija od grebenastog hericija; svaki od njih obično ne prelazi 12 cm u promjeru.
Barnacle je jestiva gljiva i pogodna je za konzumaciju hrane. No, može se jesti samo u mladosti; starenjem pulpa postaje pretvrda i neugodnog okusa.
Koraljni jež
Druga slična vrsta je koraljni jež koji po strukturi i boji nejasno podsjeća na krestasti hericij. Voćna tijela obje vrste rastu na drveću, imaju svijetlu sjenu i nepravilne oblike. Ali vrlo je lako razlikovati ih - u koraljnom ježu iglice nisu usmjerene prema dolje, već u svim smjerovima i na prvi pogled podsjećaju na koraljni grm, a ne na viseće rezance.
Coral Hericium je također pogodan za upotrebu u hrani. Može se jesti, poput ostalih ježeva, u mladoj dobi, dok se pulpa gljive još nije stigla osušiti.
Je li gljiva jestiva ili ne
Krestasti hericij spada u kategoriju jestivih gljiva, ali s jednim upozorenjem. Možete jesti samo mlada voćna tijela čija je pulpa prilično nježna. Gljiva se smatra delikatesom - ima slatkast okus, vrlo je profinjen i podsjeća na morske plodove.
Troškovi divljih ježevih ježeva mogu doseći 5 tisuća dolara, s tim u vezi voćna tijela za prodaju uglavnom se umjetno uzgajaju.
Kako se kuhaju češljani ježevi?
Unatoč apsolutnoj jestivosti, hericij češlja treba pažljivo obraditi prije kuhanja. Sastoji se u tome da se sa plodišta uklanjaju svi oštećeni, zamračeni, deformirani ili truli trnovi.
Nakon toga, gljiva se uroni u lonac s kipućom vodom i ostavi 5 minuta, a zatim se uhvati šupljikavom žlicom i ostavi da se malo ohladi. Termički obrađena griva crnaca može se dalje kuhati prema nekoliko osnovnih recepata.
Prije kuhanja ježa, s njega morate ukloniti sve zamračene bodlje.
Ključanje
Najčešće se jež koristi u kuhanju u kuhanom obliku. Dodaje se salatama, juhama i glavnim jelima. Ako je gljiva potrebno kuhati, tada se tijekom početne obrade ne uklanja iz posude nakon 5 minuta, već se ostavlja kuhati 15-20 minuta, ovisno o veličini plodišta.
U procesu kuhanja mrkva, luk i krumpir dodaju se u pulpu gljiva i piletinu, a rezultat je vrlo ukusna i zdrava juha.
Kiseljenje
Još jedan popularan recept za kuhanje je kiseljenje koje vam omogućuje očuvanje vrijednih svojstava gljive tijekom cijele zime. Hericij je prethodno prokuhan, istodobno se priprema umak - pomiješajte 2 velike žlice soli s 1 žlicom šećera, 4 žlice octa i 3 nasjeckana češnja češnjaka.
Umak se prokuha i gotovo odmah isključi, a kuhana gljiva izreže na male komadiće i stavi u staklenu posudu. Kupini se dodaju paprika, klinčić i lovorov list po ukusu, sastojci se preliju vrućom marinadom i staklenke zarolaju. Nakon hlađenja morate obratiti radni materijal na tamnom i hladnom mjestu, a ukiseljeni hericij možete koristiti 3-4 tjedna nakon kuhanja.
Kiseli jež možete čuvati cijelu zimu
Prženje
Prženi hericij smatra se jednim od najukusnijih. Recept za kuhanje izgleda ovako:
- prethodno obrađena gljiva je izrezana na male komadiće;
- zagrijte ulje u tavi, izrežite luk na pola prstena i pržite dok ne postane proziran;
- zatim dodajte komadiće ježa i pržite dok luk ne dobije zlatnu boju.
Nakon toga se tava makne sa štednjaka, gljive se ostave da se malo ohlade i doda im se malo nasjeckanog češnjaka prije posluživanja. Pržene kupine izvrsno se slažu s krumpirom, žitaricama, tjesteninom i pečenim mesom.
Ljekovita svojstva grebenastih ježeva
Jesti krestasti hericij nije samo ukusno, već i korisno za zdravlje tijela. Neobična gljiva ima brojna ljekovita svojstva, što dodatno povećava njezinu vrijednost.
U Kini se grebenasti hericij smatra prirodnim lijekom koji promiče zdrav rad mozga i živčanog sustava. U narodnoj medicini plodišta se preporučuju za uporabu:
- s gastritisom i čir na želucu;
- s bolestima jetre i gušterače;
- s bolestima dišnih organa;
- s oslabljenim imunitetom i kroničnim umorom;
- s tendencijom ka depresiji i povećanom tjeskobom.
