Sadržaj
Fotografije i opise mliječnih gljiva trebao bi proučiti svaki početnik berača gljiva. Ovaj rod kombinira nekoliko stotina vrsta gljiva, a neke od njih su vrlo česte u šumama Rusije.
Opći opis mljekara
Mlinari, ili lamelarne gljive iz obitelji russula, na latinskom se nazivaju Lactarius i prevode se kao "mliječni proizvodi" ili "davanje mlijeka". Izgledom se mogu jako razlikovati. Najčešće imaju lamelarnu kapu i centriranu nogu bez poklopca; u nekih je sorti noga debela i kratka. Kapica roda gljivica obično je ravna, blago udubljena ili u obliku lijevka, s pločicama na donjoj površini koje se spuštaju prema stabljici.
Rod Lactarius ima nekoliko stotina sorti, i jestivih i nejestivih.
U boji se plodna tijela vrlo široko razlikuju i mogu biti bijela i maslinasto-crna, sivkasta i plavkasta, žuta i narančasta, smeđa i smeđa. Boja ovisi o određenoj sorti. Isto tako, koža na površini kapice može biti suha i baršunasta ili ljepljiva i gnjecava.
Najčešće vrste mljekara
Zbog velike raznolikosti vrsta, gljivama ovog roda nemoguće je dati jasnu opću karakteristiku. Stoga bi berači gljiva trebali pažljivo proučiti fotografije i opise vrsta mljekara, kako ih ne bi međusobno zbunjivali.
Obični (Gladysh)
Gladysh, ili uobičajena mliječna, je gljiva srednje veličine s ravnom ili blago udubljenom kapom. Površina joj je glatka, ljepljiva po kišnom vremenu, noga je cilindrična, sivožuta ili gotovo bijela.
Boja je u mladosti obično ljubičasto-siva, a kod odrasle osobe smeđe-ružičasta ili sivo-ružičasta. Pulpa je lomljiva i lagana, voćne arome, sok u smoothieju je bijel, na zraku postaje zelenkasto-siv. Vrsta je klasificirana kao jestiva, iako zahtijeva namakanje i kuhanje. Možete ga sakupljati od kolovoza do sredine jeseni.
Hrast (zona)
Hrast, ili zonska mliječna kapica, ili grm, isprva ima ravnu konveksnu, a zatim lijevkastu glavu crveno-smeđe ili smeđe-crvene nijanse. Glatka cilindrična noga uzdiže se 3-6 cm iznad tla i iste je boje kao kapa. Koža je suha, za vlažnog vremena može postati malo ljepljiva.
Na dnu je hrast mliječno svijetlosmeđi, s bjelkastim sokom koji ne mijenja boju od dodira sa zrakom. Miris pulpe je neugodan i podsjeća na miris bubice. Unatoč tome, mliječna gljiva je jestiva i pogodna za kiseljenje. Skupljaju ga u šumama od srpnja do kraja listopada.
Kamfor
Kamfor mliječni je malo plodište s otvorenom ili blago utisnutom kapom s rebrastim rubovima. Boja je crvenkastosmeđa, površina je mat i glatka. Stabljika plodišta iste je boje s kapicom i baršunasta u gornjem dijelu, ploče su česte, ružičaste, u odrasloj dobi potamne.
Pripada kategoriji jestivih i koristi se za kiseljenje, a može se ubrati u kolovozu i rujnu.
Ljubitelj mlijeka
Euphorbia ili mliječna trava izgleda poput lamelarne gljive s otvorenom i blago udubljenom kapom promjera do 16 cm. Rubovi kapice su ujednačeni i tanki, površina je suha i glatka, a u boji su plodna tijela smeđe-smeđa, crvenkasto-smeđa, ponekad svijetlo oker ili hrđava. U suhom vremenu kože ljubitelja mlijeka često pucaju.
Stabljika je bljeđa od glavnog plodišta, pulpa je bijela ili žućkasta, gusta, s izraženim mirisom haringe. Mliječni sok je bijel, na zraku brzo postaje smeđi i zgusne se.
