Sadržaj
- 1 Kako kuhati kišobrane od gljiva za zimu
- 2 Recepti za kuhanje kišobran gljiva za zimu
- 3 Uvjeti skladištenja
- 4 Zaključak
Mnoge domaćice beru kišobrane za gljive za zimu. Voćna tijela se smrzavaju, suše, kisele i slane, priprema se kavijar. Zimi se prva i druga jela kuhaju od poluproizvoda, što pomaže diverzificirati obiteljsku prehranu.
Kad se usjev ubere, treba ga brže preraditi.
Kako kuhati kišobrane od gljiva za zimu
Svježe, plodišta, čak ni u hladnjaku, ne čuvaju se dugo. Kako je dobro zimi kušati jela od gljiva. Zato domaćice traže razne recepte za pripremu kišobrana od gljiva. Voćna tijela imaju izvrstan okus i pogodna su za razna jela.
Kako zamrznuti kišobrane gljiva za zimu
Skupljene kišobran gljive moraju se sortirati prije zamrzavanja za zimu. Za čuvanje treba odabrati jaka plodišta. Zatim se uklanjaju priljepljeni ostaci, lišće, prljavština.
Čepovi i noge često su jako zaprljani, pa se mogu isprati hladnom vodom prije sirovog smrzavanja, ali ni u kojem slučaju ne smiju biti namočeni. Ako se kišobrani prokuhaju prije smrzavanja, mogu se kratko sipati vodom.
Zamrzavanje kuhanih gljiva
Oprana voćna tijela stave se u kipuću vodu i kuhaju najviše 10 minuta. Preporučljivo je rezati velike kišobrane. Da biste se riješili viška tekućine, kuhane gljive šire se u cjedilo.
Nakon potpunog hlađenja, tijela sušenog voća slože se u vreće u tolikoj količini da se mogu istodobno koristiti, jer je nepoželjno odmrznuti proizvod vratiti u zamrzivač.
Zamrzavanje sirovih kišobrana
Ako se tijela sirovog voća žele smrznuti, kao što je gore spomenuto, ne preporučuje se natapanje. Ako su sirovine srednje velike, tada su u potpunosti položene na lim. Velike kišobrane treba izrezati na komade.
Pokrijte list pergament papirom, a zatim rasporedite kape i noge. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Ulijte smrznute kišobrane u vrećicu ili posudu za daljnje čuvanje u komori.
Zamrznite nakon prženja
Možete zamrznuti ne samo sirova ili kuhana voćna tijela, već i pržena. U tavu se ulije malo biljnog ulja, a zatim se gljive rašire suncobranima. Nakon trećine sata na njima će se pojaviti rumena kora. Ohlađene kape i noge presavijaju se u dijelove u vrećice i zamrzavaju.
Zamrzavanje nakon pećnice
Okus i korisna svojstva gljiva čuvaju se u zamrzivaču ako se voćna tijela prethodno peku u pećnici.
Kišobrane morate pržiti na suhom limu na temperaturi od 100 stupnjeva dok ne budu potpuno kuhani. Kad se sirovine ohlade, stavite ih u vrećice i stavite u zamrzivač.
Kako se odmrzava
Poluproizvodi koji su zimi smrznuti bez toplinske obrade prvo se moraju izvaditi iz zamrzivača i hladiti 10 sati.
Ako su kišobrani bili prženi ili kuhani prije smrzavanja, ne trebaju prethodno odmrzavanje.
Dobro pohranjeni kišobrani od gljiva u vrećama za zamrzavanje
Kako čuvati suncobrane od gljiva za buduću upotrebu sušenjem
Voćna tijela cjevastih gljiva mogu se sušiti zimi. Da biste to učinili, upotrijebite plinsku ili električnu pećnicu. To možete učiniti i na otvorenom.
Prije sušenja kapice i noge ispiru se i suše na suncu nekoliko sati kako bi se uklonila suvišna vlaga.
Ako se koristi sušilica, tada je odabran poseban način rada. U pećnici - na temperaturi od 50 stupnjeva i otvorenim vratima. Vrijeme sušenja ovisi o veličini gljiva.