Posebno treba istaknuti antikancerogena svojstva grebenastih ježeva. Smatra se da gljiva ima blagotvoran učinak na tijelo s leukemijom i karcinomom jednjaka, s onkologijom gušterače, s miomima i fibromima, s cistama, rakom jetre i tumorima dojke. Korištenje grebenastog hericija tijekom kemoterapije može smanjiti negativan učinak liječenja na tijelo.
Također, vrbasti jež koristan je za mozak. Studije su pokazale da gljiva vraća funkciju moždanih stanica i sprečava razvoj skleroze, a može se koristiti i za liječenje Alzheimerove bolesti.
Crest hericium je visoko cijenjen u medicini
Je li moguće u zemlji uzgajati grebenaste ježeve
Budući da su plodna tijela hericiuma u prirodi vrlo rijetka i štoviše, najčešće im je zabranjeno sakupljanje, krestasti jež često se uzgaja u zemlji. Micelij gljive možete naručiti u specijaliziranim prodavaonicama ili putem Interneta, a griva crnaca uzgaja se u skladu sa sljedećim pravilima:
- Za uzgoj gljive svježi listopadni trupac moči se nekoliko dana, a zatim ostavi tjedan dana u toploj sobi s dobrom ventilacijom.
- Zatim se u trupcu u obliku šahovnice naprave mala udubljenja dubine ne više od 4 cm i promjera 1 cm. Razmak između njih trebao bi biti oko 10 cm.
- Kupljeni micelij pažljivo se stavlja u ove rupe, a zatim se trupci omotaju polietilenom s rupama napravljenim za zrak i ostave u sjeni i na toplom.
- Jednom svaka 4 dana trupci se navlaže kako se ne bi osušili, a kad se pojave prvi bijeli fičeli micelija, namaču se hladnom vodom na jedan dan.
Nakon toga se trupci postavljaju okomito i ostavljaju na toplom i zasjenjenom mjestu. Za zimu, sadnju češljanog ježa treba ukloniti u šupu ili podrum. Prvi urod može se ubrati nakon otprilike 9 mjeseci, voćna tijela najbolje je rezati mlada i svježa. Nakon prvog sakupljanja gljiva tijekom 2-3 tjedna, trupci s ježem prestaju zalijevati, a zatim se nastavlja zalijevanje. U budućnosti rijetka gljiva donosi plodove u valovima, a voćna tijela beru se onako kako se pojavljuju, svaki put ne čekajući da konačno sazriju i osuše se.
U svojoj ljetnikovcu možete uzgajati rijetku gljivu
Važne i zanimljive činjenice o grebenim ježevima
Crest hericium jedna je od najrjeđih vrsta gljiva i službeno je naveden u Crvenoj knjizi. Obično se ne može sakupljati čak ni na onim mjestima gdje se nalazi u šumi u prirodnim uvjetima.
Mnoge zemlje imaju stroge kazne za branje gljiva. Primjerice, u Velikoj Britaniji sakupljanje krestastog ježa kažnjava se novčanim kaznama u neograničenim iznosima i zatvorom do šest mjeseci.
U Kini je grebenasti hericij priznati lijek za želučane poremećaje i oslabljeni imunološki sustav. Ekstrakt gljive dio je mnogih lijekova s toničnim i hematopoetskim učinkom.
Krestasti hericij ima antiparazitska svojstva.Gljiva se preporučuje za upotrebu s helminthima, jer pomaže brzom uklanjanju parazita iz crijeva.
Krajem 1990-ih, tijekom istraživanja u Njemačkoj, supstanca erinacin E, spoj koji potiče rast živčanih stanica, izolirana je iz vrha ježa. Dakle, čovjek crnca stekao je ogromnu medicinsku važnost. Gljiva ima velik potencijal - znanstvenici misle da će u budućnosti moći pomoći u liječenju mnogih bolesti središnjeg živčanog sustava, koje su se prije smatrale neizlječivima.
U nekim se zemljama prikupljanje crnca kažnjava ogromnim novčanim kaznama.
Zaključak
Hericium Erinaceus neobična je, lijepa i vrlo korisna gljiva navedena u Crvenoj knjizi. Iako ga je u većini regija nemoguće sakupljati u šumi, sasvim je moguće uzgojiti ježa iz spora u vlastitoj ljetnoj vikendici. Vrijednost gljive ne leži samo u njenom slasnom okusu, već i u ljekovitim svojstvima.