Ljubitelj mlijeka dobar je za prehranu ljudi i raste od srpnja do sredine listopada.
Twisty (Seruška)
Vijugava mliječna, ili Serushka, ima neravnu kapu u obliku lijevka s tuberkulom u sredini, sivkasta s olovnom bojom. Na kapici možete vidjeti uske podočnjake koji se široko razilaze. Donje ploče su rijetke i debele, stabljika je gusta i nešto je svjetlije sjene.
Meso seruške je bjelkasto, gusto, obilno luči vodenasti mliječni sok koji ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Vrsta se smatra uvjetno jestivom i koristi se u soljenju, a mora se brati od sredine ljeta do kraja jeseni.
Zlatni
Zlatne mliječne ili zlatnožute dojke imaju otvorenu kapu prekrivenu glatkom matiranom kožom. Na njegovoj se površini vide tamne mrlje, sama kapica je žuto-oker boje. Stabljika je bjelkasta, s postupnim prijelazom u ružičasto-narančastu nijansu, ploče su bijele u mladim plodištima, a ružičaste u odraslih.
Zlatni izgled ima krhku bijelu pulpu bez karakterističnog mirisa, na pauzi ispušta mliječni sok koji na zraku brzo požuti. Vrsta nije pogodna za konzumaciju, ima vrlo oštar gorak okus. Možete ga sresti od sredine ljeta do kasne jeseni.
Gradonačelnikov Miller
Na fotografiji i u opisu jestivih mliječnih gljiva možete pronaći gradonačelnikova mljekara, odlikuje ga otvoreni šešir prekriven glatkom i suhom kožom lagane kremaste sjene. Na površini su uočljivi razilazeći se krugovi ružičaste ili glinaste boje, uz rubove možete primijetiti nisku dlaku, pomalo nalik trnju ili kratkim iglicama. Promjer vrha je oko 12 cm, stabljika se uzdiže 4 cm iznad tla i obično je krem ili kremasto žute boje.
Meso voćnih tijela je bjelkasto, gusto, s izrazitom voćnom aromom. Vrsta je jestiva i konzumira se u bilo kojem obliku, a bere se od početka do sredine jeseni.
Smeđkasta
Smeđkastu mliječ lako je prepoznati po lijevkastoj kapici s tankim valovitim rubovima širine oko 10 cm. Boja je obično sivo-smeđa ili smeđa, u centru tamnija. Površina kože je suha i glatka, blago baršunasta, ponekad se po suhom vremenu na kapici pojave blijede mrlje. Stabljika je zaobljena s zadebljanjem prema osnovi, visine oko 6 cm, iste boje kao kapa.
Pulpa je gusta, kremasta, na rezu postaje ružičasta. Bijeli mliječni sok, koji obilno viri iz pulpe, postaje crven od dodira sa zrakom. Jestiva mliječna gljiva jede se čak i bez namakanja i prethodnog kuhanja, dobrog je okusa. Morate ga prikupljati od srpnja do početka listopada.
Sivo ružičasta
Sivo-ružičasto mliječno odlikuje se ružičasto-smeđom nijansom plodišta.Kapa je lijevkastog oblika s gomoljem u sredini i uvijenih rubova, ploče su bjelkaste i spuštaju se prema stabljici.
Svijetložuta pulpa ove vrste odaje začinjenu aromu koja podsjeća na miris cikorije. Istodobno, vrsta se obično ne koristi za hranu, otrovna je i nejestiva. Sivo-ružičastu sortu možete upoznati od kolovoza do kraja rujna.
Ne-kaustično (narančasto)
Mlijekar koji ne jede moze se prepoznati po kapici boje lijevke, suhoj i baršunastoj. Stabljika se bojom ne razlikuje od ostatka plodišta, gusta, šuplja u zrelim gljivama. Pulpa je svijetlo narančaste boje, nema karakterističan miris i obilno emitira bijeli mliječni sok, a sok ne mijenja boju od dodira sa zrakom.