Savjet! Šeširi i noge moraju se postaviti zasebno, jer se istovremeno ne isušuju.
Zimi osušeni šeširi i noge ne zauzimaju puno prostora tijekom skladištenja
Kako kiseljenjem zadržati kišobrane gljiva za zimu
Izvrsna metoda skladištenja je kiseljenje. Ova je opcija prikladna i za kišobrane. Veliki primjerci se nakon namakanja režu, a mali ostaju netaknuti.
Za kiseljenje za zimu uzimaju:
- 2 kg suncobrana od gljiva;
- 12. čl. voda;
- 150 g soli;
- 10 g limunske kiseline;
- 20 g granuliranog šećera;
- 2 žličice aleva paprika;
- 2 prstohvata cimeta;
- 2 prstohvata klinčića;
- 5 žlica. l. 6% octa.
Kako ukiseliti za zimu:
- Pripremite salamuru od 1 litre vode, polovice soli i limunske kiseline te u nju stavite oguljene i oprane kišobrane. Kuhajte uz miješanje dok se ne slegnu na dno.
- Procijedite salamuru od gljiva cjedilom i prebacite u sterilne staklenke.
- Kuhajte marinadu od 1 litre vode s preostalim sastojcima, na kraju izlijte ocat.
- Ulijte u staklenke s gljivama i sterilizirajte. Proces traje 40 minuta.
- Staklenke začepite i nakon hlađenja čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.
Kisele gljive izvrstan su dodatak krumpiru
Kako pripremiti kišobrane od gljiva za zimu kiseljenjem
Najčešće se koristi suho soljenje: potrebno je malo vremena. Za 1 kg voćnih tijela uzmite 30 g soli.
Kada solite zimi, nije potrebno koristiti začine, lišće ribiza - to će sačuvati aromu gljiva
Kako soliti:
- Gljive su složene u slojeve, s tanjurima okrenutim prema gore u caklini i posute solju.
- Prekriju ga gazom i na nju stave tanjur, na primjer potlači se staklenka vode.
- Za soljenje na sobnoj temperaturi dovoljna su četiri dana. Gljive se prebacuju u staklenke za zimu, preliju slanom vodom do vrha, pokriju najlonskim poklopcem i stavljaju u hladnjak.
Recepti za kuhanje kišobran gljiva za zimu
Kišobran gljive izvrstan su ukusni dar šume od koje možete skuhati brojne dobrote za zimu. Nekoliko recepata bit će predstavljeno u nastavku.
Vruće soljenje za zimu
Ova metoda je prikladna ne samo za kišobrane, već i za druge lamelarne gljive.
Trebat će vam:
- 2 kg voćnih tijela;
- 70 g krupne soli;
- 2-3 kišobrana kopra;
- 50 g biljnog ulja;
- 4-6 češnja češnjaka.
Pravila kuhanja:
- Izrežite velike kapice, male marinirajte cijele.
- Stavite gljive u kipuću vodu, dodajte sol. Čim se plodišta počnu taložiti na dnu, isključite štednjak.
- Stavite cjedilo na lonac, bacite kišobrane. Tekućinu koja završi u posudama ne treba izlijevati. Trebat će vam za punjenje staklenki s gljivama.
- Ohlađeno voće stavite u sterilne staklenke, dodajte malu količinu soli, začina, kopra, češnjaka.
- Ulijte tekućinu od gljiva, stavite posudu u široku posudu za sterilizaciju na trećinu sata.
- Ulijte dvije velike žlice kalciniranog ulja i zatvorite.
- Spremi u podrum.
Što se tiče začina, oni se dodaju ovisno o preferencijama okusa.
Kavijar od gljiva
Sastav recepta:
- 2 kg plodova gljiva;
- 2 žlice. l. senf;
- 150 ml biljnog ulja;
- sol po ukusu;
- 40 g granuliranog šećera;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 8 žlica. l. 9% octa.
Značajke kuhanja:
- Kuhajte sirovine gljiva u slanoj vodi, ocijedite iz tekućine.
- Neznatno ohlađene kišobrane sameljite mlinom za meso.
