Sadržaj
Žuti hericij (Hydnum repandum) dobra je jestiva gljiva. Njegova aroma sadrži voćne i smolaste note. U europskim se zemljama smatra delikatesom. Pripada rodu Gidnum, ponekad se naziva i Kolčak ili zarezani jež.
Opis žutog ježa
Mladi žuti ježići obojeni su narančasto
Hericium yellow ima dobro definiranu kapu sa stabljikom, površina je blago baršunasta bez ljuskica, s godinama postaje glatka. Pulpa je svijetla, gotovo bijela, prilično gusta, lako se lomi, na prelomu dobiva žuto-smeđu boju. Visina plodovog tijela je od 5 do 10 cm. Mladi primjerci su odozgo obojeni žuto-narančastom bojom.
Opis šešira
Zrele žute šipke imaju svjetliji šešir
U mladim plodovima kapa je narančasta, zaobljena i blago ispupčena, rubovi su savijeni prema dolje. U odrasloj dobi žuto-oker boja svijetli, dobiva bjelkastu nijansu, oblik postaje nepravilan s valovitim rubovima i udubljenom sredinom. Površina starog šešira je prošarana jamama i tuberkulama, kao da je zgužvana.
Umjesto ploča, himenofori u obliku bijelih ili žutih bodlji. Tijekom prijevoza lako se odlijepe i začepe sve ostale gljive u košari, pa je bolje žute ježeve staviti u zasebnu posudu.
Opis nogu
Noga žutih ježeva bijela je ili žućkasta
Obično je kratka - od 3 do 8 cm, bijela, lagano se sužava prema dolje, nalik na zakrivljeni cilindar. Promjer mu je od 2 do 4 cm. Površina je obojana u bijelu ili žućkastu boju. Što je gljiva starija, to je tamnija.
Parovi i njihove razlike
Hericium yellow je prekrasna gljiva; nema otrovnih pandana. Ne može se zamijeniti s muharicama i žabokrečama zbog osobitosti građe himenofora.
Lisičke, vrijedne jestive gljive, pandan su žutom ježu. Da biste primijetili razliku, trebate pogledati ispod kape - lisičica ima žuto-narančaste ploče, a jež ima žute bodlje.
Gljive lisičarke imaju lamelarni himenofor
Crvenkastožuti jež (Hydnum rufescens) također je sličan žutom ježu (Hydnum repandum). Ova je vrsta uvjetno jestiva, manja je (promjer kapice je oko 5 cm) i svijetlo je narančaste boje.
Hericium crvenkasto žuta - vrlo ukusna gljiva
Gdje i kako raste
Na šumskim čistinama, uglavnom na tlu, među mahovinom nalaze se žute šipke. Tvore mikorizu s listopadnim i crnogoričnim vrstama drvenastih biljaka. Odrasli primjerci često rastu zajedno s nogama i kapama, čine vještičje krugove ili redove na tlu.
Hericium yellow porijeklom je iz Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Preferira regije s umjerenom klimom, pronađene u Sibiru i na Dalekom istoku.Masovno rodanje traje od kolovoza do rujna, ali sezona berbe traje do kraja jeseni.
Je li žuti jež jestiv ili ne
Žuti jež zdrava je i ukusna gljiva. Vole ga iskusni berači gljiva i uvijek ga stavljaju u svoje košarice. Mladi primjerci podvrgavaju se minimalnoj toplinskoj obradi. Stare se kuhaju najmanje 10 minuta. Meso im je hrapavo i pomalo gorko.
Kako kuhati žutog ježa
Gljive možete kuhati na bilo koji način - kuhati, pržiti, kiseliti. I mladi i zreli primjerci prikladni su za kulinarsku obradu. Tijekom prethodne pripreme, berba gljiva ne smije se namakati vodom, žuti ježevi postat će lomljivi.
Priprema gljiva
Sakupljene gljive očiste se od ostataka, isperu i osuše
Plodovi doneti iz šume odmah se prerađuju. Dugotrajno skladištenje smanjuje hranjivu vrijednost šumske poslastice.
Detaljan opis postupka:
- Gljive se čiste od krhotina i sortiraju.
- Velike se režu na komade, tako da je prikladno kuhati. Kapice nemaju kožu, pa ih nema potrebe guliti.
- Nakon što ste se dobro oprali u lavoru ili pod mlazom vode, oštrim nožem odrežite dno noge, uklonite oštećena insektima i onečišćena mjesta.
- Zatim se suše na čistom ručniku i namješteno jelo priprema, konzervira ili suši za zimu.
Kako pržiti
Hericiumi žuti, prženi u vrhnju
Priprema ukusne grickalice od gljiva vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- gljive - 1 kg;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- vrhnje - 1 žlica .;
- nemasno ulje i začini - po potrebi.
Detaljan opis postupka prženja:
- Nakon prethodne pripreme, gljive se šalju u tavu s zagrijanim maslacem ili biljnim uljem.
- U zasebnoj tavi smeđe nasjeckani luk i malo mrkve (po želji) dok ne porumeni.
- Gljivama dodajte luk i mrkvu, posolite po ukusu, ulijte gustu kremu, držite na umjerenoj vatri 3-5 minuta.
Kako ukiseliti
Kiseli žuti ježevi jedu se 12 sati nakon kuhanja
Gljive tijekom kiseljenja neće izgubiti oblik i volumen, bit će prhke i vrlo ukusne.
Proizvodi za teglu od 720 ml:
- crne dlake - 450 g;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 1 režanj;
- sol - 1 žlica. l.;
- ocat 5% - 2 žlice. l.;
- ulje uljane repice - 1 žlica. l.;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovorov list - 1 kom.;
- kipuća voda za marinadu - 250 ml.