Gljiva raste od sredine srpnja do posljednjih dana listopada. Uvjetno jestive vrste mogu se koristiti za soljenje nakon namakanja i ključanja.
Mirisna
Mirisni mlinar ima spljoštenu blago utisnutu kapu s okrenutim rubovima. Obično je mesno-sive boje, bijela na prijelomu, s aromom kokosa i bijelim mliječnim sokom koji ne mijenja nijansu od dodira sa zrakom.
Stabljika je nešto lakša, glatka i rastresita, pločice su tanke i česte, boje mesa. Gljiva je uvjetno jestiva i može se jesti nasoljena, ukiseljena i svježa nakon kratkog kuhanja. Morate ga prikupljati od kolovoza do kraja listopada.
Ljepljiv (ljigav)
Sluzava ili ljepljiva mliječna kiselina ima blago pritisnutu ljepljivu kapu maslinaste, smećkaste ili sive boje s uvučenim rubom. Promjer ne prelazi 10 cm, ploče s donje strane su bijele i česte. Stabljika gljive visoka je do 8 cm, gusta i svjetlije je sjene. Na pukotini, gljiva pušta bijeli obilni sok koji u zraku pretvara maslinu. Meso je bijelo i čvrsto.
Sorta mlinar pogodna je za soljenje nakon namakanja, a gljivu trebate sakupljati od srpnja do kraja rujna.
Bez zone
Lactarius bez zone ima ravnu, blago utisnutu kapu s glatkim rubovima i suhom baršunastom kožom. U boji je gljiva pjeskovita, smeđa, svijetlo ili tamno smeđa, s donjim dijelom uskim pločicama u bijegu. Stabljika je cilindrična i gusta, visine do 9 cm, obično iste boje kao kapa ili nešto svjetlija.
Pulpa gljive je lagana, guste strukture, na rezu postaje ružičasta, lagane začinske arome. Mliječni sok gljive je bijel, u zraku brzo poprima ružičasto-narančastu boju. Vrč za mlijeko bez zone spada u jestivu kategoriju i pogodan je za kiseljenje i soljenje u mladoj dobi. Morate ga prikupljati od srpnja do posljednjih dana rujna.
Bodljikav
Trnovito mliječno je mala gljiva mat i suhe crvenkasto-ružičaste kape, ravno konveksnog oblika. Na površini kapice primjećuju se tamni koncentrični krugovi, stabljika gljive je okrugla ili blago spljoštena, visine samo do 5 cm.
Meso gljive je lomljivo, lila je boje, oštre neugodne arome i bijelog mliječnog soka koji na zraku postaje zelen. Bodljikava sorta nije otrovna, ali je nejestiva i ne koristi se za hranu. Voćna tijela rastu od kolovoza do listopada.
Slatkasto (Krasnushka)
Slatkasto mliječno, ili Krasnushka, razlikuje se po crvenkastocrvenoj boji otvorenog šešira s uvučenim rubovima. Noga je niska, nešto lakša od kapice, meso je bjelkasto s obilnim mliječnim sokom, prvo bijelim, a zatim vodenastim i prozirnim.
Rubeola raste od sredine ljeta do kraja listopada. Slatkast izgled je uvjetno jestiv, može se koristiti za hranu, ali tek nakon vrenja i po mogućnosti u slanom obliku.
Otrovne mljekare
Među predstavnicima roda Lactarius postoji prilično otvoreno otrovnih i opasnih vrsta, ali ima otrovnih mljekara. Ako ih jedete bezbrižno, možete se ozbiljno otrovati.
Štitnjača mliječna
Nejestivu gljivu možete prepoznati po blago udubljenoj kapi sa sluzavom površinom. Boja gljive je oker-žuta, smeđkasto-žuta, dobivajući smeđe-ljubičastu ili lila boju kada se pritisne.Mliječni sok gljive je bijel, na zraku postaje ljubičast, isto se događa s bijelom pulpom kad se slomi. Ne koristi se za hranu, jer se smatra blago otrovnim.
