Sadržaj
Gljiva ili violina od filca (lat. Lactarius vellereus) je uvjetno jestiva gljiva iz porodice Russulaceae (lat. Russulaceae), koja je u Rusiji stekla brojne uobičajene nadimke: Mliječni podskrebysh, Šećer, Skripun ili Euphorbia. Skripitsa i Skripun nadjenuli su ovu vrstu zbog karakterističnog zvuka koji se javlja kada se dva šešira trljaju jedan o drugi. Glavno ime Mlijeko duguje osobinama rasta - obično se nalazi u malim skupinama koje izgledaju poput gustih hrpa. Jedna gljiva je rijetka.
Opis osjećaja
To je gljiva srednje veličine s prilično gustom, mesnatom pulpom. U mladih primjeraka ima bijelu boju, ali u zrelim i starim gljivama meso je žućkasto. Na mjestu posjekotine ili prijeloma plodišta ubrzo se počinje obilno lučiti mliječni sok. Slabo miriši, ali dobro miriši, ali okus mu je odbojan - sok je vrlo gorak i gori. Ne mijenja boju kada je izložen zraku, ali dok se suši, može požutjeti ili se prekriti crvenim mrljama.
Opis šešira
Klobuk zrele Felt Breast doseže 8-18 cm u promjeru. U mladih je primjeraka prilično zbijen, gotovo jajolik. U prvoj fazi razvoja rubovi kape su savijeni prema dolje, ali zajedno s rastom plodišta otvara se i poprima oblik lijevka. Površina kapice je suha i tvrda, blago je hrapava na dodir, zbog prisutnosti malih resica. Boja mladih gljiva je bijela, a u zrelim voćnim tijelima kapa potamni - prvo se na njoj pojave žute mrlje, a zatim je površina prekrivena smeđkastim mrljama.
Ploče himenofora prilično su rijetke i slobodne, djelomično prelazeći na peteljku. Boja ploča je bjelkasto-tamnasta, nešto tamnija od glavnog tona gljive.
Opis nogu
Noga filc-mlijeka u prosjeku je visine 6-8 cm, promjera 3-5 cm. Cilindričnog je oblika, blago se sužava u osnovi. Površina noge se osjeća, blago hrapava. Obojena je u bijelu boju s primjesom žute ili oker boje. Pulpa je dovoljno čvrsta.
Gdje i kako raste Skripun
Češće je mlijeko od filca moguće pronaći u mješovitim i listopadnim šumama. U velikim količinama raste pod brezama, u prilično gustim skupinama. Jedna gljiva je rijetka.
Urod se bere od sredine kolovoza, ali ponekad se prve gljive pojave krajem srpnja. Ako je jesen dovoljno topla i vlažna, Skripun donosi plodove do kraja rujna ili početka listopada.
Na teritoriju Rusije, ova vrsta raste unutar srednjih širina. Područje najveće rasprostranjenosti je Ural, Sibir i Daleki Istok.
Jestiva dojka od filca ili ne
Gljiva od filca uvjetno je jestiva gljiva zbog svog specifičnog okusa. Njegova pulpa sadrži veliku količinu kaustičnog mliječnog soka, pa se Skripitsa ne konzumira u sirovom obliku.
Kako nastaju violinisti
Violinisti se poslužuju na stolu u obliku slanih praznina. Postupak soljenja produžuje se na duže vrijeme zbog preliminarnog namakanja gljiva.
Postupak izgleda ovako:
- Ubrani urod moči se 3-5 dana, redovito mijenjajući vodu. U ovoj se fazi uklanjaju gorčina i opor mliječni sok.
- Nakon toga, gljive se kuhaju 20-25 minuta u slanoj otopini (za 1 kg gljiva postoji 50-60 g soli). Kao dodatak koriste se listovi ribiza, piment i lovor - gljivama će dati ugodnu aromu i pomoći u uklanjanju ostataka gorčine.
- Sam postupak soljenja traje 1-2 mjeseca. Što je pulpa gljiva tvrđa, to će trebati više vremena dok se potpuno ne skuha.
Za stol Klopica od filca može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao dodatak hladnim predjelima i salatama.
Za više informacija o tome kako kuhati mlijeko od filca, pogledajte video ispod:
Sastav i vrijednost violine
Ovo je niskokalorična gljiva - 100 g neprerađenog voćnog tijela sadrži 22 kcal. Nakon soljenja, energetska vrijednost raste na 25-28 kcal.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- proteini - 3,08 g;
- masti - 0,35 g;
- ugljikohidrati - 3,3 g.