Opis procesa:
- Za kiseljenje se odabiru mladi primjerci. Pripremljene gljive preliju se kipućom vodom i ostave da se ulijeju 10-15 minuta.
- Bacite cjedilo i isperite tekućom vodom.
- Na dno čiste staklene posude stavite oguljeni, prepolovljeni luk i vlasac.
- Ulijte sol, ulijte ulje uljane repice i ocat, dodajte zrna papra i 100 ml kipuće vode.
- U teglu se stave pripremljene crnokose osobe.
- Na vrh dodajte 150 ml kipuće vode, zategnite limenim poklopcem.
- Protresite staklenku tako da se njezin sadržaj dobro promiješa, okrenite je naopako. Ostavite u ovom položaju jedan sat.
- Nakon tog vremena, staklenka se stavi na dno i stavi u hladnjak.
Kako se smrznuti
Prije smrzavanja gljive se režu i stavljaju u vreće.
Hericiumi se mogu zamrznuti svježi ili prethodno kuhati u kipućoj vodi tri minute. U prvom slučaju, čiste, dobro oprane i osušene gljive pakiraju se u vreće i smrzavaju. Kuhani ježevi bacaju se u cjedilo, pusti se da se ocijede, zatim se također pakiraju u vreće i smrzavaju.
Soljenje
Vruće slani hericij, spreman za jelo u dva tjedna
Za soljenje se kao začini koriste:
- češnjak;
- kišobrani od kopra;
- list hrena;
- zrna papra.
Neki berači gljiva, kako ne bi prekidali aromu, za kiseljenje koriste samo češnjak. Recept u nastavku je dobar jer gljive nije potrebno prethodno namakati kao kod hladnog soljenja.
Proizvodi:
- žute šipke - 1 kg;
- sol i začini - po potrebi;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 50 ml.
Opis procesa:
- Pripremljene gljive stavljaju se u kipuću vodu, dodajući 0,5 žličice po litri vode. sol. Kad voda zavrije, kuhajte 3-5 minuta.
- Pjena se ne može ukloniti, kuhani ježevi bacaju se u cjedilo i operu pod mlazom vode. Ostavite da se ocijedi 15-20 minuta.
- Na dno se u čistu staklenu posudu stave lišće hrena, piment i zrno crnog papra, češnjak, uliju se dva prstohvata soli.
- Stavite gljive u staklenku u slojevima od 3-4 cm, pospite solju (oko 1-2 prstohvata). Kišobrani i češnjak od kopra stavljaju se u sredinu staklenke.
- Slojevi gljiva dobro se nabijaju rukom. Kada se položi posljednji sloj, 3-4 cm treba ostati do ruba limenke.
- List hrena stavlja se na vrh kao zatvarač, ulije se prstohvat soli i ulije malo biljnog ulja.
- Pokrijte staklenku čistim najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak.
Korisna svojstva žutog ježa
Zbog svojih ljekovitih svojstava, žuti ježevi stoljećima se koriste u kineskoj narodnoj medicini. Sastav gljive pulpe uključuje vitamine, makro- i mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokiseline itd. Iz grive crnaca izolirana je tvar koja je citotoksična za razne karcinome stanice, posebno rak želuca.
Korisne značajke:
- Primjena soka od gljiva na ranu sprječava infekciju i suppuration.
- Korištenjem ježa povećava se otpor tijela na virusne bolesti, a povećava imunitet.
- Polisaharidi gljiva jačaju stijenke krvnih žila.
- Biološki aktivni kompleksi koji čine pulpu potiču hematopoezu potičući proizvodnju crvenih krvnih stanica.
Dugotrajnom uporabom žutog barnakula povećava se volumen pluća, obnavljaju se živčani sustav i gastrointestinalni trakt, normalizira rad žlijezda s unutarnjim izlučivanjem i opći ton raste.
U Kini je tinktura gljiva odavno propisana za produljenu depresiju. Smiruje i snižava krvni tlak, bori se protiv nesanice. Na osnovi tih gljiva izrađuju se ljekovite masti, tonik i hranjive kozmetičke maske koje imaju visok regenerativni učinak, poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.
Kako uzgajati žutog ježa na mjestu
U prirodi ovaj predstavnik carstva gljiva može rasti na bilo kojem tlu, ali preferira vapnena tla, što se mora uzeti u obzir prilikom odabira mjesta za uzgoj žutog ježa kod kuće. Njegov uzgoj daje dobre rezultate, glavna stvar je kupnja visokokvalitetnog micelija od pouzdanih proizvođača.
Redoslijed uzgoja:
Zaorati zemlju ispod drveta ili grma.
Obično do dubine od 5-15 cm, ovisno o karakteristikama korijenskog sustava
Micelij gljiva raspršen je po površini.
Micelij gljiva kupljen u trgovini možete zamijeniti i naći se
Na vrh se izlije mali sloj šumskog tla, pomiješan u jednakim omjerima s humusom.
Pospite zemljom koja je ostala od paperja.
Zalijevanje vrtnom pojilicom za suhih dana, trošeći do 10 litara po 1 kvadratnom metru m.
Micelij gljiva treba redovito zalijevati
Micelij počinje rađati otprilike šest mjeseci nakon sadnje micelija u jesen ili proljeće. Živi dugi niz godina sve dok raste drvo koje je hrani.
Zaključak
Hericium yellow je vrijedna jestiva vrsta koja je početnicima berača gljiva malo poznata. Nema otrovnih pandana, pa ga možete sakupljati bez ikakvog straha. U pripremi nije hirovit i svestran. Od nje se mogu napraviti bilo koja jela od gljiva i zimski pripravci.