- Dodajte ostatak začina, dinstajte 10 minuta uz stalno miješanje.
- Vruće prebaciti u pripremljenu posudu i smotati.
- Zamotajte pokrivačem i stavite u podrum na zimu.
Gosti će biti oduševljeni!
Kiseli kišobrani s lukom
Sastojci:
- 1 kg šešira;
- 4 g limunske kiseline;
- 2 glavice luka;
- 1 žličicamljeveni crni papar;
- 2 žličice Sahara;
- kopar - bilje ili sušeno.
Za marinadu:
- 500 ml vode;
- 1 žličica sol;
- 1 žlica. l. ocat.
Koraci kuhanja:
- Oprane kišobrane prelijte vodom i pustite da zavrije.
- U vodu ulijte sol (za 1 litru tekućine 1 žlica L.) i kuhajte sadržaj miješajući dok ne omekša. Izvadite pjenu kako se čini.
- Gljive premjestite na cjedilo.
- Kuhajte marinadu sa soli, šećerom, limunskom kiselinom.
- Stavite gljive i ostatak sastojaka.
- Nakon pet minuta dodajte ocat.
- Prebacite kišobrane u staklenke, sterilizirajte 35 minuta.
- Vruće smotati, zamotati.
Ne možete smisliti bolje grickalice za zimu!
Uljni kišobrani
Proizvodi:
- 3 kg gljiva;
- 150 ml biljnog ulja;
- 200 g maslaca ili masti;
- 1 žličica mljeveni crni papar.
Postupak kuhanja:
- Kuhajte sirove gljive u slanoj vodi pola sata.
- Procijedite tekućinu kroz cjedilo ili sito.
- Kombinirajte obje vrste ulja u tavi (po 100 g), a suncobrane gasite trećinu sata ispod poklopca. Da masa ne gori, mora se promiješati.
- Zatim pržite bez poklopca dok sva tekućina ne ispari.
- Stavite obradak u posude na pari, zatim ulijte mast u kojoj su kišobrani bili dinstani i zatvorite plastičnim poklopcima.
Gljive, kišobrani, pripremljeni za zimu, čuvaju se gotovo šest mjeseci u podrumu ili hladnjaku.
Ako nema dovoljno ulja, trebate još kuhati
Solyanka
Za hodgepodge za zimu trebat će vam:
- 2 kg svježih gljiva;
- 2 kg bijelog kupusa;
- 1,5 kg mrkve;
- 1,5 kg luka;
- 350 ml biljnog ulja;
- 300 ml paste od rajčice;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. ocat;
- 3,5 žlice. l. sol;
- 3 žlice. l. šećerna smola;
- 3 piment graška;
- 3 zrna crnog papra;
- 5 listova lovora.
Postupak:
- Kuhajte voćna tijela, bacite u cjedilo.
- Ogulite i nasjeckajte kupus, mrkvu, luk i pržite na ulju, naizmjenično šireći 10 minuta uz neprestano miješanje.
- Pomiješajte vodu i tjesteninu, dodajte povrću, a zatim dodajte ostatak začina i pirjajte jedan sat poklopljeno.
- Dodajte gljive, promiješajte i dinstajte još 15 minuta.
- Ulijte ocat i dinstajte 10 minuta.
- Spakirajte u staklenke, začepite čepom, zamotajte dekom dok se ne ohladi.
Kupus i gljive izvrsna su kombinacija
Uvjeti skladištenja
Osušeni kišobrani gljiva čuvaju se u platnenim vrećicama zimi, u suhoj sobi ne duže od godinu dana. Smrznuto voćno tijelo - približno isto u zamrzivaču.
Što se tiče slanih, ukiseljenih jestivih gljiva kišobrana za zimu, staklenke je potrebno staviti na hladno mjesto gdje ne dolazi sunčeva svjetlost: u podrum, podrum ili hladnjak. Rok trajanja ovisi o karakteristikama recepta.
Zaključak
Kišobrani od gljiva za zimu prava su delicija. Njihova su jela savršena za svakodnevne obroke. Izvrsno će izgledati i na svečanom stolu.