Kemijski sastav utega od filca karakterizira visok sadržaj vlakana, vitamina (C, PP) i minerala (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).
Ljekovita svojstva težine od filca
Skripun je dijetetski proizvod koji ima blagotvorna svojstva. Ima sljedeće učinke na ljudsko tijelo:
- pomaže normalizirati rad gastrointestinalnog trakta;
- snižava kolesterol i šećer u krvi;
- djeluje protuupalno;
- jača imunološki sustav općenito;
- je antioksidans;
- potiče hematopoezu;
- poboljšava stanje kose i kože.
Unatoč korisnim svojstvima, mlijeko od filca ima kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti jela od ove gljive kada:
- bolesti gušterače;
- disfunkcija žučnog mjehura;
- bolest bubrega;
- hipertenzija.
Osim toga, Skripun je kontraindiciran kod male djece i trudnica.
Parovi i njihove razlike
Općenito, sve mliječne gljive su slične jedna drugoj, ali češće gljive s osjećajem miješaju se s paprom, stvarnim (ili bijelim), a također i s bijelim topovima.
Filc se od papričnog mlijeka razlikuje po svojoj hrapavoj kapi koja je prekrivena mnogim malim ljuskama. Kod poprečne težine glatka je na dodir. Uz to, okus mliječnog soka i nije tako oštar, iako ima paprene note.
Sorta je klasificirana kao uvjetno jestiva: voćno tijelo postaje spremno za upotrebu tek nakon duljeg namakanja i soljenja, što uklanja gorčinu iz pulpe.
Bijeli podgruzdok razlikuje se od Felt-ovca po pubertetskim i malo poderanim rubovima kapice. Gljiva nema mliječnog soka; na mjestu posjekotine i prijeloma ne dolazi do obilnih sekreta.
Uvjetno je jestiva sorta osrednjeg okusa. Jede se u soljenom obliku.
Prava ili Bijela gruda razlikuje se od Skripice po šeširu - gusto je obješena oko rubova čupavim resama.Mliječni sok gljive je bijel; na mjestu reza brzo potamni dobivajući žućkastu boju. U mlijeku od filca sok počinje mijenjati boju tek kad se osuši.
Prava gljiva smatra se uvjetno jestivom gljivom, koja se nakon uklanjanja gorčine koristi za soljenje.
Uzgajanje violine kod kuće
Sljedeća prednost mlijeka od filca, pored niske razine crvljivosti, je i visok prinos. To ga čini idealnim kandidatom za domaću uzgoj.
Postupak sadnje gljive je sljedeći:
- Prvi korak je priprema tla. Odabrano područje se prekopava i obilno gnoji tresetom. Preduvjet je da listopadno drveće, po mogućnosti breze, mora rasti na mjestu gdje se uzgaja Felt Burger. Prikladni su i topola, lješnjak, vrba i ariš.
- Od svibnja do rujna micelij se polaže u tlo. Kupuje se u specijaliziranoj trgovini. Kao tlo za uzgoj Skripitsa koristi se smjesa koja sadrži piljevinu lišćara. Uz to se dodaje otpalo lišće, slama i mahovina. Micelij se hrani vodenom otopinom šećera i kvasca.
- Druga metoda sadnje Skripuna uključuje njegovo mljevenje. Kao sadni materijal bolje je koristiti prezrelu gljivu. Zatim se komadi plodišta uliju u smjesu treseta i piljevine. Spremnik s drobljenom težinom prekriven je poklopcem u kojem se nalaze male rupe i u ovom obliku ostaje 2,5-3 mjeseca. Poželjno je spremnik ukloniti u sobu s temperaturom od najmanje + 23 ° C.
- Kada se micelij dovoljno razvije, presađuje se u male rupe ispod lišćara. Nakon toga, žljebovi se pune supstratom, postavlja se mahovina i prekriva otpalim lišćem.
Briga za micelij sastoji se u umjerenom zalijevanju. U vrućem vremenu, mjesto sadnje skriveno je pod umjetnom krošnjom. U zimskim mjesecima preporučuje se izolirati micelij gomilom otpalog lišća.
Domaće mlijeko od filca može se brati od sredine srpnja do kolovoza.
Zaključak
Gljiva od filca ili violina visoko je rodna gljiva koja se može samostalno uzgajati u vrtu. Ne razlikuje se po posebnom okusu, međutim, dobri se pripravci za zimu dobivaju iz ubranog usjeva. Nema otrovnih kolega.
