Sadržaj
Branje gljiva u šumi često je povezano s poteškoćama utvrđivanja vrste. Da biste pronašli čitave netaknute primjerke, morate znati ne samo vanjski opis jestivih vrsta, već i glavna staništa. Obični vrganj pripada tipu spužvastih gljiva kapica. Naziva se još i breza ili breza.
Gdje raste gljiva vrganja
Obabok ili uobičajeni vrganj počinje se pojavljivati na rubovima mješovitih šuma dolaskom ljeta i raste tamo do kasne jeseni. Ime je dobio zbog činjenice da tvori mikorizu s brezama. To znači blizak simbiotski odnos s korijenjem stabla. Najčešće se ova vrsta bere u mješovitim šumama, gdje breze zauzimaju vodeće mjesto ili se barem nalaze (na primjer, u plantažama smreke). Obični vrganji česti su na teritoriju kontinentalne Europe, rastu i u Sjevernoj Americi.
Kako izgleda obični vrganj
Prema vanjskom opisu, obične vrganje lako je razlikovati od ostalih sorti. Njegovi se parametri često koriste za prikazivanje tipičnog predstavnika klase:
- Šešir. Sjena kapice može biti svijetlo siva (u mladih primjeraka) ili tamno smeđa (u starim plodištima). Zaobljen ili polukuglast, doseže promjer 15 cm. Nakon pada kiše ili rose kapica može biti prekrivena malom količinom sluzi. Pod tamnom tankom kožom površine skriva se bijelo meso koje pri potamanju lagano potamni i ima karakterističan miris po gljivama.
- Noga. Može biti do 15 cm duljine i 3 cm opsega. Čvrsta, polucilindrična, noga se lagano širi na površinu zemlje. U odraslih primjeraka njegova pulpa nakon rezanja postaje žilava, vlaknasta, vodenasta.
Da li je moguće jesti zajedničke vrganje
Obični vrganj pripada jestivoj skupini. Za hranu koriste šešire i dijelove nogu. Uz to, klasificirani su kao klasično jestive vrste koje pri rezanju odaju prepoznatljiv miris po gljivama.
Okus gljive
Uobičajene vrganje po okusu su na drugom mjestu nakon vrganja. Priprema ove vrste ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, karakteristični miris gljiva ne nestaje nakon kuhanja. Pulpa postaje mekana, poprima bogat kremasti okus. Karakteristična značajka običnih vrganja je potamnjenje bijele pulpe nakon vrenja.
Uobičajene vrganje koriste se za: razne vrste kulinarske obrade:
- prženje;
- ključanje;
- kiseljenje;
- sušenje.
Bogat okus i aroma omogućuju vam pripremu juha, umaka, sosova od proizvoda, izradu preljeva od kiselog vrhnja, miješanje s maslacem, maslinovim ili drugim biljnim uljima.Ova se sorta kombinira s korjenastim povrćem, žitaricama, pogodnim za punjenje pita, kulebyakija.
Koristi i šteta za tijelo
Vrganje tijekom vršenja toplinske obrade emitira štetnu tvar - kinin, što može imati negativan učinak na probavu, pa se nakon ključanja voda ocijedi i ne koristi za daljnje kuhanje.
Uobičajeni vrganj koristan je onima koji slijede dijetu. Prema svom okusu i hranjivoj vrijednosti može zamijeniti neke vrste mesa, dok nema visok udio kalorija. Planiranje prehrane uzima u obzir kompatibilnost s drugom hranom.
Obični vrganj sadrži povećanu količinu askorbinske kiseline, kao i kalcij i magnezij. Proteini koji čine više od 30% smatraju se cjelovitima, odnosno imaju esencijalne aminokiseline poput lecitina, arginina i glutamina. Ovaj sadržaj proizvoda ne zahtijeva prisutnost posebnih enzima za probavu. Bjelančevine se brzo i lako apsorbiraju u crijevima, što objašnjava prehrambena svojstva šarenice. Poznato je da se koriste u narodnoj medicini za liječenje kroničnih bolesti bubrega.
Uobičajene vrganje možete bolje upoznati gledajući video:
Lažni parovi
Obični vrganji imaju opasnog blizanca, koji se naziva žučna gljiva.
