Sadržaj
Smeđkasta mliječna (Lactárius fuliginósus) je lamelarna gljiva iz porodice Syroezhkov, roda Millechnikov. Njegova druga imena:
- mliječno je tamnosmeđe;
- čađavi mliječni;
- smeđi šampinjon, iz 1782. godine;
- Halorius smećkast, iz 1871. godine;
- smeđkasto mliječno, od 1891. god
Gdje raste smeđkasto mliječna gljiva
Smeđkasto mliječno rašireno je na sjevernim i umjerenim geografskim širinama Europe. U Rusiji je to prilično rijetko. Preferira listopadne i mješovite šume, brezove šume, proplanke, jaruge. Voli zasjenjena, vlažna mjesta, raste pojedinačno i u malim skupinama.
Plod donosi u srpnju, a odlazi u rujnu.
Smeđkasto mliječno čini simbiozu s bukvom i hrastom
Kako izgleda smeđkasto mliječno?
Mlada plodišta podsjećaju na uredne gumbe sa zaobljenim stožastim kapicama. Rubovi su valjkom snažno uvučeni prema unutra, na vrhu se ističe mali tuberkulus. Kako raste, kapica se prvo uspravlja u oblik raširenog kišobrana sa savijenim rubovima, a zatim postaje u obliku diska, ravnih rubova ili blago udubljenja. Tuberkulus u središtu može biti izrazit ili gotovo neprimjetan, a postoji i valovita depresija. Ponekad kapa može dati radijalne pukotine. Naraste od 2,5 do 9 cm.
Millechnik smeđa ima gotovo jednoličnu boju - od pješčano-bež do crvenkasto-smeđe, boje kave s mlijekom. U odraslih primjeraka pojavljuju se nasumično razmaknuta mjesta. Središte je možda tamnije. Površina je glatka, baršunasta, mat, ponekad prekrivena svijetlosivim, pepeljastim cvatom, suha.
Ploče su tanke, ujednačene, prirasle su nožici, ponekad se spuštaju. Kremasto bijela u mladim gljivama, a zatim prelazi u ružičastu boju kave. Pulpa je tekuća, hrskava, bijelo-siva, zatim žućkasta. Osjeti se slaba voćna aroma, okus je isprva neutralan, a zatim oštar. Sok je guste bijele boje, brzo se crveni kad je izložen zraku. Spore u prahu smeđe boje.
Noga je relativno debela, ravna, cilindričnog oblika. Naraste od 1,8 do 6 cm, debljine 0,5 do 2 cm. Boja je smeđa, blijedo bež, bijela u korijenu. Površina je glatka, baršunasta, suha. Često noge nekoliko uzoraka izrastu zajedno u jedan organizam.
Smećkasti millenik na proplanku u mješovitoj borovo-bukovoj šumi
Je li moguće jesti smeđkasto mliječno
Smeđkasti mlinar klasificiran je kao uvjetno jestiva gljiva IV kategorije. Nakon kratkog namakanja i toplinske obrade prikladan je za pripremu raznih jela. Uglavnom se koristi za soljenje zimi na vrući, hladni i suhi način.
Lažni parovi
Smeđkasto mliječno vrlo je slično ostalim predstavnicima svog roda:
Miller je smolasto crne boje. Uvjetno jestivo.Razlikuje se zasićenijom bojom kapice, bojom tamne čokolade.
Ova se vrsta radije nastanjuje u crnogoričnim i mješovitim šumama, voli susjedstvo s borovima
Smeđi mlinar (Lactarius lignyotus). Uvjetno jestivo. Kapa mu je tamnija, smeđe-smeđa, pločice himenofora su široke. Boja pulpe na prekidu sporije postaje ružičasta.
Gljiva raste uglavnom u crnogoričnim šumama.
Pravila prikupljanja
Morate tražiti smećkasto mliječno u vlažnim nizinama, nedaleko od vodnih tijela, na mjestima zasjenjenim travom ili niskim grmljem. Bolje je sakupljati mlade primjerke, oni su ukusniji kad se zasole i u njima nema crva.
Lagano izrežite gljive pronađene nožem u korijenu, odmičući šumsko tlo ili ih kružno okrećite. Stavite u košaru u redove, s pločicama prema gore, odvajajući velike noge.
U odraslih primjeraka noge su unutra šuplje, u mladih primjeraka su čvrste.
Kako kuhati smeđkasto mliječno
Rasporedite gljive. Bacite pljesnive, zaprljane, crvive primjerke. Očistite od šumskih ostataka, odrežite korijenje. Izrežite velike kapice i noge na 2-4 dijela. Smeđkasto mliječno ne zahtijeva dugo namakanje, dovoljna su 1-2 dana:
- Stavite gljive u emajliranu posudu.
- Ulijte hladnu vodu, pritisnite poklopac pritisnuto, tako da sva voćna tijela ostanu pod vodom.
- Mijenjajte vodu dva puta dnevno.
Na kraju namakanja gljive su spremne za daljnju preradu.
Millechnik smeđe fermentiran za zimu
Ovo je izvrsno predjelo za svakodnevne i svečane stolove. Ukiseljene gljive mogu se koristiti za kuhanje kiselih krastavaca, pečenje pita i pizza.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,8 kg;
- gruba siva sol - 150-180 g;
- šećer - 40 g;
- češnjak - 6-10 češnja;
- stabljike kopra s kišobranima - 3-5 kom.;
- hren, hrast, ribiz, list trešnje (koji su na raspolaganju) - 4-5 kom.;
- mješavina paprike i graška po ukusu.
Način kuhanja:
- Stavite gljive u lonac, dodajte vodu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta, uklanjajući pjenu.
- Ogulite zelje i češnjak, isperite, pripremite posudu od cakline bez čipsa - operite sodom i prelijte kipućom vodom.
- Na dno stavite lišće i začine, rasporedite po njima gljive u tanjurima prema gore u redove, bez cijeđenja.
- Svaki sloj pospite solju i šećerom, između njih stavite lišće i začine.
- Kopar i hren stavite zadnji, pritisnite obrnutim poklopcem, pločom ili okruglom drvenom pločom, na vrh stavite staklenku vode ili bocu.
- Težina tlačenja trebala bi biti takva da viri najmanje centimetar tekućine.
- Pokrijte posuđe čistom krpom i čuvajte na hladnom mjestu.
Nakon tjedan dana možete vidjeti kako ide proces fermentacije. Ako se pojavi pljesnivi miris, znači da nema dovoljno soli, potrebno je dodati otopinu od 40 g na 1 litru vode. Također biste trebali dodati vodu ako na površini nema dovoljno tekućine. Jednom svakih 15 dana sadržaj treba probušiti lopaticom ili ručicom prorezane žlice do dna kako bi tekućina "zaigrala". Fermentirani smećkasti laktarij bit će gotov za 35-40 dana.
Ako se tijekom procesa fermentacije pojavi plijesan, mora se ukloniti
Zaključak
Smeđkasto mliječno gotovo nikada nije pronađeno na teritoriju Rusije. Područje rasprostranjenja su listopadne šume u Europi. Voli susjedstvo hrastova i bukve, naseljava se u vlažnim nizinama, riječnim poplavnim ravnicama, pored starih močvara, u gudurama i na proplancima. Od svih mlijekara ima najnježniji okus. Možete ga prikupljati od srpnja do rujna. Uglavnom se koristi za kiseljenje ili kiseljenje za zimu. Nema otrovnih pandana; razlikuje se od predstavnika vlastite vrste brzom ružičastom pulpom i blagim okusom mliječnog soka.