Mljekar narančaste boje
Mala gljiva s konkavno raširenom svijetlo narančastom kapom ima bijelo ili blago žućkasto meso. Gljiva ima karakterističnu aromu naranče, mliječni sok je bijele boje i ne mijenja nijansu u zraku. Površina kapice gljive ljepljiva je po vlažnom vremenu, glatka na dodir. Narančina mliječna trava nije pogodna za prehranu ljudi.
Gorki mljekar
Mala gljiva, koja se naziva i gorkom gljivom, ima udubljenu suhu kapu oker-smeđe, crvenkaste, crvenkaste ili bakrene nijanse. Meso gljive je bjelkasto ili kremasto, mliječni sok je prozirno bjelkast i ne mijenja boju od dodira sa zrakom. Gljiva je nejestiva i obično se ne koristi u hrani zbog prejake gorčine i oštrine.
Smeđe-žuto mliječno
Fotografija otrovnog lactariusa prikazuje malu gljivicu spljoštene kape sa suhom kožom crveno-smeđe, tamno narančaste ili narančasto-smeđe boje. Nejestiva gljiva ima bjelkasto meso s oštrim okusom. Mliječni sok na rasjedu ističe se bijelom bojom, ali u zraku brzo postaje žut. Voćna tijela ove vrste ne koriste se za hranu.
Mokri mljekar
Gljiva sa sluzavom, udubljenom kapom ima blijedosivu ili gotovo bijelu boju; koncentrični krugovi na površini kapice slabo se razlikuju. Sok od gljiva je bijel, vrlo brzo postaje ljubičast od dodira sa zrakom, pulpa je također bijela i na pauzi poprima lila boju. Gljiva nema izražen miris, ali je okus gorak i opor, stoga spada u kategoriju nejestivih.
Jestive vrste mljekara
Iako postoje otrovni laktariji, dopušteno je jesti na desetke vrsta gljiva ovog roda. Jestive vrste uključuju:
- običan i kamfor;
- vijugav i hrast;
- mljekar i mljekar gradonačelnika;
- mirisni i nejedki ili narančasti;
- bez zone i ljepljiv;
- slatkasto i smećkasto.
Da biste razlikovali jestive i nejestive vrste, dovoljno je pravilno proučiti fotografiju gljiva. Uz to, razliku se obično može osjetiti laganim lizanjem voćnog tijela po posjeku; nejestive gljive imaju neugodno gorak ili opor okus. Budući da u rodu Lactarius nema visoko otrovnih predstavnika, ova metoda ispitivanja gljiva ne dovodi do trovanja.
Kako se mliječari pripremaju
Fotografija i opis mliječnih gljiva sugeriraju da se obično kuhaju u ukiseljenom ili slanom obliku. Hladna prerada voćnih tijela s puno soli, začina i začina pomaže u dugotrajnom očuvanju okusa i blagodati gljiva, a uklanja i ostatke mogućeg neugodnog aftertastea. Također, voćna tijela prikladna su za prženje, ali se rjeđe termički obrađuju.
Najčešće se mliječne gljive šalju na soljenje i kiseljenje
Gdje i kako rastu mljekari
Fotografija i opis jestivih i nejestivih mliječnih gljiva tvrdi da ih se može naći u Rusiji u cijeloj zemlji - na jugu i u srednjoj traci, u Sibiru i na Uralu, u Primorju. Gljive rastu najčešće na vlažnim tlima u mješovitim i crnogoričnim šumama.
Većina vrsta tvori mikorizu s hrastovima, brezama, smrekama i borovima. Često ih se može naći u visokoj travi ili mahovinama, na periferiji močvara i u blizini vodenih tijela. Na livadama i na cesti voćna su tijela prilično rijetka.
Zaključak
Fotografije i opisi mliječnih gljiva moraju se proučavati vrlo pažljivo - jestive i nejestive podvrste mogu biti vrlo slične jedna drugoj. Među mljekarima nema smrtonosnih predstavnika, ali pri sakupljanju ipak treba biti oprezan.