Razlike između ovih sorti opisane su u tablici:
Znakovi razlika | Uobičajeni vrganj | Žučna gljiva |
Stanište | Mješovite ili smrekove šume s prevladavanjem breza. | U šumama u blizini močvara, u gudurama. |
Vanjski opis | Nijansa spora u prahu je svijetla, krem. | Spore u prahu pomiješane s prljavo žutim mrljama. |
Struktura kapice | Elastična, gusta, ne mijenja oblik pritiskom. | Pritisnut je laganim pritiskom i ne vraća se u svoj izvorni oblik. |
Miris | Miris gljive. | Ne. |
Značajke | Raste na svijetlim, otvorenim mjestima. | Na površini plodišta nema insekata, jer ih ne privlače gorke nejestive gljive. |
Berači gljiva tvrde da se zbog neiskustva može zamijeniti s jednom od otrovnih gljiva, blijedom krastačom. Gadice raste pod brezama i jasikama. Vrijeme njihovog pojave podudara se s početkom plodanja u šumama vrganja:
Razdoblja plodenja dviju vrsta su ista: od srpnja do listopada.
Šešir zaobljene krastače je u obliku hemisfere. Njegov promjer je do 10 cm. U mladih predstavnika sjena kapice je atraktivna: sjajna, svijetlosmeđa. Kad se reže, pulpa ne potamni, ostaje bjelkasta, odaje slabu slatkastu aromu. Noga je, poput nogu vrganja, lakša od kapice, širi se prema dolje. Bijela krastača pripada klasi otrovnih gljiva. Otrovanje može izazvati ozbiljne komplikacije.
Da biste razlikovali žabokrečinu i gnjura, preporučuje se usredotočiti se na nekoliko glavnih karakteristika lažne vrste:
- nedostatak simbioze s korijenjem breze;
- nema karakteristične arome gljiva;
- na površini plodišta nema kukaca.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja potrebno je uzeti u obzir preporuke iskusnih berača gljiva:
- Planirajte svoju rutu unaprijed. Nemojte brati gljive u blizini cesta, industrijskih poduzeća, jer apsorbiraju štetne tvari koje se nakupljaju ispod dna kapice.
- Odrežite voćno tijelo na površini tla nožem pod oštrim kutom.
- Stavite gljive u neplastičnu posudu. Najbolja opcija je pletena košara: omogućuje prolaz zraka, ne dopušta da se kapice susjednih kopija međusobno stisnu.
- Nemojte brati oštećene gliste.
- Zaobilazne kopije za koje postoje sumnje u njihovo vlasništvo.
- Rasporedi plodišta nakon sakupljanja, neprikladna odbaci.
Skupljači gljiva preporučuju kuhanje vrganja tijekom prvih dana nakon sakupljanja. Sirovine nisu predmet dugotrajnog skladištenja ili transporta.
Koristiti
Uobičajene vrganje često se kuhaju s krumpirom i lukom nakon berbe. Prije prženja očiste se, odsječe donji dio nožice, natopi se hladnom vodom, pa kuha 25 - 30 minuta.
Da biste spriječili potamnjenje pulpe, prilikom namakanja koristite hladnu vodu zakiseljenu limunskom kiselinom. Za 2 litre uzmite 0,5 žličice. prah ili iscijedite sok od pola limuna.
Vrganje vrganje suši se električnim sušilicama ili pećnicama. Oni su također smrznuti nakon ključanja. Osušeni dijelovi čuvaju se u platnenim vrećicama ili papirnatim vrećicama s hranom. Smrznute gljive čuvaju se na polici zamrzivača u plastičnim vrećicama s zatvorenim ventilima 3 do 6 mjeseci. Najčešće se vrganje vrganja kiseli, u kiselim krastavcima nisu toliko privlačne, gube svojstven okus.
Za prženje, zajedno s običnim vrganjima, često se uzimaju sorte slične vrste: vrganje, gljive aspen.
Zaključak
Obični vrganj je ukusna jestiva gljiva karakterističnog prepoznatljivog mirisa. Prikupljajući ovu sortu, uzmite u obzir da njezini predstavnici rastu u brezovim šumama. To im pomaže da ih ne zbunite s lažnim kolegama. Prije kuhanja, obični vrganj kratkotrajno se podlijeva, dok se dodaje limunska kiselina kako bi se izbjeglo potamnjenje proizvoda, kao u slučaju vrenja.
